Ako obmedziť mäso, aj keď ho nevystrihnete úplne

Ako fanatik do masla, nadšenec do hamburgerov a autor jedla pochybujem, že príde čas, kedy úplne vynechám mäso a mliečne výrobky. Nemôžem však ignorovať pribúdajúce dôkazy, že obmedzenie jedenia mäsa môže byť prospešné. Má potenciál ušetriť peniaze a možno aj podporiť zdravie, ale najväčším motivátorom je pre mňa klimatická kríza. Mäsový a mliečny priemysel, podľa Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo , sú zodpovedné za 14,5 % svetových emisií skleníkových plynov každý rok. Aj keď sa pravdepodobne nestanem prísnym vegánom alebo vegetariánom, obmedzenie mäsa mi príde ako dosiahnuteľný spôsob, ako znížiť svoju uhlíkovú stopu, a viem, že v tomto nie som sám. Chcem jesť mäso úmyselne, namiesto toho, aby to bolo predvolenou možnosťou na obed.

dusenie sladkých zemiakov v parnom hrnci

Toto nie je nová stratégia. V aughts popularizoval Mark Bittman flexitariánstvo , čo znamená jesť väčšinou rastliny, príležitostne s trochou mäsa a mliečnych výrobkov. Myšlienka menej mäsa, ale nie však nie je ničím novým. Existuje už po stáročia, nie kvôli globálnemu otepľovaniu, ale preto, že mäso nebolo vždy také lacné alebo ľahko dostupné ako teraz v Amerike. Natiahnuť trochu klobásy alebo slaniny pre dav, aby sa znížili náklady, je overenou stratégiou, rovnako ako použitie mäsa ako koreniny alebo oblohy namiesto toho, aby bola stredobodom večere jahňacia kotleta alebo T-bone.

Ak nie ste pripravení stať sa vegánom alebo vegetariánom, môžete si uľahčiť cestu tým, že sa rozídete bezmäsité jedlá s niekoľkými tipmi, ktoré používajú menej-je-viac prístup k mäsu a ľahko znížia svoj príjem. Navyše, zníženie spotreby mäsa neznamená, že sa musíte vzdať chutných jedál – a to ani zďaleka. Tu je niekoľko spôsobov, ako obmedziť mäso, aj keď sa ho nechystáte úplne vyradiť.

Diana Chistruga

Do polievky použite šunku alebo parmezánovú kôru

Chcete vložiť chuť umami do prevažne vegetariánskej polievky? Pridanie trochy mäsa alebo kuracieho vývaru je skvelý spôsob, ako to urobiť. Rýchla skratka je vhodiť do polievky na začiatku šunku alebo šunkovú kosť, aby si pri varení vytvorila vlastný vývar, ktorý dodá veľa chuti s relatívne malým množstvom živočíšnych produktov. Táto polievka z údenej šunky a šošovice vyžaduje dve 10-uncové päty, ale ich rozrezaním na polovicu získate podobnú mäsitosť bez dodatočného zaťaženia a druhú polovicu môžete zmraziť a použiť v inej dávke. Údená šunka funguje rovnakým spôsobom v tejto polievke s bielou fazuľou a šunkou (a tiež tam môžete znížiť množstvo šunky). Ak sa chcete mäsu úplne vyhnúť, môžete na podobný efekt použiť aj kôry z parmezánu.

najlepší spôsob prípravy steakov z tuniaka

© Tina Rupp

Vložte slaninu do vinaigrette

Ak chcete šalát naplniť slanými a výdatnými vlastnosťami mäsa bez toho, aby ste misku naložili kúskami steaku alebo grilovaného kurčaťa, slaninový vinaigrette je tou správnou voľbou. Tri plátky slaniny sú v tomto Špenátovom šaláte s teplým slaninovým vinaigrette veľmi dôležité, rovnako ako malé množstvo štipľavého modrého syra. Ak chcete, môžete znížiť alebo odstrániť polevu nakrájanou šunkou.

© Roland Persson

Choďte na trochu slaniny a veľa cestovín

Keď už hovoríme o slanine, cestoviny sú tiež skvelým spôsobom, ako zakomponovať malé množstvo slaniny do väčšieho, menej mäsitého jedla. Klasické príklady tejto metódy zahŕňajú Bucatini Amatriciana, ktorá používa pancettu spolu s paradajkami, mrkvou a bylinkami na výdatnú, aromatickú omáčku, alebo špenátové cestoviny Carbonara, ktorá mieša guanciale s vaječnými žĺtkami a syrom na sýty a uspokojivý pokrm. Trochu slaniny sa hodí aj na krájanie so zeleninou, ako napríklad v Orecchiette s ružičkovou kapustou a slaninou alebo v špagetách s escarole a slaninkou.

Viktor Protasio

Pridajte viac bielkovín s fazuľou

Červená fazuľa a ryža, klasické jedlo z New Orleans, je jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje v pondelok so zvyškami nedeľnej večere. Pomer mäsa k ostatným surovinám tu znamená, že máte oveľa viac zeleniny, fazule a ryže ako klobásy, no chuťové vlastnosti mäsa sú stále prítomné v každom súste. Podobný pomer sa používa v týchto pikantných, pikantných fazuliach Charro.

grilovaná fazuľka

© Fredrika Stjärne

Nasaďte malé množstvo mäsa s tofu

Mnoho jedál z juhovýchodnej Ázie využíva mäso vo svoj prospech tým, že obsahuje malé množstvo na ochutenie ostatných ingrediencií, ako napr mapo tofu , ktorý používa asi pol kila mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa na kilo alebo viac tofu. Jednoduché smaženie je ďalším dobrým spôsobom, ako to vyskúšať naložením zeleniny a znížením obsahu mäsa, ako je to v prípade praženice s bravčovým mäsom a tofu.

© John Kernick

alkoholický nápoj s ananásovým džúsom

Urobte mäso ešte ďalej s obilninami

Akékoľvek obilie je dobrý spôsob, ako čo najlepšie využiť malé množstvo mäsa, ale ryža je obzvlášť jednoduchá. Použite trochu pancetty v rizote alebo malé množstvo morských plodov, kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa v klasickej praženici. Pilaf, pulao a ďalšie ryžové jedlá sú tiež dobré spôsoby, ako použiť minimálnu časť mäsa na väčšie jedlo, ako je tento Pilaf s kuracou ryžou. Nie ste fanúšikom ryže? Skúste namiesto toho použiť farro, quinou alebo proso, ako v tomto Farro and Sausage Parmigiano. Použitie správneho mäsa pre maximálny účinok znamená, že ho môžete použiť menej bez toho, aby ste prišli o chuť typicky mäsitého jedla – čo je dobrá vec pre planétu a pre vašu chuť do jedla.