Ako sa vyrába gin?

foto:

Getty Images

Na papieri je gin súčtom troch častí: vody, liehu a botanickej. Aj keď to môže znieť jednoducho, kategória ginu je rozsiahla a výbušná, zahŕňa stovky značiek a tisíce fliaš. Globálne hnutie ginu dosiahlo extrémnu úroveň, hovorí Marshall Minaya, riaditeľ nápojov v spoločnosti Valerie , madam George a Lolita v meste New York. V súčasnosti ponúkame 80 rôznych ginov a ešte sme ani nezačali prechádzať povrch kategórie.

V podstate je tu gin pre každý rozmar. Môžete popíjať borievkové britské fľašky alebo si pripraviť Martini so stredomorským ginom, ktorý prostredníctvom citrusov a olív vyjadruje taliansky pôvod. Alebo siahnite po kanadskom gine, ktorý zachytáva hmlistý pacifický severozápad prostredníctvom ruží, morských rias, cédrových listov a dubového machu.

Nie na gin? Pravdepodobne ste ešte nenašli toho pravého. Gin ponúka takú širokú škálu chutí a štýlov, hovorí Christine Wiseman, globálna riaditeľka nápojov Bar Lab a 2023 Príbehy koktailu Americký barman roka. Existujú fľaše, ktoré oslovujú množstvo rôznych chutí, čo umožňuje ginu jedinečne ponúknuť niečo pre takmer každého.

Ako sa vyrába gin?

Gin je neutrálna liehovina ochutená rastlinnými látkami, predovšetkým borievkou. Pri výrobe existujú dva kľúčové kroky: Najprv sa vyrobí neutrálny základný alkohol (podobný vodke). Potom sa základný destilát znovu destiluje s rastlinnými látkami, aby sa extrahovali esenciálne oleje a arómy a vytvorila sa chuť.

Existuje niekoľko rôznych metód botanickej extrakcie a infúzie. Podobne ako v prípade čaju (ale v oveľa väčšom meradle), niektorí výrobcovia macerujú borievku a rastlinné zložky v liehovine menej ako 48 hodín, aby naplnili chuť pred konečnou destiláciou. Iní výrobcovia umiestňujú rastlinné látky do koša v destilačnej nádobe. Keď sa destilačný prístroj zahrieva, duch sa zmení na paru a prejde košom. Konečná tekutina si zachováva chute a aromatické zlúčeniny rastlín.

Mimo týchto krokov je proces poddajný podľa preferencií výrobcu. Základné liehoviny môžu byť vyrobené z pšenice, jačmeňa, kukurice, hrozna, zemiakov, srvátky alebo akejkoľvek inej suroviny, ktorú možno fermentovať na alkohol. Ak chcete pridať chuť, liehovarníci si môžu vybrať zo sveta rastlín, vrátane semien, bobúľ, šupiek, korenia, bylín a ovocia – semená koriandra, koreň kosatca, pomarančová kôra a koreň angeliky sú obzvlášť obľúbené. hoci mnohé regióny (vrátane Spojených štátov a Európskej únie) vyžadujú zahrnutie borievky).

korunné kráľovské koktaily

V rámci širšej kategórie ginov existuje niekoľko odlišných štýlov. Zvyčajne siaham po London Dry Gin, hovorí McLain Hedges, spolumajiteľ Yacht Club v Denveri. Zatiaľ čo si užívam veľké množstvo úžasných nových svetových štýlov, mám tendenciu inklinovať k žiarivému borievkovému a citrusovému popu.

Čo je to London Dry Gin?

London Dry Gin sa zrodil z núdze. Počas ginového šialenstva v roku 1700 by si v priemere každý štvrtý dom v Londýne vyrobil vlastný gin. Väčšina z nich bola (doslova) otrasná – domáci liehovarníci sa snažili pripraviť lacné, často toxické nápoje s použitím chemikálií ako terpentín alebo glycerín ako príchuť namiesto borievky. Skutoční liehovarníci lobovali za oficiálnu značku pôvodu a teraz jedinou povolenou prísadou London Dry Gins je voda a malé množstvo sladidla.

Dnes je tento štýl jedným z najpopulárnejších, možno ho identifikovať podľa suchého podnebia a čistého, sviežeho profilu s tónmi borievky smerom dopredu. Mám rád borievkový londýnsky suchý štýl, hovorí Wiseman. Suchosť a chrumkavosť londýnskeho suchého z neho robí nadčasovú a spoľahlivú voľbu pre vyvážené a osviežujúce koktaily.

Ak si nie ste istí, kde začať, Minaya považuje giny v štýle London Dry za vynikajúci pracant. Hovorí, že tento plášť berú dobre - môžu byť krásne v martini, G&T a rôznych koktailoch.

Medzi ďalšie historické kategórie patrí Plymouth gin, prvýkrát vytvorený v roku 1793 v meste Plymouth a známy jemnejšími citrusovými príchuťami, a Old Tom – mierne sladký, často starnúci štýl ginu, ktorý si získal popularitu v 18. storočí.

Vzostup nových svetových ginov

Keďže receptúra ​​ginu môže byť upravená tak, aby vyhovovala rozmarom výrobcu, mnohí noví výrobcovia používajú gin ako prostriedok na vyjadrenie terroir, pričom pracujú s miestnymi rastlinnými látkami a prísadami, ktoré skúmajú zmysel pre miesto. Tieto giny sú často voľne kategorizované ako giny z nového sveta alebo súčasné giny.

Rastlinné látky prítomné v new age ginoch začínajú rozprávať príbeh o svojom terroir, vysvetľuje Minaya. Poukazuje na niekoľko svojich obľúbených príkladov, napr Dôkaz izolácie od spoločnosti Catskills, ktorá používa srvátkový destilát ako základ pre svoje giny a dochucuje liehovinu sezónnymi prísadami, ako sú jablká z tejto oblasti. Má tiež rád Gin Mare, ktorý používa ingrediencie verné svojej stredomorskej polohe, ako je tymián, rozmarín a olivy Arbequina. Tiež má záujem Gin Caltrop , projekt Oaxacan, ktorý využíva agáve vlákna, ktoré zostali z procesu mezcal destilované buď v tradičných hlinených alebo medených nádobách. Je bylinkový s tónmi citrónovej trávy a citrónovej verbeny, jemne dymový..

Ako nájdete najlepší gin?

Ako zistíte, že v takom širokom svete ginov sa perfektne hodí pre vaše chuťové bunky? Musíte sa len pohrať a zistiť, ktorá kombinácia vám najlepšie vyhovuje, radí Wiseman. K dispozícii je niekoľko zaujímavých ginov s vysokou cenou, ktoré ponúkajú zložitejšie a jemnejšie chuťové profily (napríklad vzácne rastlinné látky) a existuje niekoľko krásnych ginov za cenu pre milovníkov, ktoré sú jednoducho mimoriadne dobre vyvážené a chutné – sú skvelé pre domáce bary a často používa.

Valentino Longo, spolumajiteľ ViceVersa v Miami a zakladateľ Shoshin Art Club, vyberá gin podľa toho, aký kokteil robí. Pre Martinis preferuje suchý gin s miernym botanickým nádychom. Long drinky ako highballs vyžadujú citrusovú, aromatickejšiu ponuku.

Wiseman preferuje a 50-50 martini (rovnaké diely ginu a suchého vermút ), pretože dáva pijanom príležitosť ochutnať gin bez toho, aby boli príliš opití.

Gin je v podstate taký, aký ho chcete mať – je to všetko o nájdení správnej fľaše. Každý má inú metriku, ako je pre neho najlepšia, pokiaľ ide o chuť, cenu a aplikáciu, hovorí Hedges. V dnešnej ginovej klíme to znamená, že pre každého je niečo. Teraz je čas!