foto: S láskavým dovolením Greenwich Entertainment
Najnovšie série FX a Hulu Medveď , o kvalitnom šéfkuchárovi, ktorý sa presťahuje domov, aby viedol svoj rodinný taliansky obchod s hovädzím mäsom, zachytila kultúru reštaurácií v Chicagu aj srdcia televíznych divákov po celom svete, ktorí milujú jedlo. Ale Windy City je už dlho mestom jedla, prinajmenšom odvtedy, čo tam v roku 1987 otvoril svoju rovnomennú reštauráciu šéfkuchár Charlie Trotter. Nový dokument Láska, Charlie: Vzostup a pád šéfkuchára Charlieho Trottera – v súčasnosti v kinách a streamovaní – zaznamenáva Trotterove priekopnícke techniky a kontroverzné vodcovské praktiky a upozorňuje na muža, ktorému sa pripisuje zásluha na tom, že sa jedlo v Chicagu dostalo na mapu.
Už ako dieťa tento spisovateľ, ktorý vyrastal desať minút chôdze od Charlie Trotter's na Armitage Avenue, pochopil, že Trotter postavil niečo úplne iné ako ostatní šéfkuchári. Hoci som nikdy nemal možnosť najesť sa v michelinskej dvojhviezdičkovej reštaurácii, chodil som s mamou pravdepodobne raz týždenne do gurmánskeho obchodu s potravinami, Trotter’s To Go. V roku 2000 Chicago Tribune kritik reštaurácie Phil Vettel nazval obchod „experimentom v preklade [Trotterovej] kulinárskej filozofie do prístupnej štvrte.
Pre moju rodinu to bolo presne to. Zaskočili sme po škole a kúpili sme si na večeru najchrumkavejšie a najšťavnatejšie kurča na rožteku alebo kysnuté cesto poprášené múkou v tvare trojuholníkov, ktoré nám mama pripravila na grilovaný syr, ktorý sme si namáčali do Trotterovej paradajkovej polievky. Pamätám si, ako som v tom obchode ochutnal svoj prvý slnečník z tanierov pripravených jedál umiestnených za sklenenou vitrínou. A potom tu boli sladkosti, ktoré sa pohybovali od jednoduchého pečiva až po zložité koláče. Najviac sa mi však páčili žuvacie čokoládové pusinky. Moja mama presvedčila cukrárku za pultom, aby nám dala recept – príbeh, o ktorom si môžete prečítať viac tu.
Bol som prvým černochom v Amerike, ktorý získal hviezdu Michelin a chcem sa uistiť, že nie som posledný
Pre tých, ktorí nemusia byť tak oboznámení s Trotterom, dokument vykresľuje obraz vizionára: samotrénovaného šéfkuchára posadnutého varením z farmy na stôl predtým to bolo módnym slovom (predbehol dobu v podávaní ingrediencií ako quinoa a prvý, kto ponúkal degustačné menu, ktoré bolo plne vegetariánske) a vodca, ktorý bol obdivovaný aj obávaný – v roku 2003 ho klusákov personál zažaloval za zneužívajúcu prácu praktík.
Vo filme sa objavilo niekoľko kuchárov, ktorí prešli Trotterovou kuchyňou, ako napríklad tvorca Alinea Grant Achatz, ktorý podrobne opisuje zložitosť ich vzťahu. 'Nikdy som nevedel, či sme priatelia alebo nepriatelia,' povedal Achatz. 'A myslím, že sme boli tak trochu obaja a on to tak chcel.' Ďalší šéfkuchári, vrátane Wolfganga Pucka a Emeril Lagasse, uvažujú o odkaze svojho priateľa. Nechýbajú ani archívne zábery Julie Childovej a Anthonyho Bourdaina, ako aj rozhovory s členmi Trotterovej rodiny.
Nakoniec sa režisérka Rebecca Halpern zamerala na rozprávanie príbehu o tom, ako Trotter formoval kulinársku krajinu, jeho komplikované dedičstvo a tak ďalej. Týmto dokument osvetľuje legendárnu postavu, ktorá prevádzkovala chicagskú inštitúciu 25 rokov, práve vtedy, keď bolo mesto na vrchole svojej hry vo všetkom od televízie (Oprahova relácia prebiehala takmer rovnaké štvrťstoročie ako Trotterova reštaurácia bola otvorená) pre šport (to bolo napokon počas najlepších rokov Michaela Jordana).
40 najdôležitejších reštaurácií za posledných 40 rokov
Ku koncu dokumentu Achatz vysvetľuje, že jeho skúsenosti s prácou pre Trottera formovali šéfkuchára, ktorým je dnes. 'Doslova, nebol by som v tomto meste, keby tu nebol on.'
To je vec Charlieho Trottera: bez ohľadu na jeho povesť mal vplyv. Emeril Lagasse to povedal dobre v e-mailovom rozhovore pre 'Yumpulse': 'Charlie Trotter bude vždy záležať. Zmenil spôsob, akým uvažujeme o jedle.“
Láska, Charlie: Vzostup a pád šéfkuchára Charlieho Trottera je teraz v kinách a vysiela sa ďalej Video Amazon Prime a Apple TV.
