Pomaly ste teda ukrojili blok Parmigiano-Reggiano, osprchovali ho misami cestovín a šalátov, a teraz vám zostala tvrdá, suchá kôra. Nevyhadzujte tento zlatý nuget s listovou pečiatkou. Kôra z parmezánu, často vyhadzovaný šrot, je najlepším priateľom kuchára a dôvtipného domáceho kuchára, ktorý prepožičiava pikantnú a orieškovú hĺbku vývarom, fazuli alebo polievky . (A áno, mali by ste plytvať skutočná ponuka Parm , ľahko rozpoznateľné podľa bodkového nápisu Parmigiano-Reggiano na kôre.)
Rovnako ako samotný syr, aj kôra parmezánu je plná bohatej chuti umami. Odomknúť dobrotu uväznenú v týchto tvrdých a žuvacích škrupinách je jednoduchšie, než si myslíte. Navyše vám to prinesie viac peňazí. Skutočný parmezán nie je lacný a zvyčajne sa predáva za libry. (Platíte aj za kôru, takže ju nepremárnite!) Tu sú naše tipy, ako čo najlepšie využiť svoje parmezánové kôry.
ľahké rumové koktaily
Matt Taylor-Gross / Food Styling Ali Domrongchai
Sú parmezánové kôry jedlé?
Nechajme to z cesty. Áno, parmezánové kôry sú úplne v poriadku na jedenie. Na rozdiel od mnohých iných tvrdých syrov parmezánové kôry neobsahujú vosk ani iné tmely. Vznikajú prirodzene počas procesu výroby syra. V skutočnosti je kôra len sušený syr, ktorý pomaly tvrdne na vonkajšej strane kotúča, keď starne v miestnostiach s regulovanou teplotou a vlhkosťou. Na splnenie zákonných požiadaviek stanovených talianskou vládou musí Parmigiano-Reggiano zrieť minimálne 12 mesiacov. Väčšina blokov, ktoré nájdete v obchodoch v USA, zrela 24 až 36 mesiacov, čo im dodáva charakteristickú orechovú chuť a kryštalickú textúru.
nápoje obsahujúce tequiluVšetko, čo ste kedy chceli vedieť o syrových kôrach
Ako používať parmezánové kôry
Toto je tá ľahká časť. Jednoducho vložte jednu alebo dve kôry parmezánu do hrnca s vriacou polievkou, Bolognese , paradajková omáčka, rizoto alebo fazuľa. Môžete si tiež pripraviť parmezánový vývar, uspokojujúcu vegetariánsku alternatívu na použitie v receptoch namiesto kuracieho alebo zeleninového vývaru. Budete potrebovať asi jednu libru kôry (približne päť alebo šesť kusov) až osem šálok vody plus aromatické látky, ako je cibuľa, cesnak a bobkový list. Akonáhle je kôra v hrnci, vaša práca je hotová. Jemné teplo pomaly zmäkne kôru a vytiahne z nej všetky zemité, slané, orieškové, funky a jemne sladké tóny, ktoré na syre milujeme. Nechajte variť aspoň 30 minút alebo až niekoľko hodín. Kôra sa v teple stane tvárnou, ale úplne sa nerozpadne, takže ju pred podávaním vyberte z hrnca. Pre dodatočný bonus nakrájajte zmäknuté syrové kúsky na menšie kúsky a vmiešajte ich späť do hrnca, aby ste si ich mohli vychutnať ako malé halušky z parmezánovej kôry. Okrem toho, že kôra dodá lahodnú chuť, pomôže tiež zahustiť a pridať telo, čím dodá riedkym a vývarovým polievkam hodvábnu konzistenciu.
Ako uchovávať parmezánové kôry
Zásobník parmezánových šupiek vo vrecku na zips môžete uchovávať v mrazničke až 1 rok. Kôra sa môže použiť priamo z mrazničky, nie je potrebné ju rozmrazovať pred vložením do hrnca s varenou polievkou alebo paradajkovou omáčkou.
