Kroger a Publix sú najväčšími obchodmi s potravinami na juhu a obaja majú légie lojálnych fanúšikov na stovkách regionálnych miest. Obidve spoločnosti sú vybavené širokou škálou inventára - brandingy a obchodných značiek - ale jedna konkrétna položka je už dlho kľúčovým rozlišujúcim faktorom medzi reťazcami: deli vyprážané kurča.
Nakupujúci píšu ODE na osemdielnu zmiešanú škatuľu Publix, argumentujúc, či sa najlepšie podáva horúce z prípadu Deli alebo chladný na piknik nasledujúci deň. Pravdepodobne sa zobrazí pozvanie na jeden deň na palube lode kamaráta bez kuracieho mäsa, ktoré vás podieľajú na palube cez palubu.
Vyprážané kurča z Krogeru tradične nevyvolalo rovnaký druh lojality alebo horlivosti. Ľudia o tom tak veľa nehovoria, pokiaľ to nie je povedané: „Prečo sakra nemôže Kroger ukradnúť iba jedného zamestnanca Publix, aby ich všetkých naučil, ako smažiť slušné stehno kuracieho mäsa?!“ (OK, osoba, ktorá hovorí, že som to ja, a často sa na to pýtam, a tak som sa opakovane posudzoval v tejto súťaži.)
Cieľom spoločnosti Kroger je však napadnúť hydinu Publixovej hydiny. Ako Jedzte to, nie to! V januári sa v januári Cincinnati obchod s potravinami pokúsil upgradovať mnoho položiek do svojich oddelení pekárne a deli, vrátane nevýrazného vyprážaného kuracieho mäsa. Kroger je nový a vylepšený Vyprážané kuracie kuchára domáceho šéfkuchára Na rozdiel od atraktívneho svetlo modrého skrinky sa na rozdiel od tukového čierneho kontajnera Publix. Produkt sľubuje, že bude „dvojitým obaľovaným a ručne ponorenými, s 18 rôznymi korením“.
Vzhľadom na odvážny a zjavný výstrel z Krogera cez Publix's Bow, nastal čas porovnávať tieto dva ikonické deli vyprážané kuracie mäso s potravinami v priamom porovnaní s chuťovým testom. Vzhľadom na moju zaujatosť Clear Publix som sa rozhodol zvolať degustačný panel troch kuchárov nominovaných Jamesom Beardom s množstvom vyprážaných kuracích zážitkov, aby som ich vyskúšal a vybral víťaza.
Vivek Sumber je majiteľ šéfkuchára Krajčírka V Nashville, kde získal semifinalista v brady 2020 za „Best Chef: Southeast“ za jeho moderné prevzatie indickej kuchyne ako amerického pôvodu prvej generácie indického pôvodu. Nashvillians si stále láskavo pamätajú svoje vyprážané kuracie vyskakovacie okná, kde podával svoju verziu indického vyprážaného kuracieho kuracieho mäsa vyťaženého v škroboch a múke s cesnakom, zázvorom a pikantnou omáčkou z thajskej vtáčej papriky. Surti tiež hostil ochutnávku vo svojej reštaurácii a poskytoval šampanské, pretože „Chicken and Champers“ je v týchto častiach milovanou tradíciou.
Druhý sudca bol Arnold Myint , Momentálne nominovaný za „Best Chef: Southeast“ Nadáciou James Beard za svoju prácu v jeho rodinnej reštaurácii druhej generácie Thai Medzinárodný trh v Nashville. Jedným z podpisových jedál na medzinárodnom trhu je Hatyai Thai Fried Chicken, rozbitý chrumkavý vták marinovaný thajským cesnakom a podávaný s koriandrovou lepkavou ryžou, uhorkovým šalátom a namáčacou omáčkou Nam Jim Jaw (Thai Chili).
Julio Hernandez dokončil priaznivé trio sudcov. Hernandez sa špecializuje na semifinalista brady ako „rozvíjajúci sa šéfkuchár“ Kukurica . Šéfkuchár má históriu zdecimovania hydinovej populácie stredného Tennessee, vyprážanie kurčiat pre hladných hostí v rôznych vidieckych kluboch v okolí mesta.
Metóda
Foto: Chris Chamberlain, zjedzte to, nie!
Pred začatím oficiálnej ochutnávky som požiadal každého šéfkuchára, aby opísal jeho platonický ideál vyprážaného kurčaťa. Surti opísal vtáka, ktorý bol horúci a chrumkavý a určite slúžil na kosti. Vyžaduje šťavnaté mäso dobre ochutené a dostatočne korenené, aby upútala pozornosť. Myint súhlasil s tým, že chuť a textúra sú podľa jeho skúseností rovnako rozhodujúce. Očakáva, že korenie bude naplnené marinádou alebo soľankou, a pokožka by mala byť chrumkavá, keď sa bagr položil po vyprážaní. Hernandez uprednostňuje ľahšie chlieb, ale stále má na sústo peknú chrumka.
Nebol to test slepej chuti z niekoľkých dôvodov. Po prvé, títo traja testeri sú s Publix Chicken tak oboznámení, že existuje len malá šanca udržať svoju identitu v tajnosti. Po druhé, napriek mojim najlepším úsilím o získanie týchto dvoch vzoriek čo najbližšie k súčasne najbližšie, Kroger stále rozširuje nový domáci šéfkuchár Fried Chicken Program a ja som musel navštíviť tri rôzne obchody, aby som ich našiel, nakoniec skončil v menšom obchode blok od môjho domu. (GO OBRÁZOK.) Nakoniec, Kroger v súčasnosti predstavuje iba svoju novú kuraciu studenú, populárnu tradíciu na juhu, a tak som nechal ochutnať na publixe, zatiaľ čo sme zohriali Kroger Box Up v rúre.
Každý šéfkuchár s hodnotením vzoriek stehien a bubeníkov (všetky súhlasili s tým, že biele mäso je prasa) na stupnici od jedného do 10 a počas ochutnávky ponúkali subjektívne komentáre. Tu sme zistili:
Publix
Foto: Chris Chamberlain, zjedzte to, nie!
Výživa: (Na stehno):
Kalórie: 350
Tuk: 21 g (nasýtený tuk: 6 g)
Sodík: 710 mg
Sacharidy: 4 g (vlákno: 0 g)
Bielkovina: 40 g
Osemdielna zmiešaná škatuľka z Publix stojí 10,99 dolárov.
Vzhľad: Hernandez si myslel, že vzorky publixu vykazovali krásnu farbu s ľahkým chlebom, ktoré na niektorých miestach chýbali, ale to odhalilo chrumkavú pokožku, ktorú hľadal. Surti poznamenal menšie paličky, ale tiež to, že stále vyzerali chrumkavo a chrumkavo a „vždy zlaté“. Myint ocenil konzistentnosť Publix Chicken: „Niečo, s čím môžem hovoriť, pretože to jem stále!“
Chuť: Surti aj Hernandez poznamenali, že kuracie mäso Publix bolo mierne suché, ale dňom ľahké chrumkal a chrumkavé pokožky. Na prvom sústo boli všetci traja kuchári potešení. Páči sa mi toto kurča, odhodil Hernandez. Je to chrumkavé a čierne korenie v korení je kop!
Bola jednohlasná dohoda, že soľ a korenie boli agresívne, ale nie nadmerné. „Je zrejmé, že niekto si vzal čas s soľankou alebo marinádou, aby dostal chuť celú cestu k kosti,„ poznamenal Myint “a stále je chrumkavý, aj keď je priamo z chladničky. Zaujímalo by ma, akú chemikáliu pridávajú, aby to takto udržali? “
Surti zhrnul svoj fandom pre Publix a povedal: „Je jednoducho ľahko prístupný a nie príliš drahý. Je to takmer lacnejšie ako nákup surového kuracieho mäsa. ““
Kroger
Foto: Chris Chamberlain, zjedzte to, nie!
Výživa: (Na stehno):
Kalórie: 210
Tuk: 15 g (nasýtený tuk: 4 g)
Sodík: 620 mg
Sacharidy: 0 g (vlákno: 0 g)
Bielkovina: 18 g
Osemdielna zmiešaná škatuľka nového domáceho kuracieho kuracieho šéfkuchára Kroger stojí o niečo nižšia ako jej súper za 8,99 dolárov.
malinový kompót
Vzhľad: Žiadny z zostavených panelov nikdy predtým neskúšal Krogerovu novú verziu Deli Fried Chicken. Hernandez pripustil: „Nikdy nemusím kupovať vyprážané kurča z Publixu, ale vždy to robím. Dnes budem prvýkrát skúšať vyprážané kurča Kroger. ““
Všetci traja boli okamžite ohromení vzhľadom Krogerovho nového vtáka. To je pekné! povedal Myint. Možno je v bagre malá paprika, ktorá jej dáva pekný červenkastý odtieň. Hernandez aj Surti si všimli, že jednotlivé kusy vyzerali väčšie ako ponuka Publix. Surti predpokladal: „Stavím sa, že to vyzerá skvele v prípade Deli. Ak to vidím, myslím: „Do pekla áno!“ a potápanie. “
Chuť: Vzrušenie pre nového konkurenta však rýchlo vybledlo. Všetci kuchári si všimli silnú vôňu zelerovej soli v chlebe a dôkazy o náleve, tajnej zbrani mnohých vyprážaných kuracích dodávateľov, najmä v Chick-fil-A. „Páči sa mi, že je to chrumkavé a vrúcne,„ zdieľal Surti, “a je to určite viac herby, ale podriadené. Všetko, čo vidíte, sú miesta korenia na vrchole, ale nič nemá chuť. Určite môžete ochutnať nakladanú soľanku, ale korenie jednoducho nie je také hlboké. ““
Myint súhlasil. „To si vyžaduje pomoc. Určite by som chytil nejaké omáčky, keby som to priviedol domov. Stavím sa, že na papieri chutí skvele. “ Šéfkuchár pochválil varenie a povedal: „Tento je vytočený. Niekto dobre vycvičeného uvaril toto kurča. “
Hernandez ponúkol možný dôvod pre nedostatok korenia. „V mojom susedstve sa všetci mladší ľudia zobrazujú vo Publixe a starší dav ide do Kroger, takže ju musíte udržať ľahšiu soľ. Ale to chutí ako vôbec žiadna soľ. ““
Ďalším faktorom, ktorý si kuchári zaznamenali, bola v bagári húbová chuť nevarenej múky. Kde je kríza? spýtal sa myint. „Koža sa cíti trochu húževnaté, skôr ako Shake-n-Bake,“ odkazuje na kedysi populárnu skratku kuracieho kuchyne.
Rozsudok
Foto: Chris Chamberlain, dizajn: Jéné Sena, zjedzte to, nie to!
Nakoniec si vládny majster zachoval od týchto troch kuchárov deli vyprážanú kuraciu korunu. Zatiaľ čo všetci hodnotili Kroger Superior vo vzhľade, s priemerným skóre 9/10 oproti 8/10 pre Publix, všetky dôležité skóre vkusu sa výrazne naklonilo v prospech Publixu. Publix skóroval v priemere 8,5 vkusu, zatiaľ čo Kroger zaostával za skóre medzi 5 a 6.
Hernandez stručne zhrnul výsledky a pripustil: „Nechal som veľa mäsa na kosti z Krogerovho palice a stále som obočie ten posledný zvyšný kúsok publixu!“
