Všetko, čo potrebujete vedieť o chrumkavých, lahodných nafúknutých tacos

Foto: © Michael Tulipan

Niekde medzi tostadou a lievikovým koláčom leží nafúknuté taco. Tento chrumkavý, vyprážaný a mastný snack, regionálna špecialita San Antonia, si našiel cestu do reštaurácií mimo jeho rodného mesta. Nafúknuté tacos sa objavilo v ponuke na oštep napríklad v New Yorku, ktorá sa špecializuje na Tex-Mex.

Aj keď ani majiteľ Javelina Matt Post, ani šéfkuchár Richard Caruso nie sú rodákmi zo San Antonia, obaja sú po rozsiahlom výskume, ktorý vykonali, nafúkaní oddaní taco a experti. Dôkazom sú expat zákazníci zo San Antonia. 'Deväť z 10 prípadov, keď vidím niekoho jesť nafúknuté taco, je zo San Antonia,' hovorí Post. 'Hovorí sa, že im to pripomína domov.'

Tu je nafúknutý taco základ na vaše čoskoro obľúbené jedlo Tex-Mex.

História nafúknutého taco

Podľa Post, nadupané taco prvýkrát vytvorili v San Antoniu dvaja bratia: Henry a Ray Lopez. Na tento koncept prišli pri varení v reštaurácii Ray's, Ray's Drive Inn , v 50. rokoch 20. storočia. Henry sa o niekoľko rokov neskôr oddelil od Raya a otvoril si vlastnú reštauráciu, Henryho nafúknuté tacos . Dnes obe reštaurácie tvrdia, že podávajú originálne, skutočne nafúknuté taco.

Ako urobiť nafúknuté taco

V Javeline Caruso a jeho zamestnanci pripravovali cesto každý deň čerstvé – čo je jednoducho mletá kukuričná masa, soľ a teplá voda. 'Malo by to byť trochu vlhšie ako cesto na bežnú kukuričnú tortillu,' hovorí Caruso. „Necháte to postáť, kým nedosiahne izbovú teplotu, potom to stlačíte v lise na tortillu a vložíte do fritézy. Po chvíli jemne zatlačte lyžicu do stredu tortilly a počkajte, kým sa tortilla stočí okolo lyžice. Niekoľkokrát ho otočte a potom ho sceďte.“ Nafúknuté tacos sa vyrábajú na objednávku v reštaurácii. „Puffy taco škrupiny nemajú dlhú trvanlivosť,“ hovorí Post. 'Každý, kto robí skutočné nafúknuté taco, urobí všetky tortilly čerstvé.' Keď je taco škrupina dostatočne vysušená, Caruso rád naplní šikovnú odrážku nadupaného taco vecami, ako sú jemné carnitas alebo vyprážané avokádo.

Ideálne nadupané taco

'Malo by to byť mastné a ťažko jesť,' hovorí Caruso. 'Malo by sa ti to rozpadnúť v ruke.' Pre Post je kľúčom k skvelému nafúknutému taco textúra. „Musí byť čerstvé z fritézy a pekne chrumkavé, ale vnútro by malo byť stále mäkké a žuvacie,“ hovorí.

Ako jesť nafúknuté taco

„Hovorím ľuďom, že najlepšia technika, ako to jesť, je ako cheesesteak,“ hovorí Caruso. „Cúvaj od neho a potom sa nad ním nahrň. Potom si ho len strčte do úst. Nebudete jesť doverskú podrážku v Le Bernardin. Bude to neporiadok, ale dáme ti ďalšie obrúsky.“