Marinované mäso

foto:

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Josha Hoggle

Čile, citrusy, cesnak, oregano a rasca sa spoja, aby vytvorili lahodnú omáčku na dusenie bravčového pliecka v tomto chutnom guláši. Odstránenie semienok z chilli papričiek znamená, že omáčka má štipľavý nádych, ale nie je príliš horúca. Pomarančová šťava dodáva tomuto jedlu trochu sladkosti, čo tiež pomáha znížiť horkosť z čili. Podávajte s ryžou, fazuľou a tortillami na vyčistenie lahodnej omáčky.

Často kladené otázky

• Z čoho sa skladá Carne Adovada?

  Carne Adovada je jedlo z bravčového mäsa, typicky bravčového pliecka alebo zadku, pomaly varené v bohatej a pikantnej omáčke zo sušených červených čili, cesnaku, oregana a rasce. Proces pomalého varenia umožňuje mäsu absorbovať intenzívne chute, výsledkom čoho je lahodne ochutené a uspokojujúce jedlo s juhozápadnými koreňmi.
  

• Aký je rozdiel medzi Carne Asada a Carne Adovada?

  Carne Asada a Carne Adovada sú odlišné mexické a novomexické jedlá, z ktorých každé ponúka jedinečný chuťový profil. Carne Asada zvyčajne zahŕňa marinovanie a grilovanie na tenké plátky nakrájaného hovädzieho mäsa, zatiaľ čo Carne Adovada je špecialita z Nového Mexika s bravčovým mäsom, ktoré je dusené v odvážne korenenej omáčke zo sušených čili.
  

  
  
  
  

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Testovali sme s tradičnými chilli papričkami z Nového Mexika, ale môžete ich nahradiť inými chilli alebo pripraviť omáčku zo zmesi ancho, guajillo a/alebo chipotle chilli.

jednoduché a zdravé dezerty na prípravu

Urobte si náskok

Dusené mäso skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni alebo zmrazte až dva mesiace.

Ingrediencie

• 8 celý sušené čili z Nového Mexika(celkom 2 unce)

  
  
  
  

• 6 veľký strúčiky cesnaku

• 2 lyžičky sušené oregano

  recepty, ktoré obsahujú baklažán

• 2 lyžičky mletý kmín

• 4 poháre kurací vývar, rozdelené

• 2 polievkové lyžice repkový olej, rozdelené

• 1(3 libry)vykostené bravčové pliecko(Bostonský zadok), orezaný a nakrájaný na 1 1/2-palcové kocky

• 1 1/2 lyžičky kóšer soľ

• 1 lyžičky čierne korenie

• 1 veľký žltá cibuľana tenké plátky (asi 3 šálky)

  jesenné koktaily 2023

• 1 čerstvé bobkový list

• 3/4 pohár čerstvá pomarančová šťava(z 3 veľkých pomarančov)

• Jemne nasekaný čerstvý koriandr, nadrobno nakrájanú žltú cibuľku

  'čo' je v highball'

• Limetkové kliny

Pokyny

1. Rozohrejte stredne veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokú a pridajte čili. Zatlačte naplocho pomocou zadnej časti špachtle a opekajte, kým mierne nezmäkne a o odtieň tmavší, asi 30 sekúnd na každej strane. Chilli vyberieme z panvice a necháme mierne vychladnúť. Noste rukavice, ak je to možné, odrežte stonky čili; nakrájajte chilli papričky a odstráňte a zlikvidujte semená. Chilli nakrájajte na malé kúsky. Vložte kúsky čili do malej misky a pridajte vriacu vodu na zakrytie. Nechajte namočiť, kým nebude mäkký a rehydratovaný, asi 15 minút. Prelejte cez jemné sitko z drôteného pletiva do misy; zlikvidujte kvapalinu.

2. Preneste rehydratované čili do mixéra; pridajte cesnak, oregano, rascu a 1/2 šálky kuracieho vývaru; spracujeme do hladka, asi 1 minútu. Odložte bokom.
   

3. Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja vo veľkej holandskej rúre na vysokú teplotu, kým sa nefajčí. Bravčové mäso rovnomerne posypte soľou a korením. Pridajte polovicu bravčového mäsa do holandskej rúry; varíme za občasného otáčania, kým zo všetkých strán nezhnedne, asi 10 minút. Preneste bravčové mäso na tanier a odložte. Postup zopakujte so zvyšnou 1 lyžicou oleja a bravčovým mäsom.

4. Pridajte cibuľu do holandskej rúry a varte za častého miešania, kým nezmäkne a nezačne hnednúť, asi 8 minút. Pridajte rezervovanú zmes čili; varíme za stáleho miešania do rozvoňania asi 1 minútu.

5. Vráťte bravčové mäso a všetky nahromadené šťavy do holandskej pece; pridajte bobkový list a zvyšné 3 1/2 šálky kuracieho vývaru. Priveďte do varu na stredne vysokú. Znížte teplo, aby ste udržali var; prikryjeme a dusíme za občasného miešania, kým bravčové mäso nezmäkne, asi 2 hodiny. Primiešame pomarančovú šťavu a za občasného miešania varíme odkryté, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne, asi 30 minút. Odstráňte z tepla; vyberte a zlikvidujte bobkový list.
   

6. Ozdobte koriandrom a nadrobno nakrájanou cibuľou. Podávame s plátkami limetky.