Slaný karamelový koláč

Pre tento jednoduchý karamelový koláč je náplňou osladené kondenzované mlieko posypané morskou soľou a upečené do zhustnutia a mastnoty, potom vychladené v jednoduchej grahamovej kruste. Foto: © Dana Gallagher

nápady na bezlepkový obed

Tento super jednoduchý koláč snov pre milovníkov karamelu pochádza z obchodu Simplethings Sandwich & Pie Shop v Los Angeles. Plnka, ktorá je vyrobená z jednoduchej kombinácie sladeného kondenzovaného mlieka a morskej soli, sa naleje do grahamovej kôrky a pečie do hustej a mazľavej hmoty.

Často kladené otázky

Prečo je slaný karamel sladší ako nesolený?

Soľ zvýrazňuje chuť všetkého, do čoho sa pridáva, a vytvára komplexnejšie (a lahodnejšie) sústo. Zatiaľ čo karamel sám o sebe môže byť trochu rušivý, soľ ho vyvažuje a vytvára príjemne sladkú, dobre vyváženú chuť.

Ako robíte karamel z kondenzovaného mlieka?

Môžete vytvoriť dulce de leche len s plechovkou sladeného kondenzovaného mlieka. Za týmto účelom nalejte sladený mliečny výrobok do sklenenej zapekacej misy, vložte ju do väčšej nádoby naplnenej čiastočne vodou a prikryte ju fóliou. Odporúčame piecť v rúre asi dve hodiny, aby skaramelizoval, ale na varnej doske ho pripravíte za zlomok času. Mlieko varte v hrnci na sporáku na miernom ohni asi 10 minút, kým sa farba nezmení na tmavo jantárovú a mlieko nebude cítiť voňavé a orechové. Aj keď výsledok nebude taký chutný a krémový, je to skrátený prístup, ktorý bude fungovať.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tento karamelový koláč musí pred podávaním niekoľko hodín odležať v chladničke, aby stuhol. Nie je horší pocit, ako vytvoriť dokonale hladkú koláčovú plnku, len aby sa z umelohmotného obalu vytvorili jemné linky a vrásky. Aby ste predišli tomuto obávanému dezertnému nešťastiu, jemne postriekajte plastový obal rastlinným olejom a potom zabaľte karamelový koláč. Podávame so štedrou kopou šľahačky, ktorá zakryje prípadné iné nedostatky.

Urobte si náskok

Recept je možné pripraviť v kroku 2 až päť dní pred podávaním. Kôru a náplň ochlaďte oddelene, potom zostavte koláč a pečte.

Ingrediencie

• 1 1/4 šálky strúhanky z grahamových sušienok (asi 5 uncí)

• 4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

  
  
  
  

• 1/4 šálky svetlohnedého cukru

• 2(14-uncové) plechovky sladeného kondenzovaného mlieka

• Soľný kvet

• 2 šálky hustej smotany

• 2 polievkové lyžice cukrárenského cukru

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 350 ° F. V kuchynskom robote pulzujte strúhanku grahamového rožka s rozpusteným maslom a svetlohnedým cukrom, kým strúhanka nezvlhne. Natlačte omrvinky rovnomerne do 9-palcového skleneného alebo kovového koláčového taniera. Pečieme asi 10 minút, kým jemne nezhnedne. Necháme vychladnúť. Zvýšte teplotu rúry na 425 °F.

   predjedlá pre mexické jedlá

2. Zoškrabte kondenzované mlieko do sklenenej zapekacej misy s rozmermi 9 x 13 palcov a posypte skromnou 1/2 čajovou lyžičkou fleur de sel. Nádobu zakryte fóliou a vložte ju do pekáča. Do panvice pridajte toľko horúcej vody, aby siahala do jednej tretiny steny nahor. Pečieme, dvakrát alebo trikrát premiešame alobal, kým kondenzované mlieko nezozlatne a nezhustne, asi 2 hodiny; podľa potreby pridajte do pekáča viac vody. Konzistencia karamelu by mala byť ako dulce de leche. Nerobte si starosti, ak je hrudkovitý; vyhladí sa to ako zimomriavky.

3. Karamelovú plnku zoškrabte do koláčovej kôry, vrch uhlaďte. Fóliu plastovej fólie nastriekajte sprejom na rastlinný olej a koláč prikryte. Dajte do chladničky, kým náplň nevychladne a stuhne, aspoň 4 hodiny.

4. V miske vyšľaháme elektrickým mixérom smotanu s cukrom do tuha. Odstráňte plast. Na vrch koláča navrstvíme šľahačku a posypeme fleur de sel. Nakrájajte na mesiačiky a podávajte.