Sazerac

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

likérom vylúhovaná šľahačka

Tento príbeh o Sazeracu, prevažne nenápadnom hnedo-hnedom nápoji zdobenom jednoduchou citrónovou kôrou, vás prekvapí. V skutočnosti má tento koktail svoj vlastný návrh zákona o štátnom senáte a jeho história je plná kontroverzných príbehov o pôvode. Zložená z ražnej whisky, koňak , horké, absint , a trochu cukru, tento silný koktail má bylinkovú sladkosť so silnou chrbticou whisky.

Pokiaľ ide o koktailovú kultúru v New Orleans, Neal Bodenheimer, autor Cure: New Orleans Drinks and How to Mix ‘Em, vie najlepšie. Sazerac je tak neoddeliteľnou súčasťou histórie a kultúry kokteilov v New Orleans, že Bondenheimer otvára svoju knihu s jeho receptom. Sazerac je pre nás skutočne svätou vodou, píše Bodenheimer. Jeho nadšenie pre Sazerac a to, čo to znamená pre New Orleans, nie je prehnané. V roku 2008 štát Louisiana schválil návrh zákona Senátu, RS 1420,2 pre prípad, že by sa niekedy objavil počas hry Jeopardy, čím sa Sazerac stal oficiálnym kokteilom pre mesto New Orleans.

Ale história Sazeracu v tomto meste siaha oveľa hlbšie a je do značnej miery sporná. Zatiaľ čo mnohí veria, že nápoj vynašiel Antoine Amédée Peychaud, tvorca Peychaud's Bitters, kľúčovej zložky tohto kokteilu, niektorí historici koktailov ako Bodenheimer zdieľajú inú verziu príbehu. Historici koktailov sa domnievajú, že nápoj bol vytvorený – alebo prinajmenšom preslávený – v salóne (alebo kaviarni, ako to bolo vtedy známe) s názvom Sazerac House, píše Bodenheimer. Na prelome 20. storočia bol Sazerac House exkluzívnym, výlučne mužským zariadením, kde mohli patróni obchodovať a pritom výdatne popíjať. Historici ako Bodenheimer triangulovali, kedy sa presne Sazerac stal Sazeracom; v roku 1899 si Vincent Miret, barman v Sazerac House, mohol popíjať kokteil whisky pridaním niekoľkých kvapiek Peychaudových horčín a trochou absintu.

Či už si zmiešate Sazerac v jeho domovskom meste New Orleans alebo kdekoľvek inde na svete, premýšľajte o jeho legendárnej minulosti a vychutnávajte si každý dúšok. Čítajte ďalej a dozviete sa všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste vyrobili bezchybný Sazerac.

Ingrediencie

• 2 čiarky Absint

• 1 kocka cukru

  
  
  
  

• 3 pomlčky Peychaud's Bitters

• 2 kvapky Angostura Bitters

• 1 1/2 unce koňaku (napríklad Sazerac de Forge Cognac)

• 1 1/2 unce ražnej whisky (napríklad Sazerac Rye Whisky)

• 1 citrónový twist

  modré curacao nápoje

Pokyny

1. Opláchnite vychladený pohár s absintom a potom ho vylejte.

2. V kokteilovej šejkri zmiešajte kocku cukru s oboma horkými. Pridajte ľad a koňak a raž a miešajte, kým sa cukor takmer nerozpustí, asi 40 sekúnd. Preceďte do pripraveného pohára na kamene.

3. Otočte citrónovú zákrutu cez nápoj na ozdobu.