Cataplana (portugalský rybí guláš)

Tento portugalský rybí guláš je pomenovaný podľa plavidla, v ktorom sa tradične varí a podáva; tu používame veľký Holandská rúra namiesto toho.

Často kladené otázky

Ako chutia kubánske papriky?

Tento recept vyžaduje dve čerstvé chilli papričky Cubanelle, známe tiež ako kubánske alebo talianske papriky. Sú považované za sladké papriky a majú veľmi miernu horkosť, ak vôbec nejaké sú. Cubanely sú bežnou zložkou jedál na celej Kube, Haiti, Portoriku, Taliansku a Dominikánskej republike, kde sa pestuje väčšina dovezených čili. Ak ich nemôžete získať vo svojej oblasti, vymeňte ich za banánové papriky, poblanos alebo žlté papriky.

Ako jete kataplanu?

Cataplana radi podávame s teplými portugalskými rolkami nazývanými papo secos, ktoré sa pýšia chrumkavým exteriérom, pričom vo vnútri zostávajú svetlé a vzdušné. Guláš je úžasný aj s ryžou alebo zemiakmi.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Cataplana získava veľa chuti z druhu bravčovej klobásy nazývanej linguiça, ale môžete ju nahradiť chorizo ​​alebo dokonca kielbasou v štipke španielskeho štýlu.

Odporúčané párovanie

Skombinujte Cataplana s portugalským bielym vínom s tropickým ovocím, ako je Quinta da Fonte Souto Branco.

modré curacao nápoje

Ingrediencie

• 1/4 pohár extra panenský olivový olej

  ľahké jedlá z morských plodov

• 8 unca klobása, nakrájaná na 1/4-palcové plátky

• 1 veľký žltá cibuľa (asi 1 libra), pozdĺžne nakrájaná na polovicu a pozdĺžne nakrájaná na tenké plátky (asi 3 šálky)

  
  
  
  

• 2 stredne veľké čerstvé čili papričky Cubanelle, pozdĺžne rozpolené, zbavené semienok a priečne nakrájané (asi 1 1/2 šálky)

• 4 veľký strúčiky cesnaku nakrájané na plátky (2 polievkové lyžice)

• 1/2 pohár suché biele víno

• 1 (14 1/2-unca) celé lúpané paradajky, rozdrvené ručne a šťavy vyhradené

• 2 poháre mušľová šťava

• 2 bobkové listy

  ako urobím uhorkovú vodu

• 1 1/2 lyžičky paprika

• 1/2 lyžička šafranové nite, drvené

• 2 poháre balený nakrájaný kel

• 1/2 lyžička kóšer soľ

  mätová pálenka s horkou čokoládou

• 1/4 lyžička čierne korenie

• 8 lastúrniky (asi 9 uncí), vydrhnuté

• 8 unca olúpané a zbavené chvostové surové veľké krevety (asi 12 kreviet)

• 4 unca očistené malé chápadlá chobotnice (12 až 15 malých chápadiel), opláchnuté

  recepty na koktailový nápoj z vodky

• 8 mušle (asi 4 unce), vydrhnuté a zbavené brady

• Portugalské rožky, ohrievané

Pokyny

1. Vo veľkej holandskej rúre zohrejte olej na strednú až vysokú teplotu. Pridajte linguiça; varte za častého miešania, kým sa tuk nezačne robiť, asi 3 minúty. Pridajte cibuľu, čili a cesnak; varte za častého miešania, kým zelenina nezmäkne, 5 až 7 minút.

2. Pridajte víno do zmesi v holandskej peci; varte, zoškrabujte všetky zhnednuté kúsky zo spodnej časti holandskej rúry, kým sa takmer neodparia, asi 2 minúty. Pridajte drvené paradajky a šťavy, šťavu z mušlí, bobkové listy, papriku a šafran. Priveďte do varu na stredne vysokú. Zakryte a znížte teplo na stredne nízke; dusíme 15 minút.

3. Do dusenia vmiešame kel, soľ a čierne korenie. Do duseného mäsa vložte mušle, krevety, chobotnice a mušle. Zakryte a zvýšte teplo na stredne vysoké; varte, kým sa mušle a mušle neotvoria a krevety a chobotnice sa práve uvaria, 4 až 6 minút. Zlikvidujte všetky uzavreté mušle alebo mušle. Podávame s teplými rolkami.

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis