Pokazí sa alkohol? Tu je to, čo potrebujete vedieť

Vinári pristupujú k skladovaniu a spotrebe svojich zbierok dôsledne. Existujú aplikácie na sledovanie najoptimálnejšieho momentu na konzumáciu fľaše vína, vína chladničky majú viaczónovú technológiu na skladovanie Bordeaux pri inej teplote ako Šampanské a vínna služba je úplne iná oblasť nuansy.

Spotrebitelia nie sú ani zďaleka takí vzácni, čo sa týka ich liehovín. Fľaše s alkoholom sú zvyčajne plnené na barovom vozíku, v zadnej časti skrine alebo zakopané niekde v mrazničke. Ale liehoviny, likéry, vermúty a amaro majú rôznu životnosť. Spôsob, akým sú uložené a kedy ich platnosť vyprší, sa medzi kategóriami značne líši.

Jednoduchým trikom na udržanie čerstvosti liehovín a likérov je kupovať menšie fľaše a kupovať ich častejšie.

Yumpulse.icu Victor Protasio / Prop Styling od Claire Spollen

Malá fľaša umožňuje spotrebiteľovi prejsť produktom ako celok predtým, ako sa začne meniť v chuti aj vôni, hovorí Jason Asher, zakladajúci partner Phoenix’s Century Grand. Ešte lepšie je, že pri každom nákupe môžete veci zmeniť a vyskúšať niečo nové.

Ak chcete získať lepšie koktaily v každej šťastnej hodine, tu je návod, ako zistiť, kedy je čas vymeniť liehoviny, likéry a iné alkoholické prísady, spolu s najlepšími spôsobmi ich skladovania.

Druhy likéru

Destiláty sú vyrobené tak, aby vydržali. Alkohol je konzervačná látka, a keďže väčšina nealkoholických nápojov má často viac ako 40 % objemových alkoholu (ABV), liehoviny len zriedka zhasnú a pokazia sa ako víno alebo pivo. Arómy a chute sa však môžu časom zhoršiť, čo znamená, že škótsku alebo tequilu na špeciálne príležitosti si nemusíte robiť tak, že ich necháte odležať príliš dlho po otvorení. Tu je rýchly sprievodca.

vodka

Vodka je ťahúňom barového vozíka – je nenáročná, vydrží navždy a hladko sa mieša s celým radom ingrediencií. Aj keď neexistuje žiadne skutočné riziko exspirácie alebo oxidácie vodky, zmena spôsobu, akým ju skladujete, môže zlepšiť váš zážitok z pitia.

Nevylievajte fľašu prémiovej vodky hneď z mrazničky, hovorí Mike Foster, manažér globálneho obchodu a zákazníckej skúsenosti spoločnosti Belvedere. Dobre vyrobené vodky majú chute a arómy svojich ingrediencií, ktoré sa pri podávaní príliš studenými stlmia.

Zatiaľ čo vodka je jedným z liehovín, ktoré sa časom najmenej znehodnocujú, vzhľadom na jej pomerne jednoduchú povahu a výrobu, Foster navrhuje skladovať vodku v chladničke. Alebo ak hľadáte ultrachladný, vytiahnite ho z mrazničky 30 minút pred konzumáciou.

Whisky, bourbon alebo škótska

Zatiaľ čo staré liehoviny ako bourbon, škótska alebo iné druhy whisky sa často predávajú za prémiu v porovnaní s ich mladistvými náprotivkami, všetky cenné zmeny sa musia udiať v sude pred plnením liehoviny do fliaš. Na rozdiel od vína sa liehoviny nevyvíjajú vo fľašiach – takže držanie zapečatenej fľaše mladej whisky po dobu 40 rokov môže mierne zmeniť chuť, ale je pravdepodobnejšie, že premeškáte hlavný čas na pitie fľaše.

Nechladené, filtrované a starnúce produkty môžu získať vizuálny zákal, ak nie sú fľaše správne utesnené, hovorí Asher. Nedokonalé tesnenie umožňuje odparovanie alkoholu a koaguláciu mastných kyselín v liehu. Aj keď vám zamračený duch neublíži, neurobí z neho najkrajší Manhattan.

Zatiaľ čo správne utesnené fľaše whisky si môžu zachovať svoju integritu takmer neobmedzene dlho, po otvorení fľaše začnú tikať hodiny. Otvorené fľaše väčšiny whisky začnú pociťovať tlmené arómy a chute približne po roku alebo dvoch. Jemnejšie, jemnejšie a dlhšie staré nálevy, podobne ako mnohé jednosladové škótske, sa môžu začať zhoršovať už po šiestich mesiacoch až roku.

Tequila a mezcal

Nestarnuté destiláty z agáve, ako je blanco tequila alebo joven mezcal, majú v správne uzavretej fľaši malé riziko oxidácie. Avšak, rovnako ako v prípade bourbonu a škótskej, každý destilát z agáve zrejúci v sude, ako sú fľaše reposado a añejo, sa môže časom zakaliť.

Aby ste predišli vyparovaniu, skladujte agáve destiláty mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote alebo mierne chladnejšom – na to je ideálna skriňa s alkoholom. Fľaše pevne uzavrite uzáverom, aby liehovina neprijímala žiadne chute alebo arómy prítomné vo vzduchu.

Tequila je známa tým, aká výrazná je pre terroir alebo prostredie, v ktorom sa vyrába. Rovnako ako u iných destilovaných liehovín, ktoré obsahujú jemné prchavé zlúčeniny, ktoré sa môžu stratiť kontaktom s kyslíkom, po otvorení fľaše sa tieto tóny môžu rozplynúť. Väčšinu dobre vyrobenej tequily a mezcalu je najlepšie skonzumovať do jedného roka od otvorenia.

Gin

V priebehu času sa chute a arómy prítomné v gine môžu mierne zmeniť, ale liehovina je do značnej miery stabilná. Gin získava svoj charakteristický chuťový profil z rastlín používaných počas destilácie, ktoré môžu siahať od bylinných po citrusové a niekedy dokonca korenisté. Ovocnejšie, kvetinové alebo botanickejšie giny môžu stratiť svoju sviežosť rýchlejšie ako tie so suchším alebo borievkovým profilom, ale stále zostanú chutné po celé roky.

Podľa Jamesa Bowkera, manažéra globálnej advokácie v The House of Suntory, je najlepšie miesto na skladovanie ginu na tmavom mieste pri izbovej teplote. Akékoľvek následné vyparovanie vo fľaši môže zmeniť rovnováhu ginu, čím sa stane drsnejším na podnebí. V prípade ginov starnutých v sude, ktoré sú stále dosť zriedkavé, dávajte pozor na akékoľvek sfarbenie alebo zakalenie.

Ak bola fľaša botanického ginu otvorená a chcete si zachovať čo najviac týchto aromatických zlúčenín, snažte sa ju použiť do jedného roka.

rum

Rovnako ako liehoviny na báze agáve, aj rumy sa dodávajú v nestarnutých a starnutých variáciách. Biele, neodležané rumy majú pri správnom skladovaní dlhšiu trvanlivosť (dobre uzavreté a na chladnom a tmavom mieste). Pri starých rumoch môže farba časom stmavnúť, hoci tieto zmeny sú väčšinou kozmetické a do značnej miery inertné. Avšak ako liehovina na báze cukrovej trstiny môže byť rum po otvorení fľaše náchylný na oxidáciu a mnohé starnúce rumy začnú strácať chuť už po šiestich mesiacoch. Nevyzreté rumy, ktoré boli otvorené, môžu vydržať o niečo dlhšie bez toho, aby sa ich estery alebo prírodné aromatické zlúčeniny príliš znehodnotili, ale aj tak si ich najlepšie vychutnáte do roka alebo dvoch.

Ochutené rumy ako kokosový rum alebo spiced rum môžu stratiť svoju intenzitu do šiestich mesiacov od otvorenia. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov si kúpte menšie verzie týchto fliaš a často ich vymieňajte.

Likéry, horčiny a vermúty

Tieto jemnejšie kategórie alkoholických nápojov sa často vyrábajú z hroznového základu alebo neutrálneho liehu, hoci výrobné metódy sa môžu veľmi líšiť. Všetky majú spoločné tendenciu byť obohatené alebo sladené, čo môže spôsobiť, že niektoré budú oxidovať rýchlejšie. Aj keď v rámci týchto štýlov existuje veľa variácií, tu je niekoľko voľných pokynov, ktoré by ste mali vedieť.

Amaro

Amaros sú fľaše na vašom barovom vozíku, ktoré sa oplatí držať na dlhú dobu. Amari, známe svojimi bylinnými, horkosladkými tónmi, keď sa prvýkrát otvorili, zmäknú rokmi pomalej oxidácie, čo im umožňuje časom sa zaujímavým spôsobom rozvíjať.

ako sa volá rum a pomarančový džús

Najhorkejšie alebo najliečivejšie amari, ako Fernet Branca alebo Braulio, starnú s pôvabom desaťročia, zatiaľ čo sladšie výrazy ako Amaro Montenegro alebo Averna majú tendenciu žiť kratšie. Campari, pravdepodobne najpopulárnejšie amaro na trhu, vydrží desaťročia bez zmeny.

Vermút

S fľašami vermútu by sa malo zaobchádzať ako s otvorenou fľašou stolového vína. Aj keď to nebude zachované na neurčito, skladujte otvorené fľaše suchého a sladkého vermútu v chladničke.

Ľudia dlho nevedeli, že chladnička je najlepší spôsob skladovania vermútu, a tak sa nechávala nechladená, a preto sa v minulosti používala Fabio Raffaelli, severoamerický ambasádor značky Martini & Rossi.

Ako vermút oxiduje, stráca svoje ovocné a bylinkové tóny a stmavne. Kúzlo jednoduchých, klasických kokteilov pochádza z jemnej rovnováhy chutí a vôní, ktoré môže starý vermút ľahko zahodiť, takže je dôležité vedieť, kedy je váš vermút po vrchole, hovorí Raffaelli.

Otvorené fľaše s vermútom uložené v chladničke vydržia po otvorení čerstvé asi osem týždňov. Ak chcete znížiť množstvo odpadu, kupujte menšie fľaše vermutu a vymieňajte ich častejšie.

Krémové likéry

Smotanové likéry sú jednou z mála fliaš v obchode s alkoholom, ktoré sú označené dátumom minimálnej trvanlivosti. Zatiaľ čo najbežnejšie krémové likéry, ako je Baileys, možno technicky konzumovať až dva roky, najlepšie je, ak sa pred otvorením skladujú na chladnom a suchom mieste pri izbovej teplote. Najlepšie výsledky dosiahnete do šiestich mesiacov od otvorenia, ale inak dodržujte uvedený dátum spotreby.

Smotanové likéry sa môžu uchovávať v chladničke na dodatočnú kontrolu teploty, nemali by sa však vkladať do mrazničky, hoci je to často bežná prax. Krém má tendenciu mrznúť pri teplotách nižších ako 32 °F, čo spôsobuje, že sa oddeľuje od alkoholu, ktorý má nižší bod tuhnutia.

Bobuľové likéry

Bobuľové likéry sa vyrábajú z ovocia, ktoré sa maceruje v neutrálnom liehu a je sladené cukrom.

Zistil som, že bobuľové likéry, ako je creme de mure alebo framboise, sa po otvorení môžu rýchlo obrátiť a oxidovať, hovorí Asher. Jasné červenofialové farby rôznych bobuľových likérov časom zhnednú a stratia svoju sviežosť.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov skladujte bobuľové likéry na chladnom a suchom mieste a vymeňte ich, keď likér stmavne.

Citrusové likéry

Citrusové likéry ako triple sec, známe tým, že prinášajú sladkosť a ovocnosť do nápojov ako Margarita, majú jemný chuťový profil, ktorý by ste si mali vychutnať na vrchole.

Citrusové likéry majú po otvorení určitú životnosť, najmä preto, že sú do značnej miery bezfarebné, hovorí Asher. Asi po dvoch rokoch citrusové likéry stratia svoju intenzitu, na rozdiel od výraznej zmeny chuti, ako to vidíme u bobuľových likérov. Citrusové likéry skladujte pri izbovej teplote na chladnom a suchom mieste.

Kávový likér

Tento horkosladký likér poháňa obľúbený nápoj každého, Espresso Martini, ale dá sa použiť v nespočetných ďalších aplikáciách. Kávové likéry sa dajú skladovať pri izbovej teplote a majú dlhú trvanlivosť vďaka vysokému obsahu cukru a alkoholu, ktoré pôsobia ako konzervanty.

Kávové likéry vyrobené procesom varenia za studena sú extrémne stabilné pri izbovej teplote, pretože extrakcia kávovej arómy je tak jemná. Káva uvarená za studena má tendenciu byť stabilnejšia ako káva, ktorá sa varí za horúca, čo umožňuje lepšie zachovanú chuť, hovorí Stephen Kurpinsky, veľvyslanec značky pána Blacka. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov vymeňte kávový likér po štyroch rokoch.