Jablkové hranolky

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Tieto pomme hranolky chutia ako každé bistro! Pečú sa v rúre a potom sa vyprážajú na panvici do chrumkava. Podávajte s krémovým aioli na namáčanie.

Tu je návod, ako urobiť hranolky rovnako dobré ako ktorékoľvek európske bistro: domáce jablkové hranolky ! Áno, tieto hranolky v štýle bistra sú chrumkavé zvonku, jemné zvnútra a osolené k dokonalosti. Táto špeciálna metóda je lepšia ako akékoľvek hranolky, ktoré ste urobili doma: pečte ich v horúcej rúre a potom ich vložte na panvicu, aby ste ich mohli rýchlo opražiť. Vychádzajú rozpálené a v spojení so smotanovou omáčkou aioli sa budete cítiť, ako by vás previezli do reštaurácie. Tu je to, čo potrebujete vedieť o domácej príprave pomme hranoliek...a niečo o tomto slávnom smažení!

Čo sú pomme hranolky?

Pomme hranolky je francúzsky výraz pre hranolky: na tenké plátky nakrájané zemiaky vyprážané v horúcom oleji. Vedeli ste však, že hranolky vôbec nie sú francúzske? Boli vynájdené v Belgicku! Podľa historikov , boli vynájdené v roku 1600 v Belgicku. Americkí vojaci umiestnení v Belgicku na ne narazili v 1. svetovej vojne. Nazvali ich hranolky, pretože úradným jazykom belgickej armády bola francúzština: a tá sa zasekla.

Aký je rozdiel medzi hranolkami a hranolkami? Sú rovnaké! Existuje však niekoľko menších rozdielov v podávaní medzi hranolkami a hranolkami v americkom štýle. Pomme hranolky sa tradične podávajú v papierových kornútoch s aioli , krémová majonézová omáčka stredomorského štýlu. Aj autentické hranolky na belgický spôsob sú zvyčajne hrubšie rezané, ale hrúbka sa značne líši v závislosti od reštaurácie a krajiny.

Čo znamená pomme hranolky?

Možno si myslíte, že to znamená vyprážané zemiaky vo francúzštine. Ale tu je vec: pomme znamená jablko! Áno, pomme frites v doslovnom preklade znamená vyprážané jablká. Tu je dôvod: Francúzske slovo pre zemiak je pomme de terre alebo ovocie zeme. Takže hoci sa to doslova prekladá ako vyprážané jablká, tento výraz znamená hranolky.

Ako sa vyslovuje pomme hranolky? Aby ste zneli ako profesionál, keď si ich objednáte, povedzte to ako Pum freet.

Ako vyrobiť domáce hranolky: obrys

Tento recept na domáce hranolky používa tajnú metódu na získanie smaženej chuti ... bez hlbokého vyprážania. Nechápte nás zle: vyskúšali sme vyprážaný spôsob. Ale doma je to chaotické a aby som bol úprimný: hranolky nie sú také dobré ako tento spôsob. Tu sú naše tajomstvá najlepších hranolčekov pomme s chrumkavým zvonkom a jemným vnútrom:

• Hranolky namočte (10 minút). Vďaka tomu bude vnútro dokonale mäkké. Môžete to urobiť počas predhrievania rúry.
• Pečieme hranolky (30 minút). Vďaka tomu budú vonkajšok chrumkavé.
• Hranolky opečte na panvici (2 minúty). Rýchle smaženie na panvici uzamkne chrumkavosť a dodá textúru a chuť ako v reštaurácii!

Ako môžete vidieť: výroba domácich pomme hranoliek zaberie trochu času a lásky. Urobte ich len vtedy, keď budete mať dostatok času! Ale zistíte, že za tú námahu rozhodne stoja.

Ako nakrájať hranolky (dva spôsoby)

Pomme frite sa skutočne ľahko krája ručne: keď poznáte trik! Tu je a video urobili sme, aby sme tento proces rozobrali, alebo postupujte podľa týchto krokov:

• Nakrájajte konce: Odrežte konce každého zemiaka a potom odrežte časť strany, aby ste vytvorili základ.
• Urobte 3/8-palcový plátok: Položte zemiak polovicou rezu nadol a odrežte a 3/8-palcový plátok .
• Nakrájajte plátok na prúžky: Potom plátok položte na bok a nakrájajte ho na niekoľko dlhých pásov širokých 3/8 palca. Opakujte, kým nie sú všetky zemiaky nakrájané na hranolky!

Alebo použite metódu špeciálneho vybavenia: Ak chcete pomme hranolky robiť stále, tu je tajomstvo. Získajte francúzsky vykrajovač! Zemiaky nakrája na hranolky doslova za 1 sekundu. (Áno, je to celkom sladké!) Jedinou nevýhodou je úložný priestor pre miniaplikáciu na jedno použitie. Je to skvelé pre kuchárov alebo zaujímavý darček. Tu je fréza na smaženie, ktorú používame.

Tajný krok vyprážania na panvici! (Génius.)

Tu je jedna dôležitá vec, ktorú treba poznamenať o domácej pomme frite. Kúzelný krok vyprážania na panvici po ich upečení je to, čo ich privedie k mimoriadnemu epickému stavu. Musíte však poznať toto varovanie:

• Vyprážanie na panvici po upečení otupí chute: preto dochuťte PO vyprážaní! Keď ich opečiete na panvici, pridajte soľ (a iné koreniny , ak by ste chceli). Pretože sú v tomto bode mierne naolejované, koreniny sa na ne prilepia.
• Ak chcete vynechať krok vyprážania na panvici, budete musieť hranolky pred pečením okoreniť. Prejsť na Perfektné korenené hranolky a postupujte podľa tamojšej metódy. Stále ich môžete podávať v papierovom kornútku a nazývať ich hranolky.

Pomme hranolky podávajte s týmito príchuťami aioli

Chcete sa naozaj cítiť ako v Euro bistre? Pomme hranolky podávajte s aioli! Aioli je omáčka, ktorá pochádza z južného Francúzska a Španielska a často sa k hranolkám pridáva. Tradičná verzia je vyrobená z cesnaku, ktorý je zmiešaný v mažiari s vaječným žĺtkom, citrónovou šťavou alebo octom a olivovým olejom. Ale je to veľmi podobné majonéze: tak podobné, že mnohé reštaurácie a obchody s potravinami nazývajú akúkoľvek vysokokvalitnú ochutenú majonézu aioli.

Tu je niekoľko rôznych receptov na aioli, ktoré by boli fantastické spolu s týmito hranolkami:

• Aioli recept Klasické aioli: vyrobené tradičným spôsobom! Je plná krémovej, autentickej chuti.
• Cesnaková majonéza Skratka ku klasickému aioli: pomocou kvalitnej majonézy!
• Basil Aioli Toto neuveriteľné bazalkové aioli budete chcieť použiť na všetko! Je rýchla a jednoduchá na prípravu, obsahuje túto sviežu a korenistú zelenú bylinku.
• Citrónové Aioli Táto pikantná omáčka je štipľavá a ideálna na hranolky.
• Pesto Aioli Obľúbený! Plná neuveriteľnej chuti bazalky a parmezánu.

Tento recept na pomme hranolky je…

Vegetariánska, vegánska, rastlinná, bez mliečnych výrobkov, bez lepku.

Pomme Frites (štýl bistra!)

• Čas prípravy: 15 minút
• Čas varenia: 35 minút
• Celkový čas: 50 minút
• Výnos: 3do 41x

Popis

Tieto pomme hranolky chutia ako každé bistro! Sú pečené v rúre a potom vyprážané na panvici, kým nie sú dokonale chrumkavé. Podávajte s krémovým aioli na namáčanie.

Ingrediencie

• 2veľké červené zemiaky (11/2 až1 3/4libier)*
• 2 polievkové lyžiceolivový olej
• 1 ½ lyžiceolivový olej
• 1 polievková lyžica neutrálny olej
• 1 polievková lyžicamaslo (alebo viac oleja, pre vegánov)
• Kóšer soľ
• Aioli , na podávanie

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 425 stupňov Fahrenheita. Rovnomerne rozmiestnite rošty rúry, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
2. Medzitým si nakrájame zemiaky na hranolky: (Pozrite si toto video alebo použite frézu na vyprážanie.) Zemiaky umyte a nechajte na nich šupku. Odrežte konce každého zemiaka a potom odrežte časť strany, aby ste vytvorili základ. Položte zemiak na polovicu rezom nadol a odrežte 3/8-palcový plátok, potom plátok položte na bok a nakrájajte ho na niekoľko dlhých pásikov. Opakujte, kým nie sú všetky zemiaky nakrájané na hranolky. Kusy môžu byť nerovnomerné, ale snažte sa o čo najrovnomernejšiu hrúbku. Úplné pokyny nájdete vo videu!
3. Namočte do studenej vody (10 minút): Vložte nakrájané hranolky do strednej misky a opláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra. Potom naplňte misku studenou vodou a nechajte 10 minút odpočívať (kým sa rúra predhreje). Potom zemiaky sceďte a dôkladne ich osušte čistou utierkou.
4. Zmiešajte s olivovým olejom (okoreníte po vyprážaní**): Vložte hranolky do suchej misky a premiešajte ich s olivovým olejom. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Hranolky rozložte na papier v priamych líniách a umiestnite ich čo najďalej od seba.
5. Pečieme: Hranolky pečieme 20 minút. Vyberte ich z rúry a každú vyprážačku opatrne otočte. Vráťte sa do rúry (otočte nádoby na hornom a spodnom rošte). Pečte ďalších 8 až 10 minút, kým nie sú chrumkavé a dozlatista, pozorne sledujte, pretože čas pečenia závisí od hrúbky vyprážania a vašej rúry. (Ak sa vám väčšina hranolčekov zdá mäkká, pokračujte v pečení ešte niekoľko minút.)
6. Hranolky opečte na panvici: Zahrejte neutrálny olej a maslo na strednom ohni v liatinovej panvici alebo holandskej rúre. Keď sú hranolčeky upečené, presuňte polovicu hranolčekov na panvicu a varte 1 minútu, niekoľkokrát prevracajte, kým nie sú chrumkavé a zhnednuté. Preneste na papierovou utierkou vystlaný plech a hojne posypte soľou. Opakujte s druhou polovicou hranoliek.
7. Ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte pár štipiek soli. Pre najlepšiu textúru a chuť ihneď podávajte.

Poznámky

*Vyrába sa z toho veľké množstvo hranolčekov, ale oveľa menej ako porcia v reštaurácii (tak ako bolo zamýšľané!). Najväčšie množstvo hranolčekov, ktoré sa zmestí na dva plechy na pečenie, sú 2 libry, v prípade potreby môžete zvýšiť na toľko (podľa toho upravte korenie).

**Ak chcete vynechať krok vyprážania na panvici, budete musieť pred pečením okoreniť. Prejsť na Perfektné korenené hranolky .

• Kategória: Príloha
• metóda: Upečené
• Kuchyňa: hranolky
• Diéta: Vegánsky