Foto: © Jerry Redfern/LightRocket/Getty Images
Bhut jolokias majú chvíľku v centre pozornosti, aj keď ich možno lepšie poznáte pod ich umeleckým menom: ghost peppers. Spotreba pikantných jedál celosvetovo stúpa a s ňou aj chuť na ešte štipľavejšie papričky. Našťastie strašidelné papričky predbehli krivku a v roku 2007 porazili tie maličké habaneros a škótske čepce Guinness dal Bhut jolokia titul najhorúcejšieho Čile na planéte , vďaka čomu je jedným z prvých z toho, čo milovníci pikantného jedla poznajú ako „superhots“. S týmito pikantnými malými číslami, ktoré sa objavujú všade (dokonca aj u vás Wendy's drive-thru ), tu je to, čo potrebujete vedieť o duchových paprikách.
Čo sú to duchové papričky?
Bhut jolokia je malá čile typicky červenej alebo oranžovej farby a môže mať hrboľatú alebo hladkú pokožku. Papriky sú asi 2,5-3,5 palca dlhé a 1 palec široké, čo je veľkosť vášho palca. Majú tenšiu šupku ako mnohé čili a (na rozdiel od jalapeños) obsahujú iba polovicu kapsaicínu (korenistej zložky) v žile alebo dreni a druhú polovicu v skutočnej dužine ovocia . To znamená, že pri varení s týmito zlými chlapcami niet úniku pred teplom.
letné gin koktaily
Aké pikantné sú duchové papričky?
Pikantnosť čili sa hodnotí v jednotkách Scovilleho tepla (SHU). Pre porovnanie, paprika má hodnotu nula, omáčka Tabasco je 2 500 - 5 000 SHU, jalapeňo je 3 500 - 10 000 SHU a rôzne habaneros sa pohybujú okolo 100 000 - 350 000 SHU. Až do 80. rokov 20. storočia sa všeobecne uznávalo, že najpálivejšie papričky dosahovali až pol milióna, potom prišla bhut jolokia s 1 000 000+ SHU. V roku 2007 bola oficiálne overená a korunovaná Guinnessom ako najštipľavejšia paprika a tento titul si držala až do roku 2011, kedy sa objavilo niekoľko ďalších paprík, ako je o niečo štipľavejšia paprika Infinity a súčasný držiteľ rekordu Carolina Reaper (do 2 miliónov SHU), prišli na scénu.
Ako chutia papričky duchov?
Okrem toho, že sú skutočne pálivé, chutia duchov ako mnoho iných paprík, ktoré ste možno vyskúšali, aj keď sa zdá, že mnohí fanúšikovia Čile uprednostňujú skutočnú chuť bhut jolokia pred ostatnými. V diskusii na Reddite jeden komentátor tvrdí, že majú dymovú príchuť.
Kde nájsť duchové papriky
Bhut jolokia pôvodne pochádza z Indie, kde sa pestuje v štátoch Assam, Nagaland, Manipur a Arunáčalpradéš. Zvyšujúci sa celosvetový záujem o superhone však znamenal, že univerzity a farmári v mnohých regiónoch začali pestovať duchové papričky pre lekársky výskum, náhodný záujem a zarobiť veľké peniaze ich predajom každému, kto si myslí, že znesú horúčavy. Papriky duchov sú teraz široko dostupné v obchodoch s koreninami a na niektorých farmárskych trhoch.
grécky vs obyčajný jogurt
Ako jesť duchovú papriku
Veľmi opatrne. Ale vážne, bhut jolokia sa používa v paprikových sprejoch, granáty , a ako repelent na držať slony preč z dedín. Používa sa v kari, nakladacej náleve a chutney a dostal sa aj do západných horúcich omáčok, tortilla chipsy a dokonca aj cukríky ! Samozrejme, vzhľadom na svoju intenzívnu horúčavu sú surové papričky duchov aj základom (nerozumných) súťaží v jedení.
