Peppercorn Roast Beef s chrenovým krémom

Foto: Jennifer Chong

Ingrediencie

Hovädzia pečienka

• ¼ pohár hrubo nasekané zrnká čierneho korenia

• 2 polievkové lyžice hrubá kóšer soľ a viac podľa chuti

• 2 (5-palcové) vetvičky rozmarínu, rozlomené na polovicu, plus 2 polievkové lyžice. čerstvé listy rozmarínu, rozdelené

  
  
  
  

• 0,50 pohár Dijonská horčica

  nahý a slávny nápoj

• 1 (6 libier) pečienka z hovädzieho mäsa v strede, s tukovým uzáverom orezaným na 1/4 palec

• 1 veľká žltá cibuľa, neošúpaná a nahrubo nakrájaná (asi 2 1/2 šálky)

  
  
  
  

  korunný kráľovský miešaný nápoj

• 3 stredné stonky zeleru, nahrubo nasekané (asi 1 šálka)

• 1 stredná mrkva, nahrubo nakrájaná (asi 1/2 pohár)

• 4 stredné strúčiky cesnaku

• 2,50 polievkové lyžice nesolené maslo

• 2,50 polievkové lyžice univerzálna múka

• 2 poháre kurací vývar s nižším obsahom sodíka

Chrenový krém

• 2 poháre kyslá smotana

• 0,50 pohár chladený pripravený chren, dobre odkvapkaný

  náhrada badiánu

• 2 lyžičky hrubá kóšer soľ

• 1 lyžička čierne korenie

Pokyny

Urobte hovädziu pečienku:

1. Zmiešajte popraskané korenie, soľ a listy rozmarínu v malej miske. Pečeň potrieme horčicou. Praženicu rovnomerne posypte zmesou korenia, stlačte, aby priľnula. Položte pečienku na mriežku umiestnenú vo vnútri lemovaného plechu na pečenie. Uchovávajte v chladničke nezakryté najmenej 12 hodín alebo až 24 hodín.

2. Predhrejte rúru na 450 ° F. Naaranžujte cibuľu, zeler, mrkvu, cesnak a vetvičky rozmarínu na panvicu s rozmermi 16 x 12 palcov. Na cibuľovú zmes položte hovädziu pečienku tučnou stranou nahor. Pečieme v predhriatej rúre 15 minút. Bez otvárania rúry znížte teplotu rúry na 300 °F. Pokračujte v pečení, kým teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 115 °F, 1 hodinu a 15 minút až 1 hodinu a 25 minút. Vyberte pekáč z rúry. Upečené preložíme na dosku a necháme 20 minút odpočívať. (Vnútorná teplota bude naďalej stúpať na 125 °F.)

Kým sa hovädzie pečie, pripravte si chrenový krém:

1. V miske vyšľaháme kyslú smotanu, chren, soľ a korenie. Zakryte a nechajte v chladničke, kým nebudete pripravený na použitie.

   syr feta a melónový šalát

2. Kým pečienka odpočíva, položte pekáč na varnú dosku na médium. Do cibuľovej zmesi na panvici pridajte maslo a za stáleho miešania varte, kým sa neroztopí. Posypte cibuľovou zmesou múkou; varíme za stáleho miešania 2 minúty. Postupne prilievame vývar za stáleho šľahania, kým múka nie je hladká. Priveďte zmes do varu na strednom stupni; dusíme za častého šľahania, kým nezhustne, 3 až 4 minúty. Omáčku dochuťte ďalšou soľou podľa chuti. Nalejte omáčku cez jemné sitko z drôteného pletiva do malej misky; zlikvidujte tuhé látky a preneste omáčku na omáčku.

3. Nakrájajte hovädzie mäso na plátky hrubé 1/2 palca a preneste na veľký tanier. Podávame s chrenovou smotanou a omáčkou.

Make Ahead

Chrenový krém je možné pripraviť až 3 dni vopred a schladiť ho vo vzduchotesnej nádobe.

Navrhované párovanie

Významný kalifornský Cabernet: Údolie Buehler Napa