Orzo má podlhovasté a bežné v stredomorskom varení, vzhľad ryže a textúry cestovín. Čo je to Orzo a ako sa stalo často používanou ingredienciou, ktorou je dnes?
Zatiaľ čo Orzov pôvod v Taliansku je teraz základom varenia po celej Európe, najmä v Grécku a na Blízkom východe. V rôznych regiónoch môže ísť pod mnohými menami vrátane Kritaraki, Manestra, Rosa Marina, Reiskornpasta alebo Pasta Gallo Pion. Jeho použitie v Severnej Amerike sa dá vysledovať až do polovice 20. storočia alebo ešte skôr.
„Zdá sa, že existujú recepty, ktoré sa datujú do začiatku 50. rokov 20. storočia v receptoch ako Orzo Pasta Salad a Orzo Plnené paradajky a kuracie orzo polievky Betty Crockerovej,“ hovorí Claudia Sidoti, hlavná šéfkuchárka Hellofresh .
mexické miešané nápoje
Takže je to ryža?
„Aj keď Orzo vyzerá ako ryža, je to cestoviny vyrobené z múky Semolina,“ hovorí Sidoti.
Samotné meno je trochu zavádzajúce - alebo v skutočnosti znamená jačmeň v taliančine, ale v ňom nie je žiadny jačmeň. Namiesto toho, cestoviny odvodzujú svoje meno zo svojho tvaru, vysvetlil Sidoti, čo sa veľmi podobá zrne. Ale aj keď to môže vyzerať ako celé zrno, určite to nemožno považovať za jedno.
čo môže nahradiť worcesterskú omáčku
Orzo možno tiež klasifikovať ako „pastina“ - čo je ďalšie slovo na opis malých kúskov cestovín. Tieto menšie strihy sa často môžu používať v cestovinách a prílohách, hoci Orzo samotný môže byť veľmi všestrannou zložkou.
Samotné cestoviny sú vyrobené z múky Semolina, ktorá je vyrobená z pšenice Durum. Pretože pšeničná základňa jej dodáva srdečnejšiu textúru, je lepšie absorbovať príchute ingrediencií okolo nej, vysvetlil Dan Matthiesen, výkonný šéfkuchár Kníhkupectvo .
„Orzo je neuveriteľne všestranný typ cestovín, ktorý sa dajú použiť vo viacerých aplikáciách,“ hovorí Matthiensen. Funguje dobre s množstvom rôznych druhov bielkovín, zeleniny a syra.
Súvisiace: Váš sprievodca prežitím v dokonalých reštauráciách a supermarkete je tu!
náhrada sherry octu
Ako sa varí Orzo?
Rovnako ako väčšina cestovín, aj Orzo sa varí v hrnci vody na prípravu. Odtiaľ sú možnosti prakticky neobmedzené, ako sa dá pripraviť.
„Tradične sa používa v polievkach a niekedy ako príloha, horúca aj chladená, s bylinkami, olivovým olejom alebo maslom a parmezánom,“ hovorí Sidoti. Niekedy sa podáva chladená s trochou citróna a olivového oleja alebo jednoduchou bylinkovou vinaigrette.
Kuracie a orzo polievky boli základom stredomorského mora, ktorý sa dnes nachádza vo väčšine gréckych reštaurácií.
Zatiaľ čo osvedčené metódy prípravy preukázali svoju dlhovekosť, existujú aj moderné zvraty z receptov, ktoré skutočne nechajú túto zložku žiariť. Pre Sidoti to zahŕňa „Orzotto“ - hybridné rizoto, ktoré používa Orzo namiesto ryže.
„Zdá sa, že ľudia milujú naše recepty Orzotto,“ hovorí Sidoti. „Varíme to podobne ako rizoto a začleňujeme klobásu, bylinky a parmezán. Máme tiež skvelý recept na kýčovité kýčovité pesto orzotto, ktorý zákazníci milujú. ““
Čo robí Orzo jedinečným?
Orzo varí relatívne rýchlo. Aj keď to môže trvať čas, kým sa hrniec ryže varí a zmäkčí, často sa dá poklepať a jesť za pár minút.
pečené paradajky na ohni
„Orzo sa skutočne rozširuje, keď ho varíte,“ hovorí Sidoti. Ak pridávate polievku, rád ju varím osobitne a potom sa na konci miešam tesne pred podávaním, takže zabránite tomu, aby absorboval všetok vývar.
Bez ohľadu na recepty, ktoré sa nakoniec použijú, jedna vec je istá - alebo trvalý vplyv na kuchyňu je tu, aby zostal. Môže sa nachádzať bežne v reštauráciách a medzi domácimi kuchármi.
„Orzo som často používal pri varení v priebehu rokov a užil som si s ním varenie,“ hovorí Matthiesen. „Vrelo odporúčam ho použiť pri varení.“
