Dusené bravčové stopky

Červené víno, rozmarín a cesnak dodávajú bravčovému mäsu neprekonateľnú chuť v tomto dlho dusenom pokrme.

vriaca špargľa

Často kladené otázky

Čo je to bravčová stopka?

Bravčové stehná pochádzajú z prednej spodnej časti ošípanej. Majú vysoký obsah tuku, ktorý udržuje mäso počas pečenia vlhké; k ich bohatej chuti prispieva množstvo spojivového tkaniva a kolagénu.

Je bravčová stopka dobrým kusom mäsa na varenie?

Pretože cenovo dostupné bravčové stopky pochádzajú z aktívne používanej časti zvieraťa, môžu sa pri nesprávnom varení žuť. Pri správnej príprave sa však stanú šťavnatými a voňavými. Tim Love hovorí, že najlepší spôsob, ako ich variť, je dlhé, pomalé dusenie, ako v jeho recepte tu. Nenechajte tekutinu vrieť, varuje, inak stvrdne mäso.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tento recept si vyžaduje trpezlivosť, kým sa mäso uvarí, ale keď si pripravíte ingrediencie a opečiete stopky, je to do značnej miery od ruky. Počas dusenia ich budete chcieť otočiť každú polhodinu, aby stopky zostali ponorené v tekutine.

Urobte si náskok

Recept je možné pripraviť vopred a nechať ho v chladničke maximálne 2 dni.

Odporúčané párovanie

Bylinkové dusené mäso pre tieto stopky sa úžasne spája s čílskym Cabernet Sauvignon, ktorý má podobný bylinkový okraj.

Ingrediencie

• 1/2 šálky viacúčelovej múky

• 2 lyžice čili prášku

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica kosher soľ a ďalšie na dochutenie

• 1 polievková lyžica čerstvo pomletá čierne korenie a ďalšie na dochutenie

• 6 bravčových nožičiek, každá asi 1 1/2 libry

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja, rozdeleného

• 1 stredná cibuľa, nakrájaná

• 2 stredné mrkvy, nakrájané

• 2 stredné zelerové rebrá, nakrájané

• 6 strúčikov cesnaku, mletého

• 1 šálka suchého bieleho vína

• 6 šálok kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 3 vetvičky rozmarínu

• 2 bobkové listy

• 2 vetvičky tymiánu

Pokyny

1. Vo veľkom, pevnom uzatvárateľnom plastovom vrecku zmiešajte múku a čili prášok s 1 polievkovou lyžicou soli a korenia. Pridajte bravčové stopky, jednu po druhej a pretrepte, aby sa dôkladne obalila.

2. Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja, kým sa trblieta. Pridajte tri bravčové stehná a varte na miernom ohni, kým nezhnednú, asi 10 minút. Opečené stopky premiestnite do hlbokej a ťažkej rajnice. Vymažte panvicu a opečte zvyšné tri bravčové stehná na zvyšných 2 polievkových lyžiciach olivového oleja; v prípade potreby znížte teplo. Do kastróla pridajte bravčové stehná.

   ako pripraviť kávu bez kávovaru

3. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak na panvicu a varte na miernom ohni, kým nezmäknú, asi 5 minút. Pridajte víno a priveďte do varu. Dusíme, kým sa mierne nezredukuje, asi 2 minúty. Bravčové mäso zalejeme vínom a zeleninou. Pridajte vývar, rozmarín, bobkový list a tymian; dochutíme soľou a korením a privedieme do varu. Bravčové stehná vložte do tekutiny tak, aby boli väčšinou ponorené. Prikryte a varte na miernom ohni 2 1/2 hodiny, alebo kým mäso nie je veľmi mäkké. Bravčové stehná otočte každých 30 minút, aby zostali ponorené v tekutine. Udusené stopky preneste na veľký, hlboký tanier; prikryte a udržujte v teple.

4. Kmeň kvapalinu, silne tlačte na pevné látky; tuhé látky zlikvidujte. Vráťte tekutinu do kastróla a varte, kým sa nezredukuje na 4 šálky, asi 20 minút. Lyžicou odoberieme tuk, podusené stehná polejeme bravčovou omáčkou a podávame.

Food & Wne / Foto od Brie Goldman / Food Styling od Annie Prost / Prop Styling od Addelyn Evans