Testovali sme 25 krájačov na pizzu a tieto sú najlepšie

foto:

Yumpulse.icu Flaherty

Ako mladá kuchárka som sa otočila chrbtom k neúprimnému dobrému stolovaniu a namiesto toho som sa zamestnala v luxusnej, autenticky talianskej reštaurácii pod vedením syna slávneho talianskeho autora kuchárskych kníh. Začal som od nuly a musel som sa prepracovať po rebríku zdola, pretože som nemal žiadny referenčný bod v tomto pre mňa novom štýle varenia. To znamenalo, že som začal na pec na pizzu .

Nebudem tvrdiť, že som pizzaiolo, ale strávil som dni a hodiny učením sa, ako správne prikladať rúru, vypracujeme a natiahneme cesto , vytvorte vynikajúci koláč a manipulujte s ním v rúre, aby ste dosiahli svoj najlepší potenciál. Naučil som sa tiež dôležitosť krájača na pizzu.

Cítil som bolesť, keď som videl, že to stojí za fotografiu pizze odložené do odpadu tupými, nemotornými rezačmi. Lacný, tupý alebo zle navrhnutý krájač na pizzu môže zlyhať pri krájaní pizze úplne, prilepení na polevy, rozdrvení alebo, čo je ešte horšie, môže sa stať, že snežný pluh priamo po povrchu koláča vytvorí kopu všetkých polevy na jednu stranu. Aby sme vám pomohli vyhnúť sa týmto situáciám a aby vaša pizza vyzerala a chutila čo najlepšie, vzali sme do našich testovacích kuchýň 25 najpopulárnejších krájačov na pizzu, aby sme určili tie najlepšie na dnešnom trhu. Tu sú naše výsledky.

Najlepšie koleso

FOTO: Ooni

• Je ľahký, pevný a hladko sa reže.

• Nylonová konštrukcia a ostré koliesko Ooni Pizza Cutter Wheel môžu trpieť opakovanými cyklami umývačky riadu.

  
  
  
  

Okolo spoločností, ktoré sa snažia robiť všetko, je určitá skepsa. Ooni vyrába skvelé pece na pizzu. Dokáže vyrobiť aj kvalitné doplnky? Jedným slovom áno. Krájacie koliesko na pizzu Ooni je robustné a má pohodlnú nylonovú rukoväť s tvarovanou ochranou prstov v hornej časti kolieska. Je ľahký a ostré, veľké rezné koliesko pokrýva značnú plochu každého kotúča. Ako to znamená krájanie pizze? Čepeľ prerezáva polevy bez drvenia, lepenia alebo ťahania (ako to dokážu ťažšie rezačky). Nedostatok priľnavosti znamená, že sa tiež ľahko čistí.

Aj keď sa zatiaľ bez problémov drží v umývačke riadu, v priebehu času sme videli určitý potenciál degradácie. Odporúčame ručné umývanie, čo nebol problém, pretože po dokončení testovania sa na rezačke prilepila len nahromadená mastnota z pizze.

Materiál: Nylon a nehrdzavejúca oceľ | Čistenie: Vhodné do umývačky riadu

mätový karbonátkový nápoj

• 

  Koleso na pizzu sa pohodlne držalo.

  Yumpulse.icu Flaherty

• 

  Plátky pizze boli nakrájané rovnomerne bez toho, aby sa prilepili alebo rozdrvili polevy.

  Yumpulse.icu Flaherty

• 

  Krájacie koliesko na pizzu Ooni sa ľahko nakrája na polevy a kôrku pizze.

  Yumpulse.icu Flaherty

Najlepší rocker

FOTO: King Arthur Baking

• Je pevný, ostrý a pohodlný.

• Čistenie bolo trochu nemotorné.

Lamson Pizza Rocker je robustný krájač na pizzu s ostrou, jednoducho skosenou čepeľou v tvare polmesiaca. Drevené rukoväte, ktoré prebiehajú rovnobežne s čepeľou, nám umožňujú v prípade potreby vyvinúť dodatočný tlak bez toho, aby sme sa cítili nemotorne alebo nebezpečne. Lamson ľahko prekrojil chlieb s tenkou kôrkou, ale na čisté prekrojenie koláča s hrubou kôrkou bolo potrebných niekoľko ťahov.

Pri opakovanom krájaní potrebnom pre pizzu s hrubou kôrkou by sa dalo očakávať, že rozdrví alebo stiahne polevu, ale okrem kúska syra, ktorý sa prilepil na čepeľ, tento krájač koláče nakrájal čisto. Bolo len málo miest, kde by sa čiastočky jedla prilepili a skryli, takže čistenie bolo jednoduché. Zistili sme, že veľkosť, tvar a umiestnenie dvoch rukovätí spôsobilo, že Lamson je trochu náročný na uchopenie jednou rukou pri umývaní druhou.

Materiál: Nerezová oceľ, drevo a mosadz | Čistenie: Ručné umývanie

• 

  Táto hojdačka na pizzu Lamson bola robustná a drevené rukoväte sa dali ľahko bezpečne držať.

• 

  Tento rocker ľahko nakrájal pizzu a urobil čisté rezy.

  'Yumpulse' /Courtney Peterson

• 

  Vahadlo je robustne postavené s čepeľou v tvare polmesiaca z nehrdzavejúcej ocele.

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

• Tento model Cuisinart je pohodlný a robustný a v tejto cenovej hladine predčí väčšinu fréz.

• O niečo hrubšia čepeľ by tento rez uľahčila.

Názov tohto krájača na pizzu Cuisinart je presne výstižný. Rukoväť z nehrdzavejúcej ocele v tvare suda je obalená nylonom pre pohodlie a so zakriveným chráničom čepele na ochranu vašich prstov. Celkovo bola táto fréza robustná, bez kolísania čepele a hoci bola ostrá, nezanechala na našich doskách stopy ani škrabance. Reže čisto jedným prechodom a nie je potrebný žiadny ďalší tlak a nerozbíja ani neťahá prísady. Dá sa umývať v umývačke riadu, a preto sa dá jednoducho čistiť. Pre tých, ktorí hľadajú dobrú, použiteľnú frézu za rozumnú cenu, je pomer kvality a dolára pri Cuisinart silný.

Materiál: Nerezová oceľ a nylon | Čistenie: Vhodné do umývačky riadu

• 

  Krájač na pizzu Cuisinart je pevný a pohodlne sa drží pri krájaní.

• 

  Tento rezač na pizzu nakrája čisté plátky pizze jedným prechodom.

• 

  Tento krájač na pizzu Cuisinart je vhodný do umývačky riadu, takže sa ľahko čistí.

Najlepšie Splurge

FOTO: Jedlo52

• Boska je viacúčelový krájač, ktorý reže čisto na jeden prechod a je vhodný aj na tvrdý syr.

• Čepeľ je dlhá, asi 17 palcov, a môže byť ťažké ju bezpečne uložiť do zásuvky bez ochranného krytu, ktorý chráni vaše prsty a čepeľ.

Boska je robustná rezačka s jedným skosením v štýle polmesiaca s rukoväťami rôznych veľkostí, aby sa prispôsobila vašej dominantnej a nedominantnej ruke. Obe rukoväte presahujú za čepeľ, pričom dlhšia rukoväť je v jednej rovine s čepeľou a menšia horná časť je namontovaná, aby vaše prsty neboli v nebezpečenstve. Čepeľ krája čisto s minimálnym tlakom pri prvom prechode, pričom syr a polevy zostávajú nedotknuté. Po krájaní pizze neboli na doske žiadne viditeľné stopy a na čepeli sa nič nelepilo. Umýva sa iba ručne, ale chráni drevené rukoväte a čepeľ. Boska je stavaná na výkon a dlhú životnosť, čo ospravedlňuje vyššiu cenovku.

Materiál: Nerez a drevo | Čistenie: Ručné umývanie

• 

  Tento krájač na pizzu v štýle polmesiaca Boska sa pohodlne držal a manévroval pri krájaní pizze.

• 

  Pri krájaní pizze sa nič neprilepilo na čepeľ rezača na pizzu Boska.

• 

  Fréza Boska je robustná, jednoskosená fréza v štýle polmesiaca, ktorá má dve rukoväte rôznej veľkosti.

Náš obľúbený krájač na pizzu

Nemôžeme zhrnúť jeden obľúbený z dôvodu rôznych štýlov, ale tu sú naše obľúbené v každom z nich. Páčilo sa nám Ooni koliesko na krájanie pizze ako naša obľúbená kruhová fréza pre jej jednoduchý dizajn a účinnosť za rozumnú cenu. Tiež sa nám páčilo Lamson Pizza Rocker pre jeho pohodlie, dizajn a jednoduchosť použitia.

Ako sme testovali krájače na pizzu

V našom testovaní sa snažíme napodobniť skúsenosti domácich používateľov. Po vybratí fréz z obalu sme ich podrobili sérii testov. Prvý test sa týkal len kolieskových krájačov na pizzu. Jednoducho sme ich prevaľovali tam a späť na doske na krájanie, aby sme zistili, aké sú pevné, a skontrolovali sme, či sa koleso nekýva a ak áno, ako veľmi. Potom sme frézy dali do práce na ich zamýšľaný účel, rezanie pizze. Každý vykrajovač sme použili na rôzne pizze, hrubé, tenké a karfiolové kôrky, a každý vykrajovač sme otestovali aspoň na jednej pizze s „naloženými“ polevami. V našom záverečnom teste, ak bolo možné frézu prať v práčke, sme ju prešli umývacím cyklom a pozorovali sme akékoľvek odfarbenie, škvrny alebo matnosť. čo sme hľadali?

Dizajn:Pri hodnotení dizajnu frézy sme posudzovali jej celkovú konštrukciu a určili sme, či je lacná alebo chatrná. Potom sme sa pozreli na rukoväť krájača, berúc do úvahy jej pohodlie, materiál, ako je pripevnená k čepeli a či sú miesta na prilepenie jedla. Pri kolieskových frézach sme zaznamenali ramená pripevnené k čepeli a či sme nemali obavy z uvoľnenia čepele. Skúmali sme koniec zakrivenia čepele pre hojdacie frézy a či bola jednoduchá alebo dvojitá skosená.Jednoduché použitie:Pri krájaní pizze sme v priebehu času posudzovali úroveň pohodlia rukoväte, či na čisté rezanie musíme použiť silu, či sa kolieskové rezačky kývajú a či rezačka nezanecháva na doske škrabance alebo rezy.Výkon:Hodnotili sme každý krájač podľa toho, ako dobre krája pizzu – o to ide, však? Ale nie všetky frézy fungujú na rovnakej úrovni. Pozreli sme sa na to, ako čisto krájali pizzu, či sme museli urobiť niekoľko prechodov, aby sme nakrájali čisto, a či musíme plátky oddeliť. Okrem týchto faktorov sme posudzovali, ako dobre každá fréza prešla vrchnými vrstvami, či ich stiahla alebo rozbila a či sa pri pohybe frézy nejaké polevy prilepili na čepeľ alebo sa stiahli.

V našich testoch najlepších krájačov na pizzu sme hodnotili, ako pohodlne sa držadlá držali.

Faktory, ktoré treba zvážiť

štýl

Môžete silne uprednostňovať jeden typ rezača na pizzu pred iným. Som fanúšikom hojdacích nožov, pretože s nimi môžem rezať čistejšie a rýchlejšie, ale tiež mi vyhovuje používanie nožov s dlhou čepeľou. Zvážte valčekovú frézu, ak sa necítite dobre s objemom a hmotnosťou hojdacej frézy. Odtiaľ zvážte, čo sa vám pohodlne drží v ruke. Tradičné valčekové rezačky majú predĺženú rukoväť; niektoré fungujú najlepšie, keď sú držané v 90-stupňovom uhle k pizze. Zvážte model s dlaňou, ak je to nepríjemný spôsob uchopenia frézy. Uvedomte si však, že modely s dlaňou sú účinné len do hĺbky chrániča čepele predtým, ako začnú odierať polevu z vašej pizze, a preto sa najlepšie hodia na koláče s tenkou kôrkou.

Veľkosť

Založte svoje úvahy o veľkosti na hrúbke vašej kôrky a na tom, ako pohodlne je rezačka na pizzu. V najlepšom prípade s kolesovými frézami je maximálna hĺbka, ktorú môžu dosiahnuť, polovica priemeru rezacieho kolesa. Čepeľ a rukoväť sa zvyčajne spájajú v strede kolesa, takže sú tu ramená a hardvér, ktoré zachytia vaše polevy. Frézy s dlaňou majú zvyčajne ešte menšiu hĺbku kvôli ich chráničom čepele. Hojdacie frézy netrpia týmto obmedzením, ale sú objemné a nemotorné na uloženie do zásuvky alebo skrinky. Sú to tiež veľké ostré čepele na pohyb po kuchyni a pri čistení ich musíte držať jednou rukou.

Trvanlivosť

Niektoré krájače na pizzu sa od začiatku cítia ako nehybné a vratké. Tieto vlastnosti nehovoria dobre o dlhovekosti vašej frézy. Hľadajte pevnú konštrukciu a najlepšie nit oproti skrutke, ktorá drží čepeľ k rukoväti. Skrutky sa časom samé uvoľnia a môžu vypadnúť. Pri hojdacích frézach hľadajte nitované alebo rolovacie rukoväte. Rukoväť s rolovacím vrchom je taká, kde čepeľ a rukoväť sú z jedného kovového plechu, ktorý sa zvinie cez seba a vytvorí povrch na uchopenie. Vo všetkých prípadoch hľadajte stredne hrubú čepeľ ako indikátor ostrosti a toho, ako ľahko ju môžete prebrúsiť, keď sa otupí.

Rezná plocha

Na čom si budete krájať pizzu? Drevená doska na krájanie je mäkšia a ľahšia na čepeľ, ale je náchylnejšia na ryhovanie. Fréza vyžadujúca malý tlak, ako napríklad kotúčová fréza, je v tomto prípade najlepšou voľbou, pokiaľ nechcete značky rezu z dosky pravidelne obrusovať. Plastové dosky na krájanie sú o niečo tvrdšie a môžu pri krájaní vydržať tlak. V tomto scenári môžete použiť buď hojdaciu frézu alebo kotúčovú frézu.

Často kladené otázky

• Ako môžem nabrúsiť rezač na pizzu?

  Vykrajovač na pizzu môžete nabrúsiť na a brúsny kameň ako nôž. Táto metóda je oveľa jednoduchšia s hojdacou frézou, pretože máte čo do činenia s pevnou čepeľou. Budete musieť otáčať čepeľou okrúhleho rezača, aby ste zaistili naostrenie všetkých častí rezača. Dbajte na to, aby ste sa zhodovali so skosením a nabrúste iba jednu stranu pre čepeľ s jednou fazetou. Alternatívou k brúsnemu kameňu je brúska na puky, ktorú posúvate skôr proti čepeli, než čepeľ proti kameňu alebo pásovej brúske. Čepeľ frézy môžete medzi jednotlivými použitiami upraviť aj pomocou honovacej ocele.

• Môžem použiť rezač na pizzu na kameň na pizzu?

  Veľmi málo vecí je nemožné. Použitie rezača na pizzu na pizzový kameň, plech na pečenie alebo iný tvrdý povrch medzi ne nepatrí. Existujú však aj zlé nápady. Použitie rezača na pizzu na pizza kameň alebo tvrdý povrch rýchlo otupí vašu čepeľ a potenciálne poškodí váš kameň. Oveľa lepším plánom je presunúť pizzu na krájaciu dosku alebo dokonca kartónovú škatuľu, ktorá nepoškodí váš krájač alebo kameň.

Testovali sme, ako presne každý krájač krájal pizzu, a všimli sme si, či si vyžaduje viacero krájaní.

Ďalšie krájače na pizzu, ktoré sme testovali

Silní súperi

Cuisinart Alfrescamore Rýchly krájač na pizzu (20 dolárov na Amazone)
Alfrescamore fungoval dobre vo všetkých oblastiach: dizajn, výkon a jednoduchosť použitia, okrem čistenia. Čepeľ bola v poriadku, ale na rukoväti sa pri umývaní zachytávali malé kúsky jedla a vlákna.

Koliesko na pizzu OXO Good Grips (12 dolárov na Amazone)
Tento krájač od OXO nám vo väčšine prípadov fungoval, ale v závislosti od hrúbky a teploty pizze si niekedy vyžadovalo niekoľko prechodov na prekrojenie koláča, čo spôsobilo, že sa s ním ťahali aj niektoré polevy.

Gozney Pizza Rocker (45 dolárov v Gozney)
Gozney Pizza Rocker má veľmi rustikálny dizajn so starými drevenými rukoväťami a širokou čepeľou. Fungovalo to dobre, ale dizajnové prvky tiež poskytovali miesta na ukrytie kúskov jedla, vďaka čomu bolo čistenie trochu komplikovanejšie, ako by bolo inak.

krémová omáčka z bieleho vína

Koliesko na pizzu Zyliss (18 dolárov na Amazone)
Zyliss Pizza Wheel má dizajn držaný na dlani s plastovým krytom na vrchu kolieska. Aj keď kryt poskytuje kontrolu a bezpečnosť, zachytil aj množstvo čiastočiek jedla, ktoré bolo potrebné dômyselne odstrániť pred vložením do umývačky riadu.

Krájač na pizzu Zwilling Pro Tools 18/10 z nehrdzavejúcej ocele (27 dolárov na Amazone)
Fréza Zwilling je štúdia v minimalistickom nerezovom prevedení. V našom testovaní sa darilo dosť dobre, ale rukoväť nebola veľmi ergonomická. Hmotnosť frézy to kompenzovala. Napriek tomu to trvalo niekoľko prechodov, kým sa prekrojili feferónky a klobása.

Rezačka na pizzu Dexter-Russell Sani-Safe (24 dolárov na Amazone)
S krájačom Dexter-Russel nebolo nič zlé, ale pri krájaní pizze nefungovalo tak dobre a nebolo také pohodlné ako náš výber Best Wheel pri porovnateľnej cenovke.

Kockovaný krájač na pizzu šéfkuchára (16 dolárov na Amazone)
Kutrový krájač Chef je čistý, hojdací dizajn vyrobený z jedného kusu nehrdzavejúcej ocele, ktorý sa pretáča a vytvára rukoväť. Je ostrá a ľahko sa čistí, ale vyžadovalo to viac prechodov a väčší tlak, ako by sme chceli krájať pizzu s hrubšou alebo tenkou kôrkou.

Čo sa na zoznam nedostalo

Keď testujeme toľko rezačiek na pizzu, nie všetky by mohli zostaviť náš zoznam odporúčaní. Keďže dizajn a konštrukcia sa tak výrazne počítajú v našich hodnoteniach, Krájač na pizzu Figmint z nehrdzavejúcej ocele zaostal, s kývavým rezným kotúčom, ktorý vyvolával obavy o bezpečnosť. The Kuchynské koliesko na rezanie pizze je dlaňový krájač, ktorý najlepšie funguje na pizze s tenkou kôrkou, pretože chránič čepele zachytáva polevy na mrazených pizzách s hrubou kôrkou alebo kysnutou kôrkou, preťahuje polevy a poskytuje príležitosť na podrobné čistenie. The Sekáč na pizzu Williams Sonoma Olivewood bol pohodlný a nenáročný na oči, ale jeho tupá hojdacia čepeľ potrebovala niekoľko pokusov, aby prerezala každú pizzu, na ktorej sme ju testovali.

Naša odbornosť

Greg Baker je ocenený šéfkuchár, reštauratér a autor jedla so štyrmi desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomné práce sa objavujú v 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats a ďalších publikáciách.