4 spôsoby, ako urobiť milánsky

Foto: © Leela Cyd

Príprava niečoho milánskeho (alebo milánskeho) štýlu znamená nasypať tenké plátky mäsa do múky, vajec a ochutenej strúhanky a vyprážanie ich. Tradičným milánskym jedlom je teľacia kotleta s kosťou, rozdrvená na veľmi tenkú vrstvu, potom obalená a opečená na panvici. Tento spôsob prípravy mäsa je jednoduchý a chutný a niet divu, že ho používame nielen na varenie teľacieho, ale aj bravčového, kuracieho a dokonca aj hovädzieho mäsa, ktoré je v Južnej Amerike preferovaným proteínom pre túto prípravu. Milánsky vyzerá pôsobivo – s tenkým, plochým kusom mäsa, ktorý pokrýva väčšinu, ak nie celý tanier –, ale jeho príprava je celkom jednoduchá. Navyše je to super rýchle, vďaka čomu je to ideálna týždenná večera.

likérom vylúhovaná šľahačka

Ako urobiť milánsky

Môžete požiadať svojho mäsiara, aby mäso rozklepal naplocho, alebo to urobte doma. Umiestnite mäso – kuracie prsia, bravčové kotlety alebo vrchný okrúhly steak – medzi dva kusy pergamenového papiera alebo plastového obalu alebo do vrecka na zips. Držte paličku na mäso smerom ku koncu rukoväte, aby ste využili celú silu paličky, a buchnite mäsom naplocho smerom od stredu mäsa k okrajom, aby bolo hrubé štvrť palca. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak mäso opečiete aspoň 30 minút pred varením; po odležaní sa obal na mäso lepšie prichytí. Postavte tri plytké misky: jednu s múkou ochutenou soľou a korením, druhú s rozšľahanými vajíčkami a tretiu so strúhankou. Každý kúsok mäsa vysypte do múky, vytraste prebytok, potom ho úplne ponorte do vajca a potom ho dochuťte v strúhanke, pričom ho úplne obaľte. Obalené mäso položte na mriežku umiestnenú na plechu na pečenie; tento krok môžete urobiť až štyri hodiny pred vyprážaním mäsa, vďaka čomu je toto jedlo vhodné na večeru alebo veľké zhromaždenie. Pri dochucovaní strúhanky môžete byť kreatívni, pridať trochu pimentónu, sušených byliniek, kari alebo strúhaného parmezánu. Sprievod môže byť jednoduchý; Milánsky sa výborne dopĺňajú s chrumkavým šalátom.

Odtiaľ máte veľa možností. Tu sú štyri spôsoby, ako urobiť milánsky.

Chrumkavé bravčové milánske

© Leela Cyd

Zmes panko a parmezánu v chlebíku Melissa Clark je pri vyprážaní na panvici príjemne chrumkavá.

Kuracie milánske so šalviou a citrónovou maslovou omáčkou

© Fredrika Stjärne

Tieto mleté, obaľované a vyprážané kuracie rezne sa podávajú so smotanovou maslovou omáčkou, ktorá je odľahčená citrónovou šťavou a suchým bielym vínom.

zeleninové prílohy ku kuraciemu mäsu

Teľacie kotlety milánske so šalviou

© Melanie Acevedo

Pre tento recept je šalvia primiešaná priamo do strúhanky, aby dodala chuť zlatým, chrumkavým teľacím kotletám. Požiadajte mäsiara, aby za vás kotlety rozklepal na osminu palca, alebo ich vyrovnajte doma pomocou drviča na mäso alebo na dne ťažkej panvice.

Neapolský Milánčan

William Hereford

Milanesa Napolitana je variáciou vyprážaného rezňa, ktorý je obľúbený v celej Argentíne. V tomto recepte sa tenké plátky hovädzieho mäsa namáčajú v cesnakovej vaječnej zmesi a obaľujú sa strúhankou predtým, ako sa vyprážajú na panvici do zlatistej dokonalosti. Závery paradajkovej omáčky, roztopeného syra mozzarella, bazalky a plátkov čerstvých paradajok tenkých ako papier sú jednoduché, ale dodávajú jedlu šmrnc.