Rigatoni Amatriciana

Foto: Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice olivový olej

  
  
  
  

• 1 stredne veľká (9 uncí) žltá cibuľa, jemne nakrájaná (asi 1 1/2 šálky)

• 1 (4-uncový) balíček nasekanej pancetty

  recepty na koktail z vodky

• ¼ lyžička mletá červená paprika

  
  
  
  

• 1 (28 uncí) celé slivkové paradajky

• ¼ lyžička kóšer soľ

• 1 libra nevarené cestoviny rigatoni

  
  
  
  

• 1 ½ unca Syr Parmigiano-Reggiano, jemne nastrúhaný (asi 2/3 šálky), plus ďalšie na servírovanie

• ¾ unca syr pecorino Romano, jemne nastrúhaný (asi 1/4 šálky), plus ďalšie na servírovanie

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo

• Jemne nasekaná čerstvá plochá petržlenová vňať na ozdobu

Pokyny

1. Vo veľkej, hlbokej panvici zohrejte olej na strednú až vysokú úroveň. Pridajte cibuľu a varte za častého miešania, kým nezmäkne, asi 4 minúty. Vmiešajte pancettu; varte za častého miešania, kým sa pancetta nezačne robiť, asi 5 minút. Vmiešame drvenú červenú papriku. Pomocou rúk alebo drevenej lyžice rozdrvte paradajky; pridajte paradajky a ich šťavy na panvicu. Priveďte do varu na stredne vysokú; znížte teplotu na stredne nízku a varte za častého miešania, kým sa chute nespoja a zmes nezhustne, asi 20 minút. Vmiešame soľ. Odstráňte z tepla.

2. Kým sa omáčka varí, priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte rigatoni a varte podľa návodu na obale al dente, asi 13 minút. Vypustite, odložte si 1/2 šálky tekutiny na varenie.

3. Pridajte rigatoni, rezervovanú 1/2 šálky tekutiny na varenie, Parmigiano-Reggiano, pecorino Romano a maslo do omáčky na panvici. Varte na strednom stupni za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne a obalí cestoviny, asi 2 minúty. Odstráňte z tepla a ozdobte petržlenovou vňaťou. Podávajte s ďalšími syrmi Parmigiano-Reggiano a pecorino Romano.

Navrhované párovanie

Martha Stoumen Nero d'Avola