22 fantastických jesenných príloh

foto:

Heami Lee / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

koktaily z bieleho rumu

Príjemné chute jesene nás lákajú ku krémovému stolu maslová tekvica a sladké zemiaky, zemité huby, teplé koreniny ako škorica a bohatý javorový sirup. Od dekadentných kastrólov, ako je gratinovaný karfiol Manchego až po chrumkavú, jemnú pečenú zeleninu, ako je kombinácia ružičkového kelu a brokolice posiata brusnicami, táto kolekcia sezónnych príloh určite prinesie nové obľúbené jesenné jedlo alebo dve.

Sladké zemiaky Owamni s javorovo-čílskymi chrumkami

Heami Lee / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Javorový cukor prepožičiava komplexnú sladkosť lahodnému chile chile šéfkuchárovi Seanovi Shermanovi, ktorým pokvapká pečené sladké zemiaky. Hľadajte najčerstvejšie sladké zemiaky, aké nájdete; čas praženia sa líši v závislosti od odrody a veľkosti.

Garlicky Haricots Verts s lieskovými orieškami

Viktor Protasio

Čerstvé fazule sa rýchlo uvaria v hovädzom tuku, kým nie sú chrumkavé, čo im dodáva hlbokú pikantnú chuť bez toho, aby sa prevarili. Kyslá citrónová šťava a sladký estragón dodávajú tejto bohatej prílohe dostatočne jasnú a ľahkú chuť.

Ružičkový kel a brokolica s brusnicovým Agrodolce

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Rýchle pečenie v rúre pri vysokej teplote na plechu poskytuje chrumkavý, zlatohnedý ružičkový kel a takmer zuhoľnatenú, údenú brokolicu. V sladkej a štipľavej omáčke posiatej kyslými brusnicami, fresno chilli a šalotkou sa zelenina stane jednoduchou a elegantnou prílohou.

horúci čokoládový likér

Baby mrkva pečená na čipe

© Christina Holmes

Tieto mrkvy sa opečú jednoducho s údenými konzervovanými chipotle v adobo, potom sa podávajú s korenistou žeruchou a chladiacim jogurtom.

Maslová tekvica a cícer na kari

© John Kernick

Toto jedlo inšpirované Indiou s pečenou maslovou tekvicou je super jednoduché: Po zmiešaní tekvice a cíceru s kari a kajenským korením ich opražíme a potom jedlo pokvapkáme chladivou jogurtovou omáčkou s koriandrom.

Gratinovaný karfiol s manchego a mandľovou omáčkou

© LISA LINDER

Táto neuveriteľne bohatá omáčka, ochutená slaným, orieškovým Manchego, sa naleje na restovaný karfiol a pečie, kým nie je zlatistá a bublajúca.

Oriešková tekvica s domácou Harissou

© Karen Mordecai

Harissa, cesnaková severoafrická čili omáčka, sa zvyčajne podáva s kuskusom a duseným mäsom. Domáca harissa, ktorá je tu uvedená, sa pripravuje veľmi jednoducho a všetko navyše vydrží v chladničke až týždeň; Ostré verzie dostupné na špeciálnych trhoch predstavujú skvelú náhradu.

Karamelizovaný ružičkový kel s pancettou

© Petrina Tinslay

Jediné, čo je lepšie ako plný tanier karamelizovaného ružičkového kelu, je tanier ružičkového kelu s pancettou od šéfkuchára Scotta Conanta.

Pečená repa a zeler s kozím maslom

© Quentin Bacon

uhorkové smoothie

Kozie maslo (predáva sa v špecializovaných predajniach potravín; použite bežné maslo, ak nie je k dispozícii) je biele, hladké a krémové. Šéfkuchár Tyler Brown ho rád používa v tomto riffe pri klasickom párovaní pečenej repy a kozieho syra.

Teplý hubový šalát so slaninou vinaigrette

© Anna Williamsová

Hliva ustricová je ideálna pre tento šalát z roku 2011 F&W Best New Chef Kevin Willmann. Na ich orestovanie zmieša huby s lahodným domácim cesnakovým olejom. Z receptu sa získa viac oleja, ako tu spotrebujete, takže vám ostane na iné jedlá.

Gratinovaný švajčiarsky mangold a pór

© S Poulosom

Pôsobivá jesenná strana šéfkuchára Michaela Symona kombinuje blanšírovaný mangold a restovaný pór, uvarený do mäkka v krémovej dvojsyrovej omáčke vyrobenej z Gruyère a Parmigiano-Reggiano.

Repkový kastról s strúhankou z prasiatok

© ALEXANDRA ROWLEY

Milujeme zemitú porcini polevu na tejto bohatej a krémovej zapekanej repe, ale bola by fantastická aj na maku a syre alebo inej zapekanej koreňovej zelenine.

Šalát z repy a jablka

David Malosh

Šéfkuchár George Mendes na šalát používa čerstvý chren a ocot Gegenbauer, vzácny rakúsky import. Táto verzia vyžaduje zaváraný chren a supermarketový jablkový muštový ocot.

Squash Gratin s Poblanos a smotanou

© S Poulosom

V taverne Suzanne Goin a Caroline Styne v Los Angeles (teraz druhá základňa ich reštaurácie A.O.C.) šéfkuchárka Julie Roblesová pripravovala túto vegetariánsku gratinku v jednotlivých jedlách s polevou z kandizovaných pepitas. Naša verzia je na jedno veľké gratinovanie ozdobená obyčajnými opečenými tekvicovými semienkami.

Perličkový jačmenný šalát s jablkami, semienkami granátového jablka a píniovými orieškami

© Tina Rupp

Perlový jačmeň varený s cibuľou a tymianom je základom tohto obilného šalátu plného úžasnej chuti a textúry. Opekané píniové oriešky, kyslé jablko a sýto červené semienka granátového jablka dodávajú chrumkavosť a farbu. Užite si ju koncom jesene/začiatkom zimy, keď sú granátové jablká v sezóne.

Krémová horčicová zelenina s vyprážanou šalotkou

© John Kernick

tequila a oj

Chrumkavé vyprážané šalotky sú úžasným kontrastom ku smotanovej zelenine, najmä keď sú zamiešané a posypané navrchu.

Quinoa šalát so sladkými zemiakmi a jablkami

© Christina Holmes

Tento lahodný quinoa šalát je skvelým jedlom v jednom. Je to ideálna vegetariánska možnosť pri stole vďakyvzdania a zvyšky tvoria výdatný obed.

Pečená repa s pistáciami, bylinkami a pomarančom

© Fredrika Stjärne

najlepší spôsob varenia mrazených kreviet

Cvikla chutí skvele, aj keď ju opečiete na troche oleja. Šéfkuchárka Naomi Pomeroy ide nad rámec toho, že plátky červenej a zlatej repy preleje živým bylinkovým dresingom, pistáciami a zelerovými listami.

Sladký zemiakový a hubový šalát

© Chris Court

Spojenie slaného miso s horčicou a olejom vytvorí lahodný dresing, ktorý je obzvlášť dobrý s týmito pečenými sladkými zemiakmi.

Pečená kabocha s javorovým sirupom a zázvorom

John Kernick

Autorka kuchárskej knihy Melissa Clarková rada dáva plátky zimnej tekvice trochu prebudiť, a tak ich opeká s javorovým sirupom, olivovým olejom, čerstvým zázvorom a tymianom. Je to jednoduchý nápad, ale kombinácia chutí zvýrazní tekvicu tým najlepším možným spôsobom. Ďalší bonus: Recept možno ľahko pripraviť vopred a podávať pri izbovej teplote.

Ružičkový kel so zázvorovým zlatým jablkom

S Poulosom

Šéfkuchárka Christina McKeoughová počas svojho pôsobenia v Graft Wine + Cider Bar v Finger Lakes používala miestne jablká vo všetkom, od šalátov cez koláč až po pikantnú mostardu natretú na jej sendviče s grilovaným syrom Gouda. V tejto ružičkovej kapuste rada používa kyslo-sladký Ginger Gold pre jeho sviežu textúru. Aj my to milujeme.

Údené sladké zemiaky s chorizo ​​maslom

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Údené a pikantné, sušené španielske chorizo ​​napĺňa rozpustené maslo svojou bohatou farbou a chuťou, čím vyvažuje prirodzenú sladkosť týchto jemných pečených sladkých zemiakov. Nakrájanie upečených sladkých zemiakov a následné opekanie im dodá nádych dymu a maslo chorizo ​​vsiakne do každého sústa.