Bagety z Manresa Bread v Los Gatos v Kalifornii. Foto: S láskavým dovolením Manresa Bread
Niekde v polovici minulého desaťročia si hŕstka pekárov, ktorí sa najviac pozerajú na budúcnosť v krajine, začala mlieť svoju vlastnú múku, a to nielen ako spôsob, ako bojovať proti narušenému dodávateľskému reťazcu obilia, ale aj preto, že čerstvo zomleté celé zrná stále prekypujúce živinami a životom a miestnym terroirom prispievajú k lepšiemu chlebu.
V tom čase sa táto myšlienka mohla zdať trochu pritažená za vlasy, ale ak sme sa za posledných pár rokov niečo naučili, je to toto – naozaj chceme byť, musíme jesť lepší chlieb. Tiež väčšina komerčnej múky, za predpokladu, že v regáloch supermarketov ešte nejaká zostala? Vôbec nie veľmi dobré.
Rozmanité chleby od Breadfolks v Hudsone v New Yorku. S láskavým dovolením Breadfolks
Tichá revolúcia, ktorá sa odohráva vo vnútri Americké pečenie chleba možno pred pandémiou, ale tento zvláštny moment videl, ako sa celá vec rozšírila. Teraz už všetci poznáme ten príbeh – doma sa každý s fungujúcou rúrou stal odborníkom na kysnutie, až kým si mnohí z nás neuvedomili, koľko práce to môže byť.
Tento hlad po outsourcingu spojený s tým, že aj pekári boli doma zabavení s časom, viedli k absolútnej explózii v domácom pekárenskom priemysle, pričom jeden z najlepších chlebov, ktoré mnohí z nás kedy vyskúšali, pochádzali z tohto druhu rúru si môžete kúpiť niekoľkými kliknutiami.
Sortiment chlebov z Osono Bread v Atlante, Georgia. S láskavým dovolením Osono Bread
O dva roky neskôr, kde sme? Cieľom tohto zoznamu je odpovedať na túto otázku a jedna vec je jasná – zostalo nám oveľa viac dobrého chleba, ako sme začali. Len nedávno kuriózne znejúci trend mletia vlastnej múky sa stal takmer štandardom, prinajmenšom medzi najlepšími talentami na pečenie chleba v celej krajine.
Miestne obilniny sa tiež stali svätým grálom, pričom začínajúce spojenectvá medzi pestovateľmi a pekármi sa postupom času len posilňujú. Takmer každý región krajiny má svoju vlastnú vysokokvalitnú komerčnú frézovaciu prevádzku, od Maine po Texas až po severozápadný Pacifik, ktorý udáva trendy.
Pekárka Emily Dittmar v Boulted Bread v Raleigh v Severnej Karolíne. Anna Routh Barzinová
Získavanie zdrojov je možno transparentnejšie ako kedykoľvek predtým. Väčšina pekárov na tomto zozname ľahko odhalí zloženie svojich chlebov a niektorí z nich sú už schopní udržať veci na 100% v rámci svojho štátu alebo aspoň regiónu.
Súčasnosť sa môže zdať znepokojivá, budúcnosť znepokojivo nejasná, ale jednu vec vieme – že lepší chlieb tu zostane.
Alabama
Po posledných dvoch rokoch bude príbeh väčšine známy. Šarmantná mladá pekárka, alebo v tomto prípade dvojica pekárov, začne doma makať, cez sociálne siete predáva pekné bochníky rustikálneho kysnutého cesta, získa si veľkú sledovanosť a stane sa miestnym hrdinom. V prípade Birminghamu Spoločnosť Beehive Baking Co. tím manželov Caeden Oliver a Sarah Schlund však nečakali na pandémiu. Pár sa pustil do práce v roku 2017, takmer akoby vedeli, že prichádza búrka – ktorú prečkali, spolu so všetkým ostatným, čo na nich život vrhol, a to pri zvyšovaní produkcie a ich dodávkach na prednú verandu. Čoraz viac ľudí objavilo v týchto prevrátených časoch potešenie z toho, že otvorili svoje vchodové dvere a našli na prahu čerstvý chlieb. Chlieb je v tomto prípade ešte lepší s miestnymi obilninami, často mletými priamo v pekárni.
Aljaška
Niektorí ľudia odchádzajú do dôchodku, aby sa mohli venovať golfu. Jerry Lewanski však opustil prácu vedúceho systému štátnych parkov na Aljaške, naskočil na lietadlo do Kalifornie a strávil rok v škole pečenia. v skratke, Rustikálna pekáreň Fire Island debutoval na bočnej ulici neďaleko centra Anchorage; každý, kto sa u nás zastavil na chlieb, pečivo a sušienky, nemohol uveriť svojmu šťastiu – spolu s manželkou Janis Fleischmanovou a schopnou pomocou detí rodina posunula miestnu kultúru pečenia ďaleko do budúcnosti. To bolo pred viac ako desiatimi rokmi; Dnes je Fire Island rovnako rýchly ako vtedy, valiaci sa kameň, na ktorom sa nenachádza žiadny mech. Použitím všetkej organickej múky z Central Milling v Utahu a pekne vyzretého predjedla sú klasické bochníky európskeho štýlu celkom jednoducho najlepšie na Aljaške.
Arizona
Pšenica a juhozápad boli predstavené v Sonorskej púšti v čase, keď Pilgrims ešte lapali po dychu na Plymouth Rock. Ako sa stáva, táto tradícia bola takmer stratená, kým sa neroztlieskali roztlieskavačky ako Don Guerra Chlebové susedstvo v Tucsone sa rozhodli, že za svoje poslanie budú pomáhať oživovať, rásť a propagovať dedičnú obilnú ekonomiku v južnej Arizone. Aká je lepšia vizitka, aspoň na začiatok, ako chlieb s týmito obilninami? Od bochníka Locavore s kaktusovou šablónou až po Guerrovo Pan de Kino, oba vyrobené z mäkkej, mierne sladkej pšenice White Sonora, jednej z najstarších prežívajúcich odrôd v Severnej Amerike, je to pečenie s vážnym terroir.
Ukázalo sa, že jeden malý obchod v Tucsone môže vrhnúť dosť dlhý tieň, ale Phoenix má svojich vlastných velikánov. Hviezdne bagety Marca Bianca pri Biely chlieb sú lokálne legendárne ako rodinný podnik s pizzou Bianco na národnej úrovni. Jasona Raducha pečené bochníky v kamennom krbe o Ušľachtilý chlieb stojí za to ísť autom odkiaľkoľvek v údolí.
Arkansas
Na začiatku 90. rokov minulého storočia Dr. Morris Keller – úspešný podiater z Dallasu, z ktorého sa stal šéfkuchár – založil Pekáreň Serenity Farm v malom horskom mestečku Ozark Leslie. Istý hazard, aspoň v časoch, keď bol kváskový chlieb v toľkých častiach krajiny ešte len kuriozitou. Ukázalo sa však, že existuje dostatok zdravých orieškov, hippies a iných najrôznejších konvertitov na to, aby sa podnik udržal pri živote prostredníctvom viacerých vlastníkov, poslednými sú Jordan Archote a Adrienne Freeman, ktorí vyrastali na návšteve pekárne (a neskôr v nej pracovali). Zdedili krásnu, tridsaťročnú tehlovú pec na drevo, storočný štartér a dosť prekliatu vernú klientelu, ktorá sa zastaví pri všetkých klasických obľúbených, spolu s experimentálnejšími bochníkmi, ako je melasový ražný bochník. hore s oranžovým nádychom. Ďaleko od vášho priemerného ranného toastu.
Kalifornia
Alyssa Twelker
Vec, ktorú sa mnohí americkí pekári ešte musia naučiť, je, že pokiaľ ide o bagetu, existuje taká vec, že sa príliš snažia. Áno, toto je jedna z najkvalitnejších foriem bieleho chleba, aké existujú, ale ako sa najčastejšie konzumuje v jeho domovskej krajine, presne to je – jeden z najlepších kúskov bieleho chleba, aký ste kedy jedli. Príliš sa vzdialite od tohto pôvodného ideálu a veľmi ľahko sa vám môže stať, že ho prekročíte. O Chlieb Manresa v Los Gatos sa Avery Ruzicka a tím sebavedomo prechádzajú pozdĺž priepasti medzi serióznym remeselným umením Nového sveta a klasickou technikou Starého sveta, čo nám dáva pokojne vzrušujúce, prirodzene kysnuté vylepšenie francúzskeho základu. V štáte, ktorý tak často nastavuje štandard pre americké pečenie, bolo vzrušujúce sledovať najnovšiu vlnu talentov v akcii, zo San Francisca, kde Outerlands a Tartine alum Matthew Jones Avast chlieb Väčšinu týždňov náhodne dodáva viac najlepších bagiet krajiny na ospalý farmársky trh Outer Sunset, do East Bay, kde Iliana Berkowitz pečie úžasne dobrý challah Ako Miesená pekáreň .
Kristin Colazas Rodriguez si odniesla všetko, čo sa naučila pri pečení cez Bay Area domov, do južnej Kalifornie Kolosový chlieb v odľahlej časti San Pedro v Los Angeles, ktorej popularita rastie tak rýchlo, že sa teraz rozšírila cez prístav do svojho rodného mesta Long Beach, kde Arturo Enciso vytvoril krásnu modernú panaderiu. pri Chutný chlieb , oslavuje starodávne obilniny, mexickú tradíciu a klasickú chlebovú techniku. Napokon, v Santa Monice má bývalý pekár Jyan Isaac Horwitz z Gjusty sotva dvadsať rokov, ale už má pred dverami rady. John Isaac Breads v Ocean Parku, veď prečo nie viac skvelého kysnutého cesta pre Los Angeles, v tomto prípade len pár minút od pláže?
Colorado
Ešte tam nie sme, ale zdá sa, že sa blížime k dobe, keď byť najlepším pekárom v meste bude len polovica práce. Čoskoro sa bude čoraz viac zákazníkov pýtať, meliete si vlastné obilie ? Je to jednoduchšie, ako to znie – každý s mlynčekom na kávu a snom si môže vyrobiť vlastnú múku, zatiaľ čo ľudia, ktorí prevádzkujú seriózne pekárne, si môžu kúpiť vlastný mlynček na obilie. Nárast záujmu o získavanie čo najčerstvejšej múky vedie toto odvetvie všetkými možnými novými smermi a sami pekári sú veľmi často na čele. Andy Clark je jedným z nich. O Spoločnosť Moxie Bread Co. v oblasti Boulder sa každá unca múky melie priamo v priestoroch, veľká časť ide o organickú dedičnú pšenicu a všetko pochádza z regiónu. Ešte pred pár rokmi to znelo oveľa revolučnejšie ako teraz; Sám Clark by mohol byť medzi prvými, ktorí povedali, že je to dobrá vec. Hľadáte najlepší chlieb priamo v Denveri? Zamierte k Ismaelovi de Sousa's Spoločnosť Reunion Bread Co. , kde sa musíte rýchlo dostať k dobrým veciam – bagetám, kysnutým cestám a vynikajúcemu bochníku briošky.
Connecticut
Dávno predtým, ako si dedina Bantam v Litchfield Hills získala veľkú povesť pre jedlo, Niles Golovin, talentovaný šéfkuchár, ktorý sa presťahoval zo života v New Yorku, tu pestoval regionálnu chlebovú hru v Spoločnosť Bantam Bread Co. , pečenie kysnutého cesta, ktoré ste zvykli nájsť väčšinou na západnom pobreží. O dvadsaťpäť rokov neskôr tieto bochníky stále spievajú, ale rovnako spieva aj drobivý írsky sódový chlieb, pečený vo štvrtok. Prvých päť rokov na Chlieb Wave Hill , bol tam vlastne len jeden chlieb, jednoduchá – a pozoruhodná – bolesť de campagne; stačilo, aby prevádzka, ktorá predbehla trend, priniesla hromadu obdivu. Pekáreň v Norwalku sa teraz diverzifikovala, ale pôvodný článok zostáva obľúbený.
Delaware
Rovnako ako mnohí absolventi Kulinárskeho inštitútu v Amerike, aj Keith Irwin zamieril do sveta pripravený postaviť sa svetu reštaurácií. Pri prvom zamestnaní linkového kuchára mal možnosť začať pracovať s pečivom. Po rokoch skúseností na tejto strane kuchyne neskôr Irwin otvoril Chleby Starého sveta v Lewes, ešte v roku 2014, čo bolo v moderných chlebových rokoch už dosť dávno. Dlho kvasený taliansky chlieb (a rožky) sú nevyhnutnosťou pre každého, kto si myslí, že pozná dobrý taliansky chlieb. Keď ste tam, zoberte si na cestu domov bochník z kysnutého cesta s pomarančovým kardamónom – žiadny osviežovač vzduchu by nikdy nedokázal rozvoňať vaše auto tak dobre.
Florida
V niektorých mestách môže byť najlepšia pekáreň v meste trochu nepolapiteľná. Sem-tam zahliadnete pri stolovaní alebo možno sa zastavíte v obľúbenej kaviarni, no možno sa nikdy nedozviete, kto to je, alebo príbeh, ktorý sa skrýva za chlebom. To bol určite prípad Tampy pred pandémiou, kde o tom vedeli všetci špičkoví kuchári v meste Jamison B. Breadhouse , o Blueovi a Jasonovi Laukhufovi a ich chlebe. Jason, bývalý šéfcukrár v jednom z najlepších steakhousov v krajine (Bern's, ako ste sa museli spýtať), bol unavený z toho, že mrazený chlieb privážajú do mesta z iných miest. Do konca minulého desaťročia išlo všetko skvele. A potom. Rovnako ako mnoho iných podnikov, ktorých prežitie záviselo od reštaurácií, spodná časť klesla – pár odhadoval, že v jednom bode roku 2020 stratili polovicu svojho podnikania. V týchto dňoch sa veci väčšinou vrátili do poriadku, ale zdá sa, že kľúč k aspoň nejakému druhu bežnej maloobchodnej prevádzky tu zostane. Pre milovníkov chleba sú sobotňajšie ranné vyzdvihnutia v prejazde do skladu (nevyhnutnosť je matkou vynálezu a to všetko) je týždenným vrcholom.
Dole na južnej Floride Zak Stern pokračuje v stanovovaní regionálneho štandardu pre chlieb európskeho štýlu v Miami Zak The Baker , no v Miami Beach sú dvaja vynikajúci nádejní ľudia – Matthieu Bettant je pekár štvrtej generácie z Francúzska, čo znamená, že ste v dobrých rukách Pekáreň Bettant , priamo uprostred scrumu South Beach. Medzitým, zastrčený v štvrti severne od Venetian Way, Pekáreň pravého bochníka vytvoria veľmi jemné prirodzene vykysnuté bochníky.
Gruzínsko
Späť v tých nevinných časoch pred rokom 2020 bol Kevin Scollo akousi horúcou strelou na pekárskom okruhu v New Yorku, pracoval so Zacharym Golperom v Bien Cuit a potom s dánskou legendou Clausom Meyerom v ambicióznom, zaniknutom, no nezabudnutom Great Northern Food Hall na Grand Central Terminal. Scollo, rodák z Gruzínska, premýšľal o návrate domov už pred pandémiou a len niekoľko týždňov predtým, ako sa krajina dostala do uzamknutia, si vyzdvihol kľúče od Independent Bakery Co. v Aténach, kde bol pripravený na svoj veľký debut. Našťastie sa zdalo, že jednou z vecí, ktoré všetci hneď chceli, bolo viac chleba, lepší chlieb, a to je to, čo dostali. Scollo melie všetku svoju vlastnú múku z celých zŕn priamo v pekárni, pričom polovica jeho zásob pochádza z farmy hneď vedľa cesty. Hľadáte ďalšiu veľkú vec v Atlante? To je Chlieb Osono , kde sa cukrárka zmenila na domácu pekárku Betsy Gonzales, ktorá začala pred niekoľkými rokmi v malom a počas pandémie dosiahla svoj pokrok. Všetko jej obilie pochádza z kvalitných južných zdrojov.
Havaj
Chicago (Alinea), New York (Cru), Napa (francúzska práčovňa) a dokonca aj skutočné Francúzsko – Chris Sy, rodák z O'ahu, videl niekoľko vecí a pracoval prinajmenšom v niekoľkých kuchyniach, cesta, ktorá začala po odchode z domu navštevovať University of Chicago. Už asi desaťročie je späť doma, pečie chlieb, naposledy z vlastného výkladu, Pekáreň , v Honolulu. Keďže pandémia všetko zmenila, štamgasti sa vedia každý utorok ráno prihlásiť na Tock na svoje týždenné úlovky. Odmena za doručenie objednávok včas? Najpozoruhodnejšie prírodne kysnuté chleby západne od San Francisca, vrátane niekoľkých bochníkov na panvici na profesionálnej úrovni, od klasických vidieckych až po bohatý, tmavý pumpernickel.
Idaho
Pred dvadsiatimi rokmi odišiel Mathieu Choux z rodného Burgundska a otvoril si reštauráciu v Boise, kde sa všetko pieklo od nuly, a zákazníci sa takmer okamžite začali pýtať, kde by si mohli kúpiť tento veľmi dobrý chlieb. Pre zásobovanie vlastnej reštaurácie a zjavný dopyt v meste otvoril Choux Gaston's Bakery & Mill v roku 2006 a ešte sa musí obzrieť späť. Je to hlavne preto, že je príliš zaneprázdnený tešením sa – Gaston's sa časom stal oveľa viac než len miestom, kde si môžete kúpiť dobrú hru. Chouxova vízia čistejšieho a lokálneho bochníka ho priviedla z pekárne na pšeničné polia v Idahu. V súčasnosti sa stále viac pečie s miestnym obilím, ktoré sa melie priamo tu – vrece Gastonovej múky sa v meste stáva tak populárne ako bochník pšeničnej múky z Idaho au levain.
Illinois
Na jar roku 2020 sa Ellen King a Julie Matthei, podobne ako mnoho ďalších talentovaných ľudí na tomto zozname, pristihli pri pohľade na zoznam veľkoobchodných klientov, ktorí už nepotrebovali ich chlieb. Niektorí pekári sa mohli ľahko otáčať, ale pár za nimi Vytesaný v Evanstone mali menší problém – už sa zaviazali k ambicióznemu projektu rozšírenia, do ktorého bolo zahrnuté presťahovanie cez mesto. Po počiatočných ťahaniciach o prežitie sa ukázalo, že návratom sa nedá nič získať. Posuňme sa dopredu a presťahovaná pekáreň si počína dobre, stále vyrába najinšpiratívnejší chlieb v regióne, z ktorého veľká časť obsahuje tie najlepšie remeselné obilniny, ktoré Stredozápad ponúka. Vedľa v Chicagu vyrába vynikajúci gurmánsky veterinár Bobby Schaffer (Grace, Blue Hill v Stone Barns) okrem iného majstrovské žito v škandinávskom štýle. Stratený Larson . Milovníci bieleho chleba si môžu svoj zvyk vylepšiť shokupanom a rozťahovacími mliečnymi rolkami z elegantnej značky Aya Fukai. Aya pečivo .
Indiana
Po štvrťstoročí v podnikaní bol cukrár Pete Schmutte, ktorý sa začal živiť chlebom už ako vysokoškolské roky, konečne pripravený otvoriť si vlastnú pekáreň. Jeden problém – v polovici roka 2020 bol konečne pripravený otvoriť si vlastnú pekáreň. V skutočnosti to nakoniec nebol vôbec problém; Pekáreň Leviathan Nielenže zažil triumfálny debut v druhej časti prvého pandemického roka, ale odvtedy sa neustále posúva vpred a ponúka všetko od ovsených chlebov po prírodne kysnuté bochníky polenty a jemné mliečne chleby. Rovnako ako mnohé z najlepších pekární na Strednom západe na tomto zozname, aj Schmutte spolupracuje s rastúcim počtom vysokokvalitných dodávateľov obilia v regióne, vrátane Janie's Mill v susednom Illinois.
Iowa
Keď bol Tom Schmitt pred niekoľkými rokmi prepustený zo svojej práce v letectve, už na svojich kolegov zapôsobil svojimi značnými pekárskymi schopnosťami. Netrvalo dlho, kým prišiel na to, aká bude ďalšia kapitola, čo bolo pre Cedar Rapids skvelé. Od roku 2015 Rustikálna pekáreň s krbom zásobuje mesto chrumkavými, prirodzene vykysnutými bochníkmi, nehovoriac o niektorých veľmi jemných bagetách; Schmitt si sám melie múku priamo v areáli. Veci sa začali na miestnom verejnom trhu relatívne v malom, ale pekáreň sa čoskoro musela presťahovať – v týchto dňoch musíte ísť autom na okraj mesta, aby ste si vyzdvihli chlieb, čo je malá cena, ktorú musíte zaplatiť za veľkosť. .
Kansas
Podnikaví bratia Petrehnovci — Taylor a Reagan — mali niečo po dvadsiatke, keď v univerzitnom meste Lawrence vzali starú práčovňu a premenili ju na 1900 Barker , najlepšia a najštýlovejšia nová pekáreň v meste, ktorá už mala svoje možnosti. To bola lepšia časť pred desiatimi rokmi, ale stále je to všetko pravda, pričom chleby to stále vytláčajú z parku, od smrteľne serióznych klasických bagiet až po dostupné špeciality z kysnutého cesta, ako je jalapeño čedar a šalvia vlašský orech.
Kentucky
Dávno predtým, ako sa niektorí z pekárov na tomto zozname vôbec narodili, alebo aspoň predtým, ako sa dostali na kuchynskú linku bez podnožky, Jim a Francine Betts podstúpili niečo, čo sa muselo cítiť ako životný hazard. Otvorili si pekáreň, Bluegrass Baking Company , zameraná na kvalitné, prírodne kysnuté chleby, a to nie hocijaké, ale v Lexingtone, v nákupnom centre, ďaleko na predmestí. Jeden z ich prvých zákazníkov vošiel, zistil, že nerobia šišky, a odišiel tak rýchlo, ako prišiel. Iní zostali a potom sa to dozvedelo viac ľudí, a než ste sa nazdali, prešli zhruba tri desaťročia a teraz každé mesto v krajine buď má, alebo sa chystá mať takúto pekáreň. Vyrábajú sa z nich pekné bábovky, bagety a vynikajúce miestne špeciality, ako je bohémsky pivný chlieb vyrobený z miestnych pivovarov a elegantný Vollkornbrot, z ktorého väčšina obilia pochádza a je mletá lokálne prostredníctvom partnerstva s oddelením poľnohospodárstva na susednej univerzite. z Kentucky. Ak budú mať niektorí z najmladších pekárov na tomto zozname veľké šťastie, zostanú takí dôležití pre svoje komunity aj o tridsať rokov. Hľadáte najlepší chlieb v Louisville? Vyberte si dokonalý bochník Pugliese z Pekáreň a kaviareň Blue Dog . Alebo bageta. Alebo oboje.
Louisiana
Je niečo nezabudnuteľné na rannej prechádzke v New Orleanse, pri sledovaní chlebníkov, ktorí sa venujú svojej základnej práci, ako hádžu jedno obrovské hnedé papierové vrece za druhým na chodníky, schody a verandy rôznych mestských reštaurácií, obchodov so sendvičmi a kútov. trhy. Ukázalo sa, že na zastavenie denných dodávok je potrebné veľa, a pandémia určite nesplnila tento záťažový test, nie tu. Ľudia potrebovali svoj bavlnený oblak po' boy bread, štýl, pri ktorom sa zdá, že sa za najmenej jednu generáciu alebo možno tri veľmi nezmenil. Rovnako ako mnohí sú verní klasickému francúzskemu (a talianskemu, nezabudnite na taliansky) chlebom, New Orleans v priebehu rokov vytvorilo priestor vo svojom pomerne veľkom srdci pre moderné, alebo by sme mali povedať moderné interpretácie iného druh klasiky. Vezmite si napríklad rustikálnych vidieckych batardov v Graison Gill's Pekáreň Bellegarde , ktoré sú tu už dosť rokov na to, aby sa cítili rovnako dôležité. Pre bagety áno Pekáreň Mayhew , ďalší novší a vítaný prírastok. Na rozdiel od mnohých amerických pekárov Kelly Mayhew neuhádne klasický štýl, výsledkom čoho je niečo podobné typu bagety, ktorú denne dodávajú chlebári po celom Francúzsku.
alkoholické nápoje so zázvorovým pivom
Maine
S dostatkom pôdy na zásobovanie celého severovýchodu kvalitným obilím, prosperujúcou komunitou mlynárov a jednou z najživších pekárskych scén v krajine sa Maine začína cítiť ako jedno z miest, kde nielenže môžete nahliadnuť do budúcnosti. , ale už si tam. Momentálne je tu toľko skvelých pekárov a štát si skutočne zaslúži svoj vlastný zoznam najlepších, ale nikdy neurobíte chybu, keď nájdete Tima Semlera a Lydiu Moffettovú na Pekáreň Tinder Hearth , ktorý začínal s pecou na klasy a mlynčekom na obilie na bicykli na starom rodinnom pozemku v Brooksville. Veci sa za desaťročie zmenili len trochu, ale chleby, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii na vyzdvihnutie v stredu a sobotu, nie sú o nič menej vážne (alebo chutné). Medzi mnohých fanúšikov páru patrí Daniel Leader, ktorý väčšinou odišiel z pečenia vo svojom priekopníckom Bread Alone v New Yorku. Leader teraz býva v blízkosti, aspoň časť roka, a možno ho z času na čas vidieť v pekárni.
Maryland
Dávno predtým, ako sa biológ Keiller Kyle rozhodol prepnúť zo štúdia vtákov na štúdium chleba, obyvateľ Baltimoru rád piekol len tak pre zábavu, z čoho mali značný prospech jeho priatelia a susedia. Až v roku 2019 to zvážnel a rozhodol sa zmeniť... Pekáreň Ovenbird debutoval uprostred veľmi neistého roku 2020, práve vtedy, keď všetci pobehovali a hľadali kváskový chlieb, ktorý bol náhodou Kyleovou špecialitou. Najlepšiu pekáreň v Annapolise nie je najjednoduchšie nájsť – Bakers & Co. je zastrčený v pokojnej štvrti Eastport, kde absolventi St. John's College Chris Simmons a Lucy Montgomery vytvorili (a udržiavajú počas značného počtu rokov) jednu z najlepších malých pekární v stredoatlantickom regióne. Všetko je nezabudnuteľné, ale sú to bagety, ktoré skutočne vynikajú – dlho kvasené a pečené na kamennom ohnisku.
Massachusetts
Chlieb v Bostone je v súčasnosti čoraz globálnejšou záležitosťou. Soheil Fathi začal piecť v Teheráne pred viac ako desiatimi rokmi, keď sa miestne učil, keď presťahoval svoju rodinu do Spojených štátov. V súčasnosti najvyhľadávanejšie prírodne kysnuté bochníky v meste (vyskúšajte jogurtový kvások s nádhernou textúrou) pochádzajú od Fathi Pekáreň La Saison v Cambridge. Okrem toho sa oplatí nastaviť si hodinky na týždenné pečenie jemného chleba na perzský spôsob so sezamom a semiačkami Nigelly. To isté platí pre otváracie hodiny o Mamadouove remeselné chleby , s miestami vo Winchestri a Arlingtone, kde sa kysnuté cesto, brioška a všetko ostatné vypredá pomerne rýchlo. Mamadou Maye, ktorý spolu s manželkou Mame vlastní pekáreň, sa naučil francúzsku techniku v Senegale, kde vyrastal. Po desiatich rokoch plánovania si otvoril svoje prvé miesto a potom, pomerne rýchlo, ďalšie. Ešte predtým, ako ostatné mestá na východnom pobreží začali meniť veci, Boston to urobil Chlieb z čistej múky , založená v roku 1982. Priekopnícka Christy Timon a manžel Abe Faber odvtedy odišli z inštitúcie v Brookline, ale Jon Goodman a partnerka Nicole Walshová sa snažia udržať sen nažive.
Michigan
Jennifer Haglund a Mark Bogard sa stretli v San Franciscu pri obsluhe pecí v Josey Baker Bread; V roku 2020 bol pár zasnúbený a Haglund, rodáčka z Ann Arbor, presvedčila Bogarda, aby sa s ňou presťahoval späť do Michiganu, kde si založili vlastnú pekáreň. Neboli späť ani týždeň, keď sa štát dostal do karantény, ale už všetci vieme, že ak existovala jedna vec, ktorú tento vírus nedokázal poraziť, bol to chlieb, najmä veľmi dobrý chlieb. Pečenie vtáčieho psa debutoval v Ypsilanti ako doručovateľská služba a tiež priamo na vrchole remesla; všetky ich nádherné bochníky v oblasti Bay Area sú prirodzene kysnuté a vyrobené iba z organického obilia mletého na kameni pochádzajúceho z celého regiónu. Na to, aby ste dokázali vtrhnúť do mesta a zhodiť všetkým ponožky, je potrebný zvláštny druh talentu, najmä ak je to mesto hneď vedľa Ann Arbor, kde Zingermanova pekáreň existuje od roku 1992. Ich zmes chlebov v európskom štýle spolu s modernejšími ponukami, ako je bochník True North, vyrobený z michiganských zŕn, nás láka aj po rokoch.
Minnesota
Boli časy, keď sa Minneapolis nazýval hlavným mestom mlynárstva na svete. Do roku 2019 to bolo takmer preč, pričom v prevádzke zostal len jeden z historických mlynských komplexov. Naprieč mestom sa však budúcnosť formovala Pekárenská múka a chlieb , kde sa miestny pekár Steve Horton, frustrovaný nedostatkom dobrej, čerstvej múky v meste, ktoré jej kedysi toľko posielalo do sveta, rozhodol pre zmenu, ktorú chcel vidieť vo svete, a otvoril obchod v roku 2016. V súčasnosti je Baker's Field jedným z najlepších remeselných mlynov na celom Stredozápade, ktorý pracuje dvojnásobne na zúžení priepasti medzi farmárom a pekárom – v skutočnosti veľa pečú sami. Ich úsilie poháňa viac ako len niekoľko veľkých prevádzok v Twin Cities, ako je St. Paul's Brzdový chlieb , ktorá začala v roku 2014 ako chlebový bicykel – ako v prípade, keď si kúpite chlieb, oni ho doručia na bicykli, čo je služba, ktorá bola v podstate postavená tak, aby prosperovala počas pandémie. (Prekvapenie - stalo sa.)
Mississippi
Trávenie času v mestách má niekoľko zreteľných výhod, ktoré sa nie vždy tak rýchlo posúvajú smerom ku každému jednotlivému trendu, ktorý prichádza nadol. Impozantne veľké, miestne milované Lumeria Books, pohodlne sídliace vo svojom súčasnom domove už viac ako tridsať rokov, sú niečo ako svätyňa tých magických, dnes už väčšinou stratených knižných palácov z konca 90. rokov, pohoviek zaplnených zákazníkmi, ktorí popíjajú kávu a všetko, pretože čo je kníhkupectvo z tej doby bez dobrej kaviarne v obchode? Tento len náhodou Pekáreň na Broad Street , ďalší drahokam pre klasické kysnuté bochníky v štýle San Francisca a najlepší challah v Mississippi, kývnutie starému otcovi majiteľa Dana Blumenthala Solovi, ktorý strávil veľkú časť svojho života vedením pekárne v New Jersey.
Missouri
Vstup do Pekáreň Ibis Prevádzka vlajkovej lode v prebiehajúcom Crossroads District v Kansas City nie je ani tak ako chôdza do väčšiny ostatných pekární, ktoré ste videli, ale skôr ako návšteva pavilónu na Svetovej výstave, ak už vôbec niečo také máme, pavilón venoval budúcnosti pečenia. A kávu tiež. Táto viacposchodová elegantná prevádzka Apple Store, ktorá je postavená okolo vlastného obrovského žulového mlyna na obilie z Vermontu, je tiež jednou z najobľúbenejších kaviarní a pražiarní v meste, Messenger Coffee Co., pretože prečo nie všetky naše obľúbené veci pod jednou strechou? (Naozaj nie – aj oni to tak majú.) Chris a Kate Matsch začali v roku 2013 jednoducho, piekli pre kaviareň na predmestí, pomaly zaberali svet alebo aspoň jeden jeho kút – na prácu sotva desaťročí to nie je zlé. . Posádka v Union Loafers v St. Louis sú na tom tvrdo takmer rovnako dlho, a hoci ich výklad, ktorý je tiež obľúbenou kaviarňou, nemusí byť až taký očarujúci, ale to je viac než v poriadku; chlieb, najlepší v meste, aj tak priťahuje väčšinu pozornosti.
Montana
Pred zapnutím svetiel na Mlynárstvo a pekáreň v Missoule pred niekoľkými rokmi Dan Venturella a Selden Daume strávili roky prácou v pekárňach iných ľudí, čo vysvetľuje, prečo chlieb z relatívne novej prevádzky pôsobí ako práca profesionála. (Navyše, získavajú toľko obilia, koľko môžu z Montany.) Keď pracovali mimo skladu v starej chatrči neďaleko I-90, ich práca nemala veľký problém nájsť publikum, čiastočne vďaka budove ďalší nájomca, Black Coffee Roasting Co., ktorá sa zdá byť nadšená, že môže predviesť talent svojho suseda. Billings je ďaleko od Missouly, čo sa týka kilometrov, ale ešte ďalej od Dijonu, odkiaľ pochádza Francois Morin. Po dlhej IT kariére, ktorá ho mala na mnohých rôznych miestach, Morin skončil tu, otvoril sa Rúra a začali vyrábať tie najlepšie bagety, aké mesto kedy videlo.
Nebraska
Keď ste na Veľkých pláňach, pečenie miestnych pokrmov môže byť celkom jednoduchá záležitosť. Vzdialenosť medzi farmou Miller Dohrmann a najbližším Pekáreň a kaviareň Le Quartier v Omahe je asi sedem míľ. Človek pestuje pšenicu a melie zrno na múku; druhá premieňa túto múku na obľúbené celozrnné kváskové bochníky v tejto oblasti, ako aj na pomerne hviezdny 100% celozrnný viaczrnný chlieb. Hobby pekár John Quiring odišiel do Montrealu a Paríža, aby sa vzdelával, a vrátil sa domov, aby zapálil svoju prvú komerčnú pec už v roku 2006. V Lincolne; dnes sú v regióne tri obchody.
Nevada
Otočte sa k jednému z dvoch (čoskoro to budú tri) Pekáreň Perenn miestach v Reno/Tahoe a pravdepodobne narazíte aspoň na pár ľudí, ktorí si fotia croissanty Tyler a Aubrey O'Laskey, ktoré sa hodia na prezretie, alebo samotné obchody Scandi-chic alebo tie najroztomilejšie avo toasty na míle ďaleko. Chleby v tejto výbušne populárnej prevádzke nemusia byť prvou vecou, ktorá na vás vyskočí, ale sú dôvodom, prečo sa sem znova a znova vracať. Manželia, ktorí obaja navštevovali Culinary Institute of America, sú výnimoční pekári. Niečo také jednoduché, ako je vidiecky bochník, bageta alebo semiačka pokrytá sezamom, by mohlo splývať s okolím, ale ak už teraz niečo vieme, je to to, že skutoční hrdinovia nie vždy skončia so svojimi vlastnými. špecializované účty sociálnych médií. Dole v Las Vegas, Púštny chlieb funguje na príjazdovej ceste majiteľov Bretta Boyera a Brandona Wilharbera, čo nespomalilo fanúšikov kysnutého cesta – týždenné predobjednávky sa stali horúcou položkou počas hlbín pandémie, stačí sledovať ostatné autá smerujúce do ich divízie na Sobotné rána.
New Hampshire
Francúzsky historik a japonský antropológ vojdú do malého mesta v New Hampshire. Ako to ide? Až na to, že to nie je vtip – keď sa kariérni akademici Sam Temple a Bridget Love presťahovali do Keene, neboli si úplne istí, čo sa stane, okrem toho, že po rokoch budú bližšie k rodine. Temple sa v predchádzajúcich rokoch učil ako pekár a začal piecť v rodinnej stodole, premýšľajúc, či by svoj vedľajší zhon nepremenil na podnikanie. Presne to urobil v roku 2017 a v dnešnej dobe je ťažké si predstaviť Keene bez Chlieb pre ohnivých psov , kde celé zrná mleté na kameni, z veľkej časti dodávané farmami v Novom Anglicku, tvoria pevný základ pre pútavý výber chlebov, vrátane výnimočného Vollkornbrot. V celom štáte pečie Sarah Kozuma priemerný bochník mliečneho chleba Hokkaido Kaviareň Horseshoe v Newmarkete, čo je tiež Obľúbená kaviareň 'Yumpulse' v New Hampshire ; bolesť au levain je rovnako dobrá.
New Jersey
Okrem úžasných výhľadov na panorámu Manhattanu by ďalšou najlepšou reklamou pre časť Heights v Jersey City práve teraz bola jednoducho reklama Ricka Eastona. Chlieb a soľ . Nielenže je jedným z Obľúbené miesta na pizzu „Yumpulse“. v New Yorku, aj keď je to náhodou v New Jersey, ale je to tiež miesto, kam ísť, keď chcete naozaj vážny bochník chleba na taliansky spôsob, ktorý sa tu vecne označuje ako „bežný chlieb“, pretože chlieb & Salt je presne také miesto, ktoré robí príkladnú prácu, bez veľkých fanfár, okrem pozornosti, ktorú si neustále získavajú od hladných newyorských gastronomických spisovateľov. Pôvodne veľký hit v Pittsburghu, Eastonov plán bol presťahovať pekáreň do Brooklynu; dostal sa až sem a potom sa zastavil. Aké šťastie pre Jersey City. Jedna z vecí, ktoré sa naučíte pri rachotení na tejto strane rieky, je, koľko práce, ktorou je New York známy, sa v skutočnosti vykonáva práve tu. Zamysleli ste sa niekedy napríklad nad tým, ako? Pekáreň Balthazar máte všetko to pečenie hotové? Určite to nerobia v SoHo – v rušnej komisii v Englewoode, len pár minút západne od mosta Georgea Washingtona, miestni stoja v rade na širší výber niektorých z najlepších chlebov na Manhattane, ktorý v skutočnosti pochádza z New Jersey.
Nové Mexiko
V Albuquerque cez víkendové ráno v skutočnosti nie je žiadna iná štvrť, ale South Broadway, kde nájdete Burque Bakehouse , vždy pôsobí ospalejšie ako väčšina ostatných – samozrejme okrem bloku s radom ľudí, ktorí trpezlivo čakajú, kým sa dostanú k výdajnému okienku na zásobu piñonového kysnutého cesta, amarantového kysnutého cesta alebo čohokoľvek, čo naozaj zostalo. (Dokonca aj v nedeľu, ak sa sem nedostanete ako prvé, riskujete.) Sarah Ciccotellová a manžel Chris McQuary začali predajom na farmárskych trhoch pred siedmimi rokmi; koncom roka 2020 sa im podaril veľmi úspešný krok. Zdá sa, že keď sa jeden obľúbený trh v Albuquerque zmení na tehly a malty, na jeho miesto nastúpi iný – v týchto dňoch je rozruch Ferm Brinery & Bakehouse , známy svojim modrým kváskom z kukuričnej múky a starými obilnými bochníkmi; pripájajú sa k dlhému behu Spoločnosť Forest Baking Co ., ktorá vytvorila a zdokonalila zelený čilský kysnutý bochník, roky pred trendom.
New York
Rozmanité chleby od Breadfolks v Hudsone v New Yorku. S láskavým dovolením Breadfolks
Každý, kto mal to šťastie, že sa počas prvých dní pandémie ocitol na pokojnom pozemku niekde hore na Taconic State Parkway, sa už darilo tak blízko, ako sa dalo dúfať. Potom v lete 2020 prišli Norman Jean Roy (známy módny fotograf) a manželka Joanna (uznávaná umelkyňa). Pár otvoril Chlebovníci v Hudsone a šťastlivci, ktorí jazdili v búrke v prevažne vidieckom okrese Columbia, mali ešte väčšie šťastie, pretože získali neobmedzený prístup k najelegantnejšiemu chlebu, aký kedy mesto so 6 235 obyvateľmi videlo. Jean Roy poznamenala, že sú to len ľudia, ktorí pečú chlieb, čo je trochu ako povedať, že Chagall robil okná. Len málo pekárov v tejto krajine kráča po lane medzi trendom Nového sveta a technikou Starého sveta tak zručne ako táto partia, každý organický bochník je taký drsný a pekný a fotoaparát pripravený, ako chcete, ale potom príde tento jemný druh dokonalosti, keď nakrájate je to druh dokonalosti, za ktorou normálne musíte cestovať cez oceán, aby ste ju našli.
V okrese Columbia musí byť niečo vo vode, pretože je toho viac, začína sa len o pár blokov ďalej Talbott & Arding , populárny gurmánsky trh, ktorému sa počas pandémie tak darilo, že sa im podarilo presťahovať sa do úžasného nového domova. Z vlastnej pekárne sa vyrába jedna z najžiadanejších focaccia na tejto strane Ligúrie. Hneď po ceste je Vrabčia pekáreň , ktorú mali Ashley Loehr a Antoine Guerlain spustenú približne rok pred pandémiou, počas ktorej dokázali zostaviť malú armádu nových fanúšikov. Bochníky na drevo, niektoré z obilia vypestovaného priamo na farme, sú také rustikálne, ako prichádzajú; toto je chlieb na jedenie v kuchyni so storočnými odhalenými drevenými trámami, možno spolu so šálkou silnej kávy, čerstvej z perkolátora. Ovsený kysnutý bochník s hrozienkovou textúrou by sa mal pravdepodobne preklasifikovať na dezert.
Severná Karolína
Ešte v roku 2014, kedy Bouulted Chlieb debutoval v Raleighovej šťastnej štvrti Boylan Heights, spolumajitelia si akosi zvykli poukazovať na to, že mlyn na obilie, ktorý postavili, je v skutočnosti skutočná vec, a nie nejaký hipsterský trik. V tom čase to nebolo niečo, čo by ste videli každý deň, niekto mlel obilie priamo v priestoroch, ale to je miesto, kde bol Boulted od začiatku: kolektív chlebodarcov, každý s množstvom skúseností v biznise, pripravený. aby ste posunuli toto pečenie na ďalšiu úroveň. To je presne to, čo urobili – pre juh a tiež pre zvyšok krajiny, čím podnietili k akcii viac ako niekoľko mladých pekárov. Okrem základných jedál, ktoré sú ľahko na vrchole svojej triedy, hľadajte úchvatne dobrú severskú raž, ako aj úžasne nezvyčajný chlieb vyrobený z údeného ovsa. V Asheville by mal každý, kto trpí nízkou hladinou kysnutého cesta, robiť stopy Sova pekáreň , pôvabná cukráreň a kaviareň, v ktorej sa vyrába aj skutočne silný chlieb.
Severná Dakota
Rezarta Dibra vyrastal v albánskej rodine, ktorá sa venovala pečeniu a to všetko od nuly. V dospelosti jej táto časť života začala chýbať, no neexistovali žiadne recepty, ku ktorým by sa mohla vrátiť – všetky boli v hlave jej starej mamy. Poslala sa teda do školy pečenia, osvojila si základy a keď sa pred niekoľkými rokmi presťahovala do Severnej Dakoty, rozhodla sa, že je čas otestovať svoje schopnosti. V roku 2018 otvorila Dibra a jej rodina Minotov každodenný chlieb , kde jej čisto prírodné (a prirodzene vykysnuté) bochníky (obyčajné a ražné pre puristov plus brusnica, jalapeño čedar pre nás ostatných) od prvého dňa rozvlnili vo vzdialenom 50-tisícovom mestečku. Aj v roku 2018 miestne deti Hannah a Jonathon Moser zapálili rúru Krmivárska farma a začali predávať také kysnuté bochníky, ktoré si zamilovali počas práce v Austrálii. Nasledovníci ich sociálnych médií sa môžu ľahko zapojiť do príležitostného predaja chleba, zatiaľ čo pár pracuje na zvýšení kapacity pečenia na farme.
Ohio
Pred jarou 2020 by bolo správne odkázať na Ryana Morgana Šestnásť tehál ako domov najlepšieho chleba v Cincinnati, ale trvalo pandémiu, kým boli mnohí miestni obyvatelia riadne predstavení. Morgan, ktorý len pred desiatimi rokmi pracoval ako mechanik, bol väčšinou veľmi zaneprázdnený frézovaním a pečením pre svojich veľkoobchodných klientov (a odvracal sa od zvláštnej ponuky na kúpu, čo sa rýchlo stalo veľmi úspešnou prevádzkou). s trochou času navyše na premýšľanie. Ako mnohí pekári s klientmi reštaurácií, aj on sa rýchlo vrhol do okolia, zbieral finančné prostriedky na upečenie čo najväčšieho množstva chleba pre náhle hladných a organizoval predaj pečiva, ktorý bol otvorený pre verejnosť. V týchto dňoch sa vraciate (väčšinou) k tomu, aby ste zbierali každý bochník, ktorý nájdete v miestnych maloobchodných predajniach a supermarketoch, ale vždy sa oplatí ísť na lov. Bochník Morgan's Arcade vyrobený z červenej pšenice a fermentovanej raže Kentucky je poctou jednému z najlepších pekárov v New Yorku za posledné roky, Rogerovi Guralovi, ktorý je už na dôchodku.
Na ulovenie veľmi francúzskych chlebov od Toma McKennu však nie je potrebný žiadny lov. Choď do pekárne , ktorý prináša nadrozmerný podiel dobrých vibrácií Štvrť Cincinnati Over-The-Rhine od roku 2017; len sa musíš ukázať skôr, ako sa police obnažia. Cesta naprieč štátom v Kente, drevom vykurované sourdoughs at Brimfieldová pec na chlieb stoja za cestu. Majitelia Jud a Genevieve Smithovci sú zanietenými zástancami pestovateľov obilia v Ohiu, ktorí získavajú celozrnnú špaldu, raž a celozrnnú pšenicu z neďalekého okresu Holmes, ktorý je domovom jednej z najväčších populácií Amishov v krajine.
Oklahoma
Možno je to naklíčený celozrnný chlieb vyrobený z organických pšeničných bobúľ vypestovaných v Oklahome alebo nezdravé, dokonale obalené bochníky challah umytých vajcami, pozitívne žiariace vo vitríne, ale hneď viete, že vstúpite do jedného z Farrell Bread & Bakery miestach v Tulse, že ste v schopných rukách. Justin Thompson, miestne obľúbené meno od konca 90. rokov 20. storočia, šéfkuchár so značným vlastným menom, prevzal opraty späť v roku 2018, čo znamenalo len dobré veci pre pekáreň a mestskú partiu milujúcu chlieb.
Oregon
V čase, keď je všetko hore nohami, je to takmer ako Matt Kedzie a Zena Walas Štartovací chlieb boli poslané z nedávnej minulosti, aby nám pripomenuli, že Portland nikdy neskončí tým, že bude Portlandom. Je to miesto, kde sa jedného dňa môže zobudiť domáci pekár, odhodlaný prilepiť ho na Big Ag a potom s tým ísť niečo urobiť, miesto tajných zberov chleba, miesto bochníkov s jedným pôvodom vyrobených zo zŕn pochádzajúcich z rodiny. farma hneď pri ceste. Najdôležitejšie je, že dvojica pripomína, že Portland bude pravdepodobne vždy miestom, kde sa verejnosť nikdy neprestane tešiť zo skvelého jedla. V meste, ktoré je už desaťročia len trochu zaneprázdnené zvyšovaním latky v americkom pečení, je skvelé vedieť, že vždy existuje miesto pre jedného nadšeného evanjelistu, jedného talentovaného inovátora. Rovnako ako mnoho jemných pekární na severozápade, aj Kedzie a Walas pochádzajú z veľkých Camas Country Mill v Eugene. Jeden z popredných dodávateľov kvalitnej múky na západ od Skalistých hôr, vlastná pekáreň je vynikajúcou ukážkou práce, ktorú robia.
Pennsylvánia
Omnibusový bochník u Clare McKopp Williamsovej Pekáreň Ursa by mohol byť práve teraz tým najčistejším a najradostnejším vyjadrením moderného pennsylvánskeho chleba, ktorý používa, ako všetky druhy chleba na tomto online/farmárskom trhu, iba zrná pestované priamo tu v štáte, v tomto prípade zmes tvrdej červenej pšenice , celý špaldový a raž – zo všetkého trochu, v jednom dokonalom vidieckom bochníku. McKopp Williamsová piekla vo Philadelphii s Marcom Vetri pomerne dlho, čo znamená, že vie jednu alebo dve veci – každá práca, ktorú si vyžaduje na spojenie s jej pečením, je cvičenie, ktoré stojí za to.
Po náročnom roku 2021, ktorý zahŕňal ambicióznu expanziu a rozpustenie partnerstva, Alex Bois z veľmi oslavovaného Spoločnosť Lost Bread Co. sa vracia k základom – získavaniu miestnych obilnín, mletiu múky a pečeniu najlepšieho chleba vo Philadelphii, ktorý nájdete na farmárskych trhoch v meste aj v New Yorku. V okrese Lancaster prešla obľúbená pandémia Kristen Richards dlhú cestu takmer v žiadnom momente – jej Spoločnosť Front Porch Baking Co ., ktorá doslova začala objednávkami vyzdvihnutými z kontajnera na jej prednej verande, má teraz svoj vlastný výklad v Millersville. Richardsove kysnuté bochníky a bagety, ktoré opäť výrazne uprednostňujú pensylvánske zrná, sa oplatí vyhľadať.
Rhode Island
Po dlhom období plánovania a plánovania otvorili Jeffrey a Keri Lyn Collinsovi trvalé miesto South County Bread Co . v polovici roku 2021. Aj keď ich stále veľmi nový obchod na Main Street vo Wakefielde nemusí byť prvým, ktorý vám napadne, keď budete premýšľať o tom, kde nájsť dokonalý bochník 100% prírodne kvaseného chleba, verte nám, dostať sa tam. Najzaujímavejšie bochníky sú jedlé billboardy s miestnymi obilninami, ktoré pochádzajú z niektorých vynikajúcich fariem v Novom Anglicku, pričom veľká časť ponuky sa melie priamo vo firme. Letné pikniky na pláži a bagety Cukrová hubica v Middletown sa perfektne hodia. Samozrejme, pomáha, že Bélinda Quinn, ktorá otvorila pekáreň nie tak dávno, prišla do mesta z Paríža vyzbrojená skvelým životopisom, vrátane stáže v Palais Élysée.
Južná Karolína
Jedna z najlepších nových reštaurácií na juhu, Kaviareň a farma Oak Hill v Greenville je oveľa viac. Okrem toho, že má vlastnú farmu, domáca pekáreň sa stala regionálnou destináciou pre najlepší chlieb v okolí. Kváskové cesto, áno prosím, ale hľadajte aj mliečny chlieb a jemný medový pšeničný bochník, to všetko si môžete vopred objednať na vyzdvihnutie. Dole v Charlestone, inom meste, kde by tí, čo lovili, urobili dobre, keby sa pozreli do reštaurácií, Mäsiar a včela nie je len pekná tvár, je tiež naozaj dobrá pri pečení chleba. Vyrobené z obilnín pestovaných v Karolíne, ktoré pochádzajú z Lindley Mills a Anson Mills, si môžete vyzdvihnúť svoje bochníky v The Daily, len pár blokov späť do mesta.
Južná Dakota
Ako sa to stáva mnohým Kalifornčanom, nastal čas, keď rodina Napolitanov začala uvažovať o živote inde; v ich prípade inde skončili Siouxské vodopády. Po sérii dobrodružstiev sa syn David pred desiatimi rokmi vrátil domov a z garáže svojich rodičov si založil pekáreň a jedna vec vedie k druhej. v týchto dňoch Breadico sa stal regionálnym favoritom pre osiate, prirodzene kysnuté a dlho kvasené bochníky spolu s výdatnými, zimnými chlebmi vyrobenými zo zemiakovej múky. V Rapid City urobte to, čo je potrebné, aby ste dostali do rúk bochník škoricového hrozienkového kysnutého cesta alebo zeleného čili, alebo čokoľvek, naozaj. Kyslé , perspektívna nová chatová pekáreň. Peter Mitchell a jeho posádka, známejšia ako zvyšok rodiny Mitchellovcov, práve teraz pripravujú niektoré z najvzrušujúcejších chlebov v Južnej Dakote.
Tennessee
V roku 2009 Claire Meneely urobila sezónne vyskakovacie okno na farmárskom trhu v centre Nashvillu, kde predávala svoje sušienky; jedno vyskakovacie okno viedlo k ďalšiemu projektu, čo viedlo k tomu, že veci začali byť dosť vážne. Teraz, najmä po tom, čím sme si všetci práve prešli, je ťažké si predstaviť život v Nashville Tuctová pekáreň , základ nielen svojej šťastnej štvrte, ale aj celého mesta. Začnite s víkendovými bagetami, vyrobenými z čerstvo namletej pšenice, a odtiaľ sa prepracujte do bohatého chlebového menu. Pozrite sa v Chattanooge Niedlov's , miestnu klasiku, ktorú Erik a Lauren Zilenovci prevzali v roku 2015. Odvtedy sa program chleba značne zmodernizoval – prírodne kysnuté rustikálne bochníky sa stali základnou ponukou.
Texas
Chlieb v štáte osamelej hviezdy zašiel za veľmi krátky čas veľmi ďaleko, čo znamená, že rok 2018 sa nám už zdá ako dávno. To je rok, keď Ryan Goebel urobil odvážny krok a otvoril sa Dôkladný chlieb v Austine. Vo svojom skromne vyzerajúcom obchode, zastrčeným mimo dohľadu v štvrti Zilker, Goebel od samého začiatku vyrábal jedny z najlepších prírodne kysnutých bochníkov v štáte, keď nebolo z čoho vyberať. V týchto dňoch to stále platí, no nemožno poprieť, že sucho je oficiálne ukončené. Z rozľahlých predmestí Severného Texasu je kysnuté cesto v súčasnosti veľkým problémom. Existujú dva výnimočné bochníky: krásne bochníky chyťte ich, ak ich dokážete, len na online komunitná pekáreň v Dallase a Francúzske pečenie Magnol v Houstone, kde šéfkuchári Otto Sanchez a bretónsky rodák Matthieu Cabon pretriasajú veci už od roku 2019.
Utah
Keď to povedal Phillip Massey minulé leto Pekáreň Bread Riot rástol, ale potreboval pri tom trochu pomôcť, splnenie cieľa jeho fundraisingovej kampane trvalo sotva dva týždne. Toľko si Salt Lake City vážilo svojho najtalentovanejšieho výrobcu chleba, ktorý počas pandémie z veľkej časti zmizol z očí verejnosti. Nie z vlastnej vôle, ale skôr z nevyhnutnosti – od roku 2017 Massey vždy predával svoje bagety, kysnuté cestá a bochníky ovsenej kaše na farmárskom trhu v centre mesta, čo malo dlhú prestávku, čo viedlo k prechodu na veľkoobchodné pečenie. Tomu je už, našťastie, koniec – trh, ktorý sa koná celý rok, je späť a s ním aj štamgasti. Na kopci (takpovediac) Andrew Berthong rozrástol svoje domáce pečenie na riadny podnik, Hawk & Sparrow —v súčasnosti je možné jeho kvalitné spracovanie nájsť na predaj v Lola's Street Kitchen v Park City.
Vermont
Keď Blair Marvin a Andrew Heyn pri Horský chlieb Elmore sa takmer pred desiatimi rokmi rozhodli prerezať väzby s múkou iných ľudí a začať vyrábať svoju vlastnú, rozhliadli sa, ale nenašli mlyn, ktorý by fungoval presne tak, ako chceli. Vymysleli teda – ako vy – svoj vlastný, nový druh kamenného mlyna, ktorý vyrobili z miestnej žuly. V týchto dňoch spomeňte väčšine pekárov na New American Stone Mills a sledujte, ako sa im rozžiaria oči. Ak nemajú jeden z Heynových výtvorov, je veľká šanca, že ho budú chcieť. Medzi urýchlením opravy prerušeného dodávateľského reťazca a pečením obľúbených chlebov severovýchodného kráľovstva si manželia našli čas aj na ďalší obrovský príspevok do sveta chleba, keďže zakladajúci členovia údolia Skagit v štáte Washington. Breadb Collective , skupina rovnako talentovaných a perspektívnych pekárov – mnohí z nich sú na tomto zozname – a ďalších jednotlivcov zmýšľajúcich o budúcnosti spojených s týmto odvetvím. Ich poslanie? Aby najlepší chlieb zostal dostupný pre všetkých, pečieme to, čo sa stalo známym ako prístupný bochník – vysoko kvalitný, ale nikdy nie taký drahý, aby bol mimo dosahu.
Dobre predtým Chlieb so zadnými dverami v Charlotte sa stali ich hlavným zameraním, Jim a Lynn Williamsovci začali s obilninami vážne, dokonca experimentovali s ich pestovaním a obsluhovali svoje obľúbené pekárne na Rhode Islande. Po odchode do dôchodku sa manželia na plný úväzok presťahovali do Vermontu, kde si stále pestovali vlastnú pšenicu a piekli najlepší chlieb v Novom Anglicku.
Virginia
Pre mnohých ľudí v Richmonde sú súrodenci Evrim a Evin Dogu len najlepší pekári v meste; už takmer desaťročie, Pekáreň Sub Rosa zvyšuje latku chleba v hlavnom meste Virgínie, oslavuje francúzsku techniku, regionálne obilniny a ich vlastné turecko-americké dedičstvo, čo je spôsob, akým získate polentové chleby vyrobené z miestnej kukuričnej múky, rýchlo upečenú pide s bylinkami , a klasický pain de levain, všetko v jednom menu. Za všetkým však stál tím brata a sestry, ktorí boli lídrami v boji za premenu dodávateľského reťazca zhora nadol – pekáreň bola jednou z prvých v rade na kamenný mlyn vyrobený priekopníkom Andrewom Heynom v r. Vermont; prevádzka vlastného frézovania sa teraz výrazne rozšírila. Evrim je tiež zakladateľom Common Grain Alliance, organizácie pracujúcej na väčšej udržateľnosti zmenšovaním priepasti medzi pekármi, mlynármi a farmármi v stredoatlantickom regióne. V Charlottesville určite hľadajte Chlieb Althea na okruhu miestnych farmárov; Marian a Susan Baykerovci začali piecť vo svojej vidieckej chatke v okrese Albemarle už v roku 2018; manželia si melú aj vlastné obilie.
Washington
Pred pandémiou v Seattli Pekáreň morských vlkov nebolo to len miesto, kde ste išli pre najvzrušujúcejšie kysnuté bochníky v meste. Obchod, len pár blokov severne od jazera Union, bol tiež jedným z tých miest, kde ste mohli vstúpiť dovnútra, mimo akéhokoľvek počasia, a cítiť sa dobre, čiastočne vďaka množstvu rozmerných okien, ktoré prepúšťajú prirodzené svetlo. Po mesiacoch vybavovania zákazníckych objednávok cez dvere, približne v čase, keď bolo jasné, že tento pandemický biznis bude chvíľu visieť, dostali bratia Jesse a Kit Schumannovci nápad – otvorte jedno z tých obrovských okien otočených priamo k na ulici a zrazu bola najlepšou pekárňou v meste Seattle kiosk. Obrovský kiosk, pohybujúci sa cez paletu po palete múky, všetko mleté zo severozápadných zŕn.
Chlieb v tejto časti sveta je výnimočný najdlhšie – je ťažké uveriť, že Chlebová farma v malom Edison má teraz dvadsať rokov, alebo že Leslie Mackie Pekáreň Macrina už tlačí tridsiatku. Príchod morských vlkov na scénu len pred niekoľkými rokmi s ich drsnými, peknými kysnutými bochníkmi bol vynikajúcou pripomienkou toho, že aj v tých najlepších mestách chleba je vždy miesto pre jeden ďalší. O Chlieb sovy pálenej na Lopez Island v San Juans, rastú, mlyn a piecť. Je to jedna z najťažších pekární na dosiahnutie tohto zoznamu, ale každý kúsok stojí za váš čas – navyše získate jednu z najlepších verejných jázd trajektom v Severnej Amerike.
Západná Virgínia
Mnoho ľudí hovorí (a pod pojmom „mnoho ľudí“ máme na mysli veľmi konkrétne nás, to hovoríme my), že najlepší chlieb v Západnej Virgínii je čerstvá feferónková roláda z extrémne klasických talianskych pekární vo Fairmont a Clarksburg a ďalej. veľa ciest cez štát, ktorý určite bol Bohom úprimná pravda. Všetko sa však vyvíja aj v tradíciou viazanom horskom štáte. Dole v hlavnom meste štátu profesor biológie WVSU Mark Chatfield vystupuje ako pekár a spolumajiteľ Spoločnosť Charleston Bread Co ., známy pre svoje vynikajúce a cenovo dostupné kysnuté bochníky; to isté platí pre Sarah je na Hlavnej vo Wheelingu, kde v roku 2018 udrela na vlastnú päsť populárna miestna šéfkuchárka Sarah Lydick a otvorila si očarujúcu kaviareň a pekáreň priamo v centre mesta. Lydick je miestne známa svojim slaným chlebom – vytiahnutými, chrumkavými bochníkmi v štýle ciabatty, ktoré sú hojne posypané morskou soľou.
Wisconsin
Dole v hlbinách marca 2020 skupina pekárov zo Stredozápadu, všetci členovia regionálneho Artisan Grain Collective, spálila chatové linky nápadmi, čo robiť, ako pomôcť, ako pokračovať v pečení, ako urobiť niečo dobré. pre ich komunity. Práve z týchto diskusií vznikol projekt Neighbour Boaves – zákazníci si mohli do svojich objednávok pridať bochník, ktorý sa potom upiekol a rozdelil tým, ktorí sa snažia udržať jedlo na stole. Jedným z prvých, ktorí si obliekli povestnú pekársku zásteru, bol Kirk Smock v Madison's Pôvodné chleby , kde sa každý jeden bochník – každý prirodzene kysnutý – vyrába výlučne z lokálne pestovaných a mletých organických zŕn. Madison môže byť mestom s najvyššou gramotnosťou v oblasti jedla v štáte, aspoň z modernej perspektívy, ale v dnešnej dobe je všade dobrý chlieb – v Milwaukee je to Štefanove chleby , kde je pekár Stephen Blanchard rovnako zanietený do pôvodu obilnín, zatiaľ čo hore v Green Bay sú to bochníky z kysnutého cesta z Cestovateľská pekáreň hľadáš.
Wyoming
Oh, byť takmer taký roztomilý a populárny ako Pekáreň Persephone , Svetlé a krásne ranné stretnutie Aliho a Kevina Cohanových. V ktorýkoľvek deň priťahuje to, čo sa cíti ako každý v Jacksone, čo je veľmi veľa ľudí, až do bodu, keď sú teraz dve miesta. Načo prichádzajú? Na brioškové raňajky s francúzskym toastom, na inteligentnú kávu, na maslový kouign amann a croissanty – to všetko je dobré a dobré, ale vy ste tu, predierate sa lakťom, vždy tak zdvorilo, popri davoch a smerom k výberu chleba, smerom k bolesti au levain and paličky , ktoré si chytro objednáte v predstihu. Nechajte začiatočníkov bojovať o všetko ostatné – utiahnite sa do samoty so zásobou dobrého syra a urobte si veselý malý piknik. Len nekŕmte medvede.
