Chocolate Babka

Často kladené otázky

Z akého cesta je babka?

Tradičná babka sa vyrába zo sladkého kysnutého cesta obohateného o vajíčka a nejaký tuk. Pre tento recept je týmto tukom čisté maslo, čo ho radí do kategórie briošiek. Iné chleby používajú namiesto toho olej, podobne ako challah. Maslo aj olej vytvárajú mäkké, hodvábne cesto, ktoré sa ľahko rozvaľká a tvaruje a poskytuje vlhkú zlatistú babku.

V ktorú časť dňa jedávaš babku?

S veľkým potešením môžeme povedať, že nie je nesprávny čas jesť babku! Tento čokoládový bochník je obzvlášť dekadentný, vďaka čomu je obzvlášť vhodný ako dezert, ale ak máte chuť na A.M. hodiny, skvele sa hodí k šálke kávy.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

S dvoma druhmi čokolády v plnke aj poleve je babka torta pekárky Melissy Wellerovej splneným snom milovníka čokolády. Použitie kombinácie horkej a mliečnej čokolády zaisťuje pochúťku, ktorá je krémová aj asertívne s čokoládovou príchuťou, nie nepodobná tyčinkám z tmavej mliečnej čokolády, ktoré sa stali populárnou ponukou od výrobcov remeselnej čokolády. Našťastie tento recept na čokoládovú babku dáva pár bochníkov, takže zdieľanie je o niečo jednoduchšie.

Ingrediencie

Cesto

• 4 šálky univerzálnej múky, najlepšie kráľa Artuša

  
  
  
  

• 1/3 šálky plus 2 lyžice cukru

• 2 čajové lyžičky jemnej morskej soli

• 1 šálka plnotučného mlieka, zohriateho

  
  
  
  

• 1 balenie suchých aktívnych kvasníc

  nápoje na prípravu s malibu

• 1 veľké vajce plus 1 veľký žĺtok

• 1 tyčinka plus 2 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájaného na polievkové lyžice, pri izbovej teplote

Plnenie

• 9 uncí mliečnej čokolády, jemne nasekanej

• 3 unce horkej čokolády, jemne nasekanej

• 1 1/2 tyčinky nesoleného masla, nakrájaného na kocky

• 1 1/2 šálky jemne mletých čokoládových oblátok

• 3 lyžice medu

Glazúra

• 12 uncí horkej čokolády, jemne nasekanej

• 4 unce mliečnej čokolády, jemne nasekané

• 1 1/2 tyčinky nesoleného masla, nakrájaného na kocky

  čím môžem nahradiť kokosový olej

• 2 lyžice ľahkého kukuričného sirupu

Pokyny

Vypracujte cesto

1. V strednej miske vyšľaháme múku s cukrom a soľou. V stojanovom mixéri vybavenom hákom na cesto zmiešajte mlieko s droždím a nechajte asi 5 minút odstáť do peny. Pridajte vajce a žĺtok a na vrch posypte suché ingrediencie. Miešajte pri nízkej rýchlosti 2 minúty. Zoškrabte bok misky a miešajte pri strednej rýchlosti, kým sa všetky suché ingrediencie nespojí a cesto nebude hladké, asi 5 minút.

2. 

   © S Poulosom

   Pridajte všetko maslo naraz a miešajte pri nízkej rýchlosti, kým sa úplne nezapracuje a nevytvorí sa lepivé cesto, asi 3 minúty; počas mixovania podľa potreby zoškrabte bok misky. Misu zakryte plastovou fóliou a nechajte cesto stáť pri izbovej teplote 1 hodinu.

3. Veľký plech vystelieme papierom na pečenie a potrieme ho nelepivým sprejom na pečenie. Cesto vyškrabte na papier na pečenie a prerežte ho na polovicu. Každý kúsok poklepte na úhľadný štvorec. Zakryte plastovým obalom a nechajte cez noc v chladničke.

Urobte náplň

1. Vo veľkej žiaruvzdornej miske nad hrncom s vriacou vodou rozpustite obe čokolády s maslom za občasného miešania, až kým nebude hladká. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom vmiešajte strúhanku a med.

2. 

   © S Poulosom

   Dve 9-x 4-palcové bochníkové formy natrite nepriľnavým sprejom na pečenie a vyložte pergamenovým papierom, aby na každej z dlhých strán bol presah 2 palce. Každý štvorec cesta rozvaľkajte na 16-palcový štvorec. Pomocou odsadenej špachtle rozložte všetku plnku okrem 1/2 šálky v rovnomernej vrstve na štvorce cesta do 1/2 palca od okrajov.

   skvelé whisky nápoje

3. 

   © S Poulosom

   Začnite na dlhšom okraji, ktorý je k vám najbližšie, a každý štvorcový valček cesta pevne zrolujte do pevného polena.

4. 

   © S Poulosom

   Ostrým nožom polená rozrežeme priečne na polovice. Pomocou odsadenej stierky rozotrite 1/4 šálky odloženej plnky na vrch a boky dvoch polovíc. Druhé polovice položte na vrch v opačnom smere, aby ste vytvorili kríž.

5. 

   © S Poulosom

   Stáčaním vytvorte špirály a preneste na pripravené panvice. Bochníky prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste odstáť, kým nezdvojnásobia svoj objem, asi 2 hodiny.

   

   © S Poulosom

6. Predhrejte rúru na 375 ° F. Bochníky pečieme v strede rúry asi 45 minút, kým nenafúknu a dobre nezhnednú. Nechajte mierne vychladnúť a potom pomocou pergamenu vyberte babky z panvíc a na mriežku umiestnenú nad plechom na pečenie. Papier zlikvidujte.

Urobte polevu

1. 

   © S Poulosom

   V žiaruvzdornej miske nad hrncom s vriacou vodou roztopte obe čokolády s maslom; miešame do hladka. Vmiešame kukuričný sirup. Polevu natrieme na teplé babky a necháme odstáť, kým stuhne, asi 30 minút.

© S Poulosom