Ak ste niekedy nakupovali pre steaky v spoločnosti Costco, pravdepodobne ste čelili tejto dileme v oddelení mäsa: mali by ste si kúpiť balenie dokonale dobre vyzerajúcich dosiek svojho obľúbeného rezania hovädzieho mäsa za štandardnú rýchlosť? Alebo zaplatíte vyššiu cenu - niekedy oveľa vyššiu - za prémiovú verziu toho istého steaku?
Na rozdiel od niektorých potravín Costco v skutočnosti nepredáva lacné, štíhle steaky. Populárny skladový klub zásobuje predovšetkým najvyššie mastné škrty (samozrejme zabalené vo veľkom, pretože je to Costco). V podstate získate dve možnosti, z ktorých každá je klasifikovaná podľa štandardov ministerstva poľnohospodárstva USA: USDA Choice alebo USDA Prime. Obidve sa považujú za vysoko kvalitné mäso. Jediným skutočným rozdielom je obsah tuku. No, to a Cena.
Prime je najvyššia známka udelená USDA. Hlavné steaky pochádzajú od mladých kráv a majú najkrajšie mramorovanie. Myslím tým, že pruhy bieleho tuku, ktoré prúdi cez červenkastý sval. Čím viac mramorovania, tým jemnejšia, šťavnatejšia a svieži váš steak má tendenciu byť. Prime Steaks sa podávajú predovšetkým v luxusných hoteloch a špičkových steakoch, ako sú Ruth's Chris a Morton's. Často ich nenájdete v susednom supermarkete a skutočnosť, že ich Costco predáva, je pre skladový klub veľkým lákadlom.
Výber je druhou najvyššou triedou, podľa USDA. Výberové steaky sú o niečo menej mastné, ale stále veľmi jemné, šťavnaté a celkovo kvalitné kúsky mäsa. Sú tiež o niečo cenovo dostupnejšie ako špičkové škrty-v niektorých prípadoch sa dostávajú o 20% až 25% menej. Preto tieto steaky bežne nájdete vo viacerých náhodných reťazcoch reštaurácií, ako je Texas Roadhouse a Steakhouse Outback .
recepty na pivné koktaily
Ak nie ste profesionálny šéfkuchár a chýba vám odborné zručnosti a presné nástroje na obnovenie steak v kvalite reštaurácie doma, pravdepodobne sa pýtate, prečo by ste dokonca zvážili vyhadzovanie cesto na ďalšie škrty s vysokým obsahom falutínu. Všimol by si váš podnebie dokonca rozdiel? Pretože viete, že by to bola vaša peňaženka!
Preto som tento malý experiment uskutočnil. Zaokrúhlil som balíčky troch populárnych steakov od spoločnosti Costco - Ribeye, Sirloin a New York - vrátane jednej z každej zrôd na výber USDA a USDA Prime. To je celkom šesť rôznych steakov. Misia: zistiť, či existuje nejaký výrazný rozdiel v priemernom zákazníku, alebo či zaplatenie peňazí navyše, dokonca to stojí za to. Tu je návod, ako každý rez v porovnaní s jej iným náprotivkom.
New York Strip: Choice vs. Prime
Jeremy Mack za to, že to nie je!
Klasický prúžkový steak je môj cut na domáce varenie a Costco sa v poslednej dobe stal mojím hlavným zdrojom. Strihy sú vždy veľké a silné a štyri balenie mi zvyčajne nasadzujú dve jedlá pre moju štvorčlennú rodinu (plus, bohaté kúsky pre psa). Až doteraz som vždy uviazol pri výbere USDA, pretože celková cena je už značná (najmenej 50 dolárov alebo viac) a steaky vyzerajú dosť dobre, že platenie viac sa javí ako zbytočná zhovievavosť. Za tento test som dostal oboje. Cena za 13,99 dolárov za libru, balenie 4,5 libier štyroch vykostených hovädzích bedrových prúžkov USDA stojí 62,96 dolárov, zatiaľ čo prvotriedne prúžky USDA s vyššou koncom USDA, cena 16,99 dolárov za libru, zazvonila celkovo 85,80 dolárov za trochu ťažšie balenie štyroch steakov.
Pohľad : Výberové prúžky vyzerali super čerstvé. Mäso prišlo tmavo červené, so značným mramorovaním v celom texte a štíhlym tučným uzáverom pozdĺž boku. Medzitým mali prvotriedne strihy mierne bledší tón, ale výrazne mramorovanejšie. Topograficky mi tvar týchto tukových pruhov pripomínal jazerá Finger v štáte New York. Z príslušných štyroch balení som si vybral prúžok s výberom 15,5-unca a prvotriedny prúžok 1,2 libier a griloval ich na stredne zriedkavé. Akonáhle som sa vykopal, videl som výrazný rozdiel v zrne každého strihu: svalové vlákna v prvotriednom steake prebiehali dlhé, jasne definované čiary, zatiaľ čo nite vo výbere vyzerali všetky neusporiadané.
Chuť : Výberový pás chutil rovnako bohatý a šťavnatý ako obvykle, ale nevšimol som si, aké je to žuvanie, kým som nevyskúšal verziu Prime. Rozdiel je výrazný. Zníženie vyššej kategórie sa okamžite ukázalo ako oveľa jemnejšie a zvodnejšie. Všetci moji spoločníci na stravovanie súhlasili s tým, že prvotriedny pás zabalil viac chuti a bohatstva ako jeho náprotivok. Moja náročná manželka tvrdila, že hlavné zníženie „dobre predstavuje Costco“. Druhý pás? Nie toľko. Dodala: „Dávam výber psovi výberom.“
Ribeye: Choice vs. Prime
Jeremy Mack za to, že to nie je!
Ribeye je údajne veľmi dobre momenzovaným steakom všeobecne, a hoci tento strih zvyčajne neuvarím doma, často je to pohyb, keď stolujem v reštaurácii. Ribeyes v Costco sú masívne, zvyčajne prichádzajú tri do balenie v porovnaní s štyrmi prúžkami. Tieto škrty boli ocenené za 15,99 dolárov za libru za výber USDA a 19,99 dolárov za USDA Prime. Balenie Ribeyes s rozlohou 4,17 libier ma stálo 66,68 dolárov, zatiaľ čo 4,57-libra balenie prvotriednych rezov mi vrátilo neuveriteľných 91,35 dolárov.
Pohľad : Oba stupne sa javili dosť podobné farbou, so značnými tukovými čiapkami a hrubými vnútornými stužkami mramorovania v každej z nich. Pri bližšej kontrole ukázala Prime Cut viac drobných bielych bugov. Vybral som si dva hulkingové steaky z každého balenia do grilu, obidve vážiace viac ako libru. Každý z nich sa pekne spálil a vo vnútri sa stal krásne ružovo a vlhký.
Chuť : Prakticky rovnaké. Oba steaky vyšli strašne jemné a super sukulentné, čo sťažuje rozlíšenie jedného od druhého pri porovnaní vedľa seba, najmä po ostrom kontraste medzi týmito dvoma prúžkami. Vzhľadom na tieto podobnosti by ste mali skutočne spochybniť potrebu minúť viac na drahé primárne zníženie, keď je lacnejší výber steak rovnako svieže. Dokonca aj slečna, ktorá normálne oceňuje jemnejšie veci, podporila praktický prístup s týmto konkrétnym rezom: „Dostal by som lacnejší, pretože nie je výrazný rozdiel.“
Sviečková: Výber vs. Prime
Chris Shott/zjesť to, nie!
Sviečkový steak je zvyčajne omnoho štíhlejší ako iné populárne strihy ako Ribeye. Napriek tomu môže zabaliť prekvapivé množstvo chuti, keď sa to urobí správne. V porovnaní s ostatnými steakami Costco je cenový rozdiel medzi týmito dvoma stupňami oveľa menej významný s sviečkovou: 11,99 dolárov za libru pre výber USDA a 12,99 dolárov za libru za USDA Prime. Celkovo som zaplatil 49,04 dolárov za 4,09-librovú balenie štvorčlenných hovädzích hovädzích hovädzieho špičkového sviečkového sviečkových steakov a 53,78 dolárov za balenie 4,14 libier, ktoré obsahovalo päť hlavných škrtov rovnakého štýlu.
Pohľad : Štíhle a svalnaté. Ani voľba, ani prvotriedna sviečkovia nepreukázali veľa mramorovania. Verzia vyššej kvality obsahovala niekoľko ďalších škvrn, ale celkovo to boli väčšinou masy veľmi červeného mäsa. To, čo im chýbalo v tuku, však určite vymysleli veľkosť. Obe odrody boli veľmi silné a bacuľaté, čo si vyžaduje trochu dlhšie varenie ako ostatné, takže sa neobjavili príliš zriedkavé. Každý z nich dosiahol krásne ružové centrum, hoci zrno vyzeralo trochu voľne pri výbere, v porovnaní s pevnou sieťou vlákien v Prime Steak.
alternatíva kokosového oleja pri pečení
Chuť : Aj keď oba steaky vyšli dokonale šťavnaté, vyskytli sa určité výrazné rozdiely. Sviečnica výberu ponúkla viac tradičnej svalnej príchute, ale textúrne sa cítila viac šľachová a žuvala. Hlavná sviečkovia medzitým chutilo oveľa jemnejšie s oveľa mäkším uhryznutím. Aký je lepší steak? Pravdepodobne to závisí od toho, ktorá kvalita máte najviac, vkus alebo textúru.
Rozsudok
Jeremy Mack za to, že to nie je!
Ak hľadáte zintenzívnenie vašej varenia s vyšším steakom, potom je prvotriedny prúžok v New Yorku v spoločnosti Costco dobrým krokom. Je to oveľa lepšie ako ekonomickejšia, nižšia verzia toho istého steaku v chuti aj v textúre. Preto je to jediný steak v tomto teste vkusu, ktorý dokonca vzdialene stojí za značnú značku hovädzieho mäsa.
Costco's Prime Ribeye je tiež celkom dobrý, ale prakticky nerozoznateľný od svojho lacného ekvivalentu, takže tento pokus sa pri porovnaní porovnáva hlúpy. Platenie dolára viac za libru za prvotriednu sviečku medzitým vám môže splniť jemnejší kus mäsa, ale v tomto procese môžete tiež stratiť nejakú chuť a cenový rozdiel je prinajlepšom zanedbateľný.
Ako Strip Man sám som predtým netušil, čo mi chýbalo nákupom Steaka Choice. Teraz, keď viem, že rozdiel, už sa nevráti.
Steak Night v mojom dome sa chystá byť ešte chutnejší - a ešte drahšie.
