Jahňacie špízy z Blízkeho východu

Foto: © Quentin Bacon

Často kladené otázky

Ktorý jahňací kus je najlepší na špízy?

Ak chcete získať absolútne najlepšie jahňacie špízy, vyberte si najjemnejšiu časť jahňacieho mäsa: karé. Pravdepodobne tiež najchutnejšie, chrbát pochádza zo sedla zvieraťa. Je obzvlášť chudý, vďaka čomu je skvelou voľbou na grilovanie a zvyčajne sa predáva nakrájaný na kotlety.

Ako udržujete jahňacie kebaby vlhké?

Kľúče k vlhkým kebabom sú zabudované priamo do tohto receptu na jahňacie špízy. Najprv sa mäso marinuje v pyré z cibule, cesnaku, petržlenu, citrónu, nového korenia, soli a šafranu – to nielenže dodá úžasnú chuť, ale aj zmäkne jahňacie mäso a zároveň ho naplní vlhkosťou. Po druhé, predtým ako špízy zasiahnu gril, mäso sa celé potrie olejom. Poslednou časťou rovnice je vyhnúť sa prepečeniu špíz. Uistite sa, že teplota je dostatočne vysoká na to, aby sa vonkajšia strana každého kebabu spálila pomerne rýchlo, zatiaľ čo vnútro dosiahne strednú raritu, asi päť minút.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Na tento pokrm odporúčame použiť kovové špajle. Na rozdiel od bambusových špízov sú super pevné, nehrozí ich rozštiepenie, netreba ich namáčať a určite sa na grile nespália. Kovové špajle navyše vedú teplo, takže vaše jedlo sa bude piecť aj zvnútra, keď sa špízy zohrejú.

Odporúčané párovanie

Jahňacina a Shiraz sú klasickou zhodou, čiastočne preto, že veľa dobrých austrálskych Shirazov má mäsitú korenistosť, ktorá dopĺňa jahňacinu. Pôvod slova Shiraz – z podobne pomenovaného mesta v Iráne – tiež vytvára peknú príbuznosť medzi vínom a týmto pokrmom inšpirovaným Blízkym východom (hoci samotné hrozno je v skutočnosti z francúzskeho údolia Rhôny).

Ingrediencie

• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na štvrtiny

• 1 ošúpaný strúčik cesnaku

• 4 vetvičky plochého petržlenu

  
  
  
  

• 1/2 lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry

  smotanový syr a pažítka

• 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

  grilovanie kukurice v šupke

• 1 lyžička mletého nového korenia

• 1 lyžica kosher soli

• Štipka šafranových nití

• 1 1/4 libry orezaného jahňacieho chrbta, nakrájaného na 1-palcové kocky

• 2 lyžice rastlinného oleja

• Teplá pita, na servírovanie

• na grécky spôsobobyčajný jogurt, na servírovanie

Pokyny

1. V mixéri zmiešajte cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, nové korenie, soľ a šafran a rozmixujte dohladka. Marinádu preneste do uzatvárateľného plastového vrecka, pridajte jahňacie mäso nakrájané na kocky a otočte na obaľovanie. Utesnite vrecko a vytlačte všetok vzduch. Jahňacie mäso dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo najlepšie cez noc.

2. Zapáľte gril alebo predhrejte grilovaciu panvicu. Jahňacie mäso sceďte, prebytočnú marinádu vytraste. Jahňacinu navlečte na 4 dlhé špajle, pričom medzi kockami nechajte trochu miesta. Jahňacie mäso potrieme olejom a grilujeme na prudkom ohni za občasného otáčania, kým nezľahne zuhoľnatené mäso, asi 5 minút pri stredne vzácnom mäse. Jahňacie špízy podávajte s teplou pitou a jogurtom.