Nič neprekonáva lahodný, šťavnatý steak uvarený k dokonalosti a presne to, ako ste to snívali. But if you've been saving up to treat yourself to some well-seasoned beef at a steakhouse, you're going to want to feel prepared so that you're getting the best bang for your buck.
Bohužiaľ, tento proces môže byť ohromujúci, ak neviete, kde začať, alebo si neuvedomujete, čo sa týka toho, aby ste si objednali najlepší steak v steakhouse. Aby sme pomohli, hovorili sme s niekoľkými profesionálnymi kuchárom o tom, čo by ste mohli vedieť, že sa dostanete do vášho ďalšieho zážitku z stravovania.
Vedzte, či je steak čerstvý alebo odkiaľ pochádza.
Klika
klubový sódový nápoj
Prvá vec, ktorú treba zvážiť, je odkiaľ pochádza váš steak, najmä ak budete tráviť peknú cent. Môžete to skúsiť nájsť na webových stránkach reštaurácie skôr, ako pôjdete, alebo sa môžete opýtať pri príchode.
„Ako šéfkuchár a majiteľ firmy som hrdý na našu prácu s miestnymi poľnohospodármi a mäsiarmi. Ak stolujem, chcem vedieť, odkiaľ pochádza moje jedlo a či je čerstvé, miestne alebo niekedy zamrznuté, “hovorí Šéfkuchár Charley Sigler z Pevnosť 88 .
Zistite, ako sa bude variť.
Klika
Je tiež dôležité zvážiť, ako sa váš steak skutočne bude variť, aby ste sa uistili, že je to tak, ako sa vám páči.
„Ak míňate peniaze na steak, patróni by mali tiež vedieť, ako sa ich steak pripravuje. To by mohlo byť panvené, grilované, grilované alebo varené počas živého ohňa, aby sme vymenovali aspoň niektoré, “hovorí Sigler. Žiadna voľba nie je zlá voľba, ale ak sa vám nepáči chuť na char, vyhýbam sa grilovaným alebo živým steakom pripraveným na oheň.
Poznajte „Buzz Words“.
Klika
Niekedy ponuky používajú frázy, ktoré nemusíte rozpoznať, čo môže spôsobiť, že proces objednávania je mätúci.
„Najlepším spôsobom, ako si vybrať steak pri jedle, je vedieť o nových škrtoch hovädzieho mäsa tam a čo znamenajú všetky bzučiaky, pretože existuje toľko nových škrtov hovädzieho mäsa, s ktorým kuchári robia nejaké neuveriteľné veci,“ hovorí Izák , Šéfkuchár a majiteľ Mäsité toups A Bravo TV's Sezóna 13 „Obľúbený fanúšik“. „Napríklad, sucho-vetrom je kľúčové slovo, ktoré hľadám, pretože steaky suchého veku majú koncentrovanejšie príchute a jemnejšie hovädzie mäso. Grass-Fed je ďalší obľúbený, čo znamená, že hovädzie mäso bude štíhlejšie a bude mať vynikajúci zemitý príchuť. ““
Vedzte, ktoré rezy vás uprednostňujete.
Klika
Jednou z najdôležitejších vecí, ktoré treba vedieť pri objednávaní steaku, je to, čo hľadáte.
„Najbežnejšími strihmi steak, ktoré v reštaurácii uvidíte, sú Filet Mignon, NY Strip, Sirloin a Ribeye Steak, ktoré sú dobrým škrtom hovädzieho mäsa,“ hovorí Sigler.
ako sa volá rum a pomarančový džús
Výber toho najlepšieho len príde na vaše osobné preferencie. „Ribeye je najlepším ochutnávkou hovädzieho mäsa, pretože má najlepšie mramorovanie tuku, ale niektorí ľudia uprednostňujú štíhlejšiu chuť filetu.“
A ak sa cítite dobrodružne, Toups navrhuje vyskúšať niečo nové. „Buďte otvorení rôznym škrtom hovädzieho mäsa a položte veľa otázok,“ hovorí. „Rančové steaky sú dobré každodenné steaky, zatiaľ čo krátke rebrá a hrudník sú pri dusení úžasné. Tiež tiež odporúčam rozhodnúť sa pre steak z kostného kostí, takže získate ďalšie balenie chuti! “
Rozhodnite sa o teplote.
Klika
A nakoniec, budete chcieť vedieť, akú teplotu uprednostňujete a aká teplota varenia je najlepšie pri každom type steakov. Zvyčajne existuje päť štandardných teplôt: zriedkavé, stredne zriedkavé, stredné, stredné a dobre vykonané.
Keď sme sa spýtali Siglera na teplotu, povedal: „Neexistuje žiadna správna alebo nesprávna odpoveď, ale ak sa nás v našej reštaurácii pýtate, odporúčame jesť prvotné škrty zriedkavý Pretože vtedy je steak najjemnejší a najchutnejší. ““ Prvotné rezy zahŕňajú bok, rebro, hrudník, bedro a skľučovadlo.
sladké tequilové nápoje
Je tiež dôležité poznamenať, že „čím vyššia je teplota, zvyčajne ju uvaríte, zvyčajne čím tvrdší bude,“ hovorí Sigler. „Niektoré strihy hovädzieho mäsa vyžadujú dlhší proces varenia, a la dusenie, kvôli ich svalovej štruktúre, ale ak ste boli zdvihnutí na dobre vykonaných steakoch, možno budete chcieť vystúpiť zo svojej zóny pohodlia a vyskúšať ju na odporúčanú teplotu.“
Ale vážne prehodnocujte dobre vykonané
Klika
Aj keď neexistuje žiadna nesprávna teplota na zjesť steak, dobre vám nedá najlepší zážitok. Každý šéfkuchár, s ktorým sme hovorili, súhlasil, že dobre vykonaný steak je stratou dobrého kusu mäsa. „Dôvodom, prečo nie je dobre vykonaná Vzácny steakhouse.
Obzvlášť Wagyu by sa nikdy nemalo objednať dobre, len získajte iný strih. Výkonný šéfkuchár Eric Mickle z Soľ V letovisku Harrah's Resort v južnej Kalifornii vysvetľuje: „Nikdy si neobjednajte Wagyu alebo americký štýl Wagyu, ktorý bol dobre upravený,“ hovorí. „Tukový obsah je to, čo robí Wagyu Wagyu a tým, že sa prevaľuje tento kúsok hovädzieho mäsa, práve robíte všetok ten krásny svieži tuk.“
Predchádzajúca verzia tohto článku bola uverejnená v októbri 2022. Bola aktualizovaná novými informáciami.
