Letné squashové Carpaccio

Foto: Jen Causey

Ingrediencie

• 3 malé žlté tekvice

  
  
  
  

• 3/4 lyžičky kóšer soli, rozdelené

• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja

• 1/4 šálky čerstvej limetkovej šťavy (z 2 limetiek)

  
  
  
  

• 1 lyžica mletej šalotky

• 2 lyžice ryžového octu

  ako dlho para mrkva

• 1 lyžička medu

  
  
  
  

• 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• 1 lyžička repkového oleja

• 1/4 šálky nugetiek

• 1/2 čajovej lyžičky čili-limetkovej soli (ako je korenie Tajín Clásico)

• 1/2 šálky nadrobno nakrájaných vykôstkovaných datlí

• 1 polievková lyžica jemne nasekanej čerstvej mäty

• 1 lyžica čili oleja alebo podľa chuti

• Štipka vločkovej morskej soli

Pokyny

1. Pomocou mandolíny alebo ostrého noža nakrájajte tekvicu na tenké kolieska s hrúbkou 1/16 palca. Poukladajte na tanier a posypte 1/4 lyžičky kóšer soli.

2. Zmiešajte olivový olej, limetkovú šťavu, šalotku, ocot a med v malej miske, kým sa nespojí. Dochutíme korením a zvyšnou 1/2 lyžičky kóšer soli.

   karfiol v instantnom hrnci

3. Zahrejte repkový olej v malej panvici na strednom stupni. Pridajte pepitas a varte za občasného miešania, kým nie sú jemne opečené, asi 3 minúty. Vmiešame čili-limetkovú soľ.

4. Pokvapkajte 1/3 šálky vinaigretu na tekvicu. (Zostávajúci dresing si odložte na ďalšie použitie.) Navrch tekvicu s pepitami, datľami a mätou. Pokvapkáme čili olejom. Posypte štipkou vločkovej soli. Pred podávaním nechajte asi 1 hodinu v chladničke.