Plnené Parathas

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling Barrett Washburne

Tieto mriežkované paratha sa ľahko pripravujú doma a znamenajú, že vločkový, maslový chlieb je vzdialený len pár minút. Môžete si vyrobiť obyčajné parathy, alebo tieto plnené parathy od Maneet Chauhan. Rada mení svoje náplne každých pár mesiacov, aby využila produkty, keď je sezóna.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi naan a paratha?

Naan aj paratha sú indické placky, ale chuť a textúra sa výrazne líšia. Naan je nadýchaný, kysnutý chlieb zvyčajne vyrobený z univerzálnej múky a pečený v peci tandoor; takmer vždy sa podáva ako príloha k jedlu. Paratha, na druhej strane, nie je kysnutá. Zvyčajne sa vyrába z celozrnnej múky a varí sa na varnej doske, má vločkovitú štruktúru a často sa plní (ako je to tu). Pretože je podstatnejší ako naan, môže sa podávať ako samostatné jedlo, hoci je vynikajúci aj ako príloha.

S čím sa dá paratha podávať?

Podávajte túto parathu s obyčajným jogurtom alebo raita a indickými uhorkami, na raňajky s maslom alebo k akémukoľvek jedlu spolu so šalátom, polievkou, kari alebo grilovaným mäsom. Paratha je skvelá aj s chutney.

kokosový koktail

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Tento recept na paratha obsahuje dve možnosti na plnenie vašich parathy. Strúhaná mrkvová náplň je svetlá so zázvorom, rascou, chaat masalou a zeleným čili. V náplni zo štiepaného hrášku sa používa mrazený hrášok s pikantnými chuťovými tónmi zo semien rasce a kašmírskeho čili prášku. Ak nemáte kašmírsky čili prášok, vymeňte ho za zmes 1 štipky kajenského korenia zmiešaného s 1/4 čajovej lyžičky papriky.

Ingrediencie

Paratha cesto

• 3 pohárebielacelozrnná múkaalebo celozrnná múka, plus viac na posypanie

  
  
  
  

• 1/2 lyžičkakóšersoľ

• 1 pohár voda

  uhorková voda

• Olejalebo ghee na varenie
  

Plnka zo štiepaného hrášku

• 2 lyžičky rastlinný olej

• 1 lyžička semienka rasce

• 2 polievkové lyžicestrúhanýčerstvý zázvor

• 1/4 lyžičkakašmírskyčiliprášok

• 1/2 lyžičkazemkoriander

• 1/4 lyžička garam masala

• 1/4 lyžičkachaatmasala

• 1/8 lyžička kóšer soľ

  pod kokosový olej

• 1 pohár mrazený hrášok, rozmrazené

• 1 lyžičkasušenélisty senovky gréckej

Mrkvovo-zázvorová náplň

• 23 pohárhrubostrúhaná mrkva, balená

• 1/3 pohárnadrobno nakrájanébiela cibuľa

• 1 lyžičkanadrobno nakrájanéčerstvý koriandr

• 3/4 lyžičkastrúhanýčerstvý zázvor

• 1/2 lyžička mletý kmín

  recepty z húb levov hrivu

• 1/2 lyžičkachaatmasala

• 1malá zelenáčili, jemne nasekané

  nápoje používajúce zázvorové pivo

• 1/8 lyžička kóšer soľ

Pokyny

Vypracujte cesto

1. Zmiešajte múku, soľ a vodu vo veľkej miske a premiešajte. Preložíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a miesime, kým nevznikne hladké cesto, asi 3 minúty. Prípadne miesiť cesto v stojanovom mixéri s nástavcom na hák na cesto a miesiť asi 2 minúty. Rozdeľte cesto na 6 guličiek, každá s priemerom asi 2 palce; prikryte a nechajte odpočívať, kým budete robiť plnky.

Urobte plnku zo štiepaného hrášku

1. Olej zohrejte na strednom ohni. Pridajte kmín a varte za občasného miešania, kým semená nezačnú praskať, 2 až 3 minúty. Vmiešajte zázvor, potom pridajte čili prášok, koriander, garam masala, chaat masala a soľ. Vmiešame hrášok a listy senovky gréckej. Odstráňte z tepla a roztlačte na hrubú múku. Odložte bokom.

Urobte mrkvovo-zázvorovú náplň

1. Zmiešajte mrkvu, cibuľu, koriandr, zázvor, rascu, chaat masala, čili a soľ v strednej miske. Odložte bokom.

Urobte parathy

1. Zohrejte panvicu alebo veľkú panvicu na strednom ohni. Naraz s 1 kusom cesta rozvaľkajte na jemne pomúčenej ploche na 5-palcový kotúč. Do stredu položte asi 3 polievkové lyžice plnky, potom spojte všetky okraje do stredu a zatlačte, aby sa náplň uzavrela. Jemne vyrovnajte dlaňou. Pomocou valčeka rozvaľkajte cesto na 7-palcový kotúč, ktorý podľa potreby jemne poprášte múkou.

2. Na panvici zohrejte 1 čajovú lyžičku ghee, pridajte paratha a varte do zlatista, pričom podľa potreby pridajte ďalšie ghee, 1 až 2 minúty z každej strany. Podávajte horúce s maslom, obyčajným jogurtom a indickými uhorkami.