Írsky sódový chlieb

Foto: Sarah Crowder

Tento recept vychádza z receptu, ktorý sa moja írska mama naučila v škole vďaka učebnici varenia Všetko vo Varení. Pre pečené dobroty s takými jednoduchými ingredienciami má sódový chlieb široký rozsah. Ľahké a koláčové alebo hutné a výdatné, to všetko chutí dobre s írskym maslom.

instantný hrniec farro

Keď domáce súpravy na genetické testovanie začali byť veľkou vecou, ​​moji rodičia sa rozhodli pokračovať a poslať svoje malé vzorky slín, aby získali robustnejší obraz o našom dedičstve. Keď sa moja mama vrátila, napísala rodine správu, že je z viac ako 90 % Írka.

To vôbec neprekvapilo. Moja mama vyrastala v Athlone v Írsku v Midlands, ale pre pár ľudí, ktorí sa sem tam odvážia ísť do Anglicka, to chápem tak, že časť rodiny je úplne Írska. Rodina z mojej mamy je roztrúsená po dublinských predmestiach, kde som trávil väčšinu leta v detstve.

Je to z tohto dôvodu Deň svätého Patrika zmiatol ma hlboko, keď som vyrastal v Alabame. V Írsku, prinajmenšom donedávna, je to prevažne menší náboženský sviatok – moja teta Eilish a strýko John mi pri tejto príležitosti každoročne posielajú katolícku modlitebnú kartu. V Spojených štátoch je to deň zeleného piva a zelených klobúkov, sprievodov veselých ľudí, ktorí vyhadzujú zemiaky a kapustu a z nejakého dôvodu štípu. Až neskôr v živote som pochopil rozdiel: Deň svätého Patrika je írsko-americký sviatok oveľa viac ako írsky sviatok.

Vďaka rôznym historickým tragédiám, ktoré podnietili vlny prisťahovalectva, žije v USA oveľa, oveľa viac írskych Američanov ako Írov v Írsku. Per sčítanie ľudu v roku 2019 Podľa odhadov sa približne 32 miliónov Američanov identifikuje ako írskeho pôvodu, čo je takmer 10 % celej populácie. Podľa údajov Organizácie Spojených národov žije v celej Írskej republike približne 4,9 milióna ľudí. V praktickej rovine to znamená, že tak ako mnohí prisťahovalci, aj Írski Američania majú svoju vlastnú osobitú kuchyňu, ktorá v sebe spája prvky írskej kuchyne a hmlistej, stále sa meniacej kvapôčky, ktorou je americká kuchyňa. Írsko-americká kuchyňa nezodpovedá dokonale írskej kuchyni alebo naopak, no sú tu presahy. Jedným z nich je sódový chlieb.

Sódový chlieb, v závislosti od toho, s kým hovoríte, môže byť buď drsný celozrnný bochník alebo ľahší, sladší ríbezľový chlieb, alebo niečo medzi tým. V Írsku sa sódový chlieb často delí na dva druhy: hnedý a biely. Hnedá má tendenciu prikláňať sa k hustejšej strane spektra, v podstate ekvivalentná celozrnnému alebo viaczrnnému chlebu, a biela k svetlejšej strane, bochníku vyrobenému z univerzálnej múky. Naučil som sa piecť sódový chlieb od mojej babičky O'Donoghue a od môjho otca, ktorý, hoci nie je Ír od narodenia, prevzal plášť rodinného pekára. Recept, ktorý používam doma, je ten, z ktorého som sa prispôsobil Všetko vo Varení , domáca vedecká kniha, ktorú moja mama používala v škole, základ írskeho vzdelávania od jej vydania v roku 1946 až do 70. rokov minulého storočia. Ale môj sódový chlieb nemusí byť váš sódový chlieb, pretože skúsenosť jednej osoby s celou krajinou a jej tradíciami a diaspórou je určite neúplná. To je v poriadku. Je tu miesto pre všetky sódovky.

ako zmiasť listy mäty

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Základný sódový chlieb vyžaduje múku, soľ, sódu bikarbónu, cmar a horúcu rúru. Moji írsko-americkí priatelia majú tendenciu robiť sladšiu verziu ako tú, na ktorej som vyrastal, čo nie je zlé, je to len iný plán útoku. Tento nevyžaduje vôbec žiadny cukor a ani hrozienka, ale nebránim sa tomu, ak máte chuť hodiť si za hrsť. Po dlhom dolaďovaní som zistil, že rozhodujúci je pomer jedlej sódy – jeho dodržanie na pol lyžičky bráni tomu, aby celý bochník nadobudol výrazne horkú chuť, ale je to dosť na to, aby bochník dobre nakysol. V závislosti od múky, ktorú používate, a rôznych teplotných a vlhkostných podmienok vo vašej kuchyni možno budete potrebovať viac alebo menej cmaru, aby sa zmes spojila do huňatého cesta. Ak nemáte cmar (resp cmar v prášku ) okolo funguje aj kyslé mlieko, riedený jogurt alebo kefír, ako som zistil na rôznych miestach. Recept funguje s akoukoľvek múkou na všetky účely, ale ak máte radi sódový chlieb, oplatí sa vyhľadať írsku múku ako Odlumov , hrubá pšeničná múka, vďaka ktorej je bochník hutnejší a má mierne orieškovú chuť. (Odlum's je taká základná časť írskej špajze, že keď moja teta Eilish priletí do Spojených štátov, často nám prinesie tašku ako pochúťku spolu s rôznymi vynikajúcimi Írska čokoláda . Keď ju priletíme navštíviť do grófstva Kildare, prinesieme hotové cesto na sušienky.) Spoločnosť King Arthur Baking Company vyrába vynikajúcu múku na írsky spôsob, ktorá funguje rovnako dobre aj tu.

Sódový chlieb môže byť zložitý, ale pamätajte, že existuje ako spektrum, od sušienkovitejšieho až po hutnejší celozrnný chlieb. Manipulácia s cestom čo najmenej pomáha pripraviť bochník, ktorý nie je príliš tuhý. Všetko, čo musíte urobiť, je vymiesiť cesto natoľko, aby sa na ňom nezobrazovala žiadna surová múka alebo prúžky cmaru, a utľapkať ho do nejasne kruhového bochníka. Nehanbite sa prerezať kríž aspoň štvrť palca hlboko – „vypustiť víly“, ako hovorí írske príslovie. Najdôležitejšia vec, ktorú si treba zapamätať, je natretie pekného írskeho masla – ako je Kerrygold – na chlieb na konci, alebo, ak budete mať veľké šťastie, čerstvý džem zo záhradky vašej tety.

Často kladené otázky

Z čoho sa vyrába tradičný írsky sódový chlieb?

Tento recept na írsky chlieb so sódou, ktorý obsahuje iba štyri ingrediencie – univerzálnu pšeničnú múku, soľ, sódu bikarbónu a cmar – je veľmi v súlade s tým, čo sa jedáva v Írsku. Okrem tejto verzie vyrobenej z bielej múky Íri vyrábajú aj celozrnnú odrodu. Niektoré írsko-americké úpravy tiež obsahujú prísady, ako sú vajcia, hrozienka, cukor a maslo, ktoré majú viac koláčovitú kvalitu, ale tieto sa nepovažujú za tradičné.

V čom je írsky sódový chlieb iný?

Írsky sódový chlieb je kysnutý skôr kombináciou jedlej sódy a cmaru než kvasníc, takže vlastne patrí do kategórie rýchleho chleba (napríklad banánový chlieb, cuketový chlieb atď.). Vznikne tak pomerne hustý chlieb, ktorý je úplne lahodný natretý maslom (najmä írskym maslom a možno aj s nejakým džemom). Ešte viac ako kváskové chleby, írsky sódový chlieb nemá obzvlášť dlhú trvanlivosť – najlepšie si ho vychutnáte v deň, keď je vyrobený.

Ingrediencie

• 4 poháre univerzálna múka (16 uncí)

• 1 lyžička jemná morská soľ

• 1/2 lyžička sóda bikarbóna

• 1 1/2 na 2 šálky cmar, pretrepaný

• Dobré maslo, ako je Kerrygold, na servírovanie

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   ako urobiť syrovú brokolicu

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Predhrejte rúru na 400 ° F a vyložte plech s pergamenovým papierom. Vo veľkej miske vyšľaháme múku, soľ a sódu bikarbónu, kým sa dobre nespoja. V strede suchých ingrediencií urobte jamku a nalejte 1 1/2 šálky cmaru.

   recept na veterníky

3. 

   Diana Chistruga

   Rukami alebo drevenou vareškou miešajte ingrediencie, kým sa nevytvorí sypké cesto. Hľadáte cesto, ktoré je mäkké, ale nie príliš lepkavé alebo mokré, a ktoré drží pohromade dostatočne na to, aby z neho vznikol bochník, ktorý udrží svoj tvar na plechu. Ak je cesto suché a drobivé, pridajte až 1/2 šálky cmaru, polievkovú lyžicu alebo tak, kým sa nespojí.

4. 

   Diana Chistruga

   Keď je cesto práve premiešané – žiadne pruhy múky alebo cmaru – preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Pomocou rúk vytvarujte cesto do guľatiny s priemerom približne 8 palcov. Pomocou krájacieho noža narežte cez hornú časť bochníka veľké „X“.

5. 

   Diana Chistruga

   miešané nápoje s malibu

   Pečte, kým sódový chlieb pekne nezhnedne a neznie duto, keď poklepete na spodok bochníka, asi 45 minút. Nechajte vychladnúť na plechu na pečenie, až kým nebude teplý, potom nakrájajte a jedzte s dobrým maslom. Na uskladnenie zabaľte do mierne navlhčenej utierky, aby kôrka príliš nestvrdla a zostala na pulte.