Po Ski Lasagne

Foto: Victor Protasio

Keď stúpame do Salt Lake City v Utahu, môj priateľ Tom sa pozerá cez jedno z malých oválnych okien lietadla smerom k zasneženým horám a všíma si poveternostné podmienky v očakávaní víkendového rozdrobeného prášku. Medzitým hľadám signál Wi-Fi, aby som našiel obchod s potravinami, kde by som si mohol kúpiť naše après-ski jedlá.

nápoj z ananásovej šťavy

Skoré jarné lyžiarske výlety s priateľmi sú pre Toma a mňa niečo. Tom a povedal, že priatelia sú dokonalí lyžiari. nie som. Mojou silou v skupine je víkendová služba šéfkuchára. Takže predtým, ako si natiahnem lyžiarske topánky a vystúpim na horu, premýšľam o detailoch hostiny, ktorá bude nasledovať. Minulú zimu som v chatke mimo Park City v Utahu pripravil lasagne zo starej školy, ktoré boli takým hitom, že mi všetci poslali e-mail po ceste a žiadali recept.

V týchto lasagnách nenájdete žiadne ručne vyrábané cestoviny ani bešamelovú omáčku. Keď varím v odľahlej lokalite, mám radosť z takých vymožeností, ako je škatuľka rezancov a konzerva paradajok. A namiesto tej klasickej kombinácie mletého hovädzieho, bravčového a teľacieho mäsa zisťujem, že talianska klobása ochutená feniklovými semienkami a inými talianskymi dochucovadlami mi vynahrádza fakt, že si jednoducho nekúpim niekoľko téglikov sušených byliniek neznámej čerstvosti. za špičkové ceny počas dovolenky. Ale čerstvá bazalka dodáva jas, nakrájané huby prepožičiavajú zemitosť a zubatú textúru a ricotta dodáva krémovosť medzi vrstvami.

Keďže jete talianske jedlo v alpskom prostredí, aké lepšie víno spárovať s touto neformálnou lasagňou ako alpské talianske červené? Tieto rustikálne vína sa zvyčajne vyznačujú živou kyselinkou a stredným telom, aby sa dobre pohrali s bohatosťou pokrmu. Skontrolujte teda fľašu Nebbiolo z Valle d’Aosta alebo Nerello Mascalese z Etny.

Keď varíte pre vyhladovaných priateľov v kuchyni so skromnými prostriedkami, kľúčom je pripraviť výdatné jedlo, ktoré zasýti dav a dá sa pripraviť vopred, alebo sa dá po dlhom dni na svahu rýchlo spojiť. Pripravte si lasagne večer predtým, takže všetko, čo potrebujete, je asi hodinu v rúre, kým sa vaša posádka osprchuje. (Toto je skvelá stratégia nielen na lyžiarske dovolenky, ale aj na rušné víkendy.) Potom si dáte upokojujúce jedlo, ktoré sa jedáva v dlhých johnoch a vigvamoch s plnými pohármi na víno pred praskajúcim ohňom.

Ingrediencie

• 1 1/4 libry jemnej talianskej klobásy (asi 3 články), odstránené črevá

• 1 libra čerstvých cremini šampiňónov, nakrájaných na plátky (asi 6 šálok)

  
  
  
  

• 4 strúčiky cesnaku, mleté

  mexický krém

• 1 (28 uncí) plechovka drvených paradajok

• 1 šálka vody

• 2 (6 uncí) plechovky paradajkovej pasty

• 3/4 šálky ľahko zabalených čerstvých bazalkových listov, rozdelených

• 1 polievková lyžica kóšer soli, rozdelená

• 3/4 lyžičky mletého čierneho korenia, rozdelené

• 1 libra plnotučného mlieka ricotta syra

• 10 uncí syra Parmigiano-Reggiano, jemne nastrúhaného (asi 1 1/4 šálky), rozdeleného, ​​plus viac na servírovanie

  ako urobiť ľadové americano

• 1 (1-libra) krabica suchých lasagne rezance

• 1 libra plnotučného mlieka mozzarella, nakrájaná na plátky

• Sprej na varenie

Pokyny

1. Zahrejte 6-litrovú holandskú rúru na stredne vysokú. Po zahriatí pridajte klobásu a drevenou vareškou ju rozdrobte na malé kúsky. Pridajte huby a cesnak; varte za stáleho miešania a škrabajte zhnednuté kúsky zo dna hrnca, kým mäso nezhnedne a huby nepustia tekutinu a nezmäknú, 18 až 20 minút. Vmiešajte drvené paradajky, 1 šálku vody, paradajkový pretlak, 1/4 šálky lístkov bazalky, 2 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia. Priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku, aby ste udržali mierny var. Zakryte a varte za občasného miešania, kým sa chute nespoja, asi 1 hodinu. Vmiešame zvyšnú 1/2 lyžičky korenia. Udržujte v teple.

2. Kým sa omáčka varí, nakrájajte zvyšnú 1/2 šálky bazalkových listov. Zmiešajte nasekanú bazalku, ricottu, 1/4 šálky Parmigiano-Reggiano a zvyšnú 1 lyžičku soli v strednej miske; odložiť.

3. Varte rezance vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou 8 minút a často miešajte kliešťami, aby sa rezance nezlepili. Scedíme a krátko prepláchneme rezance pod studenou vodou. Rezance trochu oddeľte a odložte.

4. Predhrejte rúru na 375˚F. Na zostavenie lasagní rozložte 2 vrchovaté šálky horúcej paradajkovej omáčky na dno zapekacej misy s rozmermi 13 x 9 palcov. Položte jednu tretinu rezancov na omáčku, pričom sa len mierne prekrývajú. Polovicu ricottovej zmesi rozotrite na rezance a navrch položte tretinu plátkov mozzarelly. Na mozzarellu natrieme ďalšie 2 šálky omáčky a posypeme 1/3 šálky Parmigiano-Reggiano. Opakujte vrstvy druhýkrát. Navrch položte zvyšné rezance, zvyšnú omáčku, zvyšnú mozzarellu a zvyšné parmigiano-reggiano.

5. Lasagne prikryte veľkým plátom hliníkovej fólie, ktorá je jemne postriekaná sprejom na varenie (aby sa na ne neprilepil syr). Pečieme v predhriatej rúre 30 minút. Odstráňte fóliu a pečte, kým syr jemne nezhnedne a omáčka nebude bublať, 25 až 30 minút. Nechajte stáť 10 až 15 minút. Lasagne nakrájajte na plátky a podávajte s parmigiano-reggiano.