Jamajská ryža a hrášok

Poznámka pre čitateľov: Keďže som vyrastal v jamajskej rodine, jedlo bolo vždy ústredným bodom. Skoršia verzia jamajskej ryže a hrášku, ktorá tu bola uverejnená, bola nepresnou reprezentáciou jedla, ktoré je verné mojej kultúre a mnohým ľuďom, ktorí ho majú radi. Kultúrne relevantné recepty by sa mali vyvíjať s premysleným zvážením ich pôvodu. Tu sa s hrdosťou podelím o recept mojej mamy na jamajskú ryžu a hrášok.

Jamajská ryža a hrášok – ochutené špeciálnou trojicou tymianu, cibuľky a cesnaku – sú základným jedlom ostrova. Ako hodinky, moja mama každú nedeľu varila jamajskú ryžu a hrášok s pečeným kuracím mäsom. Jeho drevitá chuť je umocnená pridaním celých semien pimenta (alias nového korenia) a jeho jemná horkosť pochádza z korenia škótskeho. Papriky Scotch bonnet sme mali vždy v chladničke a mama z nich krájala plátky, ktoré sa pridávali takmer ku všetkému. Keď sa použije celá, paprika prepožičiava mierne ovocnú chuť bez intenzívneho tepla, pretože semená a dužina nie sú odhalené. Veľmi pálivá škótska paprika sa dá nájsť na farmárskych trhoch alebo v karibských obchodoch s potravinami, ale paprika habanero je dobrou náhradou.

Rada používam sušenú tmavočervenú fazuľu. Často sú súčasťou tohto jedla, ale môžete použiť aj hrášok zo zeleného holuba (aka hrášok gungo), ktorý sa tiež bežne používa. Kokosové mlieko je obohatené o červenkastý odtieň fazule, ktorý dodáva ryži jej typický nádych.

Tu je návod, ako pripraviť jamajskú ryžu a hrášok.

Ingrediencie

• 1 šálka sušenej fazule, opláchnutá, namočená cez noc a scedená

  
  
  
  

• 3 šálky vody

• 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno

• 2 cibuľky, jemne nasekané

  
  
  
  

• 3 strúčiky cesnaku, mleté

• 5 bobúľ korenia

• 5 vetvičiek tymiánu

  omáčky na falafel

• 1 škótska paprika

• 1/2 lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru

  vodka kyslý recept

• 2 lyžičky kosher soľ a viac podľa chuti

• 1/2 čajovej lyžičky bnedostatok korenia

• 1(13,5 unce) plechovkové nesladené kokosové mlieko

• 2 šálky dlhozrnnej bielej ryže

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite si ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Vo veľkom hrnci zalejte fazuľu vodou a na stredne silnom ohni priveďte do varu. Vmiešajte cibuľu, cibuľovú cibuľku, cesnak, nové korenie, tymian, škótsku čepiec, zázvor, 2 lyžičky soli a 1/2 lyžičky korenia.

3. 

   Diana Chistruga

   Vmiešame kokosové mlieko a privedieme k varu.

4. 

   Diana Chistruga

   Prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým fazuľa nezmäkne, asi 1 hodinu; upravte teplotu podľa potreby, aby ste udržali mierny var.

5. 

   Diana Chistruga

   Miešajte ryžu; prikryjeme a na miernom ohni dusíme, kým ryža nezmäkne a nevstrebe tekutinu, asi 30 minút.

6. 

   Diana Chistruga

   teplé nápoje

   Odstráňte z ohňa a nechajte paru 10 minút, potom vyhoďte stonky tymiánu, bobule nového korenia a škótsku čepiec. Ryžu a fazuľu pomocou vidličky nadýchajte a dochuťte soľou.

7. 

   Diana Chistruga

   Podávajte horúce.