Kurací parmezán Heroes

foto:

Fred Hardy / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Josh Hoggle

Jediný spôsob, ako zlepšiť kurací parmezán, je podávať ho medzi výdatnými rozdelenými hrdinami na sendvič. Natenko naklepané kuracie prsia sa obalia s duom strúhanky a strúhaným parmezánom a potom sa opečú na panvici do chrumkava. Na kontrolu úrovne soli a korenia v chlebe použite obyčajnú strúhanku. Na zostavenie navrstvite plátky čerstvej mozzarelly a kvapku olivového oleja na rozdelené rolky a rýchlo opečte, kým sa syr neroztopí. Kuracie rezne a domácu paradajkovú omáčku vložte medzi rolky, potom nakrájajte a podávajte.

Často kladené otázky

• Aký je rozdiel medzi kuracou piccata a kuracím parmezánom?

  Kurací parmezán (alias Chicken Parmigiana) je jedlo pozostávajúce z obaľovaných kuracích rezňov preliatych omáčkou marinara, syrom mozzarella a strúhaným Parmigiano-Reggiano. Kuracie piccata je ďalším taliansko-americkým obľúbeným mäsom, ktoré sa pripravuje z jemne nasekaných, nepečených kuracích rezňov a podáva sa s maslovou citrónovo-kaprovou omáčkou.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Na vyprážanie kuracích rezňov použite neutrálny olej, ako je repkový, hroznový alebo rastlinný olej, pretože budú mať vyšší bod zadymenia ako olivový olej.

Po upečení nechajte kuracie rezne odpočívať na papierovej utierke, aby sa vypustil prebytočný olej a rezne neboli príliš mastné.

Sendviče Hero v predajni sa zvyčajne podávajú v neopečených rožkoch, ale radšej si chlieb potrieme olivovým olejom a na minútu alebo dve ho necháme prejsť pod brojlerom. Pomôže to zabrániť tomu, aby sa chlieb rozmočil, najmä ak ho navrstvíte na paradajkovú omáčku.

Urobte si náskok

Paradajkovú omáčku si môžete pripraviť vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až päť dní.

Odporúčané párovanie

K jednoduchému jedlu sa hodí jednoduché víno. Vyberte si čerstvé hroznové Chianti na pitie s týmto domácim taliansko-americkým sendvičom.

Ingrediencie

• 1/2 šálky suchej strúhanky

• 1/2 šálky strúhaného parmezánu

• 1 1/4 čajovej lyžičky kóšer soli

• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

  mexické koktailové nápoje

• 3 lyžice olivového oleja

• 1 cibuľa, mletá

• 2 strúčiky cesnaku, mleté

• 2 1/3 šálky konzervovaných drvených paradajok v hustom pyré (z 28-uncovej plechovky)

• Štipka sušených vločiek červenej papriky (voliteľné)

• Olej na varenie, na vyprážanie

• 4 vykostené kuracie prsia bez kože (celkovo asi 1 1/3 libry)

• 2 vajcia, rozšľahané na zmiešanie

  rum a zázvorové pivo

• 4 malé (asi 6 palcov) hrdinské alebo iné sendvičové rolky, rozdelené

• 4(1 unca)plátky syr mozzarella

Pokyny

1. V plytkej miske zmiešajte strúhanku, parmezán, 1/2 lyžičky soli a 1/4 lyžičky čierneho korenia.

2. Vo veľkej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na mierne miernom ohni. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nebude priehľadná, asi 5 minút. Pridajte cesnak a miešajte 30 sekúnd. Vmiešajte paradajky, vločky červenej papriky a zvyšné 3/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky čierneho korenia. Privedieme k varu, znížime teplotu a za občasného miešania dusíme do zhustnutia asi 20 minút. Odstráňte z ohňa a prikryte, aby zostali teplé.

3. Medzitým vo veľkej panvici zohrejte 1/4 až 1/2 palca oleja na varenie na miernom ohni, kým nebude veľmi horúci. Každé kuracie prsia ponorte do vajíčok a potom do strúhanky, dobre potiahnite. Vyprážame na rozpálenom oleji, raz obrátime, do zlatohneda a až do upečenia, celkovo asi 15 minút. Nechajte odkvapkať na papierových utierkach.

4. Kým sa kurča varí, zohrejte brojler. Reznú stranu závitkov potrieme zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja. Na hornú polovicu každej rolky položte plátok mozzarelly a opekajte pod brojlerom dozlatista, asi 2 minúty. Lyžicou naneste polovicu paradajkovej omáčky na spodnú polovicu roliek. Navrch dáme kura, zvyšnú omáčku a druhú polovicu roliek.

Pôvodne sa objavila v 'Quick From Scratch One-Dish Meals' v roku 2002.