Kentucky Hot Brown

Foto: © BARNARD & MEYER

Často kladené otázky

Z čoho je Kentucky Hot Brown vyrobený?

Tradičné Hot Browns, ktoré v roku 1926 vytvoril Fred K. Schmidt v hoteli Brown v Louisville v štáte Kentucky, sú teplé sendviče s otvorenými tvárami naložené pečeným moriakom, jemne zuhoľnatenými paradajkami, smotanovou omáčkou Mornay, chrumkavou slaninou a taveným syrom. Šéfkuchár Bobby Flay tu pripravuje omáčku s čedarom a parmezánom a svoje sendviče začína na základe toastu s maslom.

Aký je rozdiel medzi Hot Brown a Turkey Devonshire?

Turkey Devonshire bol vynájdený v Pensylvánii menej ako desať rokov po Hot Brown. Obe sú si dosť podobné; obe sú otvorené, podávajú sa teplé a obsahujú morku, paradajky, slaninu a syr. Jeden hlavný rozdiel: syrová omáčka Mornay nie je súčasťou Devonshire.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Ako už názov napovedá, tieto sendviče sa podávajú horúce, takže nie je možné ich pripraviť vopred. Omáčku však možno pripraviť vopred, cez noc ju schladiť a pred použitím zohriať. Akonáhle je omáčka hotová a hrubá slanina je hotová v rúre, ste len asi 15 minút od týchto syrových pochúťok.

Odporúčané párovanie

Choďte na šťavnatú, pulzujúcu Barbera d’Alba.

Ingrediencie

omáčka

• 2 1/4 šálky plnotučného mlieka

• 2 lyžice nesoleného masla

  
  
  
  

  varené zemiaky a

• 2 polievkové lyžice univerzálnej múky

• 2 šálky ostrého bieleho syra čedar,skartované(6 uncí)

• 1/4 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano

• Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

• Pár kvapiek horúcej omáčky

  veterník zábaly

• Kóšer soľ

• Čerstvo zomletý čierny ppaprika

Sendviče

• 16 plátkov hrubo nakrájanej slaniny

• 2 paradajky nakrájané na 8 (1/4 palca hrubé) plátky

• 1 lyžica repkového oleja

• Kóšer soľ

• Čerstvo zomletý čierny ppaprika

  limetková kôra

• 8(1/2-palcové) plátky denného bieleho sendvičového chleba

• 4 lyžice nesoleného masla, nakrájané na kúsky

• 2 libry pečených morčacích pŕs, nakrájaných na 1/4 palca hrubé

• 1 1/2 šálky ostrého bieleho syra čedar,skartované(4 1/2 unce)

• 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano

• Nasekaná pažítka, na ozdobu

• Nasekanépetržlen, na ozdobu

Pokyny

Urobte omáčku

1. V malom hrnci priveďte mlieko do varu. V strednom hrnci rozpustite maslo. Pridajte múku a šľahajte na miernom ohni 1 minútu. Postupne prišľaháme horúce mlieko a privedieme do varu. Varte, šľahajte, kým nezhustne, asi 5 minút. Panvicu stiahneme z ohňa a zašľaháme obidva syry, kým sa neroztopia. Vmiešame muškátový oriešok a horúcu omáčku a dochutíme soľou a korením.

Urobte sendviče

1. Predhrejte rúru na 425 ° F. Slaninu poukladajte na rošt nad plechom na pečenie. Varte do zlatista a chrumkava, asi 30 minút.

2. Predhrejte brojler. Plátky paradajok poukladáme na plech, pokvapkáme olejom a dochutíme soľou a korením. Grilujte 6 palcov od ohňa, kým jemne nezuhoľnatejú, 1 až 2 minúty na každej strane; udržiavať v teple.

3. Chlieb poukladajte na plech vystlaný alobalom a každý plátok potrite 1/2 polievkovou lyžicou masla; dochutíme soľou a korením. Grilujte, kým sa jemne neopečú, asi 2 minúty. Chlieb a toasty otočte na 1 minútu. Navrch ku každému toastu pridajte trochu moriaka a plátok paradajky. Na vrch nalejeme omáčku a posypeme oboma syrmi. Grilujte, kým sa syr neroztopí a nezhnedne, 2 až 3 minúty. Sendviče preložíme na taniere a navrch položíme slaninu. Ozdobíme nasekanou pažítkou a petržlenovou vňaťou a podávame horúce.