Mäsová náplň do raviol

Foto: Foto Adam Friedlander / Food Styling by Pearl Jones

Často kladené otázky

Môžete napchať ravioli surovým mäsom?

Pretože sa cestoviny uvaria rýchlo, mäsové plnky je potrebné predvariť, kým ich naplníte do raviol. Pre našu mäsovú plnku sa mleté ​​bravčové, teľacie, morčacie alebo kuracie mäso (alebo ich kombinácia) najskôr uvarí s cesnakom, cibuľou a suchým bielym vínom, ktoré dodá kyslosť, a potom sa v kuchynskom robote rozseká na jemnú porciu. Po vychladnutí pridajte zvyšné ingrediencie: orieškový syr Parmigiano-Reggiano, trochu maslovej mortadelly a slaného prosciutta, štipku muškátového orieška na zahriatie a rozšľahané vajíčko.

Ako uvaríte ravioli bez toho, aby ste ich rozbili?

Domáce ravioli sú jemnejšie ako väčšina verzií kúpených v obchode, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z hrubších cestovín. V dôsledku toho budete chcieť svoje ravioli variť s mimoriadnou starostlivosťou, aby zostali neporušené. Po solené voda na varenie sa dostali do plného varu, pred pridaním raviol znížte teplotu na stabilný var, aby ste sa uistili, že sa s nimi nebude príliš prudko hádzať. Budete ich chcieť uvariť al dente; prepečené cestoviny sú mäkké, kašovité a náchylnejšie na lámanie. Keď sú hotové, vyberte ravioli z vody pomocou dierovanej lyžice alebo sitka, namiesto toho, aby ste ich vysypali do cedníka.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

S touto náplňou do mäsových raviol si môžete vybrať svoje vlastné dobrodružstvo, pričom hviezdou bude mleté ​​bravčové, teľacie, morčacie alebo kuracie mäso – alebo dokonca kombinácia všetkých štyroch, ak máte radi. Táto náplň je jednou z troch možností, ktoré sa dajú použiť na výrobu týchto Easy Ravioli. Aby ste ušetrili čas počas dňa, pripravte plnku deň predtým, ako pripravíte cesto na cestoviny a zostavíte ravioli a dáte ich cez noc do chladničky. Hotové, tepelne neupravené ravioli možno zmraziť až na jeden mesiac.

Odporúčané párovanie

Vyskúšajte Sangiovese bohaté na bobule s týmito mäsovými raviolami.

Ingrediencie

• 2 lyžičky nesoleného masla

• 2 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja

  ekvivalent sherry pri varení

• 1/2 libry mletého bravčového, teľacieho, morčacieho alebo kuracieho mäsa (alebo zmes všetkých štyroch)

  
  
  
  

• 1/2 malej cibule, mletej

• 1 strúčik cesnaku, mletý

• Spoločnosť Kosher svšetky

• Čerstvo pomleté čierne korenie

• 1/4 šálky suchého bieleho vína

• 1/4 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano

• 1 unca mortadelly, jemne nakrájanej

  muddle mäta

• 1 unca prosciutta, jemne nakrájaného

• Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

• 1 veľké vajce, zľahka rozšľahané

Pokyny

1. Na panvici rozpustíme maslo v oleji. Pridáme mleté ​​mäso, cibuľu a cesnak a dochutíme soľou a korením. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa rozbili hrudky, kým nie je mäso uvarené a cibuľa mäkká, 10 minút. Pridajte víno a varte na miernom ohni, kým sa neodparí, 4 minúty.

2. Zmes nastrúhajte do kuchynského robota a pulzujte, kým nie je mäso nakrájané nadrobno. Plnku raviol nastrúhame do misky a necháme vychladnúť. Vmiešajte parmigiano, mortadelu, prosciutto a muškátový oriešok a dochuťte soľou a korením. Vmiešame rozšľahané vajíčko.