Dokonalá čokoládová kôra

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

limetkové koktaily

Tento recept na čokoládovú kôru je slaný a sladký, s dokonalou chrumkavou textúrou v každom súste! Tu je návod, ako urobiť túto zábavnú a darčekovú pochúťku.

Sme tu čokoholici, takže jednou z našich najlepších pochúťok je Čokoládová kôra ! Tento je sladko-slaný, s konfetami farebných ingrediencií a absolútne neodolateľné . Je to najlepšia zábavná pochúťka, ktorá je skvelým darčekom. Na polevy sme použili brusnice, pistácie, kokos a morskú soľ, ale je to úplne prispôsobiteľné podľa vašich preferencií. Tu je návod, ako pripraviť dokonalú čokoládovú kôru: s hladkým, lesklým leskom na čokoláde a tým správnym chrumkavým chrumkavom, keď do nej zahryznete.

Tipy na prípravu najlepšej čokoládovej kôry

Existuje niekoľko tipov, ako to urobiť najlepšie čokoládová kôra. Ak ste pripravení začať, môžete preskočiť na recept. Tu je však niekoľko ďalších podrobností o tom, prečo sa za každým krokom v procese skrýva:

• Temperujte čokoládu! Mnoho receptov na čokoládovú kôru nevyžaduje temperovanie čokolády, ale vytvára oveľa lepšiu kôru. Čokoláda má tú správnu lesklú textúru a sviežu chrumkavosť a pri izbovej teplote sa neroztopí. Zabraňuje tiež kvitnutiu čokolády, bielej veci, ktorá sa objavuje počas skladovania.
• Použite polosladkú alebo tmavú čokoládu, okolo 60 %. Zistili sme, že 60% horká čokoláda má najlepšiu chuť. 70% je horká príliš horkosladká.
• Pridajte vmiešané do čokolády A na vrch. Pridaním prímesí do čokolády získate najlepšiu chrumkavú textúru. (Všetky navrchu z toho robia malú poznámku.)

Ako temperovať čokoládu

Čokoláda je temperamentná: bodka! Ale aby bola čo najlepšia čokoládová kôra, radi čokoládu temperujeme. Je to špeciálny proces, ktorý ohrieva a ochladzuje čokoládu, aby sa stabilizovala na výrobu cukríkov. Ako sme už spomenuli vyššie, vytvára najstabilnejšiu štruktúru, lesklý exteriér a zabraňuje bielemu kvetu, ktorý sa môže objaviť na čokoláde počas skladovania. Tu je niekoľko poznámok o temperovaní čokolády:

• Budete potrebovať potravinový teplomer. Nemáte ho? Preskočte na ďalšiu časť. To pomáha dosiahnuť presné požadované teploty.
• Do čokolády nedávajte vodu. Toto je pravidlo číslo 1! Čokoládu roztopíte nad vriacou vodou, ale nedovoľte, aby sa dotýkala čokolády, inak sa zadrie.
• Rozpustite 2/3 čokolády na 108 až 115 °F, pridajte zvyšnú čokoládu a znížte na 85 až 86 °F, potom vráťte čokoládu na 90 až 91 °F. To je základná myšlienka temperovania! Začnite vysoko, choďte nízko a potom sa vráťte do stredu. Je za tým veľa vedy, tak nám verte.

Nemáte potravinový teplomer?

Temperovanie čokolády je spôsob, ako získať najlepšie čokoládová kôra. Ale nemáte potravinový teplomer? Aj to je v poriadku! Môžete to urobiť bez temperovania a je to stále dobré. Tu je to, čo by ste mali vedieť:

• Čokoládu roztopte nad vriacou vodou. Použite provizórnu metódu dvojitého kotla nižšie alebo dvojitého kotla. Na roztopenie čokolády môžete použiť mikrovlnnú rúru, ale nie je to naša preferencia, pretože je ľahké zájsť príliš ďaleko.
• Preskočte temperovanie a čokoládu použite, keď je rozpustená. Pridajte zmesi, nalejte do tenkej vrstvy a pridajte polevy.

Čokoládové polevy!

Keď sa dostanete cez fázu čokolády, výroba čokoládovej kôry je hračka! Na túto kôru sme použili brusnice, pistácie, kokos a údenú soľ. Kombinácia sladkého, slaného, ​​chrumkavého, tropického a údeného bola dokonalosť ! Údená soľ nie je potrebná, ale ak ju nájdete, pridá jedinečný prvok (ak nie, použite morskú soľ). Samozrejme, môžete použiť akýkoľvek typ mix-in, ktorý sa vám páči. Tu je niekoľko ďalších nápadov, pokiaľ ide o polevy z čokoládovej kôry:

• Orechy ako pistácie, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, lieskové orechy
• Semená ako tekvicové semienka alebo sezamové semienka
• Sušené ovocné sušené brusnice, sušené čerešne, marhule, sušené čučoriedky, mrazom sušené jahody
• Kryštalizovaný zázvor
• Praclíky rozlámané na kúsky
• Mätové cukríky, drvené
• Nasekané cukríky akéhokoľvek druhu
• Drvené zemiakové lupienky
• Posype

Skladovanie čokoládovej kôry

Aký je najlepší spôsob skladovania domácej čokoládovej kôry? Čokoládová kôra zostáva stabilne chladená, preto odporúčame uchovávať v chladničke alebo mrazničke. Uchovávajte ho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 týždne alebo mrazené 3 mesiace.

43 receptov na likér

Ďalšie čokoládové recepty

Ste čokoholik ako my? Tu sú naše top čokoládové recepty urobiť, keď máme chuť na maškrtu:

• Chyťte rýchlo a jednoducho Banány v čokoláde
• Urobte si Špičkový čokoládový hrnčekový koláč v mikrovlnke
• Chutne zamiešajte Žiadne pečené čokoládové sušienky
• Vyrobte si domáce Čokoládové poháre s arašidovým maslom

Banány v čokoláde

The Ultimate Mug Cake

Žiadne čokoládové ovsené sušienky

Domáce poháre na arašidové maslo

Tento recept na čokoládovú kôru je…

Vegetariánske, vegánske, rastlinné, bez mliečnych výrobkov a bez lepku.

Čokoládová kôra

• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 0 minút
• Celkový čas: 30 minút
• Výnos: O32kusov1x

Ingrediencie

• 12 uncípolosladká alebo horká čokoláda (50% až 60%)
• ⅓ pohársušené brusnice
• ⅓ pohárnasekané pistácie
• ⅓ pohárveľké kokosové lupienky
• ½ lyžičkyhrubá morská soľ (alebo údená morská soľ)

Pokyny

Poznámka: Ak nemáte potravinový teplomer, jednoducho rozpustite čokoládu nad dvojitým kotlom podľa pokynov nižšie a potom pokračujte krokom 5.

1. príprava: Spustite malý hrniec so sotva vriacou vodou. Čokoládu nasekajte na 1/2-palcové kúsky. Do žiaruvzdornej misky, ktorá je úplne suchá, ktorá sa zmestí na panvicu s vriacou vodou, pridajte asi 2/3 kúskov čokolády. Použili sme malú kovovú misku; môžete použiť aj dvojitý kotol, ak ho máte. Dbajte na to, aby sa do čokolády nedostala voda, pretože by sa čokoláda zadŕžala! (Existujú opravy zabavenej čokolády, ale nie je pekná.)
2. Čokoládu roztopte na teplotu 108 až 115 °F: Podržte misku s čokoládou nad druhým hrncom s vriacou vodou, aby ste vytvorili dvojitý kotol (alebo použite svoj dvojitý kotol). Položte uterák na pult vedľa sporáka, aby ste mohli misku podľa potreby preložiť na pult a zabrániť tomu, aby sa do misky dostala voda. Podržte misku s čokoládou nad vriacou vodou niekoľko sekúnd, kým sa čokoláda nezačne topiť. Odstráňte z misky na utierku a miešajte a miešajte, aby sa pokračovalo v tavení. Skontrolujte teplotu potravinovým teplomerom a pokračujte v prechode tam a späť od vody niekoľko sekúnd k uteráku, kým sa úplne neroztopí. Cieľová teplota je 108 až 115 °F, ale nedovoľte, aby čokoláda stúpla nad 115 °F.
3. Pridajte neroztopenú čokoládu a znížte na 85 až 86 ° F: Keď je čokoláda úplne rozpustená a pri teplote 108 až 115 °F, pridajte zvyšnú tretinu neroztopenej čokolády (nazývanú semiačková čokoláda) a neustále miešajte, kým sa neroztopí a teplota čokolády neklesne na 85 až 86 °F. Bude to trvať až 10 minút, ale oplatí sa počkať! Po celú dobu pravidelne miešajte, aby bola teplota rovnomerná. (Kým sa topí, môžete pistácie nasekať.)
4. Zahrejte späť na 90 až 91 °F: Keď má čokoláda teplotu 85 °F, vráťte misku s čokoládou nad panvicu s vriacou vodou na niekoľko sekúnd, kým sa teplota nevyšplhá späť na 90 až 91 °F. Teraz je čokoláda temperovaná!
5. Pridajte zmesi a rozotrite v tenkej vrstve: Pridajte polovicu brusníc, nasekané pistácie a kokosové lupienky do rozpustenej čokolády a miešajte, kým sa úplne nespoja. Plech vystelieme papierom na pečenie. Pomocou špachtle rozotrite čokoládovú zmes na pergamenový papier v rovnomernej vrstve na veľkosť asi 8 'x 11'. Na vrch posypte zvyšné polevy, prstami rozdrvte kokos a hrubú morskú soľ, aby ste vytvorili menšie kúsky.
6. Chladiť: Dáme do chladničky na 30 minút do stuhnutia. Keď je tvrdý, nakrájajte ho nožom na maslo na nepravidelné 2 až 3 palce. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 týždne alebo zmrazené 3 mesiace.

• Kategória: Dezert
• metóda: Temperovanie
• Kuchyňa: Dezert
• Diéta: Vegánsky