Grilované mäso a ich pôvody idú o niečo ďalej, ako by ste si mohli myslieť, a Môže prameniť z španielskeho mäsa Barbacoa Pripravený nad stojanom. V určitom okamihu sa však príprava vyvinula v jamu vykopanú na zemi. Niektorí historici sa domnievajú, že medzi technikou domorodej Ameriky a tým, čo by sme si mysleli o grilovanom grilovaní v južnom štýle, existuje „chýbajúce spojenie“. Bohužiaľ, v tom čase neexistuje veľa záznamov o štýle varenia.
Vieme, že grilovanie sa stalo populárnym na juhu v 19. storočí (možno skôr), pretože to bol spôsob, ako zachovať mäso počas horúcich letných mesiacov a väčšinu z toho pripravili zotročení ľudia . Hosting grilov pre špeciálne udalosti sa v tomto období stal bežným na juhu a ktoré sa nakoniec vyvinuli v reštauráciách BBQ, ktoré škvrnijú južné štáty.
Ako sa vyvíjal grilovanie, objavili sa rôzne regionálne štýly. BBQ v štýle Texasu sa stal známym veľkým, odvážnym príchuťou a silným používaním hovädzieho mäsa, zatiaľ čo tennessee v štýle používal viac suchých trubov a mal dymové príchute. Alabama bol označený jej jedinečnými bielymi omáčkami a Kansas City pre svoje sladké omáčky na báze paradajok.
Kdekoľvek to dostanete, grilovanie sa stáva čoraz populárnejším v Spojených štátoch, pričom Pitmasters z New Yorku do Denveru vytvára ocenený BBQ. Chceli sme však vedieť, od kuchárov, aké najlepšie miesta na juhu, kde BBQ, ako vieme, sa narodilo, navštíviť. Prečítajte si ďalej pre ich mäsité obľúbené položky.
Krv bro BBQ v Bellaire, Texas
Šéfkuchár Jamie Bissonnette spoluzakladateľ spoločnosti JK Food Group a šéfkuchár za Tvárou v tvár , Coppa a Little Donkey v Bostone smerujú do Texasu za svoju obľúbenú narážku.
Krv Bros BBQ V Bellaire v Texase je Bissonnette výber pre vrcholy. „Sú super kreatívni! Páči sa mi vplyvy, ktoré kombinujú, aby sa vytvorili skutočne jedinečné miesto na BBQ. Každý, kto tam pracuje, je odhodlaný k jedlu a vynikajúcim službám. Je to zábavná párty zakaždým, keď idem! “
Tento kreatívny kĺb BBQ, založil traja ázijskí Američania (dvaja bratia, Terry Wong a Robin Wong a ich priateľ Quy Hoang, ktorí sa stretli na strednej škole v Houstone). S mnohými publikáciami, ktoré podporujú toto miesto, vrátane New York Times , Texas mesačne , Užite si jedlo a Jedlo , toto je jeden, ktorý hľadá. Vyvolávajú kôru na hrudníku, ktorá zahŕňa čínske korenie plus grilové svorky, ako sú autentické bravčové rebrá.
BBQ Rodney Scott v Charlestone v Južnej Karolíne
Tento šéfkuchár so sídlom v Michigane šťastne cestuje na juh pre autentický BBQ. Šéfkuchár Bob Bennett , hlavný šéfkuchár na Zingerman's Roadhouse v Michigane, Raves, o BBQ Rodney Scott v Charlestone v Južnej Karolíne. Scott's má tiež miesta v Alabame a Gruzínsku.
„Celý jeho ošípaný je úžasný - vyberaný ručne a nikdy nakrájaný. Vyčistil a skončil s octom BBQ a jeho tajným trom. Spojte to s disco loptou a hudbou, ktorá sa blíži v jedálni a je vhodný čas, “hovorí Bennett.
Grilovanie slúžilo v Rodney Scott's čas, pomaly mal tendenciu nad žiariacimi uhlíkami horúceho tvrdého dreva. Reťaz špecializovaná na varenie celého ošípaného, ale nesie úžasné strany, ako je krémový mac a syr.
Peg Leg Porker v Nashville, Tennesee
Bennett je tiež fanúšikom tohto Nashville Spot, ktorý sa otvoril v roku 2013. „Ďalším je Peg noha Porker v Nashville . Naozaj pekné BBQ, ktoré sa dajú podeliť s priateľmi a majú koolles, známe tiež ako kool-aid uhorky, ktoré sú jednou z mojich najobľúbenejších vecí, “hovorí Bennett.
Šéfkuchár Grant Squat z Bar Freddy J V New Jersey je tiež fanúšikom a hovorí: „Ich vytiahnuté bravčové mäso je v ústach. Stále o tom niekedy snívam. “ Celkom potvrdenie!
Toto je miesto pre skutočnú chuť grilovania Tennessee. Na bravčové rebrá nedostanete Gloppy, budú suché a svieže. Tiež si nenechajte ujsť Memphis Sushi ktorá je nakrájaná na klobásu Kielbasa podávaná so syrom čedar a soľami.
Smokey John's Bar-B-čo
Šéfkuchár celebrít a Šéfkuchár absolventi Tiffany Derry dal nám jej najvyšší výber, Smokey John's Bar-B-čo . Vysvetlila, že miesto, ktoré sa nachádza v srdci Dallasu, je: „Jedným z mojich obľúbených miest na grilovanie s čiernym vlastníctvom, ktoré má nielen chutné jedlo, ale tiež robí skvelú prácu, ktorá propaguje svoje podnikanie.“
Reštaurácia podáva svoje BBQ v ústach už viac ako 40 rokov, vrátane bravčových rebier, horúcich spojení a dokonca aj vyprážaného sumca.
Ťažká osem jamiek BBQ v Roanoke v Texase
Ťažká osem BBQ-Roanoke / Facebook
„Je to ako cieľ BBQ,“ nadchne Manažér Matt St. Peter z Toskána chophou , čo je celkom otvárač na opísanie Ťažké osem jamiek BBQ , ktorý otvoril svoje prvé miesto v roku 2003.
Podľa St. Petra, Hard Eight je štýl kaviarne a vy len ukazujete, čo chcete jesť. „Keď vstúpite dovnútra, ste pod touto markížou a existuje táto veľká línia veľkosti kaviarne s obrovskými grilovými jamami v hlavni a všetko je varenie a prskanie, vôňa je doslova intoxikačná,“ vysvetlil.
„Hrudník je obrovský, šťavnatý jemný, vytiahnutý priamo z vedra horúceho masla, ktorý sa práve dusil. Ak chcete vyskúšať nejakú z klobásy alebo mäsa, jednoducho vás odrezáva z kusu, aby ste sa pokúsili vyskúšať, a je tu všetko, o čom by ste sa mohli snívať o tom, že by ste mohli snívať,“ pokračuje, maľuje dymové mäso.
Nakoniec hovorí: „Potom, keď si vyberiete všetky svoje mäso, smerujete dovnútra do ďalšej časti linky, a sú to všetky strany, ktoré by ste kedy mohli chcieť. Dekadentný mac a syr, coleslaw, sladké uhorky, horúce uhorky, chlieb a uhorky masla ... všetko. ““
Goldee's BBQ vo Fort Worth v Texase
Dostaňte sa tam skoro a prineste si vlastné nápoje, je rada 61 Osteria šéfkuchár Blaine Staniford dáva toto legendárne miesto. „Rád chodím Goldee je vo Fort Worth , “hovorí Staniford. „Môj dobrý priateľ Kimberly Ovalle pomáha tam spustiť jamu a obrovské hovädzie rebrá sú to najlepšie, čo som kedy mal. Prineste si chladič nápojov a stretnite sa s priateľmi, ale dostaňte sa do radu skoro, aby ste mohli zažiť celé menu. ““
Šéfkuchár a majiteľ Štvrťrok , Toby Archibald Súhlasí a hovorí: „Toto je aktuálny hotspot, ale zaslúži si to! Zostava sa začína o 6:00 a jedlo stojí za to! Fenomenálny BBQ! Pravdepodobne to najlepšie, čo som mal. “
Toto miesto je skvelé a vie to. Je otvorený až v piatok až nedeľu od 11:00 do 15:00, ale dostaňte sa tam skoro, pretože dvere sa zatvárajú, keď sa všetko predáva.
Cooper's Old Time Pit BBQ v Llane v Texase
Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que / Facebook
Archibald je tiež fanúšikom Cooper's Old Time Pit BBQ , ktorý má niekoľko miest v Texase. Vysvetľuje, že umiestnenie Llano je „mimo vychodenej cesty“, ale že jedlo stojí za výlet.
„Časť, ktorú milujem najviac, je však ako Texan Je to pocit, “hovorí. „Navštívime to na ceste do Austinu, ak máme čas a ukazujeme niektorým cudzincom túto oblasť. Máte pocit, že ste veľmi v Texas Keď vstúpite dovnútra. Chutné jedlo a skutočná ponuka. ““
Mäso je hviezdou jednoduchého menu so štandardnými rebrámi, kuracím mäsom a klobásou, ale aj niektorými jedinečnými rezmi, ako je Cabrito, ktorým je pečená koza. Niekoľko strán a dezert zaokrúhľuje všetko.
Heim BBQ vo Fort Worth v Texase
Braden mzdy, spolumajiteľ a šéfkuchár z Kuchynka Mal zábavný dôvod na to, aby miloval tento kĺb BBQ.
„Moje najobľúbenejšie miesto pre grilovanie na prsty je Heim BBQ . Majú pár miest v Metroplex, ale navštevujeme to v Dallase, ktorý je naproti od letiska Love Field, “hovorí Wages, ktorý rád berie svoje deti so sebou. Môžete sedieť vonku, vychutnať si úžasné jedlo a sledovať, ako lietadlá prechádzajú!
Nie je to len výhľad, samozrejme, dodáva mzdy: „Ich bravčové rebrá sú šialené-vždy s najdokonalejšou ružovou dymovou líniou, spadnutím z kosti, potrebami, no sauce dobré!“
Spoločnosť v New Orleans v Louisiane
S láskavým dovolením spoločného
Hailing z Louisiany, šéfkuchár Quinnton 'Q' Austin absolvoval formálne školenie na prestížnom kulinárskom inštitúte v New Orleans a v súčasnosti je kulinárskym riaditeľom pre Brúsiť Šesť zariadení pohostinstva: Klub slečny B. , Park 101 , Nákup Louisiana , Mayský kokos , Otázka a Kokokabana .
Vyrastajúca v Louisiane, Q má vášeň pre južné varenie a jeho obľúbený je Spoj , milované miesto BBQ, ktoré sa nachádza v 9. oddelení. Radil sa o „Cajun a odvážnych príchutiach BBQ, ktoré priťahujú ľudí z celého mesta k tomuto kĺbu“, a povedal: „Aj keď som samozvaný milovník rebier, nemôžem odolať dopraňovaniu spálených koncov.
urobte si doma studenú penu
Krížový trh v Lockhart v Texase
Výkonný šéfkuchár bin lu z Modrá skala Vo Virgínii je ďalší fanúšik Texas Brisket. Povedal nám, že o tomto orientačnom mieste, „Lockhart je viac-menej grilom v Texase, kde grilovanie znamená hrudník a dobre vyrobený hrudník znamená soľ a korenie iba na mäso. Krížový trh je v prevádzke od roku 1900 a fajčí svoj hrudník nad dubom v špeciálne navrhnutých, obrovských tehlových jamách, ktoré sú postavené priamo na podlahe. Gril je jednoduchý a vyrobený z času a starostlivosti. ““
Central BBQ v Memphise, Tennesee
Šéfkuchár Squat zavolal Centrálna grilovanie , ktorého slogan „dym je naša omáčka“ prikývne na Memphis v štýle „narážky na“ a hovorí: „Ich údené rebrá sú legendárne z dobrého dôvodu. Jednoducho nemôžeš poraziť tú príchuť. “ Od roku 2002 boli fajčiarske mäso z tvrdého dreva nad Hickory a Pecan, s ich tajným kombináciou suchého korenia.
Big Bob Gibson Bar-B-Q v Decatur, Alabama
Big Bob Gibson Bar-B-Q / Facebook
„Ich krídla a rebrá s tou autentickou alabamskou biela omáčka sú také dobré a je ťažké dať slovami,“ hovorí Kneble of Veľký Bob Gibson . Nie je žiadnym prekvapením, že Gibsons získal ocenenia v The Today Show, ktorý bol v Birmingham News označený za „najlepší gril v Alabame“ a získal prvé miesto pre bravčové mäso vo viacerých súťažiach na grilovanie, vzhľadom na to, že rodina fajčí a predáva mäso od roku 1925.
Snow's BBQ v Lexingtone, TX
Možno ste už počuli o legendárnom Snow's BBQ , čo pravidelne vyrába najlepšie zoznamy v Texase. Kneble hovorí, že je to z dobrého dôvodu: Legendárny Pitmaster Tootsie Tomanetz, žena za pádom z vášho vidlice. „Tootsie Tomanetz sa stal legendou z nejakého dôvodu a budete pochopiť, prečo keď vyskúšate jej BBQ,“ hovorí Kneble.
Q39 v Kansas City, Missouri
V New Yorku Dinosaur BBQ podnikový výkonný pracovník Šéfkuchár Leland Avellino je očividne „narážkovým nadšencom a hovorí, že jeho výber je Kansan City Spot Q39 , čo opísal pre Potravinárska sieť ako „pripravujúca reštaurácia BBQ poháňaná kuchárom, ktorá zasiahne každý profil chuti v poriadku.“ Od roku 2014 sú Podávané kuchára poháňané grilom postaveným na hybride tradičného kulinárskeho tréningu a konkurencie grilu, spolu s pôsobivým remeselným kokteilovým menu.
