Zlý chlapec, zlý chlapec, urobí to Waakye? No, ak ste pouličný predavač v Akkre, vstanete o 2:00 a začnete si pripravovať svoje shito a waakye (vyslovuje sa „WAH-chay“) do rušného radu dochádzajúcich ľudí čakajúcich na päťchodové raňajky. .
gin a koks
Čo je Waakye?
Waakye je podľa môjho názoru skutočne najodpornejšie pouličné jedlo na svete.
Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey
Waakye (tiež nazývané awaakye) je viac ako jedna vec. Po prvé, je to ryža a fazuľa. Slovo „waakye“ pochádza z jazyka Hausa a je prevzatou formou celého názvu „shinkafa da wake“, čo znamená ryža a fazuľa. Toto vysvetlenie je podporené pôvodom jedla, ktoré sa nachádza v severnej Ghane s komunitami Hausa, ktorých základnými plodinami sú ryža a fazuľa. Takže waakye je jednoducho „ryža a fazuľa“. Vyrába sa z voňavej ryže basmati alebo jazmínovej ryže a fazule (zvyčajne čiernooký hrášok alebo kravské bôby), varené spolu s listami waakye (listy alebo stonky ciroku), ktoré ryži prepožičiavajú svoj ružovo-červenohnedý odtieň. Často sa pridáva vápenec alebo sóda bikarbóna, aby zvýraznila jemnú chuť listov a prehĺbila sfarbenie. Listy sa zvyčajne pred podávaním odstránia, ale vždy si ponechám dramatické architektonicky ostré hrany stoniek vyčnievajúce z estetických dôvodov. Kto povedal, že Škorpióni sú dramatickí?!
ČÍTAJTE VIAC: Ryža je všetko: Oslava najpopulárnejšieho jedla na svete
Tá ryža a fazuľa však nebudú pre Ghančana znamenať nič bez Svätého grálu waayke gulášu, ktorý je ich hlavnou prílohou.
Táto ryža a fazuľa však nebudú pre Ghančana znamenať nič bez Svätého grálu waayke gulášu, ktorý je ich hlavnou prílohou. Dusené kozie alebo baranie pliecko dusené s rôznymi koreninami a koreninami obľúbenými v Ghane, vrátane korenistých zŕn Selima, živého čerstvého zázvoru a údeného prášku z rakov. To však nie je všetko. Waakye vo svojej najpravdivejšej podobe obsahuje všetky tieto veci plus škatuľku trikov – celé hotové jedlo z ryže a fazule je očarené doplnkami, ktoré sa líšia od regiónu k regiónu, predajcu k predajcovi v závislosti od kultúrnych preferencií. Medzi „triky“, alias sprievody, môžu patriť wele (guláš z hovädzej kože), varené kuracie vajcia, gari (jemne nastrúhaná a na vzduchu sušená maniok), shito (tradičná korenistá paprika vyrobená z údených kreviet a/alebo rakov), surové zeleninový šalát, plátky avokáda, plátky paradajok a bielej cibule, špagety (v preklade „talia“ Ghana) a/alebo dodo (zrelý vyprážaný plantain).
Ak to znie ako epické jedlo - je to tak! Predstavte si, že by ste to všetko zjedli na raňajky o šiestej ráno cestou do práce? Cenovo dostupná hostina sa zvyčajne podáva v banánových alebo plantainových listoch v Chop Baroch (reštauráciách pri cestách) a reštauráciách. Ale pre mňa je tu pridaná horlivosť a vzrušenie, keď si waakye kúpim v menej esteticky a ekologicky prijateľnej priehľadnej polyetylénovej taške od nespočetných rušných pouličných predajcov potravín, za polovičnú cenu a dvojnásobnú lahodnosť. Ako cateringový pracovník, ktorý strávil 10 rokov v aréne pouličného jedla a festivalov, som vždy obdivoval pouličných predajcov vytrvalosti a ambícií tejto gastronomickej služby.
Keď si waakye kúpite v menej esteticky a ekologicky prijateľnej čírej polyetylénovej taške od nespočetných predajcov pouličného jedla, za polovičnú cenu a dvojnásobnú lahodnosť, je tu pridaná horlivosť a vzrušenie.
Všeobecnejšie známa a vychvaľovaná ryža jollof sa stále považuje za namáhavú prípravu, a preto má štatút špeciálnej príležitosti ako slávnostného ryžového jedla na nedele, svadby a večierky (hoci tento príbeh sa mení, pretože sa popularizujú jednoduchšie skratky na prípravu a západné franšízy ako Pizza Hut, KFC a Burger King pridávajú do svojich jedálnych lístkov jollof, aby si uchvátili novú rozvíjajúcu sa strednú triedu rastúceho mesta Ghany populácie).
Na druhej strane Waakye sa môže jesť kedykoľvek počas dňa, či už na raňajky, obed alebo večeru. Moja rodina a ja môžeme potvrdiť, že je to nepochybne jedno z obľúbených raňajkových jedál v Ghane. Môj strýko Francis sa za úsvitu rútil cez červenú prašnú cestu s kohútom spievajúcim fanfáry, aby sa ponáhľal na raňajky waakye. Prepáčte, jeho 'predraňajky'. Vydržala som až tri raňajky pred deviatou ráno v dome mojej starej mamy v Kaneshie, vtedy bolo príliš teplo a bola som príliš tučná na to, aby som sa hýbala.
Kedysi pochúťka typická pre severné regióny sa Waakye stala, na rozdiel od všeobecného presvedčenia Západu, oveľa viac národným pokladom a každodenným základom v ghanských domácnostiach ako jollof napriek humbuku, ktorý sa jollof dostáva. Jedlo určite zaujalo predstavivosť všetkých Ghančanov s vysokou viditeľnosťou v pouličnom jedle od Kumasi po Accra a Cape Coast. Kultúry v celej krajine prijímajú a prispôsobujú jedlo s množstvom príloh. Niektorí uprednostňujú viac fazule pred ryžou, zatiaľ čo iní milujú viac bielkovín a pikantnejšie shito, takže každé jedlo waakye má svoje vlastné jedinečné vlastnosti vďaka množstvu rôznych príloh, s ktorými sa podáva. Kombinácií je jednoducho neúrekom. Môžete získať 'jednoduché' waakye so špagetami alebo to zväčšiť pridaním vareného vajca, mäsa a/alebo ryby, zakončené shito a duseným mäsom.
Na mojej poslednej ceste do Akkry v roku 2018 som lamentoval nad absenciou súčasného baru waakye uprostred toľkých nových ponúk západného jedla v meste. Stále mám latentnú túžbu otvoriť si vlastný waayke bar v New Yorku, ale môj priateľ Jay Agebei sa ujal plášťa a určite by ste ho mali navštíviť Anandwo Waakye – I'm Not Afraid (Oficiálne hudobné video) nabudúce, keď budete v Akkre pre krásny zážitok z Waayke.
Nikoho by nemalo prekvapiť, že variácie waayke vznikli vďaka transatlantickému obchodu s otrokmi. Podobne ako „autentické“ waakye, trinidadská ryža a hrášok sa vyrábajú z hrachu s čiernymi očami alebo cowpeas. Jamajská ryža a hrášok (v skutočnosti fazuľa) dusená s tymianom, Scotch Bonnet, cibuľou a kokosovým mliekom by sa dala považovať za ich verziu waakye, zatiaľ čo Guyana má „ryžu na varenie“ tiež vyrobenú z ryže a fazule zmiešanej s proteínom a čerstvými bylinkami a korenie. Kamerunčania však uprednostňujú prípravu ryže a fazule oddelene, predtým, ako ju zmiešajú a ozdobia zeleninou a duseným mäsom. „O arroz com feijão“ alebo „základ“ je brazílska verzia jedla – ryža a fazuľa sú základom podávaným s mäsom a zeleninou.
Pozrite si môj recept na Waayke a doprajte si pastvu pre zmysly. Pustite sa do môjho zoznamu skladieb nižšie, aby som vás preniesol do Ghany, zvýšil teplo vo vašej kuchyni a rozjímal o rituáli a histórii waakye a o tom, ako naši západoafrickí predkovia formovali kuchyne na celom svete.
Získajte recept: Waakye (Moje tučné ghanské raňajky)
