Ak existuje jedna vec, ktorú si Američania užívajú viac ako dobrý steak, je to dobrý steak podávaný v atmosfére západnej tematiky. V skutočnosti dvaja z najväčších a najúspešnejších národov v krajine reťazce Obaja berú svoje štýlové podnety z najvyššieho štátu Texas produkujúceho hovädzí dobytok. Je iróniou, že ani jeden z nich nemá korene v stave osamelého hviezd.
Texas Roadhouse, založený v Louisville v Kalifornii, získava v súčasnosti väčšinu pozornosti, s rekordnou premávkou a rýchlym rastom. Ale, Longhorn Steakhouse, ktorý sa prvýkrát začal v Gruzínsku, je okolo, dobre, dlhšie a môže sa pochváliť podobne pôsobivou národnou stopou, s 566 reštauráciami vo vlastníctve spoločnosti a ďalšími 18 franchistickými lokalitami po celej krajine.
Rovnako ako jeho kolegovia z Texasu, Longhorn je jedným z Amerikov Najpredávanejšie reťaze reštaurácií , vykazuje minulý rok tržby viac ako 2,6 miliardy dolárov. A naďalej vyrazuje svoje logo hlavy v riadení na stále viac budov v USA v súčasnosti súčasťou rodiny Olive Garden Family, aka Darden Restaurants, Longhorn, podľa posledných piatich rokov pridal 50 nových miest. výročná správa .
Zakladateľ Longhorn George McKerrow raz pripísal úspech reťazca k “Jednoduchosť ponuky, “ hovoriaci Atlanta Business Chronicle : 'Videl som, že ostatné reťazce Steakhouse sa dostanú preč od svojho hlavného obchodného modelu a diverzifikujú svoje menu, aby sa pokúsili udržať zákazníkov. “
Ale aj z Hollywoodu to pomohlo. 'V čase, keď sme otvorili pôvodný Longhorn, bolo to 1981 a film „Urban Cowboy“ bol horúci, “povedal McKerrow, ktorý sa týka romantickej západnej drámy v hlavnej úlohe Johna Travolta- Film často citovaný na to, aby sa country hudba stala obľúbenou u bežných divákov. Dlhý „Honky Tonk Atmosféra prišla v pravý čas,“ poznamenal McKerrow.
Filmové spojenie je jedna vec, ktorú Longhorn zdieľa s Amerikou druhý Hlavný neformálny steakhouse reťazec, Steakhouse Outback , ktorá sa začala po populárnej austrálskej tematickej akčnej komédii z roku 1986 „Krokodíl Dundee“.
Napriek tomu, na rozdiel od Outbacku, ktorý v súčasnosti bankoval svoju budúcnosť s hovädzím mäsom na špičkových zariadeniach na varenie, Longhorn stále podporuje zručnosti svojich skutočných ľudských kuchárov. Celé roky reťaz sponzoruje každoročnú súťaž Cooking Series Steak Master Series, pri ktorej pracovníci grilu z celej krajiny súťažia o hlavnú cenu 15 000 dolárov.
Samozrejme, nie každý Longhorn Cook je majstrovský kaliber, ako som to v posledných týždňoch riadne zistil, keď som stravoval v rôznych miestach New Yorku a New Jersey. Váš zážitok z jedenia steakov sa skutočne môže divoko líšiť v závislosti od miesta, metódy varenia a dokonca aj toho, ktorý kuchár ovláda mriežku v danom dni.
Teraz, keď som vyskúšal všetkých sedem steakov v ponuke Longhorn-ak je objednané na moju preferovanú teplotu, stredne zriedkavé-mám silné názory na to, ktoré položky si najviac zaslúžia vaše ťažko zarobené doláre. Tu je to, ako sa každý steak naskladal, zaradený do zostupného poradia od môjho najobľúbenejšieho po najmodernejší zo všetkých.
Rohovina
Chris Shott za to, že to nie je!
Na porciu (12 oz): 810 kalórií, 54 g tuku (22 g nasýteného tuku), 670 mg sodíka, 4 g sacharidov (0 g vlákniny, 0 g cukru), 66 g bielkovínMastné a svieže, Ribeye je veľmi populárny kúsok mäsa. Longhorn ponúka dve verzie tohto konkrétneho strihu. Jeden je prepustený na plochom špičke, druhý je char-grilovaný. Tento je menší z týchto dvoch. 12-uncový steak Seared ma stál 25,79 dolárov-asi o uncu menšej a o niekoľko dolárov lacnejších ako podobný Ribeye pri najbližšom Outbacku. Po príchode vážila 10,2 uncí v mojej digitálnej stupnici a merala asi 3/4 palca hrubého.
Vzhľad: Rovnomerne pálený, ale nie presne lákavý. Som čiastočne grilované steaky, najmä v steakhouse, a to je dobrý príklad toho, prečo. Môžete dostať mriežku hovädzieho mäsa takmer kdekoľvek a táto vyzerala ako špeciálna steak v miestnom večere všetkých obchodov. To je škoda, najmä za vysokokvalitný rez ako ribeye.
recepty na citrónovú vodu
Chuť: Korenené. Asi mojím najväčším dohadovaním s Longhornom vo všeobecnosti je jeho tendencia ísť cez palubu s korením - často až do bodu, keď sotva môžete odhaliť prirodzenú hovädzí chuť mäsa. Najmä s touto ribeye, ťažké korenie zasiahlo prvé prvé sústo a môžete skutočne cítiť korenie v zadnej časti krku. Mäso bolo vlhké a na miestach trochu žuvacie, zatiaľ čo fattierské časti boli dosť jemné. Ale uprednostnil by som oveľa ľahšie korenie a nejaký char zo skutočného plameňa. Toto som zaradil posledný, pretože, úprimne povedané, kvalitný Ribeye si zaslúži väčšiu úctu.
Tlvina
Chris Shott za to, že to nie je!
Za porciu (18 oz): 1130 kalórií, 62 g tuku (24 g nasýtených tukov), 2030 mg sodíka, 1 g sacharidov (2 g vlákniny, 1 g cukru), 123 g bielkovínRovnako ako v prípade Ribeye, Longhorn slúži aj dvom verziám steakov T-Boned. Naopak, obe sa varí rovnako: na grile. Menší Tlvina je stále dosť podstatný, uvedený na 18 unci. Tento ma stál 27,99 dolárov. Po varení hulking steak vážil asi 15 uncí na mojej stupnici. Samotná kosť predstavovala niečo viac ako štyri unce, pričom na tanieri zostala takmer 11 uncí skutočného mäsa.
Vzhľad: Veľké a sčernené s hláskovými roštami z jeho času na grile. T-kosť kombinuje najmä dva z najpopulárnejších hovädzieho mäsa: pás a filetu. Tu dominuje strana pásu iba s kúsok filetu na opačnej strane kosti.
Chuť: Silné - z hľadiska korenia a char. Páči sa mi trochu tej dymovej príchute, ktorá pochádza z prskavého, bozkajúceho mriežky, ale bolo to takmer ako olizovanie kefy na gril. Ťažké korenie iba znásobilo intenzívnu chuť. Slaná, korenistá a dymová tóny prevažne premiestnili hovädzú príchuť mäsa. Textúrne sa zdalo dobre: strana filetu sa zdala super mäkká, zatiaľ čo strana pásu bola pevnejšia a mierne žuvatejšia. Ale ťažkopádne arómy sa opäť znižovali od toho, čo by inak malo urobiť pre špičkový steak.
Renegade sviečková
Chris Shott za to, že to nie je!
Na porciu (6 oz): 320 kalórií, 15 g tuku (5 g nasýteného tuku), 530 mg sodíka, 2 g sacharidov (0 g vlákniny, 0 g cukru), 36 g bielkovínRenegade sviečková is by far the cheapest steak at LongHorn. The 6-ounce cut cost me .79—less than half as much as the chain's biggest-ticket steak, the 22-ounce porterhouse. (A bigger 8-ounce portion is also available for a higher price.) The economical steak weighed a little over 5 ounces when it arrived at my table.
Pohľad : Bacuľatá a lesknúca sa šťavou. Vonku steak ukázal škvrny tmavého char, zatiaľ čo vo vnútri zasiahol zvodnú červenú farbu.
Chuť : Násilne ochutená, podobne ako t-kosť. Podľa webovej stránky The Chain je sviečková „veľkoryso osídlená“ tým, čo reštaurácia nazýva „podpisový prérijný prach“ - je to príliš veľkorysé, ak sa ma pýtate. Samotné mäso je veľmi šťavnaté, ale tu opäť prach sa cíti skôr ako lejak. A dochuť pretrvávala dlho potom, čo som odišiel.
Flolet
Chris Shott za to, že to nie je!
Na porciu (6 oz) <1 g sugar), 37 g proteinFilet Mignon je nepochybne jedným z najobľúbenejších steakov v celej Amerike, aj keď milovníci tvrdého mäsa majú tendenciu zvrátiť svoje nosy pri jemnom, jemne príchutenom strihu. Longhorn ponúka tento populárny steak v dvoch veľkostiach: 6-uncové a 9-uncové porcie, cena za 23,99 dolárov a 28,99 dolárov. Obe možnosti stoja na mojom miestnom Outbacku nižšie ako podobné veľkosti. Vyskúšal som každý rez počas samostatných návštev na rôznych miestach a vyzerali viac -menej rovnaké. Naposledy som vyrezal väčší rez, ktorý vážil 7,3 uncí, keď dorazil k môjmu stolu a meral sa blízko celého palca.
Pohľad : Veľmi podobné sviečke s rozsiahlym telom a do značnej miery rovnomerný Charring, čo svedčí o spaľovaní plochých vrcholov. Vo vnútri mäso prezentovalo červenkastú ružovú farbu.
Chuť: Pikantné a viac ostro. Prvé sústo tohto filetu chutilo hovädzie mäso, nie pikantné ako mnohí z ostatných. A zatiaľ čo korenie sa stalo viditeľnejším, čím viac som žuvala, ocenil som ľahší dotyk s korením trepačkou. Filet je tiež oveľa jemnejší ako sviečková a v dôsledku toho nepochybne stojí, čo z neho robí celkovú lepšiu stávku - pokiaľ ste ochotní zaplatiť za privilégium.
New York
Chris Shott za to, že to nie je!
Na porciu (12 oz): 630 kalórií, 33 g tuku (13 g nasýtených tukov), 1740 mg sodíka, 1 g sacharidov (1 g vlákniny, <1 g sugar), 72 g proteinKlasický prúžok v New Yorku je môj obľúbený strih, ktorý sa dá variť doma, takže sa trochu zdráham objednať si ho, keď som stravoval. Ale verzia Longhorna spôsobuje, že som tento postoj prehodnotil. Zatiaľ čo reťazec predovšetkým char-griluje svoje steaky v kostiach, vykostený prúžok je samostatnou výnimkou a táto príchuť s plameňom bozkaná skutočne robí veľký rozdiel s vznešeným rezom, ako je tento. 12-uncový prúžok ma stál 24,79 dolárov a po príchode vážil asi 9,6 uncí.
Pohľad : Dlhá a štíhla s viditeľnými značkami grilu a výrazným trblietkom od jeho šťavnatosti. Vo vnútri odhaľuje slávne, ružové centrum.
Chuť: Bohaté a šťavnaté. Tento prúžok bol nesmierne uspokojivý, možno preto, že ponúkol najľahší dotyk korenia všetkých steakov Longhorn, ktoré som vyskúšal, čo umožnilo žiariť viac tejto prírodnej mäsitej chuti. Keď som sa spýtal serveru, či je prúžok ochutený inak ako ostatní, vysvetlila, že skutočne záleží na tom, kto varí. Ukázalo sa, že najtalentovanejší šéfkuchár reštaurácie bol v ten deň v službe a ukázalo sa to. Úprimne povedané, váhal by som si tento pás znova objednať, jednoducho kvôli strachu, že menej kvalifikovaný kuchár by to mohol zničiť ako toľko iných.
dusené huby
Longhorn Porterhouse
Foto: Chris Shott za to, že to nie je!
Na porciu (22 oz): 1280 kalórií, 67 g tuku (27 g nasýteného tuku), 2450 mg sodíka, 1 g sacharidov (2 g vlákniny, 1 g cukru), 150 g bielkovínPorterhouse je najmasívnejším kusom mäsa Longhorna, vážiacich asi libru a pol-dobré štyri unce väčšie ako ďalší steak z reťazca T-Boned. Takže, tento podpisový strih je samozrejme udelený vlastným menom reštaurácie vo svojom názve. Je to tiež najdrahší steak v ponuke, ktorý ma stál 34,49 dolárov. Rez mamutov meral asi palec a štvrtinu hrubú a po grilovaní vážil viac ako 18 uncí. Vyrezávanie kosti ma opustilo s dobrými 14 uncami čistého hovädzieho mäsa.
Vzhľad: Kolosálny a temne spálený s výrazným šťavnatým leskom.
Chuť: Svieža a dymová. Chuť z grilu bola obzvlášť zrejmá s týmto obrovským strihom, najmä na strane pásu, ktorý zdalo, že priťahuje viac ohňa a vzal tmavší, spálený vzhľad a chuť. Medzitým menej slaná strana filetov chutila jemne a maslové. Rovnako ako iné šťastné steaky v tomto prieskume, aj Porterhouse ťažil aj z jemného dotyku korenia. Stručne povedané: Longhorn's Eponymous Steak splnil svoju hviezdnu fakturáciu, ale stále tu bol jeden rez, ktorý som si ešte viac páčil.
Zakázaný Ribeye
Chris Shott za to, že to nie je!
Na porciu (20 oz): 1250 kalórií, 87 g tuku (38 g nasýteného tuku), 1670 mg sodíka, 2 g sacharidov (0 g vlákniny, 0 g cukru), 94 g bielkovínKost-in Ribeye sa stal mojou objednávkou v ktoromkoľvek steakhouse, a to vďaka svojej dobre zarobenej povesti pre dostatok mramorovania a pridanú chuť z tejto výraznej kosti. Longhorn's Take, tzv. Outlaw Ribeye, len posilnil môj prípad. Pri 20 unci je takmer rovnako podstatný ako Porterhouse a rovnako hrubý, napriek tomu zazvoní na značné úspory: moja posledná objednávka ma stála 29,99 dolárov. Tento steak som mal už niekoľkokrát a posledný, keď som odstránil kosť, v skutočnosti prišiel trochu mäsitejšie ako Porterhouse reťazca - 14,5 uncí skutočného mäsa.
Pohľad : Luxusné. Je to odborne grilované s temne spálenou kôrou vonku a šťavnatým ružovým interiérom a táto zakrivená kosť vzadu dodáva svojej vizuálnej príťažlivosti prvotný prvok.
Chuť: Vynikajúce. Char príchuť a hovädzie mäso dominujú iba s vylepšením korenia, ktoré nie je odvrátené, od jej prirodzenej mäsitej chuti. Je to absolútne najsmrteľnejší a najjemnejší steak v ponuke. A hoci to nemusí byť Najlepšie kosti v ribaje v neformálnom jedle Vo všeobecnosti to určite vyžaduje najvyššie vyznamenania v Longhorne.
Prečo minúť 5 dolárov viac na nafúknuté vrátniky? Budete rovnako spokojní, ak nie viac, namiesto toho sa rozhodnete pre významných nečlenín.
