Najlepšia pizza v každom štáte

Foto: Foto Sarah Crowder / Food Styling od Judy Haubert

V roku 2007 som strávil veľa času poflakovaním sa po Detroite, ešte predtým, ako si svet plne uvedomil, čo sa s mestom presne stalo. To bol rok, keď som prvýkrát išiel na pôvodné miesto Buddy's Pizza, historicky známe ako Buddy's Rendezvous, na rohu Conant a McNichols. Vtedy a teraz je to adresa dosť ďaleko od vychodených ciest, vysoko v severovýchodnej časti mesta.

Je ich toľko na výber, ale Buddy's je nepochybne najznámejšia pizzeria v Detroite; od prvých dní sa rozšírila a stala sa regionálnou reťazou, ale táto hromada podobná bunkru, ktorá sa odlišuje takmer od všetkého ostatného tým, že vykazuje známky života, zostáva jej duchovným domovom.

Buddy's sa vracia do čias prohibície, keď Gus Guerra, prisťahovalec z maličkej Republiky San Marino, viedol toto miesto ako slepé prasa, alebo talkeasy. Nakoniec zavolal svoju manželku Annu, ktorá si požičala recepty svojej sicílskej matky a začala vyrábať pizzu a piecť ju na pevných kovových podnosoch používaných na skladovanie dielov v automobilkách. Koncom 40. rokov 20. storočia si Detroit obľúbil kuriózne štvorcové koláče Guerra s chrumkavými okrajmi a štedrým množstvom omáčky naberanej na vrchu, nakrájanej na výdatné, uspokojivé štvorce.

Prečítajte si viac o zlatom veku americkej pizze a všetkých najlepších pizzeriách v krajine, od susedných obchodov s plátkami až po regionálne inštitúcie .

Väčšinu storočia je Buddy's tu, priamo tu na tom istom rohu v Detroite a sleduje, ako bohatstvo mesta stúpa a klesá a potom neustále klesá. Okolitá štvrť bola počas veľkej časti svojej modernej existencie v úpadku, ale za škvárovými stenami a sklenenými tehlami, ktoré prechádzajú cez okná, okolo kurtov na bocciu a strážcu parkoviska a podobne, vždy bola pizza.

Spotrebný obsah

K dnešnému dňu sa reštaurácia stále cíti ako talkeasy. Ak chcete vstúpiť, musíte prejsť po dlhej chodbe a do miestnosti bez okien, kde vás srdečne privítajú ako starého priateľa a pozvú, aby ste si sadli kamkoľvek budete chcieť. Oblasť baru je zvyčajne tam, kde sa odohráva akcia, aspoň v normálnych časoch. Postavte sa do susedného stánku a pozrite sa na menu, aj keď presne viete, čo chcete – vlastnú pizzu so štyrmi štvorcovými, čo znamená štyri rohy, čo znamená všetky chrumkavé okraje, ktoré si zaslúžite. náklady? Len 9,99 dolárov.

V roku 2007 bolo ťažké vysvetliť detroitskú pizzu ľuďom, ktorí nepochádzali z Detroitu. Bol to sicílsky štýl ? Nie tak celkom – olejom namazaná kôrka je rovnako značná, ale na spodku je vždy ľahká a chrumkavá, posypaná uvážene wisconsinským tehlovým syrom a jemnou, voňavou omáčkou (Buddyho paradajková bazalka je legendárna). Na správnom detroitskom koláči ide syr až po okraje, čo mu umožňuje zapiecť sa do pórovitej kôrky, výsledkom čoho je chrumkavý malý zázrak, na ktorý už nikdy nestratíte chuť, keď tam už budete.

V Buddy's nájdete dobrú pizzu, milých ľudí a vynikajúce klebety, ktoré si vypočuli z baru, ktorý sa zdá byť obývaný patrónmi, ktorí sa poznajú už veľmi dlho, ale opäť, toto je Detroit; ľudia vedia byť úžasne zhováraní. Pri tých návštevách som sa niečo naučil, niečo, na čo som nikdy nezabudol, niečo, čo sa mi nedávno zišlo – bez ohľadu na to, aké zlé sú veci, pizza bude pravdepodobne vždy.

Zamilovanosť

Určite to platilo aj v minulom roku. Reštaurácie zlyhávali naľavo aj napravo, ale ak by ste prišli na to, ako vyrobiť pizzu a nechať si ju doručiť, zdalo sa, že šance na prežitie sa výrazne zlepšili. Na ktoré odkazuje New York Times Ako „hrdina Covidu“ sa pizza ukázala ako jediná vec, ktorú chcel a mohol si dovoliť takmer každý. Čísla neklamú: Predaj nezávislých pizzerií, mami a popov, v roku 2020 v mnohých prípadoch vzrástol a po roku 2021 to pre mnohé z nich vyzeralo veľmi dobre.

Pizza pop-up, poháňané známymi šéfkuchármi a začínajúcimi dabérmi, sú zrazu všade. Obľúbené reštaurácie, v ktorých by ste čakali hodiny, kým sa stôl premiestni na jedlo so sebou, na donášku, dokonca aj na vyzdvihnutie vonku, a v mnohých prípadoch sa držia programu, dúfajme ešte dlho.

ako urobiť špenát chutný

Pizza, ktorú sme si pripomenuli na najnižšej úrovni, má tento jedinečný spôsob, ako znovu rozdúchať životnú iskru. A my sme sa toho nevedeli nabažiť. Od kamiónov v Portlande, od skútrov s pecou pripútaných na chrbte v Atlante, od automatu na pizzu v Baton Rouge – je nám jedno, ako to dostaneme, len nám dajte viac pizze.

Práve včas, aby všetci sedeli doma a odmietali jesť svoju vlastnú kuchyňu ešte jednu noc, strávila americká kultúra pizze posledných 15 až 20 rokov prestavbou a prerobením, aby nám poskytla viac možností a lepšiu pizzu ako kedykoľvek predtým. Ešte na prelome minulého storočia by sme mohli spočítať počet miest, kde by poriadny jedák pizze našiel útechu na niekoľkých rukách. V dnešnej dobe je úplne všade a neverili by ste, ako dobre.

S láskavým dovolením Inferno Pizzeria

Neapolská revolúcia teraz zasiahla každý štát, niekedy hlboko. Existujú floppy koláče, ktoré vyrábajú skutoční Taliani v Nashville; máte pekárov kváskového chleba, ktorí využívajú svoje odborné znalosti v Sioux Falls. Od Marfy v Texase po Juneau na Aljaške až po Bismarck v Severnej Dakote, niektoré z najprekvapivejších pizz, ktoré sa objavili počas viacročného úsilia o zostavenie tohto zoznamu, pochádzali z niektorých z najprekvapivejších miest. Mimochodom, od recesie a následného opätovného záujmu o Detroit sa jedinečný štýl pizze v meste rozšíril ako požiar po celej krajine a teraz dokonca ovplyvňuje kultúru v New Yorku, kde nájdete ten chrumkavý, syrový okraj. na rade nádherných štvorcových plátkov, ktoré sa predávajú po meste.

Ani na minútu si však nevšímajte najnovších trendov, pretože vždy bolo čo odhaliť a oceniť, toľko toho, čo tu vždy bolo, toľko nádherných taliansko-amerických tradícií, ktoré sú úplne iným vesmírom z taliansko-talianskeho . Poznáte napríklad plážovú pizzu v Massachusetts a New Hampshire – chrumkavé, tenké štvorčeky s provolónom a sladkou omáčkou, o ktorej si myslíte, že ju budete úplne nenávidieť a potom sa do nej tajne zamilujete? Čo tak nožnicou nastrihané prúžky chudého klobásového koláča so sladovou kôrkou v regióne Quad Cities v Iowe a Illinois? Alebo čo koláč Old Forge, vizitka robotníckeho mesta v Pensylvánii, ktoré sa veľmi vážne nazýva Pizza Capital of the World a má najvyšší počet pizzerií ​​na obyvateľa v krajine? Čo tak pizza v štýle Utica, základ v newyorskom Mohawk Valley dlhšie ako mnohé známe pizzerie v New Yorku? Iste, nemusí to byť všetko podľa vášho štylistického vkusu, ale každá z týchto dlhoročných regionálnych tradícií je svojim spôsobom veľkolepá.

Ako sme vytvorili tento zoznam? Aj keď tam bola určitá spolupráca, nakoniec väčšina ochutnávky pripadla mne, rodenej Newyorčanke s desiatkami rokov skúseností s konzumáciou pizze po celej krajine. Žila som všade od Chicaga cez Los Angeles cez Seattle až po Nové Anglicko a postupom času som zistila, že nemám žiadne špecifické preferencie štýlu. Druh pizze, ktorý mám najradšej, je pizza a vyskúšam ju celú, aspoň raz.

Anne Fishbeinovej

Tiež chápem, aká môže byť pizza subjektívna. V meste ako New York si položte otázku: 'Kde je najlepšia pizza?' a dostanete aspoň niekoľko miliónov protichodných odpovedí. Opýtajte sa: 'Prečo?' však a začnete sa dostávať k jadru veci – pizza je osobná, často nostalgická. Je o tom, ako sa cítime z pizze, o tom, čo je známe a uzemňujúce. To vyvoláva dôležitý bod: Samotná technika nerobí pizzu nevyhnutnou pre komunitu alebo tento zoznam. Krajina sa hemží reštauráciami, ktoré uprednostňujú nákup vybavenia (správne pece, správne znejúce ingrediencie) pred vášňou, pričom mnohé z nich bežne používajú pizzu ako sofistikovaný trik. Vtedy a teraz budú niektoré z najlepších pizze v tejto krajine pochádzať z niektorých z najnepravdepodobnejších miest az niektorých z najnemodernejších pecí.

V niektorých mestách ma najhorúcejšie nehnuteľnosti nechali absolútne chladným; radšej by mali zostať ešte niekoľko rokov, keď budeme vedieť, aké dôležité sú pre štruktúru miestnej kultúry. Nie že by som diskriminoval napoletánsku novú vlnu, oveľa viac inšpirovanú Neapolom alebo neapolským štýlom (spravodlivo povedané, taká bola pizza v New Yorku vždy). Vždy som sa však snažil dbať na to, aby som sa nenechal príliš strhnúť trendmi a nedovolil, aby novinka zatienila to najlepšie z už existujúcej kultúry pizze, takej, ako ste si mohli kúpiť vrecúška múky Caputo na Amazon Prime. Pri troche šťastia sa nové deti budú držať ešte dlho. A bude ich ešte veľa.

10 najlepších pizzerií ​​v Amerike

1. New Jersey

Predtým, ako sa svet obrátil hore nohami, sa zistilo, že niektoré z najlepších pizze v krajine sa vyrábajú v Jersey City, hneď za riekou Hudson od Dolného Manhattanu. Najprv to bola Razza na ulici Grove Street, jedno z miest na sedenie, ktoré ste si naplánovali na večer, skvelá ukážka schopností na úrovni expertov na výrobu pizze Dana Richera z Matawanu, ale aj výnimočnej, často podceňovanej odmeny. Garden State, od dedičných paradajok cez byvoliu mozzarellu až po – áno, lokálne pestované – lieskové orechy.

Potom to prišlo Chlieb a soľ , vysoko na relatívne vzdialenej Palisade Avenue, príťažlivá malá kaviareň Ricka Eastona, ktorá ponúka ľahkú ako pierko, neuveriteľne dokonalú rímsku pizzu po kúskoch. Zrazu sa Jersey City stalo tou slávnou výkladnou skriňou toho, ako ďaleko sme sa dostali s americkou pizzou, po 20-tich rokoch majstrovania pod kapotou. Veľmi odlišné štýly, určite, ale Richer aj Easton pracujú na úrovni, ktorú väčšina ľudí bude musieť zažiť, aby to ocenili – toto je pizza taká dobrá, že by ste ju mohli jesť len s trochou olivového oleja a posypaním vločkovej soli. , a stále by ste vedeli, že to bolo jedno z najlepších, aké ste kedy mali.

Prežiť posledný rok bolo naozaj len o malých radostiach, a hoci to boli pizze, pre ktoré by ste preskočili ľubovoľný počet obručí, v skutočnosti ste nemuseli, čo bolo tak trochu najväčšie. Okrem krátkej uzávierky minulú jar sa Razza pomerne obratne otočila, aby sa stala prevádzkou so sebou – každý deň o 15:00. okrem pondelka pár ťuknutí do smartfónu a skrátka ste mali v rukách toľko koláčov, koľko ste uniesli. V týchto dňoch je vpredu veľa stolov na zdržiavanie sa s úplným výhľadom na radnicu cez ulicu. Dostať sa na pizzu v Bread & Salt vyžaduje trochu viac plánovania; momentálne je to len nedeľná záležitosť, ale proces predbežnej objednávky je jednoduchý.

Nič z toho sa nestalo náhodou, aj keď dôvody, prečo obaja skončili v Jersey City, boli veľmi odlišné. Dan Richer vyrastal ovplyvnený jednou z najstarších a najuznávanejších kultúr pizze v krajine; Rick Easton tu pristál – údajne plánoval v Brooklyne – pretože bolo jednoduchšie a dostupnejšie robiť typ práce, ktorú chcel robiť.

Oba príbehy nás svojím spôsobom privádzajú k tomu, kam sme smerovali, a to, že New Jersey je momentálne najlepšie miesto na jedenie pizze v krajine. Štát je jedným z elitnej skupiny, ktorá zostáva verná svojmu dedičstvu počas dlhých časových období, keď ostatní boli príliš zaneprázdnení rútením sa dopredu do budúcnosti, aby sa starali o svoje. Predstavte si, ak chcete, ako by mohla vyzerať kultúra pizze v New Yorku, nútená existovať mimo centra pozornosti, bez toho, aby sa svet prebíjal cestou k jej dverám – to je New Jersey, tvrdo pracuje, veľmi často bez prerušenia trvalej pozornosti, väčšinou obsluhovať veľmi miestnu klientelu, ktorá nebude mať problém brať ich na zodpovednosť.

Nie, že by New Jersey bolo nejaké obrovské, vzdialené nepoznateľné. Štát je doslova na ceste všade inde. A napriek tomu, aj keď svet obnoví normálne cestovanie, stále budete musieť väčšine ľudí vysvetľovať dôležitosť práce, ktorá sa tu robí. Menej ako predtým, našťastie. V posledných rokoch miesta ako Razza a Bread & Salt prilákali viac ako niekoľko Newyorčanov do vlaku PATH, a to vďaka žiarivým recenziám (všetky sú pravdivé, každé slovo) v The New York Times .

Okrem najlepšej novej pizze v Amerike má New Jersey aj niektoré z najlepších, najstarších pízz v Amerike, dole v Trentone, kde to vôbec nenazývajú pizza, ale skôr paradajkový koláč. Tu to znamená relatívne malé množstvo mozzarelly na peknej, tenkej kôre s veľkým množstvom drvených paradajok navrchu. V súčasnosti sa dvaja najlepší praktizujúci tohto štýlu nachádzajú na predmestí Robbinsville. Je tu Papa's, ktorá pochádza z roku 1912 a vedie ju rodina Azzaro, ktorá vám hrdo povie, že je to najstaršia, nepretržite fungujúca rodinná pizzeria v Spojených štátoch. Ak to naozaj chcete hodiť späť, opýtajte sa ich, či vám na pizzu dajú horčicu (vážne – je to tu taká tradícia). Prakticky za rohom máte DeLorenzove paradajkové koláče , ktorá donedávna ešte fungovala z pamätne zastaraných priestorov v starej štvrti. V týchto dňoch sa stále deje to isté kúzlo, rovnako ako od roku 1947. Nenechajte sa oklamať modernými priestormi; toto je jeden z najlepších klasických koláčov na celom severovýchode.

Medzi tým je všetko ostatné a kde začať — tavernová pizza kultúra v Severnom Jersey: Patsy's v Patersone od roku 1931 resp Kinchley's Tavern vysoko v Ramsey, kde sú na tom rovnako dlho, len aby som vymenoval dve z mnohých? Čo tak Jersey Shore, celú cestu hore a dole, z krásnych koláčov v sicílskom štýle? Rosie's v Point Pleasant to Manco & Manco , ktorý je základom promenády v Ocean City od 50. rokov 20. storočia?

Neexistujú žiadne nesprávne odpovede, naozaj, pokiaľ sľúbite, že na svojej ceste urobíte dve veľmi dôležité zastávky – prvú v Elizabeth, kde Al Santillo v jednej osobe pokračuje v práci, ktorú začal jeho starý otec veľmi dávno. Santillo's Brick Oven Pizza . Jedálny lístok vyzerá ako zoznam exponátov v múzeu histórie pizze, ktoré v priebehu rokov zdôrazňujú rôzne štýly. Najzákladnejší koláč, ktorý obsahuje veľké množstvo bohatej, tmavočervenej omáčky s dušou nedeľnej omáčky, je zakončený bylinkami a olejom. Toto nie je len pizza; je to umelecké dielo.

Rovnaká dohoda je v Atlantic Highlands, kde sa nachádza rodák z New Jersey Anthony Mangieri, jeden z najkvalifikovanejších praktizujúcich neapolského štýlu v krajine, odkedy bola jeho reštaurácia v New Yorku zatvorená (dúfam, že dočasne) v roku 2020. Veľmi dávno predtým Mangieri sa stal hviezdou na oboch pobrežiach, Neapolská pizza bol priamo tu, v New Jersey, a všetko, čo ste museli urobiť, bolo obťažovať sa ukázať.

2. Connecticut

Spoznať pizzu z Connecticutu je pomerne jednoduché. Žiadny štát nemá taký vplyv na takú koncentrovanú zásobu talentov, ktorá sa sústreďuje v New Haven, ktorý je jedným z najdôležitejších miest s pizzou v Amerike tak dlho, ako je v Amerike pizza. Hľadajte vysoko a nízko a nenájdete mesto, ktoré by tak žiarlivo chránilo svoje dedičstvo ako New Haven. Veci sú v mnohých ohľadoch také, aké boli po celé generácie, siahajúc až do doby, keď Frank Pepe, mladý imigrant z Neapola, ktorý sa nikdy nenaučil čítať, založil so svojou manželkou Filomenou pekáreň na Wooster Street. Nakoniec, okolo roku 1925, začali podávať paradajkové koláče s tenkou kôrkou na uhlí s trochou strúhaného syra, cesnaku, oregana a olivového oleja, a ak ste chceli, aj ančovičiek, aby to bola správna pizza Napoletana, v najskorší, najpôvodnejší zmysel.

dnes Neapolská pizzeria Frank Pepe má reštaurácie po celom regióne, ale stále môžete dostať tú istú pizzu, stále uhoľnú, peknú a tenkú, ale vždy trochu žuvaciu, aká by mala byť pizza z New Haven a stále je a veľmi pravdepodobne bude rokov, jeden z najlepších v krajine, rovnako ako ten, ktorý by ste mali vyskúšať Sally's Apizza (povedzme ach-repa ), aj na uhlie. Hneď vedľa ulice Sally's založil v 30. rokoch minulého storočia Salvatore Consiglio. Sčernené okraje kontrastujúce s tou krvavočervenou omáčkou vyrážajú dych ešte predtým, ako sa do nej zahryznete.

Je však pravdepodobné, že hľadáte modernejšiu klasiku z New Haven – biely koláč s čerstvo vylúpanými mušľami. Zatiaľ čo Pepe's dosiahol najväčšiu slávu, ten na Zuppardiho Apizza vo West Haven je už roky hitom spánkov. Mimochodom, ich paradajkový koláč (7,50 dolárov za 14 palcov), o ktorom sa hovorí, že je obľúbenou pizzou zakladateľa Anthonyho Zuppardiho, pokrytý iba strúhaným Pecorino Romano a trochou čerstvého cesnaku, pôsobí ako z inej doby. Je to tiež jedna z najdôležitejších pizz, ktoré sa dnes vyrábajú v oblasti New Haven.

O pizzi z New Haven by sa toho dalo povedať oveľa viac, ale v Connecticute sú aj iné mestá. Derby je napríklad domovom takmer staroveku (dobre, od roku 1935) Roseland Apizza , ktorá zažiari svojím vintage neónom prevažne pokojnej rezidenčnej štvrti, ktorá vyrástla na ich obrovských koláčoch, od skromných paradajkových až po luxusné pizze plné príliš veľa čerstvých morských plodov.

Pre niektorých je v Connecticute len jeden druh pizze alebo aspoň jedna najlepšia pizza v Connecticute: neuveriteľne tenké (a predsa akosi stále žuvacie) koláče v bare. Kolóniový gril v Stamforde, ktorý tiež existuje od konca Veľkej hospodárskej krízy. Je to jednoduchá pizza; omáčka a syr sa prakticky zapečú do kôrky, kým prídu na váš stôl, s feferónkou uprostred, tu známou ako žihadlo. Pre plný efekt si objednajte pizzu pokvapkanú horúcim olejom. Je to pikantné, ale ide skôr o chuť ako o teplo. New York je asi hodinu v jednom smere, New Haven to isté v druhom – tu, akoby ani jeden z nich neexistoval, a pokiaľ budete jesť túto pizzu a možno ešte dlho potom, možno ani nebudete starostlivosť.

Nie každá dobrá pizza z Connecticutu je stará. Jeden z najlepších mušľových koláčov v súčasnosti pochádza z Nana's Bakery & Pizza v Mystic, mimoriadne sympatickom modernom doplnku rastúcej kulinárskej scény tohto mesta.

3. New York

V New Yorku vždy bola veľmi dobrá pizza a s najväčšou pravdepodobnosťou aj vždy bude, ale po niekoľkých desaťročiach úplnej remake amerického jedla a po rokoch rastúceho nájomného sa ocitáme na križovatke.

Akým mestom pizze budeme v budúcnosti? Momentálne si to môže ktokoľvek domyslieť a ako veľa iných v New Yorku, zdá sa, že výsledok má všetko spoločné s peniazmi. Pred pandémiou všetko, čo robilo mesto jednou z najpríťažlivejších destinácií na planéte, výrazne znevýhodnilo miestnu kultúru pizze. Sotva pokrýva nové územie, aby sme poukázali na to, že jedným z hlavných atribútov mesta je zakopnutie o súčasnosť, aby sme videli, čo bude ďalej.

V meste, ktoré je tak sústredene zamerané dopredu, toľko našich historických inštitúcií podľahlo tej či onej chorobe, od masovej turistiky až po jednoduchý presun misií. Povedať, že pandémia odhalila veci, je slabé slovo; niektorí z našich niekdajších velikánov sa stali takými nespoľahlivými, že by vás zaujímalo, ako dlho prežijú. práve teraz John's of Bleecker , ktorý bol otvorený v roku 1929, zostáva najdôležitejším spojením s minulosťou. Keďže svet si už nerazí cestu k svojim dverám, reštaurácia pôsobí ako kuriózne miesto vo West Village, ktorým kedysi bola. Uhoľné pizze s pozoruhodne tenkou kôrkou, ale nikdy nie suché ani krehké, sú také čisté, ako prichádzajú. Pri pohľade do tváre jedného z krásnych klasických koláčov ľahko uvidíte pôvod moderného newyorského štýlu.

Dávno pred pandémiou sa Newyorská agresívna viera vo vlastnú pizzu začala zdať trochu zastaralá. Zhruba pred 15 rokmi, keď The New York Times povedal, že najlepšia pizza v Amerike bola úplne v inom štáte, bolo to pobúrenie. V roku 2017, keď noviny uviedli, že najlepšia pizza v New Yorku bola pravdepodobne v Jersey City, ľudia väčšinou chceli vedieť, ako dlho im bude trvať cesta vlakom PATH.

V posledných rokoch boli svetlé miesta, nezabúdajme. Je tu nenapodobiteľný Mark Iacono miestne v Carroll Gardens, do ktorých je ešte stále ťažké sa dostať. Roberta , ktorá mala ľudí, ktorí putovali do Bushwicku počas celej recesie, tam bola opäť počas pandémie, tentoraz na jedlo so sebou. Neboli jediní, ktorí inovovali cestu cez neporiadok – od minulej jari sa online objavilo množstvo nových podnikov, od vyskakovacích okien na pizzu od skúsených šéfkuchárov až po vyhrávanie nových plátkov.

Keď už hovoríme o — mohol by byť ten plátok v skutočnosti naším záchrancom? V dobrých aj zlých časoch, ohromná dostupnosť slušného až výnimočného kúska pizze naďalej odlišuje New York od ostatných. V roku 1975, keď tento žáner nestál za oslavu, Pino Pozzuoli zvýšil latku na Joeova pizza na ulici Carmine Street, ktorá ponúka opatrnejšiu verziu najobľúbenejšieho pouličného jedla v meste s dokonalým (a najdôležitejším) pomerom kôrky k omáčke (nikdy nie príliš veľa, nechcete kvapkať) k syru (rovnako). Joeových miest je teraz viacero a všetky sú v poriadku; Carmine Street je však miesto, kam sa vydáte, ak chcete nielen pochopiť, o čom je New York plátok, ale aj to, prečo ho Newyorčania tak milujú.

špagety s bielou omáčkou

A v dnešnej dobe je ich toľko, čo sa dá milovať. Nech už budúcnosť prinesie čokoľvek, zdá sa, že trvalý pohyb smerom k lepšiemu kúsku tu zostane. To, čím bol Joe's v 70. rokoch, je Scarr's Pizza na Lower East Side až po súčasnosť. Scarr Pimentel vyrastal na pizzi v New Yorku a pracoval v mnohých renomovaných podnikoch predtým, než sa pustil do znovuobjavenia klasiky: mletie pšenice v suteréne, podrobenie cesta dlhému procesu fermentácie s použitím len tých najlepších ingrediencií. Stačí jedno sústo obyčajného plátku a budete mať problém uspokojiť sa s menej.

Nie že by ste museli. Stále je na čom pracovať, ale v celom meste je možné vidieť čas, kedy sa vysoko nadpriemerné hodnoty môžu stať normou. Zamierte napríklad vedľa autobusového terminálu Port Authority, krajiny nedbalého dolára. Uprostred toho všetkého nájdete Upside Pizza, ktorá z pece vyloženej tehlami, hneď za rohom Times Square, otáča koláč za druhým. (Počas pandémie otvorili druhé miesto v Nolite.) Na Upper West Side, v Mama's Too!, je každý obyčajný plátok posypaný lístkami čerstvej bazalky a poslednou sprchou syra, kým sa dostane na pult, pričom kôrka praskne. pri prvom zahryznutí sa otvára s hromom, spadne do ľahkej, žuvacej, krásne vyváženej kôrky. Ide to – je tu teraz už legendárny plátok Hellboy, pôžitkárske, intenzívne túžiace po spojení soppressaty a horúceho medu v Paulie Gee's Slice Shop v Greenpointe, vážne podceňované plátky syra pripravené s láskou a starostlivosťou v Philomena v Sunnyside a úžasne dobré, kvalitné štvorce pochádzajúce z Rohový rez , vždy stojí za prechádzku na 11. Avenue v Hell's Kitchen.

Okrem predmestí má mesto relatívne malý vplyv na kultúru pizze v štáte. Pár hodín na sever a ste v úplne inom svete. V Schenectady sú to hrubé plátky paradajkového koláča Pekáreň Perecca , ktorá oslavuje storočie v podnikaní. Utica zachovala O'Scugnizzo's približne od roku 1914, s expatmi, ktorí volali po zásielkach ich paradajkovej pizze s kôrkami poprášenými kukuričnou múkou. V Syrakúzach, Dvojičky krája koláče s tenkou kôrou na dlhé prúžky a potom je tu Buffalo na hrubú boi pizzu, obložené feferónkami, dávno predtým, ako vychladli. Klub boccia , otvorený v roku 1946 a stále ho vedie rodina Pacciotti.

4. Illinois

Existuje správny a nesprávny spôsob, ako argumentovať chicagskou pizzou, a dokonca aj najhorlivejší priaznivci žánru sa môžu mýliť. Koniec koncov, neexistuje žiadny štýl hlbokej pizze. V súčasnosti máte nespočetné množstvo druhov sústredených pod obrovskou horou Wisconsinskej mozzarelly, ako mnoho odštiepených skupín v rámci baptistickej viery. Klasická, plnená pizza na panvici – všetky sú celkom iné a kým tam neprídete, nebudete vedieť, ktorá je pre vás tá pravá.

Kedysi boli veci jednoduchšie. Hlboké riady, o ktorých sa hovorí, že ich vynašiel Ike Sewell v Pizzeria Uno, boli ešte počas druhej svetovej vojny pomerne skromnou záležitosťou. Krupica pridaná do pšeničnej múky dala kôre, zvyčajne bohatej na maslo alebo olej, jej typický žltý odtieň. Okrem toho je to veľmi podobné bežnej pizzi, ale v inom poradí – klobása a čerstvá paprika, potom čerstvý syr mozzarella, preliaty štedrým množstvom paradajkovej omáčky. Z hľadiska výšky by váš pôvodný hlboký koláč nebol taký impozantný.

Potom sa veci nejako zmenili. Aj keď klasická pizza u Lou Malnatiho zostáva blízka pôvodnému ideálu, obľúbené, často prepchávané obludnosti začali definovať žáner v zlom i dobrom.

Jedným z prvých príchodov na modernú scénu bol Burt Katz, ktorý si svoju prvú pizzeriu otvoril začiatkom 60. rokov. Katz radšej nazval svoju verziu „pan pizza“ a časom sa preslávil svojimi kôrkami, ktoré počas pečenia dosiahli výraznú karamelizáciu vďaka plátkom mozzarelly starostlivo uloženým po okrajoch.

Katz bol známym zakladateľom Pequod's , čo je pre mnohých začiatok a koniec rozhovoru o panvovej pizzi (alebo vo všeobecnosti o hlbokej miske), ale Burtovo miesto v Morton Grove, ktorý otvoril v roku 1989, po predaji Pequod's pôsobí skôr ako Katz country, dokonca aj po nedávnom prerobení. ( Lefty's Pizza vo Wilmette, ktorú založil jeden z pôvodných partnerov pri nedávnom Burtovom reštarte, je skvelou voľbou na North Shore.)

Ľudia tu jedia veľké množstvo pizze a môžete sa opýtať kohokoľvek, kto to skúsil – človek si dokáže dopriať len toľko hlbokých jedál naraz. Väčšina pizzerií ​​v regióne v skutočnosti predáva absolútny opak – najtenšiu pizzu s tenkou kôrkou, vždy štvorcovú, ako mnoho iných pizz na Stredozápade. Hladný človek by mohol sám zdolať celé kolo. Skvelé verzie nájdete na Patova pizza , slúžiace Lincoln Park pre väčšiu časť storočia, a na Marie's Pizza and Liquors v Mayfair, od roku 1940, kde nájdete cez víkendy kočíkujúcich hudobníkov, aspoň v normálnych časoch. tam je Pizza hrad v Gage Parku a Fasano's na predmestí Bridgeview, ale nikto sa celkom nepribližuje k esencii tenkej kôry Vito & Nick's , nádherne klasická krčma na ďalekej juhozápadnej strane, kde predstavenie vedie vnučka Vita a dcéra Nicka, Rose Baracco George. Od 40. rokov 20. storočia používajú rovnaký recept na cesto a takmer každý ide na klobásu.

To však nie je koniec. V tejto časti sveta sa dá oceniť toľko iných štýlov. Štvorcové plátky, rôzneho druhu, sú tu vecou po celé generácie a v poslednej dobe zažívajú značný návrat. Cti tradíciu pri D'Amato's , chodia po generácie do West Town, alebo ešte lepšie do Freddy's Pizza & Grocery na predmestí Cicero, historicky jedno z talianskejších miest v Amerike. Ich sicílske koláče zostali základom susedstva.

miešané nápoje tequily

Sledujte líniu modernej novopolitickej pizze v Amerike a čoskoro narazíte na Jonathan Goldsmith's Split Neapol . Stále je tu pozornosť venovaná detailom, ktorá tak často chýba v iných, novších reštauráciách pracujúcich s týmto štýlom.

Neodchádzajte z mesta bez toho, aby ste strkali hlavu do nedávneho importu Bonci , priamo z Ríma – pizza al taglio by mohla byť ďalšou veľkou vecou a mohli by ste byť predstavení prostredníctvom skutočnej ponuky. Je to pizza zameraná na kôru, ale pekná a ľahká a so všetkými druhmi rôznych sezónnych kúskov, je to pizza, ktorá je krásna na pohľad aj na jedenie.

5.Michigan

Pred nie viac ako desiatimi rokmi väčšina Američanov nevedela, že Detroit má svoj vlastný štýl pizze, čo nikdy nedávalo zmysel – nebolo to tak, že by Michigan nevedel exportovať nápad; Domino's so sídlom v Ann Arbor sa rozrástol a stal sa najväčším reťazcom pizze na planéte. (Domino je celkom určite pravý opak dobrej detroitskej pizze.)

A predsa sme sa tam nejako konečne dostali. V súčasnosti sa všade objavujú detroitské štvorcové koláče s výraznými chrumkavými okrajmi, množstvom syra Wisconsin brick a kvalitnou paradajkovou omáčkou. Vo viac ako jednom ďalšom štáte na tomto zozname je to jedna z najlepších pizze, ktorá sa práve vyrába. Detroitská pizza siaha až do roku 1946, keď Gus a Anna Guerra predstavili mestu štýl v Buddyho o Conantovi a McNicholsovi. Guerra sa o desaťročie neskôr priateľsky oddelil od reštaurácie a otvoril si svoje vlastné miesto v Eastpointe. Ak v súčasnosti nie ste lojálni k Buddy's, čo je teraz regionálny reťazec (pôvodný je najlepší), je pravdepodobné, že ste verní Bar a reštaurácia Cloverleaf . Ak, samozrejme, nie ste tvrdohlaví Loui's Pizza ventilátor; Od roku 1977 je zatuchnutá, útulná rodinná reštaurácia základom v Hazel Parku priľahlom k Detroitu a ponúka jednu z najvýdatnejších verzií tohto štýlu. Nie, že by tu v posledných rokoch nebol žiadny pohyb. Jedna z najlepších nových verzií pochádza z nedávno otvorenej Michigan a Trumbull , kde dvaja domorodci z Detroitu citlivo aktualizovali šablónu, predstavili niekoľko vynikajúcich kombinácií polevy a venovali veľkú pozornosť prísadám. Bežné koláče sú krádeže za pouhých 10 dolárov.

Nezanedbávajte zvyšok štátu - Fricanovi tenké koláče boli pýchou Grand Haven od čias predtým, ako ktokoľvek iný v štáte podával pizzu, založenú na penzióne z 19. storočia; o niečo hrubší štýl sa stal hitom Mr. Písateľov , v Muskegon a Grand Haven, po celé generácie.

6. Kalifornia

Prvá vec, ktorú treba vedieť o pizzi v Kalifornii je, že v skutočnosti nezačala na Spagu v 80. rokoch, keď Wolfgang Puck začal polievať koláče údeným lososom a kozím syrom, a čo máš ty. Nezačalo to ani s California Pizza Kitchen neskôr v tom desaťročí. V skutočnosti to nezačalo nikde v južnej Kalifornii, ale skôr na severe, pred mnohými rokmi.

Prví Taliani sem prišli v koloniálnych časoch, dávno predtým, ako bola Kalifornia štátom, a odtiaľ sa veci do značnej miery hrnuli ako snehové gule. Koncom 19. storočia bolo na západnom pobreží viac talianskych prisťahovalcov ako v celom Novom Anglicku. Mnohí pristáli v San Franciscu, kde bola North Beach a dodnes je centrom taliansko-kalifornskej kultúry. Tu nájdete Tommasa , prvá pizzeria na západnom pobreží z roku 1935, presne v čase, keď mestá ako New Haven v štáte Connecticut brali pizzu vážne. To znamená, že Tommaso's je na americké pomery veľmi starý, stále vykuruje svoju starú tehlovú pec na drevo na varenie dosť impozantnej klasickej pizze.

Nie že by sa nedosiahol pokrok. San Francisco prakticky vynašiel modernú pizzeriu, nápad, ktorý sa pred desiatimi rokmi pomerne rýchlo rozšíril po celej krajine. Prelomový A16 sa objavilo na scéne v roku 2004, predtým, ako sa opäť všetci rozplývali nad pizzou, a potom prišlo na ingrediencie Pizzeria Delfina v roku 2008 a následne Múka & voda v roku 2009, stále medzi najlepšími z vlny remeselných pizzerií ​​na drevo, ktoré nasledovali.

Odvtedy sa každý rok zdalo, že niekto chystá niečo zaujímavé a často veľmi dobré, ale až v roku 2015, keď Tony Gemignani, rodák z Bay Area, vychovaný na farme, kde pestovali marhule, sa veci na severe stali vzrušujúcimi. Opäť pláž. V týchto dňoch mi to pripadá ako oveľa dlhšie Tonyho neapolská pizza otvorené. Gemignani a posádka, ktorí sa cítia ako kamaráti a uvoľnení ako rušný salón na predmestí New Yorku, sú pozoruhodne zbehlí v tom, ako správne konať viac ako tucet regionálnych štýlov americkej pizze. Podpisový koláč je jedným z najstarostlivejších rekreácií neapolského koláča, ktorý nájdete kdekoľvek.

Cesta Los Angeles z pizzovej polopúšte do nadšeného laboratória sa dá vysledovať do roku 2006, keď Nancy Silverton otvorila Pizzeriu Mozza v Melrose a Highland. Možno teraz hrá na mimoriadne preplnenom ihrisku (niektorí z uchádzačov, v ktorých je investorkou), ale toto je stále jeden z najdôležitejších (a jedinečných) koláčov západného pobrežia.

7. Pensylvánia

Pred chvíľou zverejnila podnikavá obchodná publikácia zoznam, ktorý by mal niekto v určitom okamihu aktualizovať, a zoradil miesta v krajine s najvyšším počtom pizzerií ​​na obyvateľa. Na vrchole zoznamu bol región Scranton-Wilkes-Barre, ktorý by pravdepodobne nedosiahol také prestížne skóre bez mesta Old Forge, ktoré sa nachádza v kopcoch medzi týmito dvoma mestami.

Obsluhujete menej ako 8 000 obyvateľov a máte najmenej tucet pizzerií, z ktorých väčšina predáva obdĺžnikové podnosy (miestne hovoria o celom koláči, plátok sa nazýva „rez“) jednoduchého, mäkkého sicílskeho syra ( Wisconsin white cheddar) pizza s dobre naolejovanými kôrkami, ktoré končia pekne a chrumkavo na dne. Ak vyrastáte s pizzou Old Forge, ktorá sa objavila v krajine asi pred storočím, máte tendenciu myslieť na veľa vecí, aj keď ostatní nie. Mesto sa nedávno rozhodlo propagovať sa ako hlavné mesto pizze sveta a ak sa niekto smial, nezabránilo tomu, aby sa tak stalo – môžete sa odfotiť vedľa nápisu na Hlavnej ulici, zatiaľ čo budete čakať na pizzu na Arcaro & Genell , kde obrovský podnos s 12 kusmi stojí 15 dolárov.

Pizza je vždy osobná, ale v Pensylvánii to môže byť veľmi miestna záležitosť. Old Forge nie je viac ako päť míľ od centra Scrantonu a už tu nájdete ľudí, ktorí gúľajú očami smerom k susedom a ich čudné predstavy o vrstvení nakrájanej surovej cibule pod omáčku, čo je veľmi stará Forge. pohybovať sa. Predstavte si teda, čo sa stane, keď začnete cestovať ešte ďalej do štátu, alebo na juh do Philadelphie, kde nájdete množstvo ľudí, ktorí ani nevedia, že Old Forge vôbec existuje.

To je pochopiteľné. Philadelphia je jedným z tých veľmi šťastných miest, ktoré majú nielen obrovské množstvo pizze, ale sú tiež štylisticky po celej mape. Bez ohľadu na vašu náladu, niekto to robí a je pravdepodobné, že to robí neuveriteľne dobre. Zo sparťanskych štvorcových plátkov vynesených spod pultu na fantasticky špinavé Pizzeria La Rosa v South Philly na pikantné koláče, ktoré vyšli z rúry na Tacconelliho v Port Richmonde od roku 1948 je veľa klasických vecí, ktoré si zamilujete, ale viac ako vo väčšine severovýchodných miest môže byť nedávny vývoj rovnako vzrušujúci, ak nie viac. Je to už takmer desať rokov, čo Joe Beddia otvoril svoju vreckovú pizzeriu na Girard Avenue vo Fishtowne, čím sa viac-menej dali do pohybu kolesá súčasnej renesancie. dnes Pizzeria Beddia , s neo-neapolskými koláčmi doplnenými pikantným vyzretým alpským syrom vyrobeným v Pensylvánii, je prakticky sám o sebe starý. Teraz je to plnohodnotná reštaurácia, o pár blokov ďalej, a na jej mieste Pizza Shackamaxon predáva niektoré z najlepších mestských plátkov v štýle New Yorku.

Nenechajte sa zaseknúť, pretože zápasiť musíte len so zvyškom štátu. Vezmite si plátok paradajkového koláča v štýle Philly, neočarujúci, ale krásny štvorec chleba potretý omáčkou a možno pobozkaný s trochou syra z šejkra, zvyčajne podávaný pri izbovej teplote ako občerstvenie, v absolútnej relikvii Pekáreň Conshohocken v Conshohockene, alebo ešte lepšie, v Corropolese Bakery & Deli v Norristowne. Potom sa vydajte na západ. Ak ste zvedaví, môžete sa zastaviť v centrálnej časti štátu na štvorcových rezoch z príjazdovej cesty Najlepší spôsob , ďalšie hyper-regionálne obľúbené, alebo v Johnstown pre impozantné pravidelné koláče v Starý Franco , nízko položená chatrč na okraji mesta namaľovaná ako talianska vlajka.

V konečnom dôsledku je však vaším cieľom Pittsburgh, ktorý má od všetkého trochu a veľa provolonu navrch takmer všetkého. Nie až tak Výrobca pizze na Mount Lebanon, kde sa od 90. rokov 20. storočia servírujú koláče v neapolskom štýle náročným miestnym obyvateľom, ale rozhodne na Beto's , kde sa štvorcové plátky po vytiahnutí z rúry nahromadia nastrúhaným syrom; reštaurácia prechádza cez 500 libier provolonu počas rušného dňa.

8. Massachusetts

Teraz už určite nie oveľa dlhšie, ale počas minulej zimy a ešte pred niekoľkými týždňami by návštevník bostonského historického (a mimoriadne talianskeho) North End s najväčšou pravdepodobnosťou mal ulice takmer pre seba, najmä skôr v ten deň. , než sa okolie naozaj začalo prebúdzať. Zdá sa však, že jedna vec sa vracia do normálu – pred otvorením dverí ráno, zvyčajne krátko pred 11-tou, je teraz takmer vždy pred budovou Galéria Umberto .

Nie že by to bolo až také zlé – trochu postávať môže byť dobré, tým lepšie spoznať starých štamgastov, z ktorých niektorí tak trpezlivo nečakajú na objavenie sa prvých koláčov na sicílsky spôsob rodina Dauterio je známa už od ich príchodu z Avelina v 50. rokoch 20. storočia. Teraz, ako predtým, nečakáte príliš dlho, kým sa objavíte – reštaurácia, ak sa to tak dá nazvať, je stále vypredaná, dokonca aj bez armád zavalených kancelárskych pracovníkov, ktorí sa zvyčajne rozlievajú do susedstva. Financial District. Príďte dlho po poludní a možno to pre vás nebude znamenať žiadnu pizzu, žiadne arancini, žiadne panzarotti alebo calzones.

Jaskynný obchod na Hanover Street, ktorý sa, zdá sa, príliš nezmenil, odkedy tu začali slúžiť v polovici 70-tych rokov minulého storočia, má celé čaro malej mestskej autobusovej stanice z tej doby – sotva osvetlené, sotva zariadené, škaredé dláždené podlahy. Toto je prevádzka len s hotovosťou. Našťastie všetko o Umbertovi je výlet späť v čase, vrátane cien, a budete potrebovať len pár dolárov, aby ste sa dobre najedli. Na pizzi tu nie je nič prevratné – hrubé štvorčeky s pekným chrumkavosťou dole, paradajková omáčka, nevýrazný syr, pečená až do bodky tigra, ale o to nejde. V novom a vylepšenom Bostone ponúka Umberto's vítanú pripomienku, že držať sa doby môže byť nielen preceňované, ale navyše, ak ste naozaj dobrí v tom, čo robíte, časy sa môžu utiecť do prístavu.

Bludisko jednosmerných ulíc preč, Pizzeria Regina prešiel opačným smerom. Jedna zo starších pizzerií ​​v krajine bola otvorená v roku 1926 s relikviou pece z konca 19. storočia. Originál z Thacher Street však zostáva ako zlato. Tu stále používajú tú istú murovanú pec, aj keď sa v nej už takmer storočie nespálilo uhlie. Klasické neo-neapolské koláče, ktoré sa odtiaľ dostanú, nezmenia váš život, ale často sú prekvapivo dobré a prejavujú oveľa viac pozornosti k detailom ako mnohé podobné pizze, ktoré sa našli niekoľko hodín po I-95, počnúc cestom. z takmer storočného rodinného receptu a končiac veľkorysými množstvami mozzarelly z plnotučného mlieka navrchu.

Kto robí najlepšiu pizzu v Bostone? Záleží na tom, koho sa pýtate, ale tento zoznam nie je demokracia a táto česť sa ľahko dostane Santarpio's vo východnom Bostone; v dnešnej dobe jazdite sotva päť minút tunelom (a svet od seba) od North Endu. Vďaka pomerne nejasnej polohe sa tu ani bežne nestretnete s rovnakými davmi. Počas minulého roka ste mohli zaparkovať priamo na bloku, zadať objednávku cez telefón a prešmyknúť sa zadným vchodom do kuchyne a vyzdvihnúť si pizzu sotva o 15 minút neskôr. Pizzy, ktoré začali na prelome minulého storočia ako pekáreň, majú dodnes pekársky nádych s chrumkavou, pľuzgierovou, takmer talianskou kôrkou podobnou chlebu, ktorá sa neštíti pozornosti – stredom pozornosti je vyvážená omáčka štádium, skôr doslova, nikdy neprekonané syrom; obyčajné koláče sú vynikajúce, koláče s množstvom domácej klobásy sú ešte lepšie.

Boston rád hrá na ihrisku, ale Massachusetts je domovom minimálne troch veľmi odlišných regionálnych štýlov, prvým je grécka pizza, ktorá je na tieto účely len grécka v tom zmysle, že ju vynašiel grécky chlapík, ktorý si otvoril pizzeriu niekde v r. Nové Anglicko. Grécky koláč je chrumkavá záležitosť, hustá, ale keď je urobená správne, nikdy nie slávnosť; paradajková omáčka bude bezvýznamná a syr bude zmesou mozzarelly, zvyčajne bohato nakrájanej s čedarom. Tento štýl nájdete v každom kúte štátu, od The Berkshires až po The Cape, kde to je George's Pizza House v prístave Harwich, ktorý chcete.

Odtiaľto sú veci úplne zvláštne, ale tým najlepším možným spôsobom. Generácie domorodcov z South Shore Boston vyrastajú lojálne k svojmu vlastnému miestnemu štýlu, ktorý sa zvyčajne nazýva barová pizza. Maslové, mäkké kôrky by sa dali takmer použiť na prípravu slušného koláča a v klasických krčmách, ako je napr. Lynwood v Randolphe sa niekedy plnia salámou a pečenou fazuľou, domácou špecialitou. Myslíte si, že to budete nenávidieť, a potom to vyskúšate a možno nie znova fazuľu, ale dokonca aj obyčajný koláč s pľuzgierovým syrom čedar – úžasné. Podobný príbeh na opačnej strane Bostonu, kde sú leto (a naozaj kedykoľvek) o plážovej pizzi – tenké štvorčeky so sladkou paradajkovou omáčkou a syrom provolone. Neklopte ich, kým nevyskúšate jeden, dva, tri alebo štyri na pôvodcu Pekáreň Tripolis v Lawrence a inde. Cristy's Pizza v Salisbury Beach je priateľská súťaž.

9. Ohio

Je známe, že nič netušiaci návštevníci Steubenville odchádzajú DiCarlova pizza viac než trochu zmätený, čo je pochopiteľné, pretože pizza z Ohio Valley nie je pizza, na ktorú si väčšina Američanov (alebo ktokoľvek naozaj) zvykne. Pochádza z druhej svetovej vojny, keď sa mladý Primo DiCarlo vrátil domov z frontu, inšpirovaný, aby znovu vytvoril niečo, čo jedol v Taliansku, a presvedčil svojich rodičov, ktorí v meste prevádzkovali taliansky obchod s potravinami od prelomu storočia. , dať tomu šmrnc. Pizza, ktorú dnes DiCarlo podáva, je ako focaccia, chrumkavá na spodku, pekná a vzdušná, s mimoriadne jednoduchou omáčkou z kvalitných kalifornských paradajok a potom, čo je toto, hora nevarených zálievok? Niektorých zmiatiť, iných rozčúliť a nás ostatných urobiť strašne šťastnými. Najlepším úvodom do jedného z najnadregionálnejších štýlov v krajine bude brutálne jednoduché, s trochou starého provolonu navrchu – skúste kúsok kontrast medzi strúhaným syrom a vareným základom a ak nie ste fanúšikom, stačí zavrieť krabicu a počkať pár minút. Vidíš? Všetko lepšie. Existujú miesta v celom regióne, a to je stále veľmi rodinná záležitosť, teraz do tretej generácie DiCarla. Na výraznej vlajkovej lodi Pizza Inn z polovice storočia – hľadajte neónový nápis pozdĺž Sunset Boulevard – často nájdete veľa miestnych obyvateľov, ktorí jedia svoje plátky (ukradnúť za 0,95 USD za kus) na parkovisku.

Skvelé na Ohiu je, že je toho viac, odkiaľ to prišlo. Pokiaľ ide o pizzu, je to taký balkanizovaný štát, ako nájdete, každé mesto a región majú veľmi svoj vlastný štýl. Ďalšou skvelou vecou v Ohiu je, že väčšina z týchto štýlov zostáva pre vonkajší svet úplnou záhadou. Ak milujete pizzu a myslíte si, že ste ju už videli všetko, vychováme vás, povedzme, v Youngstowne, kde je pizza v štýle Brier Hill, pomenovaná podľa miestneho Little Italy, ktorému sa darilo v časoch priemyselného rozkvetu mesta, legendárna medzi všetkými, ktorí pestovali. až na plátky predávané v kostolných výpredajoch pizze, ktoré sú tu bežné. Toto je blažene jednoduchá vec, hustá, ale nikdy olovnatá kôra, preliata bohatou červenou omáčkou, paprikou a spŕškou syra Romano. Pôvodca štýlu, St. Louis Antona Paduánskeho , v starej štvrti, stále organizuje týždenné predaje pizze (budete si musieť rezervovať vopred), ale kedykoľvek je vhodný čas na koláč z Brier Hill na adrese Pizza Wedgwood . Majiteľ Fernando Riccioni nedávno oslávil 90 rokov, no stále ho uvidíte v troch oblastiach (najprv vyskúšajte originál z Austintownu).

Odtiaľ sa veci stávajú o niečo menej ezoterické, ale nie menej hodnotné. V Clevelande sa v inštitúciách, ako sú panvice, ponúkajú pizze s provolónom Geraciho v University Heights, dnes už vyše polstoročie, príp Mama Santa je , v mestskej časti Little Italy. V Columbuse, domove rajnice, hovädzieho a syrového rezanca Johnnyho Marzettiho, sa veci výrazne zmenšujú, pre prípad, že by ste potrebovali pripomenúť, že Stredozápad naozaj začína tu. U Terity je na regionálny štýl najpyšnejší a pôsobí vo svojom malom bunkri North End už viac ako 60 rokov. Toto je určite mesto s tenkou kôrou, ale cesto u Terity nikdy nebolo premyslené. Kým sa dostanete do Daytonu, ďalšieho mesta, ktoré je neuveriteľne hrdé na svoju pizzu, ste až po holé, keksové steny plné zálievok. Miestni radi debatujú o veľkých menách ako Cassano's (ktoré pred pečením automaticky posolili spodok kôrky) a Marian's Piazza, ale ide o jednorazovky ako napr. Oteckov palác pizze v Miamisburgu (a Joe's späť v Daytone, ak máte radi trochu hrubšiu kôrku), ktoré fungujú najťažšie. Ide to ďalej a ďalej. Je tu Hamilton, kde sú pizzerie známe aj svojimi ovocnými koláčmi (vyskúšajte oboje Chester's a Milillo's , obe miestne inštitúcie). Je tu Akron, kde šaláty, ktoré si objednáte s pizzou, sú väčšinou strúhaný syr. A to sme sa ešte nedostali k obrovskému počtu regionálnych reťazcov, ktoré sú pre mnohých Ohiočanov prvým a posledným slovom v najlepšej miestnej pizzi, samozrejme v závislosti od toho, s ktorým reťazcom vyrastali.

V určitom momente sa však radi vrátite k pizzi a došlo k niekoľkým pôsobivým novinkám – sú tu krásne neoneapolské koláče Okres , jedna z najlepších reštaurácií v Clevelande, letné večery a pizze Margherita na terase pri Harlow v Lakewood; Cincinnati, jeden z kútov štátu, kde je viac pizze, konečne urobil správnu vec a zadal určitému hlavnému mestu pizze, len pár hodín po I-75 – Vystrihnúť robí jeden z najlepších koláčov v detroitskom štýle, ktorý vyskúšate v stave, v ktorom vás od narodenia učia gúľať očami v Michigane.

10. Missouri

Rovnako ako pri mnohých iných spracovaných potravinách, ktoré sa zaviedli do americkej stravy počas 20. storočia, vynálezcovia syra Provel, kľúčovej zložky pizze v štýle St. Louis, boli s najväčšou pravdepodobnosťou presvedčení, že robia dobrú vec. Myšlienka, ktorá vznikla hneď po druhej svetovej vojne pre miestneho obchodníka s potravinami, bola taká, že každý miluje pizzu, okrem tej otravnej pravej mozzarelly (áno, vážne). Skvelý syr a všetko, samozrejme, ale bolo naozaj ťažké získať čisté sústo a ľudia vtedy ešte neprišli na to, že fotografie syra sú skvelým obsahom. Čo, pýtali sa vynálezcovia, ak existuje pizza syr, ktorý sa topí ako žiadny iný?

Ako skorá verzia týchto disruptorov v Silicon Valley zameraná na jedlo, kde sedeli a odpovedali na otázky, ktoré sa v skutočnosti nikto nepýtal, prišli s vysoko spracovanou zmesou provolonu, Švajčiarska a čedaru, zabalili ju do obrovských tehál a zvyšok je história pizze. Provel sa dobre topí, dokonca aj pri nízkych teplotách, a vyzerá skvele, keď pizza, inak len váš zvyčajný stredozápadný, krekry tenký koláč krájaný na párty, vyjde z rúry horúca.

Spoločnosť bola založená v roku 1964 a v súčasnosti sa môže pochváliť približne 100 obchodmi, Imo's je najprofilovanejší posúvač Provel; správny spôsob, ako jesť koláč zo St. Louis, je naložiť si na pizzu veci. Nie hocijaké – riaďte sa pokynmi všetkých ostatných a získajte koláč Deluxe plný klobásy, slaniny a zeleniny; je to vražedná kombinácia chutí a textúr. Uvidíte, prečo St. Louisans tak miluje svoju pizzu, až do tej miery, že si ju objednajú cez internet, keď sa presťahujú na iné miesta.

Len málo praktizujúcich nájde rozruch nad jedným z najrozdielnejších regionálnych štýlov pizze v Amerike tak dôkladne ako bratia Faraciovci, Pete a Vince Faraciovci, ktorí vlastnia Faraci's Pizza v Manchestri (rodina začala vo Fergusone v 60. rokoch, ale toto miesto predala už v 90. rokoch). Pre nezasvätených môžu pizze opäť vyzerať ako ktorákoľvek iná stredozápadná tenká kôrka, ale množstvo práce, ktoré je potrebné na tieto pizze, je ohromujúce. Tri dni na prípravu cesta, omáčky od základov, mäso spracované na mieste a pec s tehlovým dnom na pečenie. Áno, syr je Provel, ale na záver je trochu posypaný Pecorino Romano, len aby som veci roztriedil. Ak si po zjedení jedného z týchto láskyplne vyrobených koláčov nedáte pizzu St. Louis, možno ste len v zlom meste.

Predpokladajme, že ste teraz na palube, pokračujte vo vzdelávaní na Frank & Helen's v University City, pizzerii z polovice storočia s lampami a drevenými obkladmi a všetkým možným. Novšia na scéne, ale tiež široko oceňovaná, je Liliana's Italian Kitchen, upokojujúca červená omáčka v štýle St. Louis, kde si môžete vybrať zmes mozzarelly a Provelu na pizzu alebo úplne vynechať Provel, čo v dnešnej dobe nie je všetko nezvyčajné. V úžasnej malej pizzerii Melo robia skvelý, veľmi moderný paradajkový koláč, len s nádychom Grana Padano. Večery s pizzou v najaktuálnejšej pekárni v meste, Union Loafers, boli počas pandémie hitom, rovnako ako obdivuhodné neapolské koláče v Talianska reštaurácia Noto v St. Peters, záchranné lano pre reštauráciu, ktorá bola otvorená len niekoľko mesiacov predtým, ako sa všetko pokazilo.

Najlepšie zo zvyšku

Alabama

Ako mnohí z nás, aj Marco Butturini mal ťažký rok. Dvadsaťročný veterán niektorých z najvyzdobenejších reštaurácií na juhu (Highlands Bar & Grill, Bottega, Chez Fonfon) narodený v Benátkach sa konečne vydal na vlastnú päsť a otvoril Le Fresca na samom konci februára 2020. Jeho brat, obchodný partner, musel krátko nato podniknúť rýchlu cestu domov do Talianska, pričom ho pristál priamo uprostred pandémie bez možnosti dostať sa von. Nazvite to ultimátnou skúškou alebo testami, ktorými reštaurácia, sústredená okolo peknej pece na drevo, zatiaľ prešla na výbornú. Ak hľadáte návrhy, klobása sa vyrába vo vlastnej réžii.

Samozrejme, nebolo treba Taliana, aby si Birmingham privoňal k pizze – opýtajte sa generácií miestnych obyvateľov, ktorí prakticky vyrastali na arkádových hrách a tenkých, syrových koláčoch na párty. Davenport Pizza Palace v Mountain Brook, na mieste, kde vždy napoly očakávate, že cez dvere vtrhne malý ligový tím v slávnostnej nálade.

Aljaška

Beau Schooler zvykol čertovsky prekvapovať nič netušiacich návštevníkov Juneau, z ktorých nemálo z nich po dňoch na výletnej lodi zúfalo túžilo po niečom dobrom, svojím umeleckým dielom, neapolskými koláčmi na drevo. Veľa šťastia , rustikálny taliansky podnik, ktorý ponúka to posledné, čo by ste v tejto časti sveta mohli očakávať. Aké potešujúce vidieť, ako sa reštaurácia poháňa v období, ktoré muselo byť jedným z najhorších rokov pre aljašský cestovný ruch všetkých čias – miestni obyvatelia vždy vedeli, čo majú v rukách: jedna z najlepších reštaurácií v štáte.

Žiadna pandémia nezabránila Anchorage v tom, aby sa objavila Pub & Pizzeria Moose's Tooth , stálica na miestnej pizzerii od 90. rokov 20. storočia, keď si horolezci Rod Hancock a Matt Jones otvorili obchod v priestore oveľa menšom ako ten, ktorý nájdete dnes. Vezmite si bzučiak a počkajte, kým na vás príde rad. (Nevynechajte nátierku z údeného lososa.)

Arizona

Predstavte si to: Phoenix, 1987. Mladý Chris Bianco opúšťa New York, aby začal nový život v púšti, a skončí tak, že v supermarkete zavesí koláče, aby si zarobil na nájom. Koncom osemdesiatych rokov boli iné časy – toto bolo desaťročie Spaga, kedy si ľudia robili žarty z kozieho syra. Bol to vek grilovaného kuracieho koláča v California Pizza Kitchen. New York bol na konci - The Nové York Times neskôr označil éru za temnú pre kultúru pizze v New Yorku, zašiel tak ďaleko, že povedal, že to bolo na podporu života. Ktovie, veci by mohli byť úplne iné, ak by Bianco narodený v Bronxe zostal, ale vedelo by mesto, v tom čase, keď sa zmietalo v závislosti na lacnom, rýchlom a jednoduchom, čo robiť s Biancovho príkladným prístupom ku kvalite? a exekúcia? Phoenix určite áno a nezabudnite na to.

Od roku 1994 Pizzeria Bianco bola jednou z najdôležitejších a najobľúbenejších reštaurácií na juhozápade, ktorá inšpirovala nespočetné množstvo výrobcov pizze po celej krajine (a vo svete), aby zvýšili svoju hru a udržali si ju tam. Vo Flagstaffe, kačica do maličkosti Pizzicletta za koláče na dreve, ktoré vyrobil geológ, z ktorého sa stal pizzový mág Caleb Schiff, ktorý precestoval Taliansko na bicykli a vrátil sa domov odhodlaný zdokonaliť svoje remeslo.

Arkansas

Hot Springs nie je prvé miesto, od ktorého očakávate, že nájdete jednu z tých luxusných pizzerií, kde sa paradajky dovážajú z Neapola, a cesto by ste si mali rezervovať počas rušných období, aby ste sa vyhli sklamaniu, ale brooklynský exposlanec Anthony Valinoti nie je váš priemerný Arkansan, nie že by na tom bolo niečo zlé. Veľké, krásne koláče v DeLuca's sa pečú pri 725 stupňoch vo vlastnej tehlovej peci – sú na neapolský, ale aj newyorský štýl, pretože sú dobre štruktúrované, nenáročné a veľkorysé. Little Rock a Conway mali šťastie Dieťa , inteligentné miesto pre pekné koláče inšpirované Neapolom; dajte si dochutiť šunkou a slaninou z Petit Jean Meats, obľúbeného Arkansasu už celé storočie.

Colorado

Existuje veľa miest, ktoré len nedávno získali serióznu kultúru pizze, ale len málo z nich sa tejto myšlienky chytilo tak naliehavo ako Denver, ktorý v súčasnosti robí najviac, aby nahradil stratený čas. Každá americká štvrť si na začiatok zaslúži miesto, ako je Pizzeria Lui, kde miestny pekár pracuje v peci Aunto vykurovanej drevom a vyrába koláče Neapolian-meets-Mountain State z prerobeného obchodu s alkoholom v neočarujúcej časti mesta. Vďaka sedeniu na lavičke a neformálnej atmosfére je to ten druh pizzerie, ktorý prinesiete deťom, keď sú deti pripravené dozvedieť sa o skvelej pizzi. Požiadajte o domácu omáčku, ktorá sa hodí ku všetkému. (Dočasne zatvorené z dôvodu renovácie.) V centre mesta ponúkajú dve miesta inteligentného ovládača Cart-Driver pekne napečený koláč Margherita doplnený čapovaným Proseccom. Predtým, ako bola pizza v štýle Detroitu všade, bola nadšená Pizza na modrej panvici , s dvoma miestami v Denveri.

Delaware

Vaše vzdelanie v oblasti pizze v Delaware bude krátke, ale nezabudnuteľné, a ak budete mať šťastie, stane sa to na pláži Rehoboth počas krásneho letného večera, len pár krokov od piesku. Vtedy sa otvorili okná na približne pol tuctu miest Jaskyňa pizza (mierne zveličenie, dobre) a Nicola Pizza (iba dve miesta) budú pravdepodobne srdcom akcie na ulici, kde sa všetci zoradia na plátky so syrom čedar a špirálami sladkej paradajkovej omáčky v Grotto's a na Nic-O-Boli v Nicola's, na lávovú bombu hovädzie mäso a syr a pizza omáčka sotva obsiahnutá v peci zuhoľnatenej obálke chutnej kôrky. Grotto's vám hrdo povie, že len hŕstka ľudí sa naučila tajomstvo cesta, ktoré počas varenia krásne prebubláva po okrajoch. Každý, kto zanechá svoju kôru, sa mýli.

Florida

Existuje veľa Európanov, ktorí si priali žiť na Floride – niektorí z nich robia práve to isté – a je pravdepodobné, že niektorí z nich sú Taliani, ktorí si otvoria pizzerie, alebo to tak v súčasnosti vyzerá. . Ospravedlňujeme sa tým severovýchodným koláčom, ktorí tu dolu obchodujú so svojím dedičstvom, ale keď chcete to najlepšie, choďte niekam, kde hovoria po taliansky, moderne, ako napr. Pán 01 v Miami, pomenované po vízach O-1 udelených Renato Violovi, uznávanému výrobcovi pizze zo starej krajiny, ktorý prišiel do Spojených štátov, pretože sa nejaký veľmi šikovný človek vo vláde rozhodol, že potrebujeme jeho zručnosti v oblasti pizze. Od skromných začiatkov sa reštaurácia rozrástla na päť miest v regióne – tým lepšie, aby mal každý prístup k lahodným a výrazným koláčom s hviezdicovými rohmi Viola s vreckami smotanového syra ricotta. Giovanni Gagliardi pochádza z kráľovskej rodiny pizze v Caserte; v Miami Beach otvoril Legenda , vraj je to Gagliardiho prezývka doma. Úžasné neapolské koláče by mali odpovedať na všetky otázky, ktoré by ste mohli mať.

Gruzínsko

Potrebujete dôkaz, že dobrá pizza sa môže a aj stáva takmer kdekoľvek v Amerike? Urobte si malý výlet dolu do Savannah, kde nájdete rodáka z Pennsylvánie Kylea Jacovina, ktorý starostlivo vyrába neapolské pizze svojich talianskych cestovateľských snov v Pizzeria Vittoria, ktorá funguje z prepravného kontajnera s výhľadom na krásny záhradný dvor, v časti turistickej oblasti Savannah. ešte musia prekročiť. Tieto pizze, veľmi často umelecké diela, boli možno to posledné, čo by ste v tomto meste očakávali; práve teraz by mali byť na začiatku vášho zoznamu.

Gruzínsko má za sebou niečo ako úspešnú existenciu dobrej pizze tam, kde predtým nebolo o čom hovoriť. Otvoril sa Jeff Varasano narodený v Bronxe Varasano's v Atlante v roku 2009 s plánom replikovať svoju obľúbenú newyorskú pizzu a podávať ju masám; fungovalo to a potom niečo. Približne v tom istom čase otvoril taliansky expat Giovanni Di Palma Staroveká neapolská pizza , slúžiaci nafúknutým Neapolčanom ísť. Podnikanie sa v priebehu rokov značne rozvinulo, no toto je stále jedno z najlepších na juhu.

Havaj

V štáte Aloha nie je také ťažké nájsť skvelú pizzu, ako si možno myslíte. Pred desiatimi rokmi ľudia jedli krásne koláče z veľmi drahej pece Ferrara v Prima v Kailua, ako keby to nič nebolo, ale bohužiaľ to nevydržalo. Reštaurácia bola zatvorená v roku 2019 ( čudujeme sa, kto tú rúru zdedil ) a O'ahuov neapolský dav milujúci pizzu bol nútený hľadať inde. Tehlová požiarna krčma , ktorá otvorila čínsku štvrť v roku 2019 a presťahovala sa počas pandémie, vyhovuje mnohým ľuďom, ale pre nás je to pizzer James Orlando. Ručne vyrobené , mobilná prevádzka, ktorá sa za posledných pár rokov osvedčila ako jedna z najdôležitejších prevádzok v štáte.

Idaho

Dan Guild prišiel do Boise ešte na začiatku života zo svojho rodného New Havenu s prísľubom dobrej pizze. Potom, čo strávil mimoriadne veľa času prácou na tom, aby to bolo správne, Guild doručil a potom ešte niečo; Pizzeria Casanova podáva také koláče, aké váš priemerný Idahoan možno nikdy nevidel, bez urážky. Pozrite, nebolo to každý deň, keď ste našli seriózneho Napoletanu, ako v skutočnom, s ančovičkami, ale Boise nielen odpovedal, ale aj sa zamiloval, takže mnohým milovníkom pizze zlomilo srdce, keď sa prvý obchod skončil zatvorený. Príbeh sa však končí šťastne, ako dobrý hollywoodsky film. Po príliš dlhých rokoch preč je Guild späť, Casanova je späť a priamo uprostred pandémie, aby naštartoval, keď ho mesto najviac potrebovalo. Kde medzitým jedli milovníci pizze? Niet pochýb o tom, že viac ako niekoľko koláčov – príjemný kríženec medzi newyorským a neapolským štýlom – na Tony's Pizza Theatre , ďalší miestny favorit.

Indiana

Indiana je po dĺžke ohraničená tromi z nich 'Yumpulse' 's Top 10 Pizza States v Amerike, takže nie je potrebný génius na to, aby prišiel na to, že Hoosiers sami zjedia veľa vecí; niektoré z nich sú dobré alebo dokonca veľkolepé. Zatiaľ čo v iných regiónoch možno urobiť príležitostnú výnimku, severozápadná Indiana – časť štátu, kde môžete naskočiť na prímestský vlak a byť v Chicagu – je miestom, kde sa väčšina mágie deje, či už hovoríte. robustná, veľkoryso pokrytá tenká kôra na Doreen's v Dyer (so sesterskou reštauráciou hneď za hranicou štátu), alebo chrumkavé, opatrné koláče na dreve Zastaviť 50 , Moderná klasika Chrisa a Kristy Bardolovcov zapadnutá do lesnej komunity Michiana Shores, kde vás prechádzka k jazeru môže dostať do susedného Michiganu. Cesto je vyrobené z dedičného kysnutého predjedla a koláče sú veľkorysé a krásne na pohľad. Štýl, nazvime to moderná tenká kôra, je veľmi odlišný Rolling Stonebaker vo Valparaiso je umenie takmer rovnako pôsobivé.

polevy na pizzu

Iowa

Váš prvý nožnicou odrezaný pás pizze Quad Cities určite nebude váš posledný, nie ak tomu môžete pomôcť. S výraznou, chrumkavou a žuvacou kôrkou bohatou na slad a melasu, veľkorysými hromadami drobenej chudej klobásy (klasický topper) zahalenej mozzarellou s nízkou vlhkosťou a konzervatívnym množstvom pikantnej, voňavej paradajkovej omáčky ukrytej v spodnej časti. nie je pizza, na ktorú ste zvyknutí – je pravdepodobné, že je lepšia. Jeden z najsilnejších regionálnych pizzových štýlov v krajine zostáva, ale jeden z najťažších dostupných mimo jeho domovského trávnika, čo je časť Iowy, ktorá je kultúrne zdieľaná so susedným Illinois. V skvelej pizzi Harris, kde sa nikdy nemrazené cesto ručne naťahuje, stále používajú mozzarellu na mieru a čerstvú miestnu zmes klobásy dochutenú feniklom a červeným a čiernym korením. Reštaurácia začala na Rock Island v Illinois a stále sa jej tam darí, no v súčasnosti ju prevyšuje počet pobočiek tesne nad riekou Mississippi, kde konkuruje iným miestnym obľúbeným menám ako napr. Pizza strýka Billa a správny potápačský bar Gunchie's , zastrčený v pokojnej štvrti Davenport, kde sa vyrábajú niektoré z najlepších pizz v tomto meste.

Kansas

So skromnou pôžičkou od mamy si bratia Frank a Dan Carneyovci v roku 1958 otvorili pizzeriu vo Wichite pod názvom Pizza Hut. Stala by sa z nej najväčšia značka pizzerie na svete, čomu sa tešila až donedávna. (Pred niekoľkými rokmi okolo nich zaškrípal Domino.) Od opojnej éry vrcholných hút, keď ste tam jedli, mali skvelé šalátové bary a deti po celej Amerike boli zúrivo čítať dostatok kníh, aby ste si zarobili bezplatnú osobnú pizzu na panvici , Kansas sa tak trochu zviechal, nie že by tu neboli nejakí skvelí kandidáti pre širšie publikum. V Kansas City je 1889 Pizza , moderná mom-and-pop prevádzka, ktorá vyrába jedny z najlepších pizz – na drevo v neapolskom štýle – na oboch stranách štátnej hranice. Tu potrebujú dve kachľové pece, aby uspokojili dopyt. Na druhom konci kulinárskeho spektra je klasika Stará Shawnee Pizza , predmestská základňa KC už desaťročia. Ich nárok na slávu? Krabí rangúnový koláč. Každý, kto trávi veľa času v Lawrence, nevyhnutne skončí na Vápencová pizza , kde namiesto toho, aby na vrch nedbalo pohádzali pár lístkov bazalky, pokvapkajú bazalkovým olejom, ktorý na seba nabalí poriadnu chuť.

Kentucky

Z centra Louisville je to príjemná prechádzka cez rieku Ohio (cez starý most Big Four Bridge, v modernej dobe prerobený zo železnice na chodcov) do rodiska – Jeffersonville, Indiana, 1984 – Papa John's. Niekedy sa zdá, že by to mohla byť pizza v Louisville, vzhľadom na všetky pobočky, ktoré vidíte, keď jazdíte po meste. Dobrých pár rokov pred tým všetkým však Benny Impellizzeri v meste pracoval na sérii pecí na pizzu a zaviedol svoju vlastnú reštauráciu, Impellizzeri's ešte koncom sedemdesiatych rokov minulého storočia. K dnešnému dňu, dokonca aj po krátkom uzavretí späť v polovici-aughts, pizze tu zostávajú pevné Louisville obľúbené. Hlboké jedlo v sicílskom štýle, vaša najlepšia stávka na menu, je ako bazén s vysokými stenami naplnený syrom a polevou. Ak hľadáte modernú glamour-puss pizzu, pozrite sa na ňu Camporosso vo Fort Mitchell, len kúsok od centra Cincinnati. Je známe, že zmiatli zvláštnych miestnych s ich nádhernými, často obdivuhodne vernými Neapolčanmi.

Louisiana

V New Orleanse bolo pred rokom 2012 viac pizze, ako by ste mohli očakávať, keď boli v pozadí expati z New Yorku Pizza chutná spustili svoj týždenný pop-up, ale tento rok bol určite zlomovým momentom; Čoskoro nasledovala tehla a malta v Bywater a v týchto dňoch Pizza D, ako je všeobecne známa, možno nájsť v podobe vyvážených plátkov a riadne gigantických koláčov, ktoré by sa na sever hodili. Ak chcete niečo veľmi lokálne, zamierte do kreolskej talianskej legendy Benátky v Mid-City (nájdite fantastický starý neónový nápis, ktorý láka okoloidúcich na Carrolltone), kde začínajú výdatné jedlá zamerané na červenú omáčku, ak to robíte správne, jednoduchým, ručne hádzaným syrovým koláčom s množstvom sušených oregano.

Maine

Maineská talianska kultúra sa možno za hranicami štátu veľmi neoslavuje, ale Mainers to určite považuje za samozrejmosť. Od vzácnych jednorázoviek až po obľúbené miestne reťazce, nikdy nie ste ďaleko od pizze. Bol otvorený v roku 1949 a prevádzkuje ho rodina Potraviny Micucci v Portlande je už roky základom obeda a podáva ľahké námestia v sicílskom štýle v štýle focaccia (tu známe ako dosky); Grécka pizza, ktorá je základom večere v Novom Anglicku, podáva dobrý výkon len v hotovosti Pizza od Alexa , Biddefordská inštitúcia od roku 1960; v Lewistone, dokonca aj obyčajné koláče v miestnej inštitúcii Luigiho prísť so šunkou navrchu (len s ňou). Zatiaľ čo Kabína v Bathovom tvrdení, že „jedinú skutočnú pizzu v Maine“ mohlo dávať väčší zmysel v 70. rokoch, ich klasické koláče stále stoja za zastavenie, možno na vašej ceste (ceste, ceste) po pobreží do Brooksville, kde pizza noci o Tinder Hearth — jedna z mnohých veľmi dobrých pekární v štáte — sa oplatí naplánovať si týždeň, ak by ste niekedy mali to šťastie, že sa ocitnete v dostrelnej vzdialenosti.

Maryland

Až na niekoľko významných výnimiek, ktoré väčšinou ocenia len ľudia, ktorí s nimi vyrastali, Maryland je miesto, kde kúzlo pizze z východného pobrežia končí, a to dosť náhle – možno je to tým, že je tu toľko iného k jedlu, ale prejsť z Pennsylvánie alebo Delaware a kultúra pizze je zrazu persona non grata, aspoň v porovnaní so situáciou u susedov. Nie že by neexistovali výnimky – hlboká miska, masť v ceste, krabie koláče Matúšovho , údajne najstaršia pizzeria v Baltimore, sú pevným favoritom v Highlandtown, štvrti, ktorá podporuje viac ako niekoľko pozoruhodných retro inštitúcií. Posúvajte sa vpred do súčasnosti a až do exmestského Darnestownu v okrese Montgomery, kde Neapolská pizzeria Inferno ponúka jeden pohľad na možnú budúcnosť pizze v DMV – tu vyrába skúsený šéfkuchár a majiteľ Tony Conte jeden z najlepších paradajkových koláčov kdekoľvek, klamlivo náhradnú krásu s paradajkami Bianco DiNapoli, nádychom parmezánu, cesnaku a čerstvej bazalky.

Minnesota

Herečka, ktorá sa stala ocenenou šéfkuchárkou Ann Kim, je známa tým, že vyrába a podáva jedlo, ktoré rada jedáva, a častejšie je to pizza. Otvorenie svojej vysnívanej reštaurácie v roku 2010 — Pizzeria Lola , pomenovaná po svojom psovi - vyvolala v jej najbližšej rodine kontroverziu; jej juhokórejskí prisťahovalci rodičia boli zmätení, prečo by si absolvent z Kolumbie vybral takýto život. Na druhej strane v Minneapolise bolo od začiatku všetko a čakalo sa na Kimove vynaliezavé koláče na drevo, z ktorých niektoré boli obložené domácim kimchi. Obchod s plátkami v štýle New Yorku, Ahoj Pizza nasledovala na predmestí Edina a potom v roku 2016 Kim otvorila Mladá Joni , odvážna reštaurácia, ktorá zožala národné uznanie, kde sa menu točilo okolo – uhádli ste – pizze. Aby sme boli konkrétni, Kim ju nazýva neoneapolská pizza, ktorá sa vyrába v obrovskej peci Le Panyol pokrytej meďou. (Ak ste nikdy nejedli kórejský krátky rebrový koláč, nájdete tu pomerne legendárny koláč.) Pizza a Minnesota siahajú ďaleko do minulosti – vedeli ste, že tu boli vynájdené pizzové rolky? — a viac často ako ne, štýl je tenká kôra Midwest, takmer vždy štvorcový strih. Mamina v St. Paul (založená v roku 1964) a Dave's Pizza v Bemidji (od roku 1958) sú dobrým príkladom tohto žánru.

Mississippi

Aká je skvelá malá reštaurácia Kaviareň TriBecca Allie robiť, pražiť neapolskú pizzu vypálenú na dreve v meste ako Sardis, Mississippi, s populáciou výrazne pod dvetisíc ľudí? Jednoduché, naozaj — podnikateľský pár sa presťahuje odinakiaľ (v tomto prípade z New Yorku) za rodinou, manžel si na dvore postaví pec na pečenie chleba a pizze, predáva ich na farmárskom trhu v neďalekom Oxforde a skôr, ako sa nazdáte , všetci im hovoria, aby si otvorili reštauráciu, čo aj urobili. A potom sa zjavili všetci ľudia, ktorí im povedali, aby si otvorili reštauráciu, znova a znova, pretože jedinečná prevádzka Dutcha a Rebeccy Van Oostendorpovej existuje už desať rokov. Emily Blountová neprišla do Mississippi z New Yorku, ale rodáčka zo západného pobrežia tam strávila veľa rokov, kým prišla do Oxfordu a otvorila Svätý Lev , elegantné talianske miesto s vynikajúcou jemnou pizzou úplne modernej odrody.

Montana

Bob Marshall, majiteľ Biga pizza v Missoule, prišiel do mesta z východného pobrežia už začiatkom 90. rokov a zostal, čím otvoril toto neformálne, ale teplé miesto pre koláče z tehlovej pece s kreatívnymi polevami, už v roku 2006. Mesto, ktorému pred rokmi padol, reagovalo obratom. O pätnásť rokov neskôr je to stále veľmi milostný zápas a možno viac ako kedykoľvek predtým, keď úspešne zvládli umenie doručenia, nevyhnutnosť z obdobia pandémie. Máte chuť na pizzu v Bozemane? Brzda na nádherné kysnuté koláče pri Blackbird , miestne obľúbené už viac ako desať rokov.

recepty na divokú ryžu

Nebraska

V tejto časti sveta, keď je otázkou pizza, odpoveďou bude často Valentino's, obľúbená destinácia pre robustné koláče v štýle panvice založené v Lincolne v 50-tych rokoch minulého storočia, ktoré sa teraz pýšia množstvom miest – niektoré s plnohodnotnými bufetmi. — v celom štáte. Ale kultúra pizze v Nebraske siaha hlbšie, najmä v okolí Omahy, ktorá podporuje pôsobivý počet starších pizzerií, čo je pozostatok bohatého talianskeho dedičstva mesta. Na začiatok zahoďte veci späť s výdatnými plátkami v sicílskom štýle Orsi's Italian Bakery & Pizzeria , miestne obľúbené od roku 1919. Medzitým je toho veľa, čo môžete vyskúšať – hamburgerovú pizzu, ďalšiu obdĺžnikovú klasiku v neónovo osvetlenej Pizza House , približne od roku 1950, pre jedného. Ale je strašne ťažké odolať volaniu sirény všetkých up-to-date Maják pizza , moderná klasika pre jemné, veľmi veľké plátky (s omáčkou, na namáčanie) a kreatívne obložené, ručne krájané hranolky. Sú otvorené neskoro a je tu prejazd autom – niet divu, že už otvorili druhé miesto.

Nevada

Las Vegas je mesto pizze, sakramentsky dobré, a nestalo sa tak ani včera. Napríklad v roku 2005, dávno predtým, ako sa neapolčina stala vecou v luxusných nákupných centrách po celých Spojených štátoch, Settebello priniesol skutočnú pizzu Napoletana na predmestí Henderson. V súčasnosti tu máte na dosah všetky druhy dobrej pizze, počnúc nádhernými koláčmi od babičky, dôkladne presvedčivou pizzou v štýle Detroitu a jednou z najlepších bezlepkových kôr v krajine v Good Pie Vincenta Rotola v umeleckej štvrti. Nevynechajte mesto bez návštevy kalifornskej pizzerie Tony Gemignani's Pizza Rock, ktorá síce nie je úplnou náhradou za návštevu jeho sanfranciských pizzerií, ale koláč Margherita tu môže byť veľmi dobrý. Milovníci pizze v Rene majú v týchto dňoch mimoriadne sviatočnú náladu – po predĺženej uzávierke súvisiacej s pandémiou, Pizzeria Usmievavá S Nádejou , známa v celom odvetví školením a najímaním ľudí s poruchami učenia, opäť chrlí niektoré z najlepších koláčov v štýle New Yorku na západ od Skalistých hôr.

New Hampshire

Keď sa potulujete po Novom Anglicku a narazíte na pizzeriu, pizzeriu alebo čokoľvek, čo súvisí s pizzou a domom v tej istej vete, pravdepodobne dostanete koláč na grécky spôsob, či viete to alebo nie. Obyvatelia Nového Anglicka vedia, čo to znamená (koniec koncov, vymysleli tento žáner): dobre naolejovaná, veľkoryso proporčná kôra, paradajková omáčka prešpikovaná sušenými bylinkami, ťažká na oregano a príliš veľa syra navrchu, typicky mozzarella zmiešaná s čedarom a /alebo provolone. Toto nikdy nebude najväčšia pizza na svete, ale v schopných rukách to môže byť skutočný pôžitok. Tiltonov dom pizze v Tiltone sa často stretáva s touto značkou, s ich maslovým, veľkoryso zdobeným, nekajúcne gréckymi obludnosťami. Neďaleko I-93 severne od Concordu to považujte za nevyhnutnú zastávku na vašej ceste domov z dňa tvrdej rekreácie v prírode v Bielych horách.

Nové Mexiko

Jedna z vecí, ktoré musíte akceptovať, keď žijete v slnečných, pizzu milujúcich vrchovinách na severovýchode, je, že sú časti krajiny, vaša krajina, kde ľudia robia so svojimi pizzami veci, ktoré sú nevýslovné, veci zahŕňajúce ananás alebo niekedy kečup. Sú dokonca miesta, kde ľudia začnú rozruch, ak im odopriete takmer zákonné právo na rančové obliekanie s pizzou. Ako inak, môžu sa pýtať, majú jesť kôru? O Diona , regionálny reťazec z Albuquerque, milovaný vo svojom domovskom štáte, veľa ich pizze sa nedostane von bez vedľajšieho ranča plného zelených čili. Skúste to raz, a aj keď sa pred vašimi kamarátmi, ktorí sú elitármi pizze, možno nebudete cítiť dobre, je pravdepodobné, že to skúsite znova. Je to vynikajúce. (Predávajú ho vo fľašiach, takže si ho môžete dopriať doma, ďaleko od zvedavých očí.) Albuquerque's Pekáreň Golden Crown je známy zeleným čílskym chlebom a biscochitos, ale robia aj skvelú pizzu – udržujte ju miestnu s výberom buď modrej kukurice alebo zelenej čili kôrky.

Severná Karolína

Peyton Smith patrí medzi najšikovnejších praktizujúcich pizze Napoletana v krajine a to by ste vedeli, keby ste sa už odvážili do centra Winston-Salem, domova Misia Neapolská pizza a jedna veľmi pekná pec Ferrara na drevo od roku 2014. Smith je tiež vynikajúcou pripomienkou toho, že pokiaľ ide o skvelú pizzu, odkiaľ pochádzate (Smith vyrastal práve tu) a kto sú vaši priatelia (nevisí veľa národných médií v okolí Winston-Salem, človek si predstavuje) nič neznamenajú. To, čo sa počíta, je vášeň, zmysel pre detail a v konečnom dôsledku to, čo vychádza z tejto výnimočne horúcej rúry. Dlho kysnuté cesto, patentovaná zmes omáčok a vysokokvalitné ingrediencie patria do bábovkovej pizze, ktorá si žiada skonzumovať na mieste. Toto je jedno z tých až príliš vzácnych miest, kde môžete zahliadnuť pôvod neapolskej pizze ako prenosného (a úplne elegantného) pouličného jedla. Karolíny v priebehu rokov pohltili značný počet Newyorčanov; Anthony Guerra vyrastal na Long Islande s Umbertom z New Hyde Parku, pracoval v Kesté a potom sa vydal vlastnou cestou – svojou Box na pizzu z dubového dreva od otvorenia v roku 2017 je okolo Raleigh veľkým problémom.

Severná Dakota

Inteligentná malá pizzeria a kaviareň inšpirovaná Neapolom Ohnivá múka , postavený okolo pece na drevo dovezenej z Neapola, pravdepodobne nie je prvá vec, ktorú zatúlate do Bismarcku a hľadáte, ale hlavné mesto štátu Severná Dakota vás takto prekvapí. Majiteľ Kenny Howard mal dizajnérsku kariéru v Kalifornii, kde ho inšpirovalo otvorenie vlastnej reštaurácie, čo urobil so svojou manželkou Kendrou takmer pred desiatimi rokmi. Vo Fargo je to klasická tenká kôrka so štvorcovým strihom zo Stredozápadu – so spletenými okrajmi, ktoré úhľadne držia všetky vaše polevy – na Sammyho , stálica na scéne od 50. rokov minulého storočia.

Oklahoma

Mike Bausch opustil právnickú fakultu v Bay Area a presťahoval sa do Tulsy bez akéhokoľvek veľkého plánu. Mal tu brata pracujúceho v korporátnom svete, ktorý mu volal a rozprával mu príbehy o ľuďoch, ktorí čakali v niekoľkohodinových radoch, aby sa dostali do reťazových reštaurácií na predmestí, a prečo si neotvorili napoly slušnú reštauráciu svojho vlastné. V roku 2006 sa im to podarilo. Dnes je Andolini's najvážnejšou pizzeriou v štáte, urobte to množným číslom, pretože v regióne už existuje niekoľko miest, kde sa podávajú premyslené neoneapolské koláče. Demarco of Brooklyn je chutnou (a okamžite rozpoznateľnou) poctou istej, veľmi známej pizzerii v tejto konkrétnej štvrti New York City.

Oregon

Vráťte sa späť k tomu veľkému momentu pizze, hneď po prelome storočí, a Portland bol práve tam a robil veci na priekopníckej úrovni, ktoré robí tak dobre. Rok 2005 je, keď pekár Bryan Spangler otvoril svoj vedľajší projekt skutočnou vecou Apizza Scholls , ktorý predstaví mesto a veľmi skoro ohromených spisovateľov národného jedla, jeho koláčom, ktoré popierajú žánre – veľké, krásne veci, príliš štrukturálne zdravé na to, aby boli neapolské, príliš pedantné na to, aby to bolo len ďalšie číslo v štýle New Yorku. Pridajte pár historických arkádových hier a stala sa vám táto neodolateľná, nová vlna susedskej pizzerie – tágové linky z dverí. Nespočetné množstvo ocenení a toľko rozliateho atramentu neskôr, Scholls zostáva jedným z najlepších v krajine.

Samozrejme, Spangler nebol jediný, kto vtedy inovoval. V roku 2006 otvoril Ken Forkish Ken's Artisan Pizza so šéfkuchárom Alanom Maniscalcom, ktorý inšpiruje generáciu výrobcov pizze (a tých, čo jedia pizzu), aby mierili vyššie. Veci, ktoré dnes považujeme za samozrejmosť – dlho kysnuté cesto, tie najlepšie paradajky a syr mozzarella, pece vykurované drevom – neboli vtedy štandardom a trvalo niekoľko rokov, kým sa všetky tieto veci stali tak dostupné. ako to bolo v Portlande. Uspešná šéfkuchárka Sarah Minnick nikdy nemala v úmysle prevádzkovať pizzeriu, ale recesia v roku 2008 mala iné nápady. s radosťou, Lovely's Fifty Fifty uviazli a podávali precízne, farmárske koláče zamerané na trh (nedávnym hitom bola žihľavová a guanciale pizza) počas celej pandémie.

Rhode Island

V najmenšom štáte – domove najvyššieho percenta Američanov, ktorí sa hlásia k talianskemu pôvodu, na obyvateľa – bolo veľa pizze – celé generácie predtým, ako Johanne Killeen a jej zosnulý manžel George Germon dostali nápad uvariť si koláče s tenkou kôrkou, s najlepšími čerstvými ingredienciami na grile na drevené uhlie v ich reštaurácii Providence, Upečené , začiatkom osemdesiatych rokov minulého storočia. Tvrdenie, že Al Fornova grilovaná pizza zaujala, je mierne povedané – pár mal dokonca aj taliansku vládu v pozore, čím si vyslúžil certifikát pravosti, ktorý sa len zriedka udeľuje americkej reštaurácii. To sa asi tak skoro nestane pre tvorcu Wimpyho Skippyho, ďalšieho tvrdenia Rhode Islandu o sláve pizze; Špenátová kapsa na pizzu, plnená ešte feferónkami a čiernymi olivami, bola vytvorená neďaleko Caserta's vo Federal Hill, jednej z posledných veľkých talianskych enkláv v krajine. Ich štvorcové plátky v sicílskom štýle sa dodávajú len s paradajkami, pokiaľ nešpecifikujete syr, ktorý v skutočnosti nepotrebuje – kôra a omáčka sú presne také chutné.

Južná Karolína

V Charlestone by ste mohli stráviť víkend so sústredenou mysľou – ťažké vzhľadom na to, koľko iného sa tu dá zjesť – a nedostanete všetku pizzu, ktorá stojí za to vyskúšať. kde začať? Tenké a nádherné koláče v rímskom štýle Melfi , rozpálený z pece na drevo, každý okrem maľovaného ako plátno? Pizza bar Monza , pre pedantných, neapolských krások, kde aj droždie pochádza z Neapola a polevy sú čerstvé a lokálne, ako to každé ročné obdobie dovoľuje? Klasické syrové koláče a dobré pivo v susedskom klenote D'Allesandro ? A nezanedbávajte predbehnutie Pizza EVO , inteligentná opora v North Charleston založená vášnivým duom, ktorí sa zoznámili pri práci vo FIG, jednej z najlepších reštaurácií v meste.

Južná Dakota

Rodina Napolitano je v Sioux Falls známa pre Breadico, najzaujímavejšiu pekáreň, ktorá za nejaký čas zasiahla Južnú Dakotu, takže nikoho neprekvapilo, keď ich následné úsilie, Paolo's Pizza , ktorá by zvýraznila starostlivo pripravené pizze, ktoré si zákazníci v pekárni zameranej na kvások obľúbili, vyšla v roku 2019 s krbom na drevo, ktorý museli nakoniec vykopať a nahradiť ho dvoma plynovými pecami – rýchlo sa ukázalo, že držia krok s dopytom príliš ťažké. Otvorené od roku 1959, Charlie's Pizza House v Yanktone je hrdo najdlhšie fungujúcou prevádzkou v štáte a presne taká pizzeria, akú by ste mohli očakávať v Južnej Dakote – koláč s mäsovými guľkami a kyslou kapustou je jedným z ich najpredávanejších.

Tennessee

Od neapolských pirohov tak úplne skutočných, že sú známe tým, že vyvolávajú hádky o tom, či bola pizza skutočne uvarená, cez nádherné koláče podávané na posedenie v niektorých z najlepších mestských reštaurácií až po podniky starej školy, kde majitelia obchodujú s ich Korene v New Yorku a New Jersey plus nedávne populárne importy z iných amerických miest a ( takmer hotovo! ) niekoľko fascinujúcich nápadov, Nashville má zo všetkého trochu a je v súčasnosti jedným z najdôležitejších miest pizze na juhu. Toľko oslavované Ľudové počas pandémie sa otočil na jedlo so sebou, vďaka čomu bolo ešte jednoduchšie vyskúšať jeden z vynaliezavých koláčov Philipa Krajecka. Tiež populárny, ale úplne iný Slim & Husky's , komunitne orientovaný originál v štýle plochého chleba, ktorý bol uvedený na trh v roku 2017 a už sa šíri ako požiar po celom juhu. Nenechajte si ujsť odvážne novinky Svätý Vito Focacciaria , na plátky sfincione, špecifický štýl sicílskej kuchyne, tu doplnený syrom fontina, paradajkami a čerstvým oreganom.

Texas

Možno ste už počuli, že do Texasu sa sťahuje veľa ľudí z celej krajiny, čo vysvetľuje, prečo je štát, kde pizza nie je tradičnou vecou, ​​taký zaneprázdnený objímaním všetkých ostatných. Momentálne jeden z najlepších v štáte? Koláče v detroitskom štýle Cez 313 , ktorá začala, podobne ako mnohé iné v Austine, ako upútavka, už v roku 2011, keď sa dvaja bratia z Detroitu rozhodli predstaviť pizzu, na ktorej vyrastali, a ukázalo sa, že je to veľmi vnímavé publikum. Teraz existuje viacero miest v Austine aj mimo neho, pričom tento rok pribudnú ďalšie.

Z rovnako skromných začiatkov, Červený pes v Dallase sa rozrástol na multimestský podnik, ktorý podáva jednu z najvernejších pizze Napoletana v štáte; ich Zoliho spinoff na predmestí Addison by mohol byť veľmi dobre ďalšou veľkou vecou, ​​servírovať obrovské koláče v štýle New Yorku s veľmi kreatívnymi polevami. Po celom štáte sú roztrúsené seriózne drahokamy, len musíte vedieť, kde hľadať – neapolské koláče v neformálnom prostredí od miestneho šéfkuchára v Rúra v San Antoniu, pizze so sezónnou polevou (niekedy zo záhrady) na Kultivovať v Houstone a v podstate všetko, čo vychádza z pece v krásnom malom množstve ísť v Marfe.

Utah

Taliani a Utah siahajú ďaleko, do polovice 19. storočia, keď sem prišiel Joseph Toronto s prvou vlnou priekopníkov, zamestnaných Brighamom Youngom. V týchto dňoch môžete zahliadnuť ich prínos ku kultúre, od legendárneho trhu Caputo's Market v Salt Lake City až po celonárodný hit Creminelli Fine Meats, ktorý v jednom momente fungoval v suteréne Caputo's, nehovoriac o jednom. z prvých skutočne neapolských pizzerií ​​v krajine, Settebello , založená v Las Vegas a exportovaná do Salt Lake, už v roku 2006. Možno teda v dnešnej dobe nenájdete skvelú pizzu na každom rohu, aj keď určite existuje, na miestach ako milujem ťa , očarujúca práca lásky v nákupnom centre Bountiful strip, kde rodina Bonfanti vyrába vynikajúce koláče na dreve. Mnoho Utahov vyrastá na Litza's Pizza , ktorú v roku 1965 založil miestny reštaurátor Don Hale – stredne hrubé, ručne hádzané koláče sú ikonicky Salt Lake.

Vermont

Letný večer v idylickom údolí Mad River, zdieľanie rustikálnych koláčov z Nového sveta z hlinenej pece na drevo Americký plochý chlieb — sú nejaké skúsenosti s pizzou v štáte bezprostredne dôležitejšie? Aj počas pandémie zostalo potulovanie sa po záhradách na pôvodnom mieste farmy Lareau počas čakania na jedlo so sebou. Spoločnosť, ktorú v roku 1985 založil vizionár George Schenk, dnes vlastní spoločnosť Flatbread Company so sídlom v Massachusetts, ktorá sa sama inšpirovala pôvodným Schenkovým nápadom. Existujú miesta v Middlebury a Burlington, ktoré sú tiež domovom oveľa novších, ale aj hodnotných Pizzeria Verita , spájajúci neapolskú techniku ​​s láskou k vermontským ingredienciám.

Virginia

Jediná vec, ktorá je autentickejšie neapolská ako vankúšové pizze, ktoré prakticky lietajú z pece Pupatella v Arlingtone je sám Enzo Algarme. Frustrovaný toľkými sľubnými miestami, ktoré však nikdy neposkytli štýl, s ktorým vyrastal, rodák z Neapolu začal v roku 2007 a odozva bola prinajmenšom ohromujúca. Pupatella má teraz štyri miesta vo Virgínii a jedno cez rieku Potomac v hlavnom meste krajiny.

Pred niekoľkými desaťročiami Bob a Karen Crum spôsobili revolúciu vo veciach v regióne Charlottesville Crozet pizza , siahajúce do konca 70. rokov 20. storočia a koláče dodnes zostávajú blízko svojich koreňov z éry hippies; podnik teraz vlastnia a prevádzkujú ich deti a vnúčatá. Norfolk mal šťastie s prekvapivými koláčmi Margherita na drevo Pekáreň , ukážkový príklad toho, čo sa stane, keď – a uvidíte to, ako sa to dnes objavuje v mnohých štátoch – ľudia z chleba sa tiež stanú ľuďmi pizze. (Upozornenie na spoiler: Nakoniec zjete všetky svoje kôry.)

Washington

V histórii Seattlu bolo obdobie, keď bola štvrť Rainier Valley taká talianska, že ju ľudia nazývali Garlic Gulch, takže by ste mohli očakávať, že v meste nebude núdza o pizzu, a budete mať pravdu. Preskočte drahé pokusy a omyly - namiesto toho nastúpte na trajekt na ostrov Bainbridge, čo je niečo, čo by ste aj tak mali robiť viac, len pre zábavu. Taliansky expat Pino Sordello tu vlastní skromné, ale očarujúce Via Rosa 11 , neformálny taliansky trh a kaviareň schovaný v roztomilom Rolling Bay. V Seattli sú destinácie s vyšším profilom pre neapolské koláče na drevo; tento je náhodou lepší. Predtým, ako sa vrátite na loď, musíte vyskúšať viac pizze; Najznámejší šéfkuchár Bainbridge Brendan McGill (Hitchcock) nedávno otvoril rustikálne elegantný Spálený , ktorý sa stal dôstojným druhým.

Západná Virgínia

Toto je štát, ktorý kedysi vynašiel feferónkovú rolku, o ktorej sa hovorí, že ju baníci uprednostňovali pri hľadaní najprenosnejšieho obeda, aký našli. Dodnes zostáva The Mountain State jednou z viac nedocenených bašt taliansko-americkej kultúry v tejto krajine. Začneme v starom Clarksburgu, kde červená omáčka tečie prakticky z kohútika, alebo aspoň historicky tečie; medzi jednoduchými talianskymi pekárňami a tlmene osvetlenými reštauráciami s odľahlými zákulisiami, ktoré by mohli rozprávať viac než len pár príbehov, je Vito's, kde sa podávajú regionálne obľúbené obdĺžnikové koláče zahalené do veľkorysého množstva pružnej mozzarelly. Porovnajte a kontrastujte s rovnakým štýlom v neďalekom meste Colasessano's Fairmont s veľmi taliansko-americkými koreňmi – každý má svoj obľúbený.

Moderná kultúra pizze neprešla Západnou Virgíniou; začína ako jednorazový catering pre outdoorových dobrodruhov, ktorí prichádzajú z celého sveta, aby sa vybláznili v rokline New River Gorge, Feet & Pints vo Fayetteville sa rozrástla o lokality vo viacerých štátoch. doteraz Pizzy a smotana musí ešte expandovať za svojou odľahlou dutinou v Nebo, ktorá je odvšadiaľ dosť ďaleko. Každý, kto absolvoval tento trek, však vie, že letný večer vonku s koláčmi z tehlovej pece a domácou talianskou zmrzlinou a zmrzlinou stojí za jazdu.

Wisconsin

Existuje niekoľko úžasných, široko hlásených príbehov o evolúcii syra na pizzu v Amerike a o tom, ako vznikla výrazná mozzarella, ktorú nájdete na plátku v New Yorku, keď mafiánski donovia Al Capone a Joseph Bonanno začali tlačiť na pizzerie, aby kupovali lacnejší a tavený syr. vyrobené z mlieka z mobbedovaných mliečnych fariem v idylickom srdci Wisconsinu. V súčasnosti sa po celom štáte krúti menej záhad a intríg súvisiacich s pizzou, aspoň pokiaľ vieme – na druhej strane existuje niekoľko veľmi jasných právd, z ktorých jedna je tá, že v okolí je štíhly. to, čo máte radi – barový koláč, krčmový koláč, krčmová pizza – ale toto sú niektoré z najmenších stvorení a len veľmi málo ľudí zdokonalilo remeslo ako Maria v Milwaukee od roku 1957. Dnes podnik, ktorý je len v hotovosti, bez alkoholu (vyzdobený väčším množstvom vecí súvisiacich s Ježišom a Elvisom, než by ste čakali, že nájdete) stále prosperuje pod vedením Bonnie Crivello, dcéry zakladateľky Marie Traxelovej. Crivello sa zvyčajne nachádza v jedálni, kde zákazníci čakajú tak dlho, ako je to potrebné na masívne, do štvorca krájané obdĺžnikové koláče, šupinatú kôrku vytvarovanú plechom na cesto a zvyčajne príliš veľkorysú na to, aby sa zmestila do podnosov, ktoré majú. znovu doručené. Pri prvej návšteve si objednajte dvojnásobok toho, čo si myslíte, že budete potrebovať – nie je to toľko pizze na jedenie, ako na inhaláciu. Supertenké okrúhle koláče, tiež typicky krájané v tyči, sú vo Wisconsine normou. Podávajú sa na čipkovaných papierových obrúskoch Bratia Wellsovci , stálica v Racine od Roaring Twenties; späť v Milwaukee, Zafírové je pevným favoritom ešte dlhšie ako Maria.

Wyoming

Od predbežnej mobilnej prevádzky až po jedno z obľúbených miest Gillette na diaľku – bola to celkom jazda plná zvratov a zákrut. Košík na pizzu . Reštaurácia, ktorú spustili z korby nákladného auta (takpovediac) v roku 2011 podnikateľský pár Ariane Jimison a Rachel Kalenberg, sa sústreďuje na pec na drevo a vyrába koláče, ktoré sa pripravujú pevnou rukou; Margherita s paradajkami San Marzano a čerstvou mozzarellou je zakončená silným olivovým olejom naplneným cesnakom. A keď už hovoríme o rozmaznaných malých mestách – Casper je miesto, kde sa priekopníci Mark a Kristy Dymovci rozhodli otvoriť pobočku svojho priekopníckeho Neapolská pizzeria Racca , ktorá začala v Denveri už v roku 2008 ako Marco's Coal-Fired Pizza. Názov sa mohol zmeniť, ale koláče sú stále jedny z najlepších v časovom pásme.