Rozdiel medzi prírodným a konvenčným arašidovým maslom — plus ako si vyrobiť svoj vlastný

Foto: Baiba Opule/Getty Images

Či už ho natriete na toast ako klasický školský sendvič alebo ho zjete priamo z pohára, nemožno poprieť lahodnú všestrannosť arašidového masla. Od krémových cez robustné až po ochutené odrody, v obchode s potravinami nie je nedostatok možností, z ktorých si môžete vybrať. Aký je však medzi nimi rozdiel?

Podľa Food and Drug Administration (FDA), produkt nazývaný arašidové maslo (skôr ako nátierka z arašidového masla) musí byť vyrobený s najmenej 90% arašidov, ale môže obsahovať aj soľ, sladidlá a hydrogenované rastlinné oleje. Naučte sa hlavné rozdiely medzi krémovým, hrubým a prírodným arašidovým maslom – plus ako ho skladovať a dokonca si ho vyrobiť sami.

Ako sa vyrába arašidové maslo?

Existujú jednoduché spôsoby, ako si vyrobiť domáce krémové arašidové maslo, ale komerčne dostupný proces vyzerá takto: Krémové arašidové maslo sa vyrába lúpaním a pražením arašidov, ktoré sa potom blanšírujú, aby sa odstránila šupka, vysvetľuje odborník na výživu Frances Largeman-Roth, RDN. Arašidy sa potom zahrejú na približne 170 °F a rozomelú na hladkú štruktúru. Aby sa zabránilo separácii olejov, môžu sa pridať emulgátory a zmes sa zvyčajne ochladí na asi 120 °F.

ako variť repu

Chrumkavé arašidové maslo sa vyrába rovnakým spôsobom ako krémové arašidové maslo, ale nasekané arašidy sa pridávajú do krémového arašidového masla predtým, ako sa naleje a odloží.

Čo je to „prírodné“ arašidové maslo?

Hoci neexistujú žiadne predpisy FDA pre produkty označené ako „prírodné“ arašidové maslo, najčastejšie sa vyrába iba z mletých arašidov a pridanej soli, bez akýchkoľvek emulgátorov, ako je hydrogenovaný olej, ktorý by bránil separácii. Niektoré prírodné arašidové maslo môže obsahovať trochu oleja alebo melasy pre farbu a chuť.

Hlavný rozdiel medzi konvenčným a prírodným arašidovým maslom často spočíva v miešaní. Pretože sa oleje a pevné látky v prírodnom arašidovom masle oddeľujú, zvyčajne je potrebné ho pred natretím na chlieb alebo pochutením na inom občerstvení premiešať, zatiaľ čo konvenčné arašidové maslo môže byť označené ako „bez miešania“.

Veľa pečiva ako sušienky z arašidového masla v skutočnosti vyžaduje konvenčné arašidové maslo, pretože voľnejšia konzistencia prírodného arašidového masla môže spôsobiť, že sa v rúre roztečie.

gril squash na grile

Ako si vyrobiť vlastné arašidové maslo

Domáce arašidové maslo pomocou kuchynského robota zvládne vyrobiť každý. Pridajte pražené celé arašidy do misky kuchynského robota a rozmixujte do krémova. Ak ste zavalitý tím, môžete pridať ďalšie nasekané arašidy, aby ste získali chrumkavú textúru. Largeman-Roth odporúča pridať ďalší cukor, med alebo soľ podľa chuti.

Ako dlho vydrží arašidové maslo?

Neotvorená nádoba arašidového masla, či už konvenčného alebo prírodného, ​​vydrží na chladnom a tmavom mieste, ako je vaša špajza, šesť až deväť mesiacov. Po otvorení vám bežná alebo nemiešateľná nádoba arašidového masla vydrží dva až tri mesiace. Tento druh arašidového masla nie je potrebné chladiť. Otvorený téglik prírodného arašidového masla vydrží aj dva až tri mesiace, ale mal by byť v chladničke, aby sa zabránilo oddeleniu.

Žlté arašidové maslo bude mať horkú alebo kovovú vôňu, hovorí Largeman-Roth. Môže tiež vyzerať tmavšie alebo ako vysušené. Prírodné arašidové maslo, pretože neobsahuje žiadne stabilizátory, môže plesnivieť.

Zostali vám pevné zvyšky prírodného téglika na arašidové maslo? Môžete ho jednoducho pridať do kuchynského robota s trochou oleja a šľahať, kým nebude opäť roztierateľný.