Ako zistiť rozdiel medzi pivom a ležiakom

Pivári zvyknú mať obľúbený štýl, po ktorom siahnu ako prvý. Hlavy chmeľu milujú svoje Hazy IPA, zatiaľ čo milovníci belgického piva neodolajú a objednajú si Saison, keď je uvedený na jedálnom lístku. Ale opýtajte sa priemerného pijana piva, či má radšej pivá alebo ležiaky, a možno sa stretnete s prázdnym pohľadom.

Je to preto, že ležiaky a pivá nie sú štýly. Sú to skôr konečné produkty dvoch rôznych spôsobov výroby piva, z ktorých oba vedú k lahodným a rozmanitým vareniam. Obidva sa vyrábajú pomocou sladu, chmeľu, vody a kvasníc a oba môžu mať vysoký alebo nízky obsah alkoholu, ako si pivovar želá. Takmer všetky pivá spadajú do jedného alebo druhého tábora - s niekoľkými spadajúcich do trochu medzipriestoru - ale najväčší rozdiel medzi pivami a ležiakmi sú kvasinky používané počas fermentácie.

Ales sa zvyčajne vyrábajú s pivnými kvasnicami alebo Saccharomyces cerevisiae kmeňov. Tento druh sa považuje za kvasnice s vrchným kvasením, ktoré kvasia pri teplotách, ktoré zvyčajne spadajú do rozsahu 60 až 70 °F, s malým priestorom na to, aby sa zvýšil alebo znížil o niekoľko stupňov. (Niektoré kmene kvasiniek, ako napríklad vybrané kvasinky Saison alebo kveik, môžu kvasiť až pri 100 stupňoch, aby získali určité korenisté a ovocné tóny, ale tie sú skôr výnimkou.) Ležiacke kvasnice alebo spodné kvasenie Saccharomyces pastorianus , fermentuje pri nižších teplotách, zvyčajne okolo 40 až 50 °F. Nižšie teploty spomaľujú proces fermentácie, čo znamená, že ležiaky potrebujú viac času na dokončenie a majú tendenciu menej peniť ako ich rýchlejšie kvasiace náprotivky. Hybridné štýly ako California Common (ktorý používa kvasnice ležiaka pri teplotách piva) alebo Kolín nad Rýnom (ktorý používa pivné kvasnice pri teplotách ležiaka) stiera hranice medzi nimi, ale veľká väčšina pív patrí rozhodne do jednej kategórie.

Predtým, ako sa chladiarenské skladovanie a regulácia teploty stali hlavným prúdom, pivovarníci kvasili pivo v zimných mesiacoch v jaskyniach, aby ho vypili na jar, čím dali kvasinkám čas na pomalé kvasenie a dôkladné utlmenie. Slovo ležiak pochádza z nemeckého slova lagern, čo znamená skladovať. Keďže ležiakom trvá dlhšie, kým úplne vykvasia, pivovarníci ich musia skladovať dlhšie ako pivá, čo je jeden z dôvodov, prečo sú pivá v komerčných remeselných pivovaroch obľúbenejšie.

chipotle čili paprička v adobo omáčke

Ale ľahko sa pije, má čistý povrch a jemne ochutená pitnosť je dôvodom, prečo je to najobľúbenejší pivný štýl v USA, pričom na vrchole zoznamu sú pivá ako Corona a Bud Light. Remeselné pivovary nasledujú príklad, s pivovarmi ako Bierstadt Lagerhaus v Denveri, Colorado; Sacred Profane v Biddeford, Maine; a Jack's Abby Craft Lagers vo Framinghame v štáte Massachusetts so špecializáciou na ležiaky.

Na výčapných doskách však stále prevládajú pivá, pričom štýly ako stouts, witbiers a najmä India Pale Ales (IPA) tvoria obrovskú časť piva konzumovaného v USA. Odvážnejšie, ovocnejšie, pikantnejšie a chutnejšie, to sú pivá, ktoré vytvorili revolúcia remeselného piva. Ale na konci dňa je úplne jedno, či je vaše pivo ležiak alebo pivo. Záleží len na tom, či vás to baví.