Toto sú základné koreniny, ktoré by mala mať každá kuchyňa

Foto: Ozbalci / Getty Images

Bez ohľadu na to, ako a čo varíte, korenie je jedným z najdôležitejších prvkov vašej špajze. Sú rýchlym spôsobom, ako dodať veľa chuti všetkému, čo máte po ruke fazuľa z konzervy do pečená zelenina do kuracie prsia . Ale sú tiež rozsiahlou kategóriou – to, čo sa považuje za korenie a čo nie, môže byť celým filozofickým pojednaním. Počíta sa soľ? Cukor? Vanilka? Je fér nechať sa zahltiť tým, čo kúpiť, za koľko a odkiaľ to kúpiť.

Dobrou správou je, že na začiatok nepotrebujete veľa rôznych korenín a svoju zbierku môžete budovať mnohými smermi v závislosti od toho, čo radi varíte. Korenie môže byť drahé, ale dobrou správou je, že pri skladovaní na chladnom a tmavom mieste chvíľku vydrží, a keď sa zamyslíte nad tým, koľko korenia použijete na väčšinu jedál, skončí to na centy na porciu.

Konzultovali sme s našou redaktorkou potravín Kelsey Youngman jej zoznam kľúčových korenín a tiež zmesí korenia, ktoré by ste mohli zvážiť. Ak to s koreninami myslíte vážne, navrhla, aby ste ich kupovali radšej celé ako predmleté. „Celé koreniny vydržia dlhšie a majú silnejšiu chuť, pokiaľ nie sú čerstvo pomleté,“ povedal Youngman. 'Ale siahnuť po dobrej zmesi korenia je ďalší jednoduchý spôsob, ako pridať chuť bez toho, aby ste na to mysleli.' Medzi niekoľko zmesí korenia, ktoré má rada, patrí garam masala, ras el hanout, za'atar alebo korenie taco.

Ak je to, čo máte k dispozícii, obmedzené na to, čo je v supermarkete, je to úplne v poriadku. Ale ak máte rozpočet, existuje veľa skvelých nezávislých dodávateľov korenia s korením, ktoré má tendenciu byť čerstvejšie, takže je účinnejšie, chutnejšie a nákladovo efektívnejšie. Máme radi Penzeys Spices a Ostrovy korenia pre dobré koreniace zmesi a mleté ​​korenie, alebo jednopôvodové koreniace firmy, ako Burlap & Barrel a Diaspora Co. , pre kvalitné celé korenie. Toto sú koreniny, ktoré by mala mať každá špajza.

Zrnká čierneho korenia

Diaspora Co. / The Spice House / Burlap & Barrel

Dostupné aj na Spicewalla , Spiceológia a Diaspora Co .

Ak varíte doma, zistíte, že používate čierne korenie veľa , takmer do každého slaného jedla. Nákup celých zŕn korenia znamená, že oleje vo vnútri papriky sa nerozkladajú tak rýchlo, čím si zachovávajú chuť dlhšie. Existujú aj zrnká bieleho a ružového korenia pre pokročilejšie úrovne korenia, ale obyčajné staré čierne korenie sú skvelé a životne dôležité pre všetko od cacio e pepe po kura na kari s čiernym korením. Kúpte ich celé a pomelte ich v mlynčeku na korenie, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.

Cena v čase zverejnenia: 10 USD

Rasca, celá alebo mletá

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné aj na Burlap & Barrel a Spiceológia .

oranžové alkoholické nápoje

Poznáte ten zemitý, aromatický, jemne orieškový tón, ktorý dostanete v hrnci s chilli? To často pochádza z rasce, korenia, ktoré je neuveriteľne všestranné. „Je prirodzene bohatá na oleje a nepotrebujete ich veľa, aby ste získali takú bohatosť, zemitosť,“ povedala Julie Gould, marketingová riaditeľka Spice Islands. Výborné je zohnať rascu vcelku a pomlieť si ju podľa potreby a dlhšie to tak vydrží. (Je to základná zložka mnohých zmesí korenia, ako je kari a čili prášok. Ale ak na to reálne nebudete mať čas alebo energiu, malá fľaštička mletého kmínu je dobrou voľbou. Pridajte ho k jahňacím rezancom s baklažánom, alebo len tak k pečenému karfiolu.

Cena v čase zverejnenia: 6 dolárov

Vločky drvenej červenej papriky alebo celé sušené čili

Diaspora Co. / The Spice House

Dostupné aj na Burlap & Barrel a Spicewalla .

Ak máte radi v jedlách trochu korenia, mať po ruke čili vločky alebo celé sušené čili je správna cesta. Vločky drvenej červenej papriky sú také, aké môžete vidieť v šejkroch na pizzeriách, a sú vyrobené zo zmesi papriky, ale najčastejšie používaná je kajenské korenie. Trochu tepla je užitočné pri mnohých jedlách, ako je pikantné guacamole alebo len posypanie na ďalší tanier cestovín alebo zeleniny. Celé čili papričky sú užitočné na rozdrvenie, aby sa vytvorili kari pasty, alebo na vloženie fazule alebo čili, keď sa dusia, a potom ich vyloviť. K dispozícii je široká škála sušených čili, takže hľadajte tie, ktoré majú úroveň tepla, ktorá vám vyhovuje – tu je rýchly sprievodca celými čili, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v Spojených štátoch.

Cena v čase zverejnenia: 6 dolárov

Kurkuma

Diaspora Co. / The Spice House

Dostupné aj na Diaspora Co. a Spicewalla .

„Kurkuma je naozaj nevyhnutná. Je to také všestranné, “povedal Gould. Je to pravda – nápadné žlto-oranžové korenie možno poznáte vďaka jeho použitiu v indickej a thajskej kuchyni alebo v trendoch wellness potravín, ale môžete ho použiť na oveľa viac. Kurkuma patrí do rodiny zázvoru a má jasnú, kvetinovú, jemnú chuť. Kvalitná kurkuma zmení hru domácej kuchyne, či už ju pridávate kuracie mäso a ryža alebo rezancová polievka zo zázvoru a kurkumy .

Cena v čase zverejnenia: 10 dolárov

Bobkové listy

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné aj na Burlap & Barrel a Spicewalla .

Bobkový list, jeden zo základných prvkov francúzskej kuchyne, môže pôsobiť záhadne. Koniec koncov, je to celý sušený list, ktorý zvyčajne chcete vyloviť z čohokoľvek, do čoho ho pridáte. (Bavkové listy nie sú jedovaté, ale často sú nepríjemné na jedenie, keďže sú dosť špicaté a mohli by predstavovať nebezpečenstvo udusenia.) Staršie bobky toho veľa nenarobia, pravda, ale čerstvo usušené majú krásnu , bylinková aróma.

„Bay je jedným z tých korenín, ktoré majú chuť, ktorú je ťažké ohmatať, ale poznáte ju, keď chýba,“ povedal Youngman. 'Je to pracant v kuchyni.' Pridajte ho do hrnca so zemiakmi, panna cottou, do akejkoľvek polievky alebo vývaru, ktorý pripravujete, alebo do dlhého dusenia akéhokoľvek mäsa, aby ste videli, ako sa leskne. A ak si nie ste istí, či sú vaše bobkové listy dostatočne čerstvé na to, aby to odlíšili, tu je tip od Goulda: rozlomte jeden napoly a privoňajte. Mali by ste získať príjemnú, korenistú, kvetinovú vôňu. Ak nie, pravdepodobne je to na staršej strane.

Cena v čase zverejnenia: 8 dolárov

ľahké rýchle jedlá

Mletý alebo granulovaný cesnak

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné aj na Burlap & Barrel a Spiceológia .

Cesnak je stavebným kameňom v kuchyni. Čerstvý je ideálny, ale nežijeme v ideálnej dobe, takže je skvelý nápad mať v skrini buď granulovaný alebo práškový cesnak, aby ste pridali tú pikantnú, korenistú cesnakovú chuť, keď môžete. Youngman preferuje granulovaný cesnak pred práškovou formou a Gould má radšej práškovú verziu. Každý z nich má svoje výhody – prášková forma, tvrdí Gould, „má väčší povrch a to je to, čo chcete, aby sa rozšírila chuť“.

Je to skvelý rýchly doplnok do guacamole alebo zmesí korenia. Pre Youngmana je cesta granulovaná. „Zatiaľ čo sušené cesnakové vločky (niekedy nazývané mletý cesnak) a cesnakový prášok sa vyrábajú podobnými procesmi, prášok je štipľavejší, pretože jeho lyžička je naplnená viac cesnakom ako väčšie kúsky sušených cesnakových vločiek,“ povedal Youngman. 'Mám tendenciu uprednostňovať vločky, pretože sa pri varení rehydratujú a ponúkajú kúsok cesnaku, než rýchlo rozpustenú, štipľavú a štipľavú chuť prášku.' Neexistujú žiadne nesprávne odpovede, len cesnak, ktorý vám najlepšie vyhovuje.

Cena v čase zverejnenia: 7 dolárov

Škorica

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné aj na Spicewalla .

Aj keď je škorica kľúčovým prvkom pri pečení, je užitočná aj pre pikantné projekty a je súčasťou mnohých zmesí korenia. Gould poznamenal, že rozdiel v pôvode medzi škoricou je dôležitý pre chuť. „Väčšina Američanov je zvyknutá na indonézsku škoricu, ktorá má jemnú drevitú chuť. Ak hľadáte pikantnú škoricu – porozmýšľajte nad chuťou cukrovinky Red Hot – budete chcieť hľadať vietnamskú škoricu.“

Cena v čase zverejnenia: 9 dolárov

'talianske predjedlá'

Paprika údená

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné aj na Burlap & Barrel a Spicewalla .

„Nie som v tom len veriaci, som konvertita,“ povedal Gould. „Teraz, keď o tom viem, používam ho stále. Dodá jedlu trochu bohatej dymivosti. Je v rovnakej rodine ako kajenské korenie, ale je veľmi mierne. Naozaj nesie tú dymovú príchuť naozaj dobre. Ako keď odchádzate od ohňa a vonia vám šaty.“ Je to obzvlášť dobré, ak varíte vegetariánske jedlo, ale chcete napodobniť dym, ktorý môže mäso priniesť do jedla. Ak jete mäso, môže tiež zvýrazniť chuť toho, s čím pracujete, ako je pečené kura alebo steaky.

Cena v čase zverejnenia: 9 dolárov

Oregano

Spiceológia / Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné aj na Spiceológia a Burlap & Barrel .

whisky tonikum

Sušené oregano je základným korením v mnohých stredomorských a latinskoamerických jedlách a ďalšie z tých korenín, ktoré vidíte v šejkroch v pizzeriách. Chuť je teplá a mierne horká, vďaka čomu je skvelým korením na všetky druhy vecí, ako sú grilované krevety, pečené kura alebo len tak posypané opekanými zemiakmi či surovými paradajkami.

Cena v čase zverejnenia: 6 dolárov

kardamom

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné aj na Spicewalla , Spiceológia a Burlap & Barrel .

Chuť kardamónu je komplexná: má tóny citrusov a mäty, ako aj akúsi pikantnú korenistosť. Možno ho najlepšie poznáte zo sladkých aplikácií alebo ako prvok v chai masale. Existuje však aj veľa pikantných receptov na kardamóm, napríklad kardamónové kura s ryžovým pilafom. Rovnako ako v prípade rasce, kardamóm je najlepšie skladovať celý, ale ak nemáte čas alebo duševnú energiu na to, aby ste sa tým zaoberali, môžete si ho kúpiť aj predmletý a bude fungovať.

Cena v čase zverejnenia: 13 dolárov

Horčičné semienko alebo mletá horčica

Spiceológia / The Spice House

Dostupné aj na Spicewalla a Burlap & Barrel.

Svižná, horká chuť, ktorú získate z fľaše hnedej horčice? Pochádza z horčičných semienok, ďalšieho celého korenia, ktoré je úžasné mať po ruke. Horčičné semienka sú obzvlášť krásne v octových nálevoch a nakladaných uhorkách, ako napríklad v tomto čaučau z horčičných semien. Sú tiež chutné opekané, mleté ​​a spárované so syrovými jedlami, napr tieto klasické makaróny a syr , alebo pridať do zeleninového jedla pre extra pop, ako v tomto karfiolovom jedle s roztopenou cibuľou.

Cena v čase zverejnenia: 9 dolárov

Faktory, ktoré treba zvážiť

Toto sú, samozrejme, len počiatočný bod a druhy jedál, ktoré radi varíte, budú určovať vašu zbierku korenia. Ak je myšlienka hľadania celých korenín priveľká, vyberte si zmes a vyskúšajte ju na rôznych miestach. Kelsey Youngman odporúča k holičovi , čili prášok, garam masala , madras kari prášok, príp zaatar , ale môžete ísť aj do Old Bay, cajun korenie , trhavé korenie , alebo čokoľvek iné, čo vás napadne. Ak nemáte ľahký prístup k čerstvým bylinkám, dajte si sušené bazalka , pažítka, rozmarín , alebo tymián po ruke je naozaj užitočné.

Bez ohľadu na to, čo robíte, nezabudnite ich použiť. Aj keď sa ľahko nepokazia, chuť korenia časom degraduje. Každý odborník na korenie, s ktorým som hovoril, sa zhodol na spoločných nepriateľoch korenia: čase, vlhkosti a svetle. Takže neodhadzujte svoje korenie navždy. Použite ich! Experimentujte s korením a zistíte, že ho môžete použiť vo všetkých druhoch jedál, ktoré máte v pravidelnej rotácii.