Asopao

Foto: Oriana Koren

Ingrediencie

Asopaus

• 3 lyžice hroznového oleja

• 1 šálka nadrobno nakrájanej žltej cibule

• 1 šálka nadrobno nakrájanej mrkvy

  
  
  
  

• 1 šálka nadrobno nakrájaného zeleru

• 1/2 šálky jemne nakrájanej červenej papriky

  miešať tequilu

• 2 lyžice jemne nasekaného cesnaku

  
  
  
  

• 1 šálka nevarenej stredne zrnitej bielej ryže

• 1 lyžička mletej kurkumy

• 1 thajské čili, bez semien a nakrájané na tenké plátky (asi 1/2 čajovej lyžičky)

• 8 šálok kuracieho vývaru s nižším obsahom sodíka

• 1 1/4 libry yuca, olúpané a nakrájané na 1/2-palcové kúsky (asi 3 1/4 šálky)

• 1/4 šálky baleného nasekaného čerstvého koriandra

  jednoduchá vegánska večera

• 1 polievková lyžica kóšer soli a viac podľa chuti

• 1 lyžička čierneho korenia

• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy

Korenené kura

• 2 lyžice hroznového oleja

• 1 šálka červenej cibule nakrájanej na kocky

• 2 polievkové lyžice za'atar

  kešu pesto

• 1 lyžica mletého koriandra

• 1 lyžica nasekaného cesnaku

• 1 lyžica nasekaného ošúpaného čerstvého zázvoru

• 2 thajské chilli papričky, bez semien a nakrájané na tenké plátky (asi 1 čajová lyžička)

• 1 libra mletého kuracieho mäsa

  medovo cesnakové omáčky

• 1 lyžička kóšer soli a viac podľa chuti

• 1/2 lyžičky čierneho korenia

Pokyny

Urobte asopao

1. Olej zohrejte vo veľkej holandskej rúre na strednom stupni. Pridajte žltú cibuľu, mrkvu, zeler, papriku a cesnak; varíme za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, 10 až 12 minút. Vmiešajte ryžu, kurkumu a čili; varte za častého miešania, kým ryža nie je jemne opečená, asi 3 minúty. Primiešame vývar, yucu, koriander, soľ a čierne korenie. Zmes priveďte do varu na stredne vysokú. Znížte teplo na stredne nízke; prikryte a varte, kým ryža a juca nezmäknú, 16 až 20 minút. Vmiešame citrónovú šťavu. Asopao dochutíme soľou podľa chuti.

Kým sa asopao varí, pripravte si korenené kura

1. Vo veľkej panvici zohrejte olej na strednom stupni. Pridajte červenú cibuľu, za'atar, koriander, cesnak, zázvor a čili; varíme za častého miešania, kým cibuľa nezmäkne, asi 6 minút. Pridajte kuracie mäso, soľ a čierne korenie; varte za občasného miešania, kým kurča nezhnedne, nerozpadne sa a neprevarí, asi 6 minút. Dochutíme soľou podľa chuti.

2. Rozdeľte asopao rovnomerne medzi 6 misiek; vrch s okoreneným kuracím mäsom.

Make Ahead

Asopao a korenené kura môžete pripraviť až 3 dni vopred a pred podávaním ich jemne zohriať.