30 gréckych receptov na dokonalosť

Foto: Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Doprava do Grécka s chladením tzatziki , jednoduchý grécky šalát a šťavnaté grilované jahňacie stehno. Tieto grécke recepty sú niektoré z našich obľúbených, vrátane koláča z vlašských orechov a olivového oleja s pomarančovým sirupom, krevetami saganaki a kourampiedes, plus veľa kôpru, phyllo, pita a jahňaciny.

Uhorka-kôpor Tzatziki

Júlia Hartbecková

Tento jogurtový dip je neuveriteľne všestranný. Podávajte ho s opečenými klinčekmi pita ako predjedlo alebo ho spárujte s grilovaným jahňacím mäsom, kuracím mäsom, rybou alebo zeleninou.

Grécky šalát

Matt Taylor-Gross

Grécky šalát, ktorý sa datuje do Grécka z 19. storočia, predstavuje množstvo paradajok a uhoriek v krajine. Je to chrumkavé a osviežujúce, s pikantnou feta a trochou kyseliny, ktoré to všetko spájajú.

Moussaka pečený baklažán s jahňacím mäsom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Pečenie baklažánu, kým nie je krémové a krémové, z neho robí dokonalý základ pre vrstvenie s bohatou mäsovou omáčkou v tejto podobe musaky, ktorá je namiesto bešamelovej omáčky pokrytá lahodnou vrstvou syra ricotta a mozzarella.

Saganaki Halloumi (cyperský Fried Halloumi)

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Syr Halloumi sa vypráža na prepustenom masle, potom sa naleje do okoreneného medu a podáva sa s citrónovým jogurtom, nektárinkami zaliatymi brandy a čerstvými paradajkami v tomto sladkom a slanom predjedle od Christiana Hernandeza, šéfkuchára marcovej kuchyne v Houstone.

Grécky šalát s krevetami a kamutom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Kamut, prastará odroda pšenice, dodáva tomuto predjedlu inšpirovanému klasickým gréckym šalátom výdatné maškrtenie. Kamut namočte cez noc, aby sa uvaril rýchlejšie, alebo pre ešte jednoduchšie jedlo uvarte kamut vopred, aby sa skrátila denná príprava na 30 minút.

Loukoumades

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Tieto grécke šišky sa vyrábajú zo sladkého cesta, ktoré sa vypráža a potom sa hodí s medom a nasekanými orechmi.

Slepačia polievka Avgolemono s ryžou

Diana Chistruga

Avgolemono, čo v gréčtine znamená citrónové vajce, je omáčka podávaná k dolme, zelenine a pečenému mäsu v tureckej, balkánskej, arabskej, gréckej a niektorých židovských kuchyniach. Často sa používa ako základ polievok a dusených pokrmov, ako je to tu v našej avgolemono polievke s kuracím mäsom.

medovníkové smoothie

Bougatsa

Ellen Silverman

Ružová voda, šafran a kardamóm sa spájajú v pohľade šéfkuchára Nasima Alikhaniho na toto tradičné grécke pečivo.

Taramosalata

© Guy Ambrosino

Tento krémový slaný dip patrí do panteónu klasického gréckeho meze spolu s hummusom, baba ghanoush a skordaliou.

Paradajkový šalát s červenou cibuľou, kôprom a fetou

© Chris Court

„Tento šalát je uznaním mojej mame a môjmu gréckemu dedičstvu,“ hovorí šéfkuchár Michael Symon. Okrem kôpru, bežnej bylinky v gréckej kuchyni, Symon pridáva veľa mäty a bazalky.

Večera Spanakopita

© Guy Ambrosino

Tradične tvarované do malých trojuholníkov alebo vyrobené vo veľkých rajnice , grécke špenátové koláče známe ako spanakopita sa rovnako ľahko rozvaľkajú na polená. Tento nekonvenčný tvar ponúka veľa kontrastu medzi chrumkavými vrstvami maslom namazaného phyllo a krémovou náplňou s kôprom. Doplňte toto vegetariánske jedlo zeleným šalátom.

Kourampiedes (grécke vianočné sušienky)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Blanšírované a opečené mandľové kúsky dodajú týmto drobivým, maslovým, v ústach sa rozplývajúcim gréckym vianočným koláčikom krásnu chrumkavosť. Niektoré verzie kourampiedes pridávajú pomarančovú kôru, ale grécka inštruktorka varenia z League of Kitchens Despina Economou, ktorá zdieľala tento recept, uprednostňuje jednoduché príchute masla, cukru, mandlí a vanilky.

Grilovaná špargľa s Taramasalatou

© Nicole Franzen

Taramasalata je grécky dip alebo nátierka vyrobená zo slaných rybích ikier, olivového oleja a chleba (alebo niekedy zemiakov). Krémová verzia šéfkuchára Zoi Antonitsasa je dokonalou prílohou ku grilovanej špargli.

Jahňacie stehno na grécky spôsob

© S Poulosom

Tento jednoduchý recept obsahuje cesnak, kôpor, oregano, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a ďalšie. Odporúčame ho spárovať s tmavým, čerešňovým a korenistým Chinon.

Psites patates (citrónové pečené zemiaky s oreganom)

© Guy Ambrosino

Je ťažké odolať gréckej špecialite zo zemiakov kúpaných v citrónovom oleji. V tejto sviežej a uspokojujúcej verzii sa plátky citróna opečú spolu so zemiakmi a jemne prevoňajú pokrm.

Grilované jahňacie kotlety s Ladolemonom

© Martin Morrell

Šéfkuchár Michael Psilakis oblieka tieto lahodné jahňacie kotlety ladolemonom, super jednoduchou gréckou omáčkou z citrónovej šťavy a olivového oleja. Omáčka sa často podáva lyžicou na ryby, ale je chutná aj na mäse a zelenine. „Toto je skutočná grécka kuchyňa,“ hovorí.

Kuracie Souvlaki

Evi Abelerová

Grilované kurča na pita s paradajkami, cibuľou a tzatziki predstavuje chladnú, no uspokojujúcu večeru v teplom počasí. Souvlaki sa často roluje na jedenie v ruke ako občerstvenie, ale táto výraznejšia verzia sa podáva na tanieri s nožom a vidličkou. Ak chcete, doplňte souvlaki kolieskami citróna.

sangria margarita

Diples (vyprážané grécke pečivo s medom a orechmi)

© Martin Morrell

Tieto éterické grécke dezertné pečivo pripomína tenké, chrumkavé cigary. Cesto prejdite strojom na valcovanie cestovín, aby ste dosiahli požadovanú štruktúru. Medový sirup je tu kľúčový, s pomarančovou kôrou, škoricou a citrónovou šťavou, aby bola chuť ľahká.

Krevety Saganaki

© Yunhee Kim

V prípade krevetového saganaki Gréci restujú krevety na panvici s paradajkami, olivami a syrom feta a potom ich podávajú priamo z panvice s chlebom, aby nasiakli všetky lahodné šťavy. Do tejto rýchlej verzie vmiešajte čerstvý kôpor, aby ste rozjasnili chuť.

Dusené jahňacie stopky s cestovinou Trahana a ricottou salatou

© Quentin Bacon

Trahana, grécke cestoviny vyrobené z bulgurovej pšenice, majú zrnitý vzhľad podobný kuskusu. Keď sú cestoviny vyrobené s jogurtom z kozieho mlieka, majú jemnú štipľavosť, ktorá je skvelá s týmto bohatým jahňacím mäsom duseným v rúre od šéfkuchára Pano Karatassos z Kymy v Atlante.

Kourambiedes

© The Jewels of New York

Šľahanie masla, kým nebude veľmi nadýchané – dobrých 10 minút – robí tieto grécke koláčiky obzvlášť ľahkými. Sušienky možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe až dva týždne.

Grécke ručné koláče so zeleňou, kôprom, mätou a fetou

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchár Jacques Pépin si v krčme Marianthi v gréckej dedine Monemvasía objednal saiti, obrátky plné pikantnej divokej zeleniny a fety. Tento recept je blízka aproximácia. Olivový olej v ceste (upravený podľa receptu autorky grécko-americkej kuchárskej knihy Diane Kochilas) spôsobuje, že kôrka je mimoriadne šupinatá.

Avga a Kolokithakia (cuketová omeleta)

© Guy Ambrosino

Táto plochá omeleta je inšpirovaná tými, ktoré sa jedia v Grécku, najmä na Kréte. Je ideálny na raňajky alebo neskoré raňajky na konci leta, keď je cuketa všade na trhoch, a dobre sa hodí na neskoré raňajky, večeru alebo dokonca ako predjedlo, nakrájané na tenké mesiačiky.

Pastitsio (grécke pečené cestoviny)

© Yunhee Kim

Vlhké a voňavé kastrólové pastitsio tradične kombinuje bešamel s cestovinami, mletým jahňacím mäsom, paradajkovou omáčkou, syrom, škoricou a muškátovým orieškom. Tu namiesto bešamelu do cestovín pred dopečením vmiešame ricottovú zmes.

Bravčové rebierka na grécky spôsob s grilovanými citrónmi

© Chris Court

Šéfkuchár Michael Symon varí tieto medovo glazované rebierka na grile od začiatku do konca. Prípadne ich môžete spustiť v rúre a potom ich hodiť na gril tesne pred podávaním, aby sa pekne pripálili, alebo ich jednoducho celé upiecť v rúre.

Karithopita (grécky koláč z orechov a olivového oleja s pomarančovým sirupom)

© Guy Ambrosino

V Grécku je tento druh orechového koláča často namáčaný v sirupe, výsledkom čoho je veľmi sladký, vlhký dezert. Tu sa bokom podáva citrusový sirup naplnený množstvom čerstvých, šťavnatých pomarančov, takže si každý môže pridať tak málo alebo koľko chce.

Sendviče s gréckym šalátom

© Martin Morrell

Toto je dokonalosť gréckeho šalátu: Šéfkuchár Michael Psilakis dopĺňa teplý chlieb tzatziki s cesnakovou červenou paprikou a pikantnou kombináciou uhoriek, olív, peperoncini, paradajok, reďkoviek, zeleniny a fety.

Grécky rybí guláš

© S Poulosom

„Na gréckom ostrove Kalymnos robia rybári guláš s mäkkýšmi, celou rybou, citrónom, cibuľou a vodou,“ hovorí šéfkuchár Andrew Zimmern. „Jedia to priamo z hrnca rukami – žiadne misky. Chutí po pote a jóde, ale je to jednoducho jedna z najlepších polievok, aké som kedy mal. Robím svoju verziu s halibutom a na konci pridávam mušle.“

Tirokroketes (grécke guličky z kozieho syra) s medom

© Tina Rupp

Tieto sladko-slané guľky sa v Grécku nazývajú tiroketes a môžu sa podávať ako predjedlo alebo dezert. Pre túto variáciu klubová sóda zosvetlí vaječné cesto, ktoré obalí syr, a dvojitá vrstva panko strúhanky umocní chrumkavosť.

Bravčové Souvlaki s Tzatziki

© Yunhee Kim

Gréci vyrábajú souvlaki marinovaním kúskov mäsa (zvyčajne bravčového alebo jahňacieho) v oleji, citrónovej šťave a oregane, potom ich napichujú na špíz a grilujú. Rozhodli sme sa pre bravčové pliecko, pretože je také jemné a šťavnaté. Namiesto napichovania na špízy ho jednoducho opečieme (s cibuľou) na grilovacej panvici, kým nie je pekne zuhoľnatené, a potom podávame s pitou z obchodu a cesnakovo-jogurtovou omáčkou.