foto: Getty Images
Možno ste už počuli Scovilleho stupnicu, ktorá sa používa na opis niektorých svetovo najpálivejších čili papričiek, ako je Carolina Reaper a Paprika X , ale aj papriky na každodenné varenie, ako sú papriky a jalapeños, možno merať v jednotkách tepla Scoville. Tu je všetko, čo by ste mali vedieť o tomto systéme hodnotenia tepla.
nápady na zdravé recepty
Čo meria Scovilleova stupnica?
Scovilleho stupnica je miera štipľavosti (aka pikantnosti) u členov rodu Capsicum, ktorý zahŕňa papriku a čili. Je to založené na ich hladinách kapsaicinoidov, ako je kapsaicín, ktoré sú zodpovedné za pocit pálenia v ústach a na koži. Čím vyššie sú vnímané hladiny kapsaicinoidu, tým vyššie sú Scovilleho tepelné jednotky (SHU).
Ako funguje Scovilleho stupnica?
Scovilleho stupnica, ktorú vytvoril americký lekárnik Wilbur Scoville v roku 1912, zahŕňa prípravu roztoku so vzorkami z Čile a následné pridávanie zvyšujúceho sa množstva zmesi cukru a vody, až kým profesionálne vyškolení degustátori už nedokážu zistiť žiadne teplo. Jednotky Scovilleho tepla predstavujú počet, koľkokrát sa musí zmes zriediť, kým prestane byť prítomný pocit pálenia. Jemná paprika má napríklad 0 Scovilleho jednotiek tepla, zatiaľ čo pikantné thajské čili sa môžu pohybovať od 50 000 do 100 000 jednotiek. Mierka sa zvyšuje exponenciálne, takže mierne pálivé čili papričky budú mať dvojnásobok SHU jemných čili a tak ďalej.
Dnes sa horkosť v čili papričkách často meria objektívnejším testom nazývaným vysokoúčinná kvapalinová chromatografia, ktorá identifikuje jednotlivé kapsaicinoidy v sušených a mletých čili papričkách.
smoothies bez mliečnych výrobkov
Aká je najpálivejšia čili paprička na svete?
V roku 2023 boli uznané Guinnessove svetové rekordy Paprika X ako najhorúcejšie Čile na svete. Vychovaný Edom Curriem, pestovateľom štipľavých paprík z Južnej Karolíny a majiteľom spoločnosti PuckerButt Pepper Company, sa môže pochváliť priemernou úrovňou tepla 2,69 milióna jednotiek tepla Scoville. Pepper X prekonal predchádzajúci svetový rekord, ktorý držala Carolina Reaper, tiež pestovaná Currie, ktorá má priemernú úroveň tepla 1,57 milióna jednotiek tepla Scoville. Čile Dragon’s Breath, hoci nikdy nebol testovaný v Guinessovej knihe rekordov, má údajne 2,48 milióna Scovilleho tepelných jednotiek.
Ako používať Scovilleho stupnicu
Aj keď sa väčšinou používa ako referenčný nástroj (a, ako je uvedené vyššie, nie je najobjektívnejším meradlom tepla), môžete sa obrátiť na Scovilleho stupnicu, keď v recepte používate čili. Ak nahrádzate jalapeños napríklad papričkami serrano, mali by ste mať na pamäti, že tieto papričky môžu mať viac ako dvojnásobok Scovilleho tepelných jednotiek ako tie prvé, a podľa potreby upravte množstvo čili.
Pomocou nižšie uvedeného sprievodcu zistite, kde na Scovilleho stupnici padajú vaše obľúbené čili.
Úrovne Scovilleho stupnice
Mierne (0 až 2 000 SHU)
Sladká paprika, Ancho poblano, Lombardo, Anaheim, Golden Greek pepperoncini
kapusta z červenej kapusty
Mierne horúce (2 000 až 50 000 SHU)
Jalapeňo, kajenské korenie, strom, Fresno, serrano, tabasco, citrónová kvapka
Horúce (50 000+ SHU)
Thajská paprika, chiltepin, charleston, pequin, rokoto
Pikantné horúce (100 000+ SHU)
Škótska kapota, Pimenta de Neyde, jamajská žltá
Veľmi horúce (250 000+ SHU)
Habanero, Fatalii žltá, Červený diablov jazyk
Naozaj horúce (500 000+ SHU)
7 hrniec žltý, 7 žuvačka hrniecový, červený Savina
varený ružičkový kel
Fiery Hot (1 milión+ SHU)
Ghost pepper/Bhut Jolokia, 7 Pot Lucy, Naga Viper, Komodo Dragon
Extrémne horúce (1,5 milióna+ SHU)
Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Dougash
Úroveň tepla obyčajných čili papričiek v tepelných jednotkách Scoville (SHU)
Sladká paprika: 0
Anaheim: 100 až 5 000
Jalapeño: 2 000 až 8 000
Fresno: 2 500 až 10 000
Serrano: 10 000 až 25 000
Stromové čili: 15 000 až 30 000
Cayenne: 30 000 až 50 000
Thajské čili papričky: 50 000 až 100 000
Habanero: 100 000 až 350 000
Škótska kapota: 100 000 až 325 000
Paprika duchov: Asi 1 milión
