Cibuľa: Buď ich milujete, alebo ich nenávidíte. Koreňová zelenina, ktorá prichádza vo všetkých rôznych tvaroch, farbách a veľkostiach, môže mať zvláštnu chuť a prinúti vás plakať, keď sa do nich vystrihnete, ale cibuľa je často vedúcou prísadou v kuchyni. Zamyslite sa nad tým: sú kľúčové v šalátoch, zeleninovom miešaní a cibuľových krúžkoch, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Preto je dôležité vedieť, ako správne ukladať cibuľu, aby sa predišlo znehodnoteniu.
To znamená, že sme sa prihlásili s a Dr. Nemocnica , odborný asistent biológie na Brookdale Community College v Lincroft v New Jersey, za najlepšie postupy ukladania cibule - najmä preto, že zložka sa často kupuje vo veľkom.
Tu je všetko, čo sme sa dozvedeli o tom, ako ukladať cibuľu - bezstarostnú a rezanú - správnu cestu.
Nájdite tmavé, chladné a dobre vetrané miesto na skladovanie nezostrihanej cibule.
Kiersten Hickman/zjesť to, nie!
svetlý rum tmavý rum pomarančový džús marakujový sirup
Roztrhnite sa, čo robiť s tou veľkou taškou cibule, keď sa vrátite z obchodu s potravinami? Preskočte chladničku. René Hardwick, riaditeľ verejných a priemyselných vzťahov pre Národnú cibuľovú asociáciu, navrhuje udržiavanie všetkých cibule žiaroviek v „tmavom a chladnom mieste: napríklad špajza, suterén alebo garáž, ktoré môžu cibule dať trvanlivosť až štyri týždne.
Dr. Kundu tiež poukazuje na to, že suché, dobre vetrané miesto je veľmi dôležité, pretože „pleseň, ktorá je húb, nemôže rásť v suchom prostredí, pretože potrebuje vlhkosť na rast.“ Výsledok? Spomalené znečistenie. V skutočnosti podľa jedného 2016 štúdia , je ideálne skladovať nezostrihanú cibuľu pri teplote 40-50 ° F.
Je tiež nevyhnutné uložiť nezostrihanú cibuľu do sieťového vrecka alebo otvoreného koša ako v plastovom vrecku, pretože plastové vrecká nemajú správne vetranie, ktoré by pomohli cibule vydržať dlhšie.
Čo sa však stane, ak ukladáte nezostrihané cibule skôr v chladničke ako v suchej vetranej oblasti? Pretože chladnička má malé vetranie, chladné, vlhké podmienky „spúšťa rast plesní, takže sa rýchlejšie rozmaznávajú,“ poznamenáva Dr. Kundu.
Všimli ste si niekedy, že sa vaša chladenovaná cibuľa stáva spokojná, vlhká a mäkká skôr, ako by ste chceli? Je to preto, že rastliny ukladajú uhľohydráty ako komplexný cukor nazývaný škrob, a keď sú uložené v chladnej teplote, tieto zložité škroby sa premenia na jednoduché molekuly cukru. Dr. Kundu hovorí: „Mikroorganizmy, [napríklad pleseň], milostný cukor, pretože cukor im dáva energiu na rast.“
Akonáhle odrežete cibuľu, je nevyhnutné ukladať všetky zvyšky v chladničke.
Kiersten Hickman/zjesť to, nie!
Pri hromadnom nákupe cibule je často ťažké ich používať naraz. Aj keď existujú spôsoby, ako sa stať kreatívou so zvyšnou cibuľou (napríklad ich karamelizovať alebo hodiť ich paprikou a cibuľou), často sa zvykneme ukladať polovicu cibule alebo nakrájanej/nakrájanej cibule na neskoršie použitie. Ale aký je najlepší úložný postup, aby ste sa vyhli kazre rezanej cibule? Uložte ich do chladničky.
Podľa USDA , celá odlúpaná cibuľa má v chladničke trvanlivosť 10-14 dní, zatiaľ čo nakrájaná cibuľa a nakrájaná cibuľa zvyčajne trvá 7-10 dní v chlade. Odporúča sa skladovať cibuľu v utesnenej nádobe alebo plastovom vrecku v chladničke.
Prečo si teda vyberieme chladničku na chladnom a suchom mieste? Pamätáte si na tie zvesti, že by ste nikdy nemali jesť cibuľu z chladničky kvôli baktériám? Nie je pravda. Podľa a Článok 2017 McGill , „baktérie nie sú spontánne generované. Musia byť nejako prítomní, aby mohli začať. Rezacie dosky a špinavé ruky sú možným zdrojom, ale baktérie kazenia potravín sa nestávajú vzduchom; Potrebujete kontakt. “ V podstate to znamená, že vaša cibuľa je bezpečná na ukladanie a konzumáciu neskôr, pokiaľ ste ich nerezali na reznej doske, ktorá by mohla byť kontaminovaná, a vy ste sa ubezpečili, že vaše ruky sú čisté, keď ste s nimi zaobchádzali.
orezané zelené fazuľky
Dr. Kundu vysvetľuje: „Je to ako keď máte rez, môžete predstaviť zárodky a táto ohrozená oblasť sa môže infikovať rýchlejšie ... to sa stalo teraz cibule.“
Aj keď vo vnútri chladničky existujú mikroorganizmy, väčšina z nich sa nemôže množiť rýchlo v dôsledku nízkeho metabolizmu pri teplote 4 ° C. To vedie k spomaleniu cibule, dodáva. Ale ak ste si udržali nezostrihanú cibuľu v izbovej teplote, je to dobré miesto pre rast húb.
Varená cibuľa by sa mala uchovávať aj v chladničke.
„Niekedy varená cibuľa, ktorá nie je správne uložená Vystavovali chlad , Clostridium botulorium atď., “hovorí Dr. Kundu.
Prečo teda v varenej cibule, ale nie v surovom?
„Pretože v surovej cibule sú aktívne zložky. Takže keď varíte cibuľu, znížilo sa mnoho antimikrobiálnych zlúčenín (vrátane kyseliny sírovej). Preto nájdete viac bakteriálneho rastu. “
čerstvý estragón
„Niekoľko baktérií produkujúcich toxín môže mať rezistentné formy nazývané endospory. Zbavenie sa endosporov je pre potravinársky priemysel výzvou, pretože tieto štruktúry sú veľmi odolné voči teplu a vareniu, “dodáva Dr. Kundu. „Takže to, čo to znamená, že ste uvarili jedlo, ktoré si mysleli, že ste zabili baktérie, ale endospory môžu byť stále prítomné. Správajú sa ako mŕtve baktérie a po vstupe do ľudského tela znovu oživujú a môžu ďalej spôsobiť patogenézu. ““
To znamená, že uložte uvarenú cibuľu až päť dní v utesnenej nádobe v chladničke.
Tu je návod, ako zistiť, či sa vaša cibuľa pokazila.
Ak praktizujete dobré návyky na ukladanie cibule, budete mať lepšiu zovretie, keď viete, kedy sa vaša cibuľa pokazila. Existuje však niekoľko vecí, ktoré treba dávať pozor, aby vám pomohli rozhodnúť sa, či by ste mali vyhodiť zeleninu.
Pomáha to, že ste schopní vidieť kazenie cibule. „Plesne sa lepšie pestujú skôr na cibule ako na baktériách, pretože plesne radi rastú v kyslom pH. Hovoríme hubové acidofily, čo znamená mikroorganizmy milujúce kyselinu. “
pažítka vs zelená cibuľka
„Niekedy je prítomnosť slizu tiež znakom znázorňujúcim mikroorganizmy, ktoré sa kŕmili bunkami a cukrom cibule,“ dodáva.
Naša najlepšia rada? Ak si na svojej cibule všimnete akúkoľvek pleseň, pošlite ju priamo na odpadky.
S jedením kontaminovanej cibule by mohli existovať zdravotné riziká.
Už v roku 2012 existoval prípad, keď Kontaminovaná cibuľa bola odvolaná . „Vyskytli sa prípady, keď si ľudia mysleli, že došlo k kontaminácii Listeria monocytogenes To by mohlo rásť pri teplote chladničky, “poznamenáva Dr. Kundu. ' Listeria monocytogenes spôsobuje smrteľné ochorenie nazývané listerióza, ktorá ovplyvňuje imunokompromovanú populáciu, ktorá je ľuďmi, ktorí majú slabé imunitné systémy, ako sú tehotné ženy, dojčatá, starší ľudia, ľudia, ktorí majú AIDS alebo ľudia, ktorí podstúpili chemoterapiu. Môže to byť pre nich smrteľné. ““
Podľa Aktuálny , Kladkot , Alternaria , Epicoccum , Fusárium , Penicillium a Aspergillus sú bežné rody húb, ktoré možno nájsť v interiéri. „Expozícia húb môže skutočne spôsobiť nepriaznivé účinky na zdravie, vrátane infekcií, poruchy precitlivenosti a toxických/dráždivých účinkov ich vedľajších produktov,“ uvádza sa v článku. Podľa jedna štúdia , toxíny môžu byť tiež spojené s alergickými incidentmi.
„Požiadané vo vyšších množstvách, tieto huby by sa mohli podieľať na chorobách spojených s toxínmi,“ poznamenáva Dr. Kundu. „Niektoré nebezpečné toxíny produkované niekoľkými druhmi húb sú mykotoxíny, aflatoxín, fumonizín, okratoxín atď.“
Je tiež dôležité poznamenať, že minulý rok, Noa potvrdila Cibuľa nemôže pomôcť vyliečiť chrípku (áno, ľudia tomu skutočne verili!) A nie sú zodpovední za otravu jedlom. Phew!
