Foto: Mark Hatfield / Getty Images
Začiatkom 80. rokov tu bola televízia komerčné to bolo čokoľvek, čo bola verzia vírusu z Reaganovej éry: Pár, zdanlivo Američan, bol zobrazený v rôznych scénach po Taliansku – kŕmil ju jedlom, keď ležala na jeho kolenách na pikniku; pozerajú sa na rieku Arno; kŕmi ho syrom, zatiaľ čo obchodník sa na to pozerá s príliš veľkou radosťou v očiach. Jej blond vlasy vyzerajú, akoby ich upravoval rovnaký tím, ktorý pracoval na obsadení dallas a zdá sa, že jeho fúzy sú pripravené zahanbene sa odsunúť preč pri šibalskom úsmeve, ktorý sa pod nimi rozprestiera. Nad tým všetkým hrá ušný červík znelky: Riunite, chutí tak dobre; Riunite, čisté a prírodné víno; Riunite na ľade, Riunite tak pekné; Riunite! Riunite bol istý čas veľmi populárnym Lambruscom. Vskutku tak dominovala na americkom trhu, že názov značky sa stal do istej miery synonymom regiónu: Na tejto strane Atlantiku bolo Riunite Lambrusco a Lambrusco bolo Riunite.
Čo je všetko v poriadku, až na to, že štýl Riunite – sladký, otvorene poháňaný ovocím a pomerne jednorozmerný – predstavoval iba jeden aspekt regiónu, ktorého vína sú komplexné a prichádzajú v rôznych štýloch. Počas celej generácie bolo prakticky nemožné otriasť očakávaniami stanovenými Riunite. Dnes si však skvelý sekt Emilia-Romagna konečne získava rešpekt someliérov a iných vinárskych profíkov, ktorý je často predchodcom širšieho spotrebiteľského ocenenia.
Čo je to víno Lambrusco?
Lambrusco je šumivé červené víno z oblasti Emilia-Romagna v Taliansku. Lambrusco je rozdelené do niekoľkých apelácií a každá z nich je domovom šumivých vín s vlastným jedinečným charakterom a odrodami alebo zmesami hrozna. Všetky z nich však stoja za čas a námahu spoznať, pretože sú často chutné a predstavujú vynikajúcu hodnotu za peniaze.
Odkiaľ pochádza víno Lambrusco?
Domov Lambrusca je región Emilia-Romagna v Taliansku, severovýchodne od Toskánska. Bologna je jeho hlavným mestom a región je všeobecne známy svojou bohatou gastronomickou históriou: Klasika talianskej kuchyne – balzamikový ocot z Modeny, Parmigiano Reggiano , Prosciutto di Parma a mortadella – všetky sú odtiaľ. Dáva teda zmysel len to, že Lambrusco je skvelé víno šetrné k jedlu, ktoré sa dá dobre spárovať s bohatými a ľahkými jedlami. (Funguje aj s korenistými a aromatickými jedlami; výborné je mierne suché Lambrusco s kokosovým kari.) Fľaše s označením Lambrusco Reggiano DOC sa vyrábajú z hrozna vypestovaného v celom regióne; Lambrusco di Sorbara DOC sa vyrába z rovnomennej odrody s až 40 % hrozna Salamino; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC je založené na Lambrusco Grasparossa a má tendenciu byť bohatšie a suchšie ako iné výrazy. Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC je na americkom trhu menej bežné, takže ak nájdete fľašu, oplatí sa pozrieť; a z regiónu Lombardia je tu Lambrusco Mantovano DOC. Lambrusco nájdete aj označené ako Emilia IGP.
Prečo by ste mali piť víno Lambrusco?
Lambrusco je jedno z najzaujímavejších vín, s ktorým väčšina spotrebiteľov stále nie je celkom oboznámená... alebo aspoň nie vo všetkých jeho mnohých verziách. Vďaka tomu je tu skutočná príležitosť na objavovanie, čo nikdy nie je na škodu. Lambrusco je víno pozoruhodne priateľské k jedlu, ktoré v závislosti od štýlu a označenia znesie bohatšie omáčky a mäso a elegantne zarámuje aj ľahšie jedlá. Lambrusco sa vyrába aj v štýloch, ktoré siahajú od suchého po sladké, čo znamená, že sú k dispozícii fľaše, ktoré oslovia mlsné jazýčky v celom spektre preferencií. A tie najlepšie sladké, na rozdiel od tých konfekčných z minulosti, majú dosť kyslosť a pikantnosť – a často triesloviny — pulzujúce pod tým všetkým, aby bol každý dúšok vyvážený a štruktúrovaný. Ale sú to práve suché štýly, ktoré sa momentálne udomácňujú najdramatickejšie.
Ako chutí Lambrusco?
Vo svojich sladších verziách sa Lambrusco môže pochváliť tónmi vodného melóna, zrelých čerešní, lesných jahôd a malín, s občasnými tónmi brusníc. Kvety môžu byť často rozpoznaný a vo verziách so sušičkou nie sú nezvyčajné ani pikantné tóny minerálov a húb. Jedna z našich odporúčaných fliaš nižšie má dokonca tóny pečenej repy!
V konečnom dôsledku chuť Lambrusca závisí od toho, aké hrozno bolo použité v zmesi, kde v regióne bolo vypestované a ako bolo víno vyrobené. Metóda Charmat Lambrusco získava bublinky sekundárnou fermentáciou, ktorá prebieha v obrovskej tlakovej nádrži z nehrdzavejúcej ocele, a tieto plnivá majú tendenciu sústrediť sa viac na ovocie ako na pikantné aspekty. Rodová metóda Lambrusco získava svoje bubliny rovnakým spôsobom ako pet noc — to znamená, že víno sa plní do fliaš pred úplným ukončením počiatočného kvasenia. Keďže droždie v uzavretej fľaši premení zvyšný cukor na alkohol a oxid uhličitý, CO2 sa rozpustí v kvapaline, takže jemne šumí. Niektoré zemité a pikantné tóny sú s nimi bežné. A niektoré Lambrusco sa vyrába v Šampanské spôsob, pri ktorom sa druhá fermentácia iniciuje vo fľaši po dokončení počiatočnej fermentácie. Bez ohľadu na to, ktorý z nich máte radi, chladenie fľaše, dokonca aj tie najhlbšie červené, je dobrý nápad (hoci tie tmavšie chladte o niečo menej ako svetlejšie fľaše).
Bez ohľadu na štýl je dnes Lambrusco na americkom trhu oveľa rozmanitejšie ako v minulosti a stojí za to ho preskúmať.
Päť skvelých vín Lambrusco
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Lambrusco. Títo štyria výrobcovia uvedení v abecednom poradí sú dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Lambrusco ponúka.
Jeden z najznámejších výrobcov vysokokvalitného Lambrusca na americkom trhu, Cleto Chiarli vyrába Lambrusco v rôznych štýloch z celého regiónu DOC. Ich Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena je spoľahlivo dobre vyrobeným príkladom a je úžasne priateľský k jedlu.
Najznámejšie pre plnenie do fliaš Concerto z jednej vinice, nedávno vydali organickú verziu tohto vysoko uznávaného Lambrusca, ktorá napriek svojej dobrej povesti stále stojí výrazne pod 30 dolárov. Ten rok 2021 je lahodný, s kandizovanými fialovými kvetmi a čokoládovou ganache, čerešňami Amarena, pečenou repou, sladkým drievkom a badiánom so suchou, osviežujúcou textúrou.
Neďaleko Modeny, balzamového hlavného mesta sveta, sa nachádza úchvatný 86-akrový pozemok, ktorý vlastní Gianluca Bergianti v meste Gargallo di Carpi. Kráča povestnou rečou priateľskou k Zemi tým najhlbším možným spôsobom: Všetko sa tam pestuje biodynamicky, od obilia cez zeleninu až po hrozno pre jeho ohromujúci rad Lambrusco. Ak niektoré z nich uvidíte, okamžite ich zachyťte, či už je to „No Autoclave“ Rosato Frizzante, „PerFranco“ Rosato Frizzante alebo zriedkavo videné „Bzzz…“, paradigmu meniace passito zo Sorbary, ktoré sa robilo v úľoch. .
S koreňmi, ktoré siahajú až do 17. storočia, vyrába tento výrobca vína, ktoré si získali rešpekt kritikov a spotrebiteľov a na americkom trhu ich možno nájsť čoraz ľahšie.
recepty na najlepšie tequilové nápoje
