foto: Martin Frommherz / Shutterstock
Jednou z prvých lekcií, ktoré sa naučíte v kulinárskej škole – pred zapálením plameňov, pred naostrením nožov, predtým, ako sa jedlo dotkne dosky na krájanie – je dôležitosť bezpečnosti. Priestorové povedomie je kľúčové. Je potrebné pochopiť, ako kuchyňa funguje, ako sa v nej pohybujú ľudia. Rovnako aj zdravý rešpekt k vašim nástrojom, najmä k čomukoľvek s čepeľou. Výber správneho nástroja pre danú prácu pomôže každému urobiť ju lepšie. To je dôvod, prečo vždy vyberiem lyžicu namiesto škrabky, keď mám na doske zázvor.
Či už varíte nejaké útulné zimné polievky, ako je naša Slepačia polievka so zázvorom a koriandrom alebo Regeneračná zázvorovo-kurkumová rezancová polievka, alebo šuštíte hrejivý kokteil počas chladnej zimnej noci, zázvor dodá základnú vrstvu pikantnosti, tepla a korenistá sladkosť čohokoľvek, čoho sa dotkne. Je to doma s allium a arómami v kari pastách a s medom a citrónom v upokojujúcich dúškoch. Je to základ v mojom týždennom nákupnom zozname, najmä keď dokážem nájsť obzvlášť sladký a jemný mladý zázvor na farmách. Ale lúpať to môže byť bolesť.
Niektoré recepty, ako napríklad toto thajsko inšpirované morčacie zelené kari , vyžadujú mletý zázvor – v štipke vám prejde jednoduchým nastrúhaním zázvoru, šupkou, do aromatických látok a zlikvidovaním všetkých šupiek, ktoré strúhadlo zachytí. Ale pre jemnejšie sústo alebo recepty, ktoré vyžadujú olúpané plátky alebo kúsky podzemku, sa obráťte na dôveryhodnú lyžicu pre najbezpečnejšie, najjednoduchšie a najbližšie oholenie. Ako hovorí Anna Theoktisto, jedna z hlavných vývojárok receptov pre 'Yumpulse', poukazuje na to, že použitie lyžice znamená, že je menšia šanca, že sa porežete, a je to najúčinnejšie, pričom poznamenáva, že pokožka je taká tenká, že sa z nej hneď odlepí. podzemok.
Ako teda správne lúpať lyžičkou? Namiesto toho, aby ste sa pokúšali strčiť škrabku do a okolo kútikov zázvoru, jemne pritlačte okraj lyžice na pokožku a potiahnite ju nadol. Šupka sa stiahne hneď bez toho, aby so sebou priniesla príliš veľa samotného podzemku. Je to také jednoduché a bezpečné.
