Tento stredozápadný región, o ktorom ste možno nikdy nepočuli, vyrába tú najlepšiu pizzu, akú ste nikdy neskúsili

S chrumkavou, žuvacou kôrkou bohatou na melasu, nožnicami strihanými pásikmi a malou lavínou mozzarelly, ktorá pochováva veľké množstvo chudého klobásové mäso , a konzervatívne množstvo pikantné, voňavé paradajková omáčka schováva sa dole na základni, správny štýl Quad Cities pizza nie je niečo, na čo zabudnete. Otázkou je, či sa vám niekedy podarí ho mať pred sebou?

David Landsel

Existujú dve hlavné prekážky, ktoré musíte prekonať, kým si napcháte tvár jednou z najzaujímavejších pizze v Amerike. Môžeme začať faktom, že mnohí Američania nikdy ani nepočuli o Quad Cities, a ak aj áno, je pravdepodobné, že tam nikdy neboli. Zhruba dve a pol hodiny západne od Chicaga, oproti sebe na opačných brehoch rieky Mississippi, Quad Cities sú Rock Island a Moline, Illinois, obe sa pozerajú na sever na Davenport a Bettendorf, Iowa.

Domov John Deere a po celé roky Alcoa, teraz Arconic, región Quad Cities je miestom obchodu a priemyslu. Pre veľa ľudí, ktorí tu boli, to často nie je nič iné ako rýchla zastávka na I-80, niekde uprostred viacdňovej, cezpoľnej exkurzie.

A aj keď určite existuje viac spôsobov, ako len napchať si tvár, ako sa spojiť s miestnou kultúrou – navrhol David Chipperfield Fig Art Museum na začiatok v centre Davenportu – dobrá pizza Quad Cities je jedným z najlepších dôvodov, prečo pri prejazde brzdiť a urobiť si čas na miesto, ktorému sa nevenuje veľa pozornosti. Oh, a potom je tu skutočnosť, že koláče v štýle Quad City si väčšinou stále vychutnávate práve tu a nikde inde. Až na pár výnimiek, ak chcete túto pizzu vyskúšať, musíte sem prísť.

David Landsel

Pokiaľ ide o pizzu v štýle Quad Cities, možno žiadna adresa nie je taká známa ako Harrisova pizza , klasický rodinný podnik s tromi miestami v okolí. Ako mnohí Američania, všetky moje návštevy Quad Cities boli na výletoch a moja posledná zastávka nebola výnimkou. Tentokrát som sa však zastavil, aby som sa ponoril hlbšie do regionálnej tradície pizze, pričom som si našiel čas ochutnať rôzne miestne koláče. Ešte lepšie bolo, že sa mi podarilo presvedčiť prevádzkového manažéra Richa Meekera z Harris Pizza, aby ma pustil do kuchyne, aby som videl, ako sa vyrába klobásová pizza. Medzi zhonom na obed a večeru sme sa stretli v obchode Bettendorf na inštruktáži.

„Naša verzia sa začína špeciálnou zmesou melasy a sladu, ktorá ide do celého nášho cesta, ktoré, mimochodom, nikdy nezmrazuje,“ povedal Meeker, nestrácajúc čas riešením hrudky cesta, oldschoolovým štýlom, naťahovaním a vyhodením a rozpracovaním na približne 16 palcov a nechajte chvíľu odpočívať na drevenej doske posypanej kukuričnou múkou.

Spôsob, akým sa vyrába cesto na pizzu, podľa neho dodáva pizze orieškovú sladkosť. Melasa v zmesi dáva kôrke prirodzene hlboký, opečený vzhľad už po ôsmich minútach v 500-stupňovej rúre.

Pre správny koláč v štýle Quad Cities je paradajková omáčka, ktorá v iných amerických štýloch pizze príliš často sotva skrýva množstvo pridaných cukrov, pikantnejšia, než by ste čakali, a do zmesi vnáša vítaný impulz.

Po pridaní konzervatívneho množstva omáčky prichádza klobása – vlastná prírodná zmes (bez konzervačných látok) jemne okorenená feniklom, červeným a čiernym korením, ktoré sa na mieste jemne pomelie, uvarí a potom scedí, čím vznikne už chudá zmes ešte štíhlejší, lebo tak to robia najdlhšie.

„Žiadne z našich druhov mäsa nie je nikdy zmrazené, je vždy čerstvé – snažíme sa používať to najkvalitnejšie mäso, aké si môžeme kúpiť, najmä pokiaľ ide o bravčové,“ povedal Meeker a odhadol, že ich priemerná spotreba klobás každý rok je okolie asi 179 000 libier. Pol kila klobásy vraj skončí na každej pizzi; veľký koláč s klobásou Harris môže vážiť približne štyri libry – vďaka chudej zmesi a procesu odkvapkávania nie je na dne žiadny rozmočený a mastný neporiadok. (Ak áno, vybrali ste si nesprávnu pizzeriu.)

čo môžem použiť namiesto kokosového oleja

David Landsel

Nakoniec, úplne hore je mozzarella – tá istá mozzarella, ktorú používajú už pol storočia, ktorá je tu viac na kúsky ako nastrúhaná. Keď skartujete, Meeker podotkne, 'všetko sa spojí.' Tu to nehrozí. Opäť majú niekoho, kto vyrába mozzarellu len pre svoje štyri obchody tu v Quad Cities – žiadne zbytočné konzervačné látky, len čistá, jednoduchá, čerstvá mozzarella zo Stredozápadu.

V neposlednom rade sa o pripravenosti koláča podpisuje poprášenie sušeného oregana. Zdá sa, že po niekoľkých minútach už kôrka dosiahla dokonalý hnedý odtieň a pizza je pripravená vyjsť. Rýchlo sa položí na kartónovú základňu a Meeker chytí pár obrovských nožníc – nožníc na jedlo, ak chcete –, aby koláč dal svoj konečný podpis, ikonický strih Quad Cities. Stredom prejde, celý koláč rozreže na polovicu a každú stranu nareže na prúžky.

Začalo to, povedal, pretože takto sa tu krájali pizze, keď sa kultúra pizze práve rozbiehala – prúžky vznikli, pretože bolo najlepšie ísť v priamej línii, aby sa dosiahol jednotný plátok. veľkosti. Meeker hovorí, že postupom času sa z rezu „stala vec – ako keby ste vedeli, odkiaľ pochádza pizza“.

Na začiatku váš koláč pravdepodobne pochádzal z jedného z nich Frankov alebo Harris. Frank's – celé meno, Frank's Club Napoli – začal v menšom mestečku Silvis, Illinois, na východnej strane Moline, zatiaľ čo Harris otvoril obchod koncom 50. rokov na Rock Island.

'Povrávalo sa, že obaja súhlasili so zotrvaním na svojej strane miest,' povedal Meeker, a hoci všetky strany zapojené do tejto džentlmenskej dohody sú teraz mŕtve, zdá sa, že dohoda platí. Frank's má len jedno miesto a v Moline stále nie je žiadna Harris Pizza ani po rozšírení do ich súčasných štyroch obchodov.