foto:
Či ste dostali a francúzska tlač ako darček pri príchode domov, jeden zásobený ako nevyhnutný nástroj pre vašu internátnu izbu alebo zakúpený v serióznom pokuse zarobiť viac kávu doma , väčšina ľudí pravdepodobne interagovala s francúzskou tlačou alebo ju dokonca vlastnila. Možno sa však raz a navždy pýtate, aký je najlepší spôsob použitia. Našťastie sme si našli čas, aby sme zhromaždili všetky naše znalosti z francúzskej tlače a oslovili kávového konzultanta, aby vám vysvetlil všetko, čo potrebujete vedieť o populárnom kávovare, vrátane toho, čo to je, ako funguje a prečo by ste ho mali používať.
Čo je to French Press?
Keďže francúzska tlač existuje už takmer 200 rokov, zachovala si ohromujúce množstvo svojej pôvodnej integrity. Okrem estetického a ergonomického dizajnu sa lis vždy skladal z dvoch základných komponentov: valcovej kanvice na kávu a piestového filtra. Zložka, ktorú si vyberiete, sa ponorí do hrnca s tekutinou (ako je voda) a filter sa vtlačí do tekutiny z otvoru hrnca. Keď sa filter ponorí ku dnu, zostanú aj všetky pevné častice, ako sú kávová usadenina alebo čajové lístky, takže zostane iba hotový nápoj hore pripravený na nalievanie priamo z hrnca.
Prečo používať French Press?
Vďaka použitiu tlaku, ktorého výsledkom je koncentrovaná mletá káva, je káva bohatá, plná chuti a plného tela. Je tiež prispôsobiteľný a v podstate jednoduchý: Všeobecne cenovo dostupný pivovar, ktorého medzinárodné meno ho pomáha zdobiť, používa zdanlivo jednoduchú techniku: Nalejte horúcu vodu na vrch mletej kávy, nechajte ju odležať a stlačte.
Aj keď na všadeprítomnom pivovare nie je nič zložité, ak chcete pripraviť skutočne skvelú šálku kávy, musíte pochopiť, ako sa varí a na čo si dať pozor – a to sa neobmedzuje len na kávu. Pomocou French pressu môžete scediť čajové lístky, pripraviť mliečnu penu a dokonca aj scediť vývary. Jeden kútik internetu používa tento nástroj na výrobu sangrie.
Ale ak chcete zvládnuť tradičnú metódu, tu je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste z francúzskeho lisu na kávu vyťažili maximum.
Pomer vody a kávy pre French Press
Keď hľadáte recept na francúzsky lis, môžete hľadať špecifiká, ako je presné množstvo kávy na použitie a presný objem vody. Niektoré recepty to poskytujú, ale niektoré recepty z francúzskeho lisu (a akýkoľvek recept na kávu) sa viac spoliehajú na pomery - alebo vzťah medzi kávou a vodou - a je užitočné poznať tento pomer na zvýšenie alebo zníženie. Či už pripravujete jednu šálku pre seba alebo veľa pre dav, pomer zostane rovnaký, ale množstvo, ktoré uvaríte, sa zmení. Je to užitočné aj pri zvažovaní veľkosti vášho french pressu: Ak recept vyžaduje 600 gramov vody, ale váš French press pojme len 400, môžete použiť pomer na úpravu receptu.
Väčšina receptov na varenie odporúča použiť jeden gram kávy na 16 gramov vody (uvidíte to ako pomer 1:16), ale nie je to prísne pravidlo. „Nebojte sa experimentovať a skúšať nové recepty a pripravte si ich podľa seba,“ hovorí Iaisha Munnerlyn, edukátorka a konzultantka kávy v spoločnosti Živnostenská káva a čaj . „Nemôžem dostatočne zdôrazniť, aké dôležité je urobiť si váš kávový rituál podľa vás; lepšie si vychutnáš pohár.“
Hoci je užitočné začať s pomerom, Munnerlyn varuje držať sa konkrétneho. 'Myslím si, že ľudia často uviaznu na receptoch a pomeroch, takže milujem rady, ktoré povzbudzujú ľudí, aby experimentovali a ochutnávali, kým nenájdu niečo, čo im chutí.'
Takže neváhajte experimentovať! Začnite s pomerom 1:15 alebo 1:16 (náš odporúčaný recept používa pomer 1:15) a uvidíte, čo si myslíte. Ak má káva príliš intenzívnu alebo prehnanú chuť, skúste pomer s väčším množstvom vody, napríklad 1:17 alebo 1:18. Ak chcete, aby vaša káva obsahovala viac údernosti, skúste koncentrovanejší pomer.
Ako používať French Press
Pre tento recept budeme predpokladať, že používate 1-litrový french press, najbežnejšiu veľkosť sládkov. Pokojne však upravte čísla pomocou preferovaného pomeru kávy a vody.
- Ashley Rodriguez je baristkou takmer desať rokov a pracovala ako manažérka, trénerka a spisovateľka kávy. Napísala tiež recenzie produktov pre webové stránky ako Serious Eats, The Kitchn a Forbes a v súčasnosti pracuje ako hlavná redaktorka pre Čerstvý pohár , publikácia o obchode s kávou.
- Pre tento diel Rodriquez urobil rozhovor aj s Iaishou Munnerlyn, vychovávateľkou a kávovou konzultantkou Živnostenská káva a čaj , aby si od nej nechala odborne poradiť, ako najlepšie pripraviť kávu French press.
- Dillon Evans prispel aktualizáciami k tomuto článku. Je autorom aktualizácií „Yumpulse“ a celoživotným domácim kuchárom a pekárom. V domácej kaviarni tohto kávového fanatika nájdete stroje na prekvapkávanú kávu, espresso, French press a čaje. Dillonove práce možno nájsť aj na EatingWell.
Vybavenie, ktoré budete potrebovať
French Press
Môžete použiť akýkoľvek french press, ktorý nájdete, ale testovali sme viac ako 20 obľúbených v odvetví a pristáli sme na klasike Bodum Chambord ako náš top výber pre svoju jednoduchosť a eleganciu. Ak sa chcete hrať s filtráciou (väčšina francúzskych lisov má pomerne štandardný sieťový filter), pozrite sa na Rad lisov Espro , ktorú tiež milujeme. Ich piesty sú vybavené oveľa jemnejším sieťovým filtrom určeným na zachytenie sadzí a jemných častíc, ktoré môžu niekedy zostať vo francúzskom lise.
Kávovar Bodum Chambord French Press
FOTO: S láskavým dovolením Amazonu
53 dolárov na Amazone 23 dolárov v Targete 46 dolárov vo WalmarteEspro P3 French Press kávovar
FOTO: Amazonka
40 dolárov na Amazone 40 dolárov na Espro.com 40 dolárov v Home DepotBrúska Burr
Skladovanie kávových zŕn a ich následné mletie zaisťuje zachovanie všetkých vôní a chutí, ktoré zrnko ponúka. To platí najmä pre french press, kde niektoré kávové oleje pozitívne prispievajú k pocitu v ústach, ale môžu zmiasť niektoré chute, takže presný mlynček na otrepy je nevyhnutný v porovnaní s mlynčekom s čepeľou, kde častice môžu vychádzať rôzne veľkosti. Kým sme použili a Kolega brúska Ode pre tento experiment (uvedený v našom zozname najlepších mlynčekov na kávu) sa nám páči aj Prémiový mlynček na otrepy Bodum Bistro pre jeho rozsah nastavení mletia a cenovú dostupnosť.
Prémiový mlynček na otrepy Bodum Bistro
FOTO: Amazonka
100 dolárov na Amazone 120 dolárov v Ace HardwareElektrická kanvica
Jednou z výhod francúzskeho lisu je, že nemusíte byť presní v tom, ako nalievate. Mnohé recepty na kávu vyžadujú kanvicu s husím krkom, aby sa zabezpečila presnosť, ale na francúzsky lis môžete použiť akúkoľvek kanvicu na horúcu vodu. Počas nášho testovania najlepšie rýchlovarné kanvice , zistili sme, že sa nám páči Zwilling Enfinigy pre jeho chladivé funkcie na dotyk a držanie. Dokonca aj keď odídete od kanvice, bude stále horúca až 30 minút.
Elektrická kanvica Zwilling Enfinigy Pro
FOTO: Amazonka
150 dolárov na Amazone 150 dolárov v Targete 130 dolárov vo Williams-SonomaIné využitie pre váš French Press
Ak sa priblížite a pozriete sa na French press ako na nástroj, je to zariadenie, ktoré dokáže filtrovať veci. Znalci sypaného čaju možno poznajú čajové varne, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako francúzske lisy, takže ak z nich chcete urobiť viac vecí naraz, postupujte podľa nášho sprievodcu varenie čaju vo vašom French presse . Sládok môžete použiť aj na filtrovanie vývarov a bujónov, ale ak sa vydáte touto cestou, buďte opatrní pri čistení.
Ďalším šikovným spôsobom, ako pracovať s francúzskou tlačou, je ako napeňovač mlieka . Stláčaním piestu nahor a nadol sa do mlieka dostane vzduch, ktorý vytvorí penu, ktorú ste zvyknutí vidieť na svojich obľúbených nápojoch, ako sú latté a cappuccino. Chce to trochu svalov, ale uvidíte, ako sa mlieko po chvíli roztiahne a bude bublať.
Riešenie problémov s kávou French Press
French press káva je jedinečná v tom, že neobsahuje papierový filter – ide o metódu úplného ponorenia a piest slúži ako filter na konci procesu varenia. 'Netreba žiadny filter! Všetko, čo potrebujete, je horúca voda, french press a mletá káva,“ hovorí Munnerlyn. „Poskytuje tiež viac priestoru na kontrolu výsledku, pretože sa môžete hrať s rôznymi premennými. t.j. nastavenia mletia a teploty vody.“
Jedným z prekážok pri varení French press kávy je však to, že väčšina ľudí necháva kávu vo French presse po ponorení, ale ako poznamenáva Munnerlyn, „čím dlhšie necháte kávu lúhovať, tým viac horkej chuti vytiahnete zo zeminy. ' Hotovú kávu nalejte do karafy alebo priamo do hrnčekov.
Ďalšia vec, ktorú treba zvážiť, je káva, ktorú by ste chceli variť. Rovnako ako nastavenie mletia je to vecou voľby a preferencií, ale jedným zo spôsobov, ako premýšľať o varení vo všeobecnosti, je premýšľať o čistote chuti a tele na dvoch koncoch spektra. Pivovary s vysokovýkonnými filtrami (napríklad trojvrstvové filtre na Chemex ) ponúkajú väčšiu jasnosť chuti, takže kvetinové, svetlo pražené kávy majú tendenciu lesknúť sa.
Na druhej strane, vďaka svojmu kovovému filtru umožňuje francúzsky lis olejom a sedimentom skončiť vo vašej šálke, čo vytvára jedinečné a príjemné telo, ale môže maskovať chuť. „Odvážna a tmavá [pražená káva] sa tak dobre drží vo French presse,“ hovorí Munnerlyn. 'Trochu sa vyšantiť a pridať trochu mlieka. Dokonalosť!“
Tiež – a to nemôžeme dostatočne zdôrazniť – vyčistite svoj francúzsky lis. Ak vaša káva niekedy chutí divne alebo zatuchla, je to pravdepodobne preto, že nebola správne vyčistená a odhadujeme, že väčšina problémov s varením vo french presse je spôsobená špinavými filtrami a starými olejmi.
Často kladené otázky
Môžete použiť bežnú mletú kávu vo french presse?
Absolútne! Vyskúšajte to. French pressu nie je nič vlastné, čo znamená, že nemusíte používať iba jeden typ nastavenia mletia. Takže dajte bežnú mletú kávu poriadne zatočiť a uvidíte, čo si myslíte. Jedným z dôvodov, prečo mnohé recepty odporúčajú používať hrubšie mletie, je dlhší čas varenia francúzskeho lisu. Čím dlhšie káva interaguje s vodou, tým viac chutí vytiahnete z usadeniny, ale existuje limit, kedy sa chuť mení od príjemnej po horkú (preto vidíte nastavenia veľmi jemného mletia pre metódy rýchleho varenia, ako je espresso a medium tie na 2-3 minúty lúhovania, ako a V60 alebo Chemex ).
limetková kôra
Je káva silnejšia, čím dlhšie sedí vo french presse?
„Silnejší“ môže byť nesprávne slovo. Z technického hľadiska bude vaša káva „silnejšia“, pretože z kávy vytiahne viac, keď sedí. Ale je tu sladké miesto, kde si natiahnete tú správnu zmes rozpustných zložiek skôr, ako sa vkradne horkosť. Preto chcete kávu dekantovať ihneď po uvarení.
Ako vyčistím francúzsky lis?
Väčšinu francúzskych lisov je možné čistiť ručne mydlom a vodou a príležitostne by sa mali čistiť špeciálnym čistiacim prostriedkom na kávu, aby sa odstránili usadeniny oleja a vodného kameňa. Každý komponent piestu však musí rozobrať a vyčistiť viac ľudí. Väčšina piestov má tri kusy, ktoré fungujú ako filter pre francúzsky lis. Pretože tu nie je žiadny papierový filter, tieto kúsky sa môžu ľahko prilepiť olejmi a usadeninami. Uistite sa, že tieto kúsky po každých niekoľkých vareniach rozoberiete a namočíte do špeciálneho roztoku na čistenie kávy. Vo všeobecnosti je to dobrý nápad vyčistite akýkoľvek typ kávovaru pri každom použití.
Ako dlho nechám kávu vo French presse pred lisovaním?
Po prvom rozkvitnutí pôdy na približne minútu (alebo naliatí vody a ponechaní kávy a vody odstáť asi minútu, aby sa časť CO2 zo zŕn odplynila), umiestnite piest na vrch (ale nestláčajte ), aby voda zostala horúca, a nechajte pôsobiť ešte tri minúty.
Dokážete preliať kávu vo french presse?
Áno, ak káva sedí príliš dlho, nadmerne sa extrahuje a stane sa príliš horkou.
Ako sa robí cold brew vo french presse?
French press cold brew sa ľahko pripravuje a je veľmi chutné. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať studenú vodu a kávovú usadeninu a nechať cez noc v chladničke. Ráno kávu stlačte a preneste do karafy alebo do hrnčekov. Podobne ako pri tradičných metódach, o ktorých hovoríme vyššie, možno sa budete musieť pohrať s pomerom kávy a vody, aby ste zistili, čo vám najlepšie vyhovuje, ale väčšia koncentrácia je lepšia ako menšia. Ak je zápar príliš svetlý, zostane vám sklamaná a impotentná káva. Ak je príliš koncentrovaný, zmiešaním s väčším množstvom vody alebo mlieka môžete získať perfektnú šálku.
