foto: Sabrina Tan / 'Yumpulse'
Čím sa Calvados odlišuje od iných jablkových brandy
Nech ste kdekoľvek v Spojených štátoch, existuje slušná šanca, že ste si všimli, že Calvados sa objavuje v barových ponukách.
Podľa Rada duchov Calvadosu , americký trh je teraz druhým najväčším exportným trhom pre toto francúzske brandy. Keďže Calvados pokračuje vo svojej trajektórii smerom k väčšej prítomnosti v amerických baroch, je dôležité pochopiť niekoľko špecifík, ako napríklad to, čím sa tento francúzsky produkt líši od amerického jablkového brandy.
Čo je Calvados?
Calvados sa musia vyrábať v určitých oblastiach severofrancúzskeho regiónu Normandie s približne 300 výrobcami. Podobne ako iné francúzske produkty, ako sú vína a syry, má tiež Kontrolované označenie pôvodu (AOC) vládou kontrolovaná certifikácia s presným súborom pravidiel, ktoré zaisťujú, že sa pri výrobe dodržiavajú pôvod, tradičné metódy a špecifické zložky.
Calvados sa vyrába väčšinou z jabĺk, s prídavkom malého množstva muštových hrušiek, čo je výraz používaný pre malé odrody hrušiek s tanínmi, ktoré sa používajú na výrobu muštu. Všetko použité ovocie musí byť tiež vypestované v Normandii. Dužina sa lisuje do muštu, fermentuje, destiluje na eau-de-vie a dozrieva vo francúzskych dubových sudoch najmenej dva roky, aj keď často dozrieva dlhšie. Odtiaľ sú veci pre každé pomenovanie konkrétnejšie.
Tvrdí to Guillaume Drouin, ktorý vlastní a prevádzkuje Calvados Christian Drouin so svojím otcom Christianom v Pont-l'Évêque vo Francúzsku, terroir rôznych použitých jabĺk a hrušiek odlišuje Calvados od iných jablkových brandy. Je to ako porovnávanie Šampanské na šumivé víno, hovorí.
Apelácie Calvados
Sabrina Tan / 'Yumpulse'
V Normandii existujú tri rôzne rozdiely v Calvadose. Pays d’Auge, najprísnejšia z apelácií Calvados, bola vytvorená v roku 1942. Calvados AOC bola založená v roku 1984 a je najväčšou oblasťou, kde sa môže Calvados vyrábať. V roku 1997 sa región Domfrontais, známy vysokým podielom hrušiek, stal uznávaným AOC.
Pays d’Auge
Jablká a hrušky pre Calvados vyrobené v tomto označení musia pochádzať z určitých oblastí na severe a východe regiónu a konečný výsledok môže obsahovať maximálne 30 % hruškovej šťavy. Dvojitá destilácia v a Stále hrniec Charentais spolu s povinným minimálne dvojročným zrením vo francúzskych dubových sudoch.
Calvados AOC
Táto oblasť označenia pokrýva veľkú časť oblasti dolnej Normandie. Pre generický Calvados AOC nie je potrebná povinná destilačná metóda – môže to byť jedna destilácia v kolónovom destilátore alebo dvojitá destilácia v kotliovom destilátore. Neexistujú žiadne pravidlá týkajúce sa percenta použitej hruškovej šťavy. Toto označenie si však vyžaduje dva roky zrenia pred plnením do fliaš.
Domfrontais
Drouin hovorí, že toto označenie sa vzťahuje na najmenšiu oblasť, kde väčšina výrobcov vyrába Calvados s väčším množstvom hrušiek ako jabĺk – vyžaduje sa aspoň 30 % hruškovej šťavy. Calvados sa musí raz destilovať v kolónovej destilácii a musí dozrieť minimálne tri roky.
Ako chutí Calvados?
Vo svojom jadre je Calvados destilovaný jablčný mušt, takže môžete očakávať, že tie jablkové príchute a trochu hrušky budú skutočne žiariť.
Ako spomína Drouin, Calvados je prostriedkom pre terroir rôznych odrôd jabĺk a hrušiek. Jablká môžu byť horké, horkosladké, sladké alebo ostré a výrobcovia sa môžu hrať s rôznymi odrodami, aby našli jedinečnú rovnováhu.
Mladší Calvados vyjadrí tieto ovocné chute jasnejšie a vernejšie, zatiaľ čo Calvados, ktorý je zrejúci dlhšie, začne nadobúdať viac charakteristík jablkového koláča.
Sabrina Tan / 'Yumpulse'ako robíte espresso
Ako spárovať Calvados s jedlom
Najlepšie miesto, kde začať pri párovaní Calvadosu s jedlom, je s inými pôžitkami z Normandie. Región je známy svojim syrom, s ktorým spolupracoval Christian Drouin Najlepší pracovník vo Francúzsku od agera Laurenta Duboisa, aby vytvoril páry ako Calvados Christian Drouin Hors d’agence s Comté 30 mesiacov zrenia , Calvados Christian Drouin XO s Charolais , a Calvados Christian Drouin Réserve s Pont l’Evêque, Livarot, Camembert .
Calvados tiež funguje obzvlášť dobre s dezertmi, ako sú sušienky alebo samozrejme jablkový koláč, čím si spečatí svoj status základného nápoja po večeri. V skutočnosti môže byť úhľadná zálievka Calvadosu alebo trochu Calvadosu v káve dezertom sama o sebe.
Ako piť Calvados
Tradície týkajúce sa užívania Calvadosu sa časom zmenili.
Drouin poukazuje na pôvod cideru v 12. storočí v Normandii a prvý písomná zmienka destilácie jablčného muštu do eau-de-vie v roku 1553. Názov Calvados sa vyvinul po Francúzskej revolúcii v roku 1790, keď ľudia ešte stále pili eau-de-vie nezostarnutí.
Obyčajne sa eau-de-vie starnutá v sude používala na oslavu svadby, narodenia alebo špeciálnej príležitosti, hovorí Drouin.... Až so zavedením pomenovaní sa starnutie stalo nevyhnutným a určujúcim prvkom.
V 50. a 60. rokoch bolo najbežnejším spôsobom pitia Calvadosu pridávanie niekoľkých centilitrov do kávy na prípravu Café-Calva.
Dnes sa Calvados často používa ako digestív na konci jedla, ale jablkové brandy sa používa aj v kokteiloch spolu s prísadami, ktoré zdôrazňujú jeho osobitnú zmes sladkosti, horkosti, ovocnosti a tepla. Káva je bohatým, dekadentným partnerom Calvadosu, zatiaľ čo jasnejšie prísady, ako je citrónová šťava a tonikum, prinášajú tóny jabĺk a hrušiek.
Usrkávanie čistého ducha je skvelý spôsob, ako ho spoznať, a Calvados sa dokonale hodí na samostatnú zábavu. Drouin odporúča skombinovať ho s tonickou vodou a plátkom jablka na svieži a ovocný long drink, ale Calvados sa dobre darí aj v pohári Glencairn (tradičný pohár na ochutnávanie whisky so skosenou vrchnou časťou na sústredenie vôní), kde budú rôzne príchute. vyvíjať, keď sa kvapalina mierne zahreje.
